Žuvis Peled: kur randamas sūris ir kaip jis atrodo, kokiai šeimai jis priklauso, ką valgo
Peled (taip pat žinomas kaip syrok) yra gėlavandenių žuvų rūšis, kurios gamtoje surenkamos dideliais kiekiais ir auginamos akvakultūroje. Jo minkštimas yra puikaus skonio ir geras aukštos kokybės b altymų bei naudingų mineralų, padedančių tinkamai funkcionuoti organizmui, š altinis.
Žuvies aprašymas
Peled priklauso lašišų šeimai. Pasiekia 40-55 cm ilgį ir 2,5-5 kg svorį. Jis randamas upėse, todėl ilgai maitinasi, taip pat sezoninės migracijos.Taip pat galima rasti šiauriniuose ežeruose ir lėtai tekančiose upių atkarpose. Šios rūšies žuvys greitai prisitaiko prie kintančios vandens temperatūros, tačiau mėgsta vėsesnes (ne aukštesnes nei 22°C) sąlygas.
Šie gėlavandeniai padarai dažniausiai būna grupėmis, retkarčiais įplaukdami į šiek tiek sūrų vandenį ties estuarijomis, bet niekada neišplaukdami į jūrą.
Išvaizda
Peledas atrodo suspaustas iš šonų, korpusas aukštas, ovalo formos su sidabrinėmis žvyneliais, arti vienas kito. Jo nugara stačiai kyla už galvos ir yra beveik visiškai juoda. Be to, galva ir nugaros pelekas yra išmargintos mažomis juodomis dėmėmis. Skirtingai nuo kitų rūšių lašišų, peled turi daugiau žiaunų (49–68), o viršutinis žandikaulis yra šiek tiek ilgesnis nei apatinis.
Veisimosi metu keičiasi žuvies spalva. Nugara ir galva įgauna mėlynai žalią atspalvį. Kai žuvis eina neršti, jos šonuose susidaro b alti gumbai, patinams jie ryškesni. Vietiniai juos vadina perlų sklaida.
Maistas
Rudenį ir žiemą peled daugiausia minta zooplanktonu, moliuskais ir mažais vėžiagyviais. Vasarą daugiausia minta vabzdžių lervomis ir lėliukais; dideli egzemplioriai gali maitintis ikrais, kuojų mailius, ešerius ir karosus.
Kai vyksta neršto migracija arba nerštas, žuvis arba nevalgo, arba suvalgo tik nedaug. Rusijoje ir kitose šalyse, kur gaudoma ši žuvis, šiuo laikotarpiu jos laimikis mažinamas, laukiama, kol vėl „priaugins svorio“.
Buveinė
Sūrio gausu Arkties vandenyno upėse – nuo Komijos Respublikos upių iki š altų čiukčių ežerų. Taip pat gausiai galima rasti Ob ir Irtyšo upėse. Be to, jo yra ir Chabarovsko teritorijoje, Amūro upės srityje.
Ši žuvis mėgsta gyventi upėse ir ežeruose su lėta srove, kur yra dviejų rūšių sykai – paprastosios ir nykštukinės.Skirtumas tarp jaunų ir senų žuvų yra tas, kad jaunikliai linkę likti netoli vandens krašto, o suaugusieji plaukia vieni gilumoje.
Kai tik ištirps ledas pavasarį, smėlinukai plaukia į salpas upių dugne ir jų intakais ieškodami maisto. Kai vandens lygis vėl nukrenta iki normalaus lygio, žuvys migruoja atgal į įprastas buveines.
Kaip ir kada veisti
Reprodukcinių gebėjimų pradžia yra tiesiogiai susijusi su aplinkos veiksniais ir, visų pirma, su turimu maisto kiekiu. Paprastai sūris gali daugintis nuo ketverių metų.
Kai lapkritį ežeruose stoja ledas, ten prasideda nerštas; tuo tarpu upėse jis būna nuo rugsėjo iki gruodžio, kai vandens temperatūra nepakyla aukščiau 8 laipsnių Celsijaus. Stambūs individai savo neršto kelionę pradeda anksčiau nei mažieji; šios didelės žuvys kyla prieš srovę ir po neršto spėja nuplaukti upe žemyn, o mažos lieka neršto vietoje žiemoti.Šiuo laikotarpiu žuvys gaudomos labai prastai, nes sumažina savo maistą iki minimumo.
Neršto metu patelės išaugina nuo 9000 iki 85000 ikrų, kurių skersmuo – pusantro milimetro. Poros savo nerštavietes kuria vietose su akmenukų ir smėlio mišiniu prie požeminių š altinių ištekėjimo, kur vanduo neužšąla. Ištirpus ledui, maždaug po penkių mėnesių, 8 mm lervos išsirita ir kelias dienas vartoja maistines medžiagas iš trynio maišelio, prieš pradėdami maitintis zooplanktonu.
Žuvų rūšys
Priklausomai nuo buveinės ir dydžio, yra trijų rūšių peled: upinė, ežerinė ir nykštukė.
Pirmasis sparčiai auga ir lytiškai subręsta iki trejų metų. Neršia vietose, kuriose stiprios srovės. Antroji rūšis, kaip rodo pavadinimas, gyvena tundros ar taigos ežeruose ir pasiekia 50 cm ilgio ir 2 kg kūno svorio, o maksimali gyvenimo trukmė – 13 metų.
Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąTrečioji rūšis gyvena mažuose ežerėliuose, kur mažiau maisto; jų ilgis dažniausiai siekia 30 cm, o svoris – 300-500 g.Maistingoji vertė
100 gramų susmulkintos žuvies filė energinė vertė ir kalorijų kiekis priklauso nuo jos kepimo būdo. Tačiau neapdorotos 100 gramų susmulkintos filė bendra energinė vertė yra maždaug 118 kilokalorijų (kcal).
Nepaisant mažo riebalų kiekio, jis yra geras b altymų ir daugelio kitų naudingų maistinių medžiagų š altinis. Jei lupta žuvis kepama su aliejumi ar kitais ingredientais, jos kalorijų kiekis gali padidėti. Todėl gaminant žuvį iš lupimo svarbu atsižvelgti į visus ingredientus ir gaminimo būdus, kad būtų galima kontroliuoti patiekalo kaloringumą.
Naudingos savybės
Lupta žuvies filė yra vertingas daugelio naudingų medžiagų š altinis. Jame gausu b altymų, geležies, cinko, fosforo ir B grupės vitaminų. Plačiau apie kai kuriuos iš jų skaitykite:
- B altymai: Nulupta filė yra daug aukštos kokybės b altymų, kurie yra pagrindinė audinių ir raumenų statybinė medžiaga. 100 gramų nuskustos filė yra apie 20 gramų b altymų.
- Geležis: Nulupta filė yra puikus geležies š altinis, būtinas kraujo formavimuisi ir imunitetui. 100 gramų nuskustos filė yra apie 1,3 mg geležies.
- Fosforas: Nuskustoje filė yra daug fosforo, kuris būtinas sveikiems kaulams ir dantims, taip pat normaliai ląstelių ir audinių veiklai. 100 gramų nuskustos filė yra apie 240 mg fosforo.
- B vitaminai: Nuskustos filė turi daug B grupės vitaminų, būtinų normaliai nervų sistemos veiklai ir medžiagų apykaitai. Pavyzdžiui, 100 gramų susmulkintos filė yra apie 0,4 mg vitamino B1 (tiamino) ir 0,5 mg vitamino B2 (riboflavino).
- Omega-3 riebiosios rūgštys: nuskustose žuvyse yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir užkerta kelią uždegiminių ligų vystymuisi. Susmulkintoje filė omega-3 rūgštys randamos riebaliniame audinyje, todėl norint iš jų gauti kuo daugiau naudos, geriau rinktis žuvį su dideliu riebalų kiekiu.
Syrok mėsa turi daug teigiamų poveikių žmogaus organizmui, įskaitant:
- gerinti virškinamojo trakto, odos ir gleivinių veiklą;
- kraujospūdžio reguliavimas;
- optimalaus rūgščių ir šarmų pusiausvyros palaikymas;
- kaulų ir dantų emalio stiprinimas;
- normalizuoti gliukozės kiekį;
- padėkite kovoti su depresija;
- malšina skrandžio spazmus ir apsaugo nuo toksinų.
Be to, gali sulėtinti senėjimo procesą, padidinti ištvermę, kovoti su lėtiniu nuovargiu ir pagerinti miego kokybę. Be to, peled palaiko širdies raumens ir reprodukcinės sistemos sveikatą, yra naudinga metant svorį, taip pat sergant artritu ir artroze.
Apie nuskustus ikrus
Sūrinių žuvų ikrų maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir paruošimo būdo, tačiau vidutiniškai 100 gramų lukštentų ikrų yra:
- Kalorijos: maždaug 250 kilokalorijų (kcal).
- B altymai: 28g
- Riebalai: 16g (įskaitant 2,4g omega-3 riebalų rūgščių).
- Angliavandeniai: 0g
- Cholesterolis: 115 mg.
- Natris: 850 mg.
- Kalis: 280 mg.
Nuskustuose ikruose taip pat yra antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Vartojant luptų žuvų ikrus, galima pagerinti širdies, smegenų ir akių sveikatą, taip pat išlaikyti sveiką odą ir plaukus.
Lupti ikrai yra turtingas b altymų ir sveikų Omega-3 riebalų rūgščių š altinis. Tačiau jame taip pat yra daug cholesterolio ir natrio, todėl žmonėms, sergantiems aukštu cholesterolio kiekiu arba sergantiems hipertenzija, ikrus patariama vartoti atsargiai ir saikingai.
Paprastas receptas, kuriuo galima sūdyti nuskustus žuvies ikrus namuose.
Ingredientai:
- 500 gramų šviežių ikrų.
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus.
- Pipiriniai pagal skonį.
- Lauro lapas (pagal skonį).
Instrukcijos:
- Paruoškite šviežius ikrus išvalydami juos nuo plėvelių ir riebalinių gyslų.
- Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
- Druskos ir cukraus mišiniu tolygiai pabarstykite visą ikrų paviršių, gerai įmasažuokite.
- Ikrus sudėkite į indą, ant viršaus užspauskite lengvu svoriu (pvz., lenta, ant kurios dedate krovinį) ir palikite parai šaldytuve.
- Kitą dieną patikrinkite, ar inde yra skysčio, jei yra, nupilkite. Po to ikrus dar kartą paspauskite ir palikite šaldytuve dar parai.
- Pakartokite ikrų spaudimo procesą ir nusausinkite skystį, jei yra, 3–4 dienas, kol ikrai bus paruošti.
- Virtus ikrus šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Svarbu: dirbant su žalia žuvimi reikia laikytis ypatingos atsargumo ir higienos, kad būtų išvengta užteršimo bakterijomis ir kitais kenksmingais mikroorganizmais.
Patarimai žvejams
Syrok yra labai atsargi žuvis, todėl sunku prieiti pakankamai arti, kad ją pagauti. Norint sėkmingai sugauti peledą, reikia tinkamos įrangos ir tolimojo užmetimo.Kai ji įkanda, turi būti greitas, bet tikslus kabliukas, be jokio delsimo. Sūrio lūpos yra minkštos, todėl žuvis nesulaužys, jei kabliukas spės gilintis. Žvejams ypač patinka žaisti dideles žuvis, nes jos pasižymi dideliu pasipriešinimu.
Žvejybos vietos pasirinkimas
Plaukiojantis smėlis mėgsta vietoms su stipriomis srovėmis ir tankia augmenija netoli pakrantės. Jūros vanduo netinka sūriui.
Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąPaprastai jis būna vandenyje maždaug metro atstumu nuo dugno, retkarčiais iškyla į paviršių sumedžioti vabzdžių. Jo vietą galima nustatyti pastebėjus raibulius ir besiskiriančius žiedus ant paviršiaus.Kada geriausias laikas žvejoti
Upės sūrio galima rasti ir sugauti ištisus metus, nepriklausomai nuo paros laiko ar oro sąlygų. Tačiau neršto metu žuvys suvalgo mažai maisto, todėl mažesnė tikimybė sugauti.
Kokį masalą naudoti
Vasarą sūris gaudomas plūdine meškere, kuri turi 5 metrų ilgio meškerę ir lengvą plūdę, kuri išlaiko masalą. Naudokite 4 arba 5 kabliuką su 0,2 mm vienagiju siūlu.
Norint pritraukti žuvį, masalas turi judėti. Muselinėje žūklėje sausos skęstančios muselės naudojamos kaip natūralūs masalai; varškė dažniausiai renkasi kraujo kirmėlių, sliekų, uodų, arklinių musių, varliagyvių ir pjaustytų moliuskų.
Žieminė žūklė skiriasi tuo, kad gylyje skęstantis šūvis tvirtinamas 70 cm atstumu nuo kabliuko. Prieš žvejybą į duobutę išbarstoma sauja džiovintų ir sušalusių vabzdžių; papildomai 1-2 metrai ledo aplink duobę pasidengia sniegu. Šiuo metu masalą galima užmesti arti paviršiaus (6-10 cm nuo apatinio ledo krašto). Jei įkandimų nėra, masalą reikia laikyti vieno metro atstumu nuo dugno.
Rekomendacijos dirbant su žuvimi
Varškė turi palyginti nedaug kaulų, juose yra tik stuburas, šonkauliai ir pati galva. Tai leidžia lengvai išpjaustyti žuvį, nesijaudinant dėl mažų kaulų. Nugarėlė ir galvutės dažnai naudojamos sultiniams ir padažams gaminti, o minkštimas dažniausiai naudojamas gurmaniškiems patiekalams.
Kaip jį laikyti
Nuluptas, gali būti laikomas šaldytuve ant ledo iki dviejų dienų arba užšaldytas, kad galiojimo laikas pailgėtų iki keturių mėnesių. Žuvis išdarinėta prieš užšaldant padės ją išlaikyti dar geriau ir ilgiau. Sūdytos arba karštai rūkytos skerdenos gali išsilaikyti iki 10 dienų, jei jos laikomos 0–2°C temperatūroje.
Kaip išsirinkti žuvį
Rasti sūrį įprastoje bakalėjos parduotuvėje yra gana sunku. Paprastai jis parduodamas specializuotose parduotuvėse šalia žvejybos rajonų ir internetinėse parduotuvėse. Kainos priklauso nuo žuvies būklės ir dydžio bei ploto.Regionuose šviežiai užšaldyta skerdena kainuoja nuo 220 rublių, o sostinėje - iki 550 rublių. Tuo pačiu metu džiovinta ir rūkyta pelė kainuoja dvigubai daugiau.
Parduotuvėje išsirinkti šviežią žievelę nėra lengva užduotis, tačiau yra keletas ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- Kvapas: Šviežia žuvis turi turėti lengvą ir gaivų jūros kvapą. Jei kvapas stiprus, aštrus arba nemalonaus atspalvio, tai ženklas, kad skerdena pasenusi.
- Akys: turi būti skaidrios, iškilios ir blizgios, be debesuotumo ar išsipūtimo. Jei jie yra nuobodūs, įdubę arba negyvi, tai yra blogas ženklas.
- Paslėpti: blizgus, be sausumo ar miltų. Jei oda pablukusi, sausa ar b alta plėvelė, turėtumėte atsisakyti pirkti.
- Žiaunos: turi būti raudonos, drėgnos ir bekvapės. Jei jie pilki, sausi ar nemalonaus kvapo, vadinasi, produktas sugedęs.
- Mėsos kokybė: filė turi būti elastinga, nelipti prie rankų ir be skilimo požymių.
- Pakuotės data: atkreipkite dėmesį į pakavimo datą. Jei pasibaigęs galiojimo laikas, tokio produkto naudojimas yra pavojingas gyvybei.
Jei yra galimybė išsirinkti žuvį turguje, skerdenas geriausia pirkti gulinčias ant ledo vietose, kur žuvis atvėsinama prieš pat parduodant. Tai garantuoja produkto šviežumą ir kokybę.
Maisto gaminimo receptai
Varškę geriau džiovinti pavasarį arba rudenį, kai skerdenos riebesnės. Pradėkite nuo jų sūdymo. Ant emaliuoto puodo ar dubens dugno uždėkite druskos sluoksnį. Pabarstykite daug b altų kristalų ant abiejų kiekvienos žuvies pusių ir išdėliokite juos viena po kitos eilėmis. Uždenkite dangčiu ir kuo nors ant viršaus spauskite žemyn, kol pradės išeiti drėgmė. Palikite varškę vėsioje vietoje 2-12 dienų, priklausomai nuo jos dydžio.
Kai skerdenos sutvirtės, nuplaukite skerdenas ir 4–5 valandas mirkykite dubenyje su š altu vandeniu.Jei šį žingsnį praleisite, žuvis bus sausa, persūdyta, ant jos atsiras b alta plėvelė, kuri greitai oksiduosis. Po mirkymo pašalinkite nuo skerdenų susidariusias gleives, tada pakabinkite arba paskleiskite lauke, kad išdžiūtų (jei reikia, į marlę), atsižvelgiant į oro sąlygas ir žuvies dydį.
Rūkytas smėlis, kaip bebūtų keista, naudingas širdžiai, smegenims ir virškinimo sistemai. Jis gali sustiprinti imuninę sistemą, kaulus ir užkirsti kelią kariesui, taip pat skatina medžiagų apykaitą ir palaiko jaunatvišką odą ir plaukus.
Š altas rūkymas leidžia daugumą naudingų komponentų išlaikyti nepakitusius, o karštas rūkymas sumažina gaminimo laiką, bet žudo naudingąsias medžiagas. Rūkyto sūrio nerekomenduojama vartoti dažniau nei kartą per savaitę dėl žuvų dūmuose esančių kancerogenų, galinčių sukelti vėžį.
Orkaitėje
Smulkintos žuvies kepimo orkaitėje receptas.
Štai ko jums reikia:
- Lupta žuvis (apie 1 kg)
- 1 citrina
- 2 česnako skiltelės
- 2-3 šakelės šviežio rozmarino
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Instrukcijos:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
- Paruoškite žuvį, nuplaukite ją viduje ir išorėje, pašalinkite galvą, uodegą ir vidurius. Nepamirškite pašalinti žvynų ir aštrių kaulų.
- Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, o česnaką smulkiai supjaustykite.
- Į žuvį įdėkite keletą griežinėlių citrinos, česnako ir rozmarino.
- Žuvį aptepkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
- Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių arba aliuminio foliją, tada padėkite ant jos žuvį.
- Padėkite padėklą į orkaitę ir kepkite žuvį apie 20-25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio.
- Žuvies pasirengimą galite patikrinti perpjaudami storiausioje vietoje. Mėsa turi būti b alta ir gerai iškepusi.
Smulkintą žuvį patiekite karštą su papildomais citrinos griežinėliais ir šviežiu rozmarinu.
Keptas, susmulkintas į keptuvę
Ingredientai:
- Lupta žuvis (apie 1 kg).
- 1 kiaušinis.
- 1 puodelis džiūvėsėlių arba džiūvėsėlių.
- 1/4 puodelio miltų.
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Instrukcijos:
- Paruoškite žuvį.
- Į dubenį įmuškite kiaušinį ir suplakite šakute.
- Į kitą dubenį įdėkite džiūvėsėlių arba džiūvėsėlių.
- Į trečią dubenį suberkite miltus ir pasūdykite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus.
- Žuvį patepkite sviestu ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį pirmiausia pamirkykite miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose arba džiūvėsėliuose. Žuvį iš visų pusių gerai aptepkite džiūvėsėliais.
- Dėkite žuvį į keptuvę ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apkepas taps auksinės spalvos ir traškus.
