Shamaika žuvis: aprašymas, kaip atrodo karališkasis delikatesas ir kur jis randamas

Shamayka yra žuvis, plačiai paplitusi Juodojoje ir Azovo jūrose. Jis turi puikų skonį ir turi daug vertingų komponentų. Todėl šią žuvį gaudo ir profesionalūs žvejai, ir mėgėjai. Dėl padidėjusios žuvies gamybos ji beveik visiškai išnyko. 2006 metais ji buvo įtraukta į Raudonąją knygą. Tačiau brakonieriai ir toliau gaudo ir dabar.

Žuvies aprašymas

Ši žuvis buvo žinoma nuo senų senovės. Pirmą kartą jis paminėtas Persijos valstybėje. Asmens vardas iš farsi kalbos yra išverstas kaip „karališka žuvis“.

Išvaizda

Pagal vaizdinius ženklus karališkoji žuvis labiau primena įprastą niūrią. Jai būdingi bruožai:

• sidabrinės žvyneliai - šonuose ryškiausios spalvos;
• žalsvas odos atspalvis;
• išlygintas liemuo į šonus;
• melsvos spalvos ant galvos;
• didelis apatinis žandikaulis;
• rausvai oranžiniai priekiniai pelekai.

Būdingas šamaikos bruožas yra stipriai atitrauktas nugaros pelekas. Jo žuvis atsitiesia, kai reikia greitai judėti arba kai iškyla pavojus.

Buveinė

Pagrindinė sąlyga normaliam šios žuvies egzistavimui yra švarus vanduo, kuriame yra daug deguonies. Shamaika gyvena šiose vietose:

• Kaspijos, Azovo ir Juodosios jūrų baseinai ir į juos įtekančios upės;
• Aralo jūra;
• Kubano ir Dono upės;
• Kuros ir Tereko burnos.

Juodosios jūros veislės gali persikelti į Dnieprą ir Dniestrą. Mažos šių žuvų populiacijos aptinkamos Vakarų Europoje. Jie gyvena Dunojaus baseine. Be to, šie asmenys randami Bavarijos rezervuare.

Maistas

Shamayka atrodo kaip visaėdė žuvis. Tačiau augdami individai pradeda valgyti vis daugiau gyvulinio maisto. Po truputį racione pradeda dominuoti smulkūs vabaliukai ir kirmėlės. Shamaika taip pat valgo mažas kitų rūšių žuvis. Be to, ji noriai sugeria uodų lervas. Tuo pačiu metu šamayką gaudantys žvejai pastebi, kad ji puikiai kandžiojasi ant duonos ir įvairių rūšių košės.

Natūralūs priešai

Pagrindiniai natūralūs žuvies, kuri dažnai klaidingai vadinama šamanu, priešai yra stambūs plėšrūnai.Tai visų pirma šamai ir lydekos. Tuo pačiu metu žuvys jaučiasi daug patogiau ir saugiau jūros vandenyje, nes plėšrūnų skaičius, palyginti su plotu, sumažėja. Tuo pačiu metu jūros plėšriosios žuvys taip pat kelia grėsmę šamaikų populiacijai. Tai ypač pasakytina apie sterles, kurių Azovo jūroje populiacija yra labai didelė.

Nerštas

Nerštui ypač didelę įtaką daro žuvų buveinė. Klimato ypatybės taip pat yra svarbios. Pavyzdžiui, Kubano upėje šamayka veisiasi nuo rugsėjo iki balandžio mėn. Tuo pačiu metu prie Dono tai vyksta tik pavasarį.

Asmenys gali daugintis nuo trečiųjų gyvenimo metų. Iki šio laikotarpio žuvys gyvena jūroje - pavyzdžiui, Azovo-Juodosios jūros baseine. Pasiekęs brendimą, šamaikų pulkas persikelia į nerštavietę. Tuo pačiu metu jiems reikia daug laiko surasti tinkamą vietą.

Dažniausiai šamaikai renkasi vietas su akmenuotu dugnu, aktyvia srove ir vėsiu vandeniu. Patelės kiaušinius deda naktį. Tuo pačiu metu jis srovės paskirstomas išilgai dugno ir prilimpa prie akmenų. Pasibaigus neršto procesui, patelės grįžta į jūrą. Šiuo atveju mailius pasirodo tik po 5 dienų. Į jūrinę aplinką jie persikelia tik po 1 metų. Iki to laiko žuvies svoris neviršija 1 gramo.

Kodėl tai delikatesas

Tiek Rusijoje, tiek Artimuosiuose Rytuose shamayka visada buvo laikoma delikatesu. Jis pasižymi subtiliu skoniu ir dideliu riebalų kiekiu. Todėl žuvims ėmė sektis su karūnuotais asmenimis. Pats pavadinimas kilęs iš Persijos. Tuo pačiu metu Rusijos monarchai jį mielai priėmė. Kas konkrečiai pradėjo vadinti karališkąją žuvį, nežinoma. Tačiau dar XIX amžiuje būtent ši frazė buvo naudojama Juodosios jūros šamaikai apibūdinti.

Didelės kainos priežastis

Šiandien žuvis įtraukta į Raudonąją knygą.Tačiau jis ne visada buvo ant išnykimo ribos. Kadaise shamayka buvo labai įprasta. Tačiau jo buveinė buvo pietiniai Rusijos rezervuarai. Iki XIX amžiaus vidurio patekti ten buvo sunku ir brangu. Tuo pačiu metu nebuvo įmanoma veisti šių asmenų dirbtinuose rezervuaruose. Žuvis tiesiog neišgyveno. Nes jis visada buvo gana brangus.

Veislės

Biologai išskiria 2 pagrindinius individų tipus ir maždaug 30 porūšių. Pagrindinės shamayka veislės yra:

1. Kaspijos – skiriasi gana dideliais dydžiais. Jis turi pilkus pelekus ir tamsią spalvą. Ši žuvis pasižymi puikiu skoniu.
2. Azovo-Juodoji jūra – laikoma retesnė. Be to, ši žuvis yra daug skanesnė nei Kaspijos, todėl ji dar paklausesnė. Ji turi ryškius pelekus ir ne tokį aukštą kūną.

Panaši žuvis

Karališka žuvis savo išvaizda primena daugelį Karpovų šeimos atstovų.Tuo pačiu metu jis labiausiai panašus į žuvį. Tačiau jis turi aukštesnį ir siauresnį kūną. Be to, žuvis trumpesnė. Jis nėra toks ryškios spalvos kaip šamayka. Pagal šiuos ženklus žuvis galima lengvai atskirti viena nuo kitos, jei atidžiai jas apžiūrėsite.

Kita panaši žuvis – Volgos silkė. Tačiau jis turi daugiau pastebimų skirtumų. Šie asmenys priklauso skirtingoms šeimoms. Dėl to jie turi ryškesnių anatominių skirtumų, įskaitant skeleto struktūrą. Silkei būdinga ryškesnė kakta. Be to, ji turi ryškius tamsius pelekus.

Ar leidžiama žvejoti

Pagrindiniai natūralūs šamaikos priešai yra žmonės. Šios žuvies gaudymas jau kurį laiką tapo brangia ir pavojinga veikla. Šių asmenų kaina viršija eršketų kainą – visų pirma Azovo jūroje.

Maždaug prieš šimtą metų mažos žuvelės buvo gaudomos tinklu. Unikali mėsa buvo amatas vietos gyventojams, žuvininkystės ūkiams ir turistams žvejams. Pamažu žuvų populiacija pradėjo mažėti. To priežastis – elektrinių statyba, taip pat nekontroliuojama žvejyba.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąBe to, tarša upės, džiūsta jūros, keičiasi vaga. Tai neigiamai veikia reprodukcijos sąlygas. Nenuostabu, kad žuvų populiacija pradėjo sparčiai mažėti. 2007 metais žuvis netgi buvo įtraukta į Rusijos Raudonąją knygą kaip nykstanti rūšis. Šamaika praktiškai išnyko iš Azovo-Juodosios jūros baseino, kur anksčiau buvo plačiai paplitusi.

Pamažu pradėtas gyventojų skaičiaus atkūrimo darbas. Specialiuose darželiuose žmonės pradėjo veisti mailius ir išleisti juos į natūralius rezervuarus.Dirbtinai šamayka buvo apgyvendinta Kalmikijos ir Stavropolio rezervuaruose. Tas pats buvo padaryta Rostovo ir Volgogrado srityse. Nuo 2014 m. mailius nuolat išleidžiamas. Per metus šis skaičius siekia 3,5 mln.

Pamažu žuvų populiacija pradėjo augti. Pastaruoju metu net buvo pradėtas kelti klausimas dėl šamaikos išbraukimo iš Raudonosios knygos. Tačiau Azovo žuvininkystės tyrimų instituto darbuotojai nusprendė neskubėti. Jie perkėlė šią žuvį iš nykstančios į sveikstančią.

Palaipsniui šamaykos padėtis pradėjo gerėti. Tačiau dabar jos sugauti neįmanoma. Už neteisėtą tokių asmenų kirtimą gresia didelės baudos. Už 1 žuvį teks sumokėti 2-5 tūkstančius rublių. Su masine žvejyba naudojant tinklus, galite gauti realų laiką. Jei laimikyje bus rasta patelių, bauda padidės 2 kartus.

Nepaisant priimtų nuostatų, brakonieriai ir toliau užsiima neteisėta veikla. Todėl žmonės, perkantys retą žuvį iš savo rankų, automatiškai virsta nusik altimo partneriais.

Verta atsižvelgti į tai, kad kai kuriuos porūšius šiandien leidžiama gaudyti. Jie buvo išbraukti iš Raudonosios knygos, nes atsigauna gyventojų skaičius. Svarbu žinoti, ką gaudyti, nes kitu atveju už brakonieriavimą teks mokėti baudą. Jo dydis priklauso nuo pažeidėjo statuso:

• fiziniams asmenims baudos dydis – 5000 rublių;
• pareigūnams suma padidėja iki 15 000 rublių;
• kasyba pramoniniais tikslais yra kriminalizuota;
• žvejyba neršto metu gresia baudžiamoji atsakomybė.

Naudoti gaminant maistą

Donskaya ir bet kurios kitos shamayka rūšys pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Kadangi jie dažnai naudojami gaminant maistą.

Koks žuvies skonis

Ši žuvis laikoma palyginti riebia ir turi subtilią trupinę tekstūrą. Tinkamai iškepus mėsa tiesiog ištirpsta burnoje.Šio produkto gerbėjai pastebi, kad žuvų neršto metu jis įgauna ypatingų skonio savybių. Tačiau per šį laikotarpį jo sugauti neįmanoma – už tai numatyta baudžiamoji atsakomybė.

Vienintelis žuvies trūkumas – smulkių kaulų gausa. Prieš naudojimą juos reikia nuimti rankiniu būdu. Tačiau labai mažas žuvis galima valgyti tiesiai su kaulais – tai nepadarys jokios žalos.

Naudingos ir kenksmingos savybės

100 gramų žuvies minkštimo yra tik 88 kilokalorijos. Todėl jį galima drąsiai vadinti dietiniu produktu. Tuo pačiu metu jame yra daug b altymų, tarp kurių yra svarbiausios aminorūgštys. Naudinga valgyti shamayka ir sportininkus. Tai padeda jiems sukurti raumenų audinį. Šios žuvies naudojimas leidžia sudeginti daug kalorijų ir palaikyti normalų medžiagų apykaitos procesus. Tai padeda atsikratyti antsvorio.

Shamayka labai naudinga nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Be to, jį turėtų naudoti žmonės, kurie nuolat susiduria su stresu ar padidėjusiu fiziniu krūviu. Vaikams geriau duoti žuvį kotletų pavidalu, nes joje daug mažų kauliukų.

Verta atsižvelgti į tai, kad shamayka sudėtyje yra daug fosforo. Šis elementas stiprina kaulus ir dantis. Be to, ši medžiaga teigiamai veikia smegenų veiklą. Kitas vertingas shamayka komponentas yra fluoras. Puikiai stiprina kaulus ir padeda išvengti dantų ėduonies.

Žuvyje taip pat yra cinko, kuris dalyvauja hormonų sintezėje. Šios medžiagos trūkumas organizme neigiamai veikia odos, nagų ir plaukų būklę. Stipriosios lyties atstovams cinko trūkumas išprovokuoja testosterono sintezės problemas. Dėl to tai neigiamai veikia potenciją. Be to, cinkas stiprina imuninę sistemą ir didina žmonių atsparumą stresui.

Šamaika laikoma visiškai nekenksminga žuvimi. Tačiau žmonės, netoleruojantys žuvies b altymų ir jūros gėrybių, turėtų juos valgyti atsargiai. Taip pat nenaudokite gaminio, kuris nebuvo visiškai termiškai apdorotas. Taip yra dėl to, kad šios žuvies organizme gali atsirasti parazitų.

Siekiant pagerinti sveikatą, šamayką reikia valgyti keptą arba troškintą. Tuo pačiu metu rekomenduojama atsisakyti džiovintos ir rūkytos žuvies sergant hipertenzija, kepenų ir inkstų ligomis. Faktas yra tas, kad tokiuose produktuose yra daug druskos, o tai pablogina šių patologijų prognozę.

Receptai

Shamayka pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Ji laikoma elitine Karpovų šeimos atstove. Ypač vertinama rūkyta ir džiovinta žuvis. Tuo pačiu geriausios skonio savybės būdingos žuvims, kurios buvo sugautos neršto metu.

Svarbus karališkosios žuvies trūkumas – daug smulkių kaulų mėsoje. Norint juos pašalinti, verta žuvį pamarinuoti silpname acto tirpale. Tai turėtų būti daroma 6–8 valandas.

Rasti parduodamą šviežią arba šaldytą žuvį gali būti sunku. Daugeliu atvejų jis parduodamas rūkytas arba džiovintas. Jei buvo galimybė įsigyti šviežio produkto, rekomenduojama jį iškepti. Tai galima padaryti rankovėje arba folijoje. Dėl to galėsite gauti labai sultingą patiekalą.

Norėdami virti keptą šamayką, be žuvies, turėsite paimti citrinos sulčių, miltų, druskos, augalinio aliejaus. Jei norite, taip pat galite pridėti sojos padažo. Pirmiausia žuvis turi būti kruopščiai išvalyta, pašalinti vidurius ir žiaunas. Jei to nepadarysite, gatavame patiekale bus kartumo.

Ant išvalytos žuvies išspauskite citriną. Jei pageidaujama, galima patepti sojų padažu ir įdėti į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Svarbu nepamiršti, kad šiame etape mėsos negalima sūdyti.Kol šamayka marinuojasi, reikia sumaišyti miltus su druska. Prieš pradėdami kepti, į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite. Tada apvoliokite žuvį miltų ir druskos mišinyje, sudėkite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Rusijoje paplitęs šamaikos virimo būdas buvo džiovinimas. Pirmiausia skerdenas rekomenduojama dėti į šaldytuvą, tada pabarstyti druskos sluoksniais. Tai turi būti padaryta metaliniame inde. Tada produktą vėl reikia išimti 3-4 dienoms šaldytuve.

Po nurodyto laiko žuvį rekomenduojama nuplauti ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje. Po savaitės patiekalas bus paruoštas. Džiovinta shamayka bus puikus užkandis prie alaus.

Š altai rūkyta shamayka taip pat labai populiari. Paruošiamasis etapas sutampa su džiovintos žuvies paruošimu.Tačiau vietoj savaitės skersvėjo, šamayką po ventiliatoriumi reikėtų laikyti 12 valandų. Ir jį reikia pastatyti galva aukštyn. Priešingu atveju iš žuvies pasišalins visi riebalai, o tai neigiamai paveiks žuvies skonį.

Pasūdius skerdenas, rekomenduojama jas dėti į rūkyklą po š altais dūmais. Jo temperatūra neturi viršyti +30 laipsnių. Renkantis drožles, pirmenybę galite teikti alksniui arba bukui. Tinka ir bet kokių vaismedžių traškučiai. Vasarą rūkymas trunka 4 valandas, o žiemą - 7.

Shamayka ne veltui vadinama karališka žuvimi. Jame skani ir sveika mėsa. Tuo pačiu metu žvejyba draudžiama, nes jos populiacija sparčiai mažėja.

Rekomenduojama