Adžika aštri žiemai: abchaziški receptai, geriausi tradiciniai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Abchazijos adžikos klasika yra aštraus skonio ir naudojama Abchazijoje patiekalams pagardinti, o ne druskai. Pagrindinis ingredientas yra aitriosios paprikos.

Tačiau prie gerų receptų galima pridėti ir kitų ingredientų, kurie suteiks patiekalui įdomaus ir neįprasto skonio.

Klasikinis patiekalas

Norėdami gaminti Abchazijos adžiką žiemai pagal visas taisykles, laikykitės sekos.

1. Tradiciniam užkandžiui reikės nuplauti ir išimti sėklas 200 g aitriųjų raudonųjų pipirų. Tada daržoves reikia išdėlioti ant plokščio indo, kad visiškai išdžiūtų, ir palikti tris dienas. Būtinai saugokite nuo saulės spindulių. Per tą laiką daržovės nuvys, o tai būtina.
2. Po trijų dienų nuo paprikos pašalinami stiebeliai (rekomenduojama dirbti su pirštinėmis, kad nenudegintumėte).
3. Česnaką reikės nulupti 100 g.
4. Pipirai ir česnako skiltelės susmulkinamos trintuvu (galite naudoti mėsmale) ir supilamos į atskirą indą.
5. Graikiniai riešutai pakepinami (apie 100 g nuluptų branduolių). Riešutams atvėsus, juos reikia susmulkinti trintuvu ir suberti į tuščią lėkštę.
6. Taip pat susmulkinkite baziliką ir petražoles, sumaišykite su česnako ir pipirų mišiniu. Tada dedama druska, m alti raudonieji pipirai, kalendra, suneli apyniai. Viskas sumaišoma ir susmulkinti riešutai beriami paskutiniai.
7. Pagamintas užkandis išdėliojamas į stiklinius indus (turėtumėte gauti 500 g mišinio) ir uždenkite metaliniais dangteliais.

Pirmomis dienomis uždaryti stiklainiai laikomi po šilta antklode, kol turinys atvės. Ruošinį rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Taip pat populiarus ir kitas klasikinės versijos Abchazijos aštrios adžikos receptas žiemai.

• Virimui reikia apie 1,2 kg aitriosios paprikos. Juos reikia nuplauti nuo nešvarumų, nuvalyti nuo grūdų ir stiebo.
• Nulupkite dvi česnako galvutes ir suskirstykite į skilteles.
• Keptuvėje pakepinti 10 g kmynų ir 20 g kalendrų, atsiradus maloniam aromatui, prieskoniai supilami į atskirą gilų indą. Į juos įberkite 60 g ožragės ir 30 g krapų sėklų. Visi ingredientai sumalami skiedinyje. Nenaudokite trintuvo malimui, nes eteriniai aliejai išgaruos.
• Smulkinti prieskoniai derinami su pipirais, česnaku ir druska. Mišinys turi būti tirštas.

Abchazijos adžika yra paruošta ir gali būti platinama sterilizuotuose stiklainiuose su sandariu dangteliu.

Lengvas aštrus receptas, kuriam nereikia jokių kulinarinių įgūdžių, tik laiko ir kantrybės.

1. Reikės apie 5 kg aitriųjų pipirų, kurie užtepami ant popieriaus ar audinio ir paliekami trims dienoms.
2. Po trijų dienų jie pradeda ruošti žiemos patiekalą. Sumalkite 30 g kalendros.
3. Džiovintos paprikos nuplaunamos, pašalinamos sėklos ir stiebai.
4. Nuluptas česnakas 500 g ir susmulkinti pipirai mėsmale. Gauta daržovių masė sumaišoma su kalendromis ir vėl perpilama per mėsmalę.
5. Pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.
6. Pagamintas užkandis paskirstomas į sterilizuotus stiklinius indelius ir susukamas.

Pagamina aštrų užpilą daugeliui kitų patiekalų. Jį galima valgyti su bulvėmis, dribsniais arba tiesiog užtepti ant duonos.

Derinama su kitomis daržovėmis

Abchazai nededa pomidorų į tikrą adžiką, tai rusų šefų naujovė. Tuo pačiu skonis ne tik nepablogėja, bet ir įgauna naujų malonių natų.

• Paruoškite aštrų užpilą iš 6 aitriųjų paprikų ir 800 g saldžiosios paprikos. Jie išvalomi nuo sėklų ir stiebelių, o tada supjaustomi juostelėmis.
• Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais morkų 800 g, 5 svogūnus, penkių česnako galvų skilteles, 4 kg pomidorų. Visos daržovės turi būti sum altos.
• Sutrintą daržovių mišinį uždėkite ant ugnies, įpilkite 120 g druskos, 400 ml aliejaus (geriausia rafinuoto) ir 100 ml acto. Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite apie dvi valandas, retkarčiais pamaišydami.
• Atvėsus gatavą masę galima supilti į sterilizuotus stiklainius ir susukti.

Daržoves atskiedę obuoliu galite gauti malonų aštrų-rūgštų skonį. Pravers rūgščių veislių obuoliai, pavyzdžiui, Antonovka.

• Pirmiausia reikia nuplauti, išimti sėklas ir supjaustyti mažais gabalėliais 2 kg pomidorų, 800 g rūgščių obuolių ir tiek pat morkų, 600 g paprikos. Visi ingredientai turi būti susmulkinti mėsmale.
• Mišinį reikia uždėti ant ugnies ir užvirus virti apie valandą.
• Po valandos įdedama smulkiai supjaustyto česnako (turėtų būti maždaug 200 g), cukraus 100 g ir acto 40 ml, 150 ml aliejaus ir 3 sutrintas aitriąsias paprikas. Kai tik masė vėl užvirs, nukelkite indą nuo viryklės.
• Pagamintas mišinys karštas supilamas į paruoštus indus, uždaromas ir įvyniojamas į šiltą antklodę parai.

Užkandžių stiklainius geriausia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jei stiklainių nedaug, galite įdėti juos į šaldytuvą.

Galite gaminti adžiką su pomidorais pagal kitą receptą. Skonis švelnus, rafinuotas ir aštrus.

• Pomidorai 2,5 kg, morkos 1 kg, tiek pat saldžiųjų paprikų ir obuolių, 3 gabalėliai aitriosios paprikos nuplaunami vėsiu vandeniu, grūdeliai, pertvaros išimamos ir kelis kartus perleidžiamos per mėsmalę.
• Daržovių masė dedama ant ugnies ir virinama valandą po užvirimo. Likus penkioms minutėms prieš nuimant indą nuo viryklės, įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto, po 150 ml.
• Kai tik masė su naujais komponentais užvirs, paskirstykite adžiką į stiklinius indelius ir susukite.

Aitrumą galima reguliuoti didinant arba sumažinant česnako ir aitriosios paprikos kiekį. Paruoštus prieskonius galima patiekti su bet kokiu patiekalu.

Įvairūs prieskoniai

Geriausi receptai padės šeimininkei paruošti skanų užkandį. Ši kompozicija adžikai bus tikras atradimas.

• 500 g paprikų reikia nulupti nuo sėklų, pertvarų ir stiebelių. Norėdami pašalinti per didelį aštrumą ir aštrumą, užpilkite daržoves šiltu vandeniu ir palikite spaudžiant kelias valandas. Tada vanduo nupilamas.
• Pipirus reikia įtrinti kartu su prieskoniais. Naudokite 10 g baziliko, krapų, pikantiško, kalendros sėklų. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šių augalų žalumynų. Galite naudoti mėsmalę, bet tada neišsaugos malimo metu išsiskiriantis aromatas.
• Į gautą masę dedama apie 400 g graikinių riešutų ir vėl sumalama.

Gatavas patiekalas išpilstomas į stiklainius, sandariai užsuktus dangteliais. Ruošinį galima laikyti visą žiemą. Daržovių aštrus užkandis gali būti bet kokio šventinio stalo puošmena ir papildymas. Ji nepaliks abejingų.

Rekomenduojama