Adžika su obuoliais ir pomidorais žiemai: gaminimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Gruziniškas skanėstas aštrių užkandžių mėgėjams - adžika. Šio pietų tautoms tradicinio patiekalo receptas pasikeitė, atsidūręs ant rusų stalo. Pipirai (pagrindinis komponentas) išnyko į antrą planą, o pomidoras tapo virimo pagrindu. Rusijos gurmanai sugalvojo daug įdomių šio patiekalo variantų: adžika su obuoliais, graikiniais riešutais, krienais ir pomidorais žiemai pradžiugins jūsų namus. Mes sudarėme receptų pasirinkimą, kad galėtumėte pasirinkti sau tinkamiausią.

Patiekalo ypatybės

Aštrus padažas, turtingas skonių, naikina patogenines bakterijas. Pažodiniu vertimu iš abchazų kalbos šis aštrus patiekalas vadinamas pipirine druska. Dekodavimas atitinka pagrindinę adžikos kompoziciją.

Paruošimo ir laikymo būdus galima suskirstyti į 2 tipus:

• šviežia;
• sausas.

Pirmuoju atveju padažas gaunamas iš žalių daržovių tyrės.

Sausas mišinys gaminamas iš džiovintų paprikų, česnako ir prieskonių. Jis naudojamas kaip prieskonis, dedamas į mėsos ir žuvies patiekalus, karštas.

Raudonieji pipirai suteikia adžikai ryškią spalvą. Tiesą sakant, jis gali būti žalias, jei paimsite neprinokusias ankštis. Tokiu atveju padažas pasirodys ne toks aštrus. Pridėjus pomidorų sumažėja patiekalo aštrumas. Jei norite virti klasikinę adžiką, naudokite tik aitriąją papriką.Patogiausia ruoštis rudens pradžioje.

B altos pertvaros ir sėklos suteikia deginantį skonį. Jei nemėgstate per daug aštrių, geriau juos išimti. Pomidorus geriau rinktis tvirtus, ryškius, mėsingus, bet ne sultingus.

Keli patarimai:

1. Po mėsmalės ir terminio apdorojimo daržovės patamsėja. Šis procesas negali būti sustabdytas. Maisto rūgštis nepadeda atkurti spalvos ir prailginti vitaminų galiojimo laiką.
2. Aliumininę keptuvę galima naudoti gaminant maistą, jei ji nepažeista. Tinkamesni keramikos arba ketaus indai.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Obuoliai suteikia adžikai aromato, suteikia šiek tiek rūgštumo ir saldumo. Jie sušvelnina skonį. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, po 15 minučių sudėkite į ledinį vandenį.

Po šios paprastos manipuliacijos odą galima lengvai pašalinti. Norėdami išvalyti paprikas, tiesiog palaikykite jas kelias minutes karštoje orkaitėje.

Obuolius dažniausiai nulupame; juos reikia supjaustyti ketvirčiais ir pašalinti sėklas. Daržovės susmulkinamos, susmulkinamos kombainu arba mėsmale. Virimui reikės didelio puodo.

Kaip žiemai virti adžiką su obuoliais ir pomidorais

Nebijokite eksperimentuoti! Geriausi receptai yra tie, kuriuos kuriate pagal savo skonį.

Aštrus padažas su saldžiu prieskoniu

Naminiame karštame padaže yra nedaug ingredientų. 1 kilogramui pomidorų: 700 gramų paprikos, 10 aitriųjų paprikų ankščių, 500 gramų rūgščių obuolių ir viena česnako galvutė, 9% acto - ¼ puodelio, druskos - 40 gramų, cukraus - 0,5 puodelio.

1. Ruoškite daržoves.
2. Vaisius sumalkite ir supilkite į puodą.
3. Druskos, įberkite cukraus, palaukite, kol užvirs.
4. Po 30 minučių supilkite actą.
5. Kepkite dar penkias minutes.
6. Sudėkite į paruoštus stiklinius indelius.
7. Pirmą dieną ruošinius rekomenduojama laikyti suvyniotus į šiltą antklodę.

Virta su morkomis ir actu

Nuostabi adžika sujungia obuolių saldumą ir pipirų aštrumą:

• 1 kilogramas šviežių morkų;
• 1 kilogramas paprikos;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 kilogramas sultingų obuolių;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 200 gramų čili pipirų;
• 200 gramų česnako;
• 2 šaukštai 9% acto;
• druskos ir cukraus kiekis nustatomas pagal jūsų skonį;
• 200 gramų rafinuoto aliejaus.

Receptas:

1. Sutarkuokite morkas.
2. Daržoves, taip pat vaisius, sumalkite.
3. Svogūną susmulkinkite trintuve.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką.
5. Ištrintą masę supilkite į keptuvę. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir palikite pusvalandžiui.
6. Pabarstykite m alto česnako.
7. Įdėkite čili, iš anksto susmulkintą.
8. Druskos, pridėkite cukraus.
9. Supilkite actą ir aliejų.
10. Kepkite dar 10 minučių.
11. Nelaukdami, kol atvės, supilkite į stiklinius indelius.
12. Apverskite talpyklas, uždenkite antklode.

Aštrus su aitriosiomis paprikomis

Aitriosios adžikos paslaptis – pipiruose palikti visas sėklas ir b altus dryžius. Jie turi aštrų kraštą. Paprika karštame padaže bus pagrindinis komponentas. Obuolius geriausia vartoti rūgščius. Pomidorai yra mėsingi ir raudoni.

Prieskoniai pridės prieskonių pagal skonį:

• 1 kilogramas obuolių;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 0,3 kilogramo česnako;
• 0,3 kilogramo karštų pipirų;
• 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• ½ puodelio cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• stalo actas ¼ puodelio.

Receptas:

1. Iš anksto nuluptus pomidorus perleiskite per kombainą.
2. Padarykite tą patį su obuoliais.
3. Nuimkite luobelę nuo česnako, lubų.
4. Pipirus, po trumpo terminio apdorojimo, nuimkite skaidrią plėvelę, susmulkinkite.
5. Obuolius ir pomidorus supilkite į puodą, užvirkite
6. Po 1,5 valandos pridėkite likusių ingredientų.
7. Kepkite dar pusvalandį.
8. Sudėkite į stiklainius nelaukdami, kol atvės.

Receptas be acto

1. Pomidorai – 1 kilogramas.
2. Sultingi obuoliai – 500 gramų.
3. Česnakai – 200 gramų.
4. Bulgariški pipirai – 1,5 kilogramo.
5. Čili pipirai – 4 vnt.
6. Druska - 1 valgomasis šaukštas.
7. Cukrus - 3 šaukštai.
8. Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Receptas:

1. Nuplaukite daržoves ir vaisius, nulupkite, be sėklų ir stiebelių, sumalkite.
2. Sujunkite viename puode.
3. Sūdykite mišinį, įpilkite cukraus.
4. Palauk 10 minučių, kol prieskoniai ištirps.
5. Gerai išmaišykite ir supilstykite į stiklainius.
6. Iš viršaus, kad nesusidarytų plėvelė, įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus.
7. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą.

Su pridėtu vynu

Neįprastas receptas. Žuvies ir mėsos patiekalai su jo priedu – tiesiog apsilaižykite pirštus:

• obuoliai - 4 vnt.;
• pomidorai - 10 vnt.;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• aštrūs pipirai - 4 vnt.;
• cukrus - 0,5 puodelio;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• vynas – 1 taurė.

Receptas:

1. Nuluptus obuolius supjaustykite mažais griežinėliais, sudėkite į puodą. Atsargiai supilkite vyną, ant viršaus pabarstykite cukrumi.
2. Kai vynas pradeda virti, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
3. Pomidorai, iš anksto nulupti, sum alti.
4. Nuimkite plėvelę nuo pipirų, pašalinkite sėklas, susmulkinkite.
5. Daržoves derinkite su obuoliais.
6. Virkite 15 minučių.
7. Suberkite likusį maistą ir prieskonius.
8. Palauk 5 minutes, kol visa masė užvirs.
9. Palikti infuzuoti ketvirtį valandos.
10. Karštą paskirstykite į konteinerius. Uždarykite guminiais dangteliais.
11. Kai atvės, atšaldykite.

Metodas be konservavimo

2 kilogramai pomidorų, 5 galvutės česnako, 500 gramų saldžiosios paprikos, 3 čili pipirai, suneli apyniai, viena stiklinė cukraus su stikline, pusė stiklinės stalo acto, druskos pagal skonį.

Slinkite nurodytus vaisius ir daržoves, susmulkindami iki purios būsenos. Į gautą masę suberkite prieskonius. Viską sumaišykite, palikite tamsioje vietoje parai. Dar kartą išmaišykite ir supilkite į paruoštus indus. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą.

Ruošimas be virimo

1. 0,8 kilogramo paprikos.
2. 1 kilogramas pomidorų.
3. 500 gramų česnako.
4. Krūva krapų.
5. 2 šaukštai druskos.
6. Prieskoniai (po 1 valgomąjį šaukštą): pikantiški, bazilikas, kalendra, suneli apyniai.

Receptas:

1. Sumalkite papriką.
2. Nuimkite česnako luobelę.
3. Nulupkite pomidorų odelę, išpjaukite kotelius.
4. Visas daržoves sumalkite.
5. Smulkiai sukapokite krapus.
6. Sumaišykite visus ingredientus.
7. Palikti fermentuotis 3 dienas.
8. Paskirstykite į švarius stiklainius ir uždenkite nailoniniais dangteliais.
9. Laikyti šaldytuve.

Lėtoje viryklėje

Adžiką labai patogu virti lėtoje viryklėje. Tai labai supaprastina procesą. Įkaista tolygiai ir užtikrina pastovią viso patiekalo kaitinimo temperatūrą. Nereikia nuolat stebėti ir maišyti, nes speciali danga apsaugo nuo degimo.

Receptas:

2 kilogramams pomidorų imkite 500 gramų obuolių ir morkų, 1 kilogramą aitriųjų paprikų, 0,1 kilogramo aitriųjų paprikų, 0,2 kilogramo česnako, stiklinę rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir pagal skonį druskos bei pipirų .

1. Visi produktai valomi, susmulkinami ir sumaišomi.
2. Pridėkite prieskonių.
3. Supilkite į multicooker dubenį ir nustatykite gaminimo laikmatį 1 valandai.
4. Adjika paruošta, belieka persikraustyti į konteinerius.
5. Padėkite stiklainius aukštyn kojomis šiltoje vietoje.

Žalias su česnaku

Saldžiųjų obuolių adžika, virta nevirta, išsaugo daug vitaminų.

Šio patiekalo pagrindas bus saldžiosios paprikos – 3 kilogramai. Morkoms, obuoliams ir česnakams reikės po 500 gramų, paprikos ankštims – 400 gramų, ryšelio kalendros, ½ puodelio druskos, šaukšto cukraus, 500 mililitrų saulėgrąžų aliejaus.

Receptas:

1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas. Tada sutarkuokite stambia tarka arba perkiškite per mėsmalę.
2. Morkas taip pat susmulkinkite.
3. Bulgariški pipirai, atlaisvinti nuo plėvelės ir sėklų, susmulkinti.
4. Česnaką sumaišykite su paprika ir pjaustykite.
5. Į daržovių ir vaisių mišinį įberkite druskos, įberkite cukraus.
6. Supilkite likusį maistą.
7. Išmaišykite mišinį, paskleiskite induose.
8. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, užpilkite šiek tiek aliejaus ant viršaus.
9. Pakeiskite atvėsusius stiklainius.

Saldus

2,5 kilogramo pomidorų reikia paimti 0,7 kilogramo moliūgų, 0,2 kilogramo morkų, 0,2 kilogramo obuolių, 0,5 kilogramo saldžiosios paprikos, 0,2 kilogramo česnako ir žiupsnelį kalendros, 50 gramų cukrus, 70 gramų druskos, 2 lauro lapai.

Receptas:

1. Nuplaukite daržoves ir obuolius, nulupkite (pašalinkite odelę), supjaustykite.
2. Sumaišykite, padėkite keptuvę ant ugnies. Gaminimo laikas – 1,5 valandos.
3. Supilkite augalinį aliejų, įberkite prieskonių.
4. Paruoštą adžiką paskirstykite į švarius stiklainius, uždarykite metaliniais dangteliais.

Su slyvomis

Pikantiškas užkandis iš slyvų.

Dviems pomidorų dalims reikės vienos dalies morkų, svogūnų, obuolių, saldžiųjų paprikų, slyvų. Iš 2 kilogramų pomidorų, norėdami aštraus skonio, paimkite 0,3 kilogramo česnako, 0,2 čili pipirų, vieną ryšelį krapų ir dvi petražoles, saulėgrąžų aliejaus - 1 puodelį, 0,5 stiklinės 9% acto, nepilną stiklinę cukraus ir druskos. - 2 šaukštai.

Receptas:

1. Daržoves, slyvas ir obuolius susmulkinkite iki tyrės masės.
2. Česnaką susmulkinkite, žalumynus susmulkinkite.
3. Virkite dideliame puode apie 1 valandą.
4. Pridėkite žolelių, česnako, prieskonių.
5. Virkite 15 minučių.
6. Per paskutines 5 minutes įpilkite saulėgrąžų aliejaus, paskutinę minutę įpilkite acto.
7. Supilkite į talpyklas ir uždarykite metaliniais dangteliais.

Su baklažanais

Adžika su baklažanais labai skani. Baklažanai suteikia sultingumo, todėl padažas tampa švelnesnis.

500 gramų saldžiosios paprikos, vienas čili pipiras, 1 kilogramas baklažanų, česnako galvutė, pusė stiklinės stalo acto 9%, stiklinė saulėgrąžų aliejaus, 1/3 puodelio cukraus, šaukštas druskos, du žiupsneliai baziliko ir kalendros sėklų.

Receptas:

1. Sutrinkite prieskonius.
2. Patogiu būdu supjaustykite daržoves atskirai.
3. Česnaką susmulkinkite, smulkiai supjaustykite.
4. Pomidorai derinami su sviestu.
5. Įberkite druskos ir cukraus (koreguokite pagal savo skonį). Tęskite gaminimą 10 minučių.
6. Supjaustytus baklažanus sudėkite į kepimui paruoštą indą ir vėl virkite.
7. Po 10 minučių įpilkite pipirų mišinio.
8. Po 10 minučių įdėkite m alto česnako.
9. Užvirę palaukite dar 3 minutes.
10. Adjika paruošta. Supilkite padažą į stiklinius indelius ir uždarykite. Uždenkite antklode.

Kaip tinkamai laikyti

Neapdoroti ruošiniai laikomi šaldytuve. Trukmė neviršija 60 dienų. Talpyklų sterilizavimas yra patikimo sandėliavimo pagrindas. Stiklainius žiemai geriau padėti uždarytus vėsioje ir tamsioje vietoje.

Įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ant indo su šviežia adžika. Taip išvengsite sausos plutos susidarymo. Joduota druska gali sukelti fermentaciją, todėl geriau jos nedėti į preparatus.

Rekomenduojama