Kaip laikyti pušies riešutus: būdai ir kur juos laikyti namuose

Pušies riešutai yra maistingas maistas, turintis daug naudos sveikatai ir puikų skonį. Vaisiai skinami pirmaisiais rudens mėnesiais. Riešutai parduodami įvairių formų – nulupti, su kevalais arba kūgiais. Tuo pačiu metu ne kiekvienas žmogus žino, kaip tinkamai laikyti pušies riešutus. Tai galima padaryti įvairiais būdais.

Kodėl riešutai genda

Bet kokie riešutai gali prarasti savo savybes. Tuo pačiu metu jie gali būti išgrynintos formos arba kedro kūgiuose. Riešutai genda dėl to, kad juose yra oksiduojančių aliejų.

Tokios reakcijos greičiui namuose įtakos turi aplinkos temperatūra ir apšvietimas. Kuo šiltesnis ir šviesesnis kambarys, tuo greičiau šis procesas vyksta.

Sugedusio produkto nustatymas

Norėdami atpažinti namuose sugedusį gaminį, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias savybes:

Kvapas – kartais užtenka vien užuosti produktą, kad būtų nustatyta jo kokybė. Apkarstęs sviestas turi nemalonų kvapą.
Skoninės savybės – sugedę riešutai yra kartūs ir kartais supelija. Švieži branduoliai yra saldaus skonio ir aštrių dervos natų.
Spalva – žalsvai pilkos dėmės ant apvalkalo turėtų įspėti, rodančios pelėsių atsiradimą. Aukštos kokybės nulupti riešutai turi būti geltonos spalvos. Jų skonis bus kartaus.

Kiek laiko riešutai išlieka švieži

Ne kiekvienas žino, kiek laiko kedro riešutai išlieka švieži. Išvalyti branduoliai laikomi ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Kiaute jie gali išbūti 5-6 mėnesius. Pušies riešutų laikymo šaldiklyje arba šaldytuve sąlygos yra tokios pat.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąProduktas gali per anksti prarasti savo savybes tik veikiamas karščio, saulės spindulių, drėgmės ar nuolatinių temperatūros svyravimų. Jei branduoliai bus laikomi atviri šaldytuve, jie greitai praras skonį, nes sugers kitų maisto produktų kvapus.

Net jei pušies riešutai guli ilgiau nei 6 mėnesius ir išlaiko patrauklią išvaizdą, jų naudoti nerekomenduojama. Po 3 mėnesių branduoliai praras savo naudą, o jų skonis nebus toks turtingas. Be to, po kelių mėnesių saugojimo branduoliuose atsiras žmonėms nematomų bakterijų.Jų nurijimas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Kaip išsirinkti prekę parduotuvėje

Kad riešutai išsilaikytų ilgai, svarbu juos teisingai parinkti. Kokybiškas produktas daug ilgiau išlieka šviežias ir nepraranda savo savybių. Jį perkant rekomenduojama atsižvelgti į šias savybes:

Šviežios kedro kūgio sėklos yra rudos spalvos. Kuo šviesesnė ir geltonesnė jo spalva, tuo riešutai senesni.
Išvalyti šviežio derliaus grūdai išsiskiria šviesiu kreminiu atspalviu, kuris kuo artimesnis pienui.
Riešutų branduolių struktūra yra labai svarbi. Svarbu, kad jie būtų sveiki ir nesusmulkinti. Jeigu sėklos suplotos, vadinasi, iš jų iš dalies išspaustas aliejus, bet ne iki paties pyrago. Kartais nesąžiningi gamintojai bando parduoti tokį produktą kaip visumą.Tačiau jis nelabai tinka saugojimui.
Sėklos iš spurgų iš karto po lukštenimo turi malonų dervų aromatą. Grūdos grūdeliai ir nulupti branduoliai išsiskiria silpnesniu, bet vis tiek tuo pačiu tipišku aromatu. Jei produktas turi intensyvų cheminį kvapą, tai rodo, kad jis buvo apdorotas kvapiąja medžiaga. Naudojamas užmaskuoti sudrėkintų kvapų.

Pagal taisykles kedro kankorėžius privaloma rinkti ankstyvą rudenį. Tai reiškia, kad naujo derliaus riešutus geriau pirkti nuo spalio pabaigos. Perkant kedro riešutus rekomenduojama domėtis ne tik derliaus nuėmimo laiku, bet ir regionu. Gana dažnai rinkoje aptinkami kininiai pušies riešutai, kurie savo skonio ir maistinėmis savybėmis gerokai prastesni už sibirietiškus.

Pasiruošimas saugojimui

Kad pušies riešutai kuo ilgiau išlaikytų savo savybes, svarbu atkreipti dėmesį į parengiamąsias priemones. Tokiu atveju sėklos turi būti tinkamai nuvalytos nuo lukšto. Kruopštus talpos pasirinkimas taip pat labai svarbus.

Teisingas gliaudymas

Geriausia turėti po ranka paruoštą naudoti produktą. Todėl daugelis žmonių mieliau perka jau nuluptus pušies riešutus. Jei gaminį laikote apvalkale, jį retkarčiais teks išvalyti. Yra daug skirtingų būdų tai padaryti:

Skrudinimas. Sėklas rekomenduojama kalcinuoti keptuvėje, nuolat maišant. Tokiu atveju ugnis turi būti didesnė nei vidutinė. Naudojant orkaitę, riešutai turi būti kaitinami + 110-120 laipsnių temperatūroje. Terminis apdorojimas turėtų trukti apie ketvirtį valandos. Dėl to lukštą bus galima padaryti trapesnį ir lengvai pirštais nulupti branduolius.
Garinimas. Pušies riešutus galima užpilti verdančiu vandeniu pusvalandį. Po to skystį rekomenduojama nupilti, o branduolius išdžiovinti. Dėl to žievelė išgaruos ir bus lengvai pašalinta.Svarbu nepamiršti, kad šis metodas turi labai didelį trūkumą. Faktas yra tas, kad sudrėkintų branduolių negalima laikyti ilgą laiką.
Temperatūros efektas. Riešutų kevalai labai jautrūs temperatūros svyravimams. Kalcinuojant riešutus ir staigiai panardinant juos į ledinį vandenį, odelė pasidengs įtrūkimais. Taip paruoštus riešutus nulupti nebus sunku.
Užšaldyti. Norint pritaikyti šį metodą, kedro sėklos maišelyje turi būti dedamos į šaldiklį 6 valandoms. Grūdai maišelyje turi būti paskirstyti plonu sluoksniu ir susukti kočėlu. Įdėjus šiek tiek pastangų, trapi žievelė įtrūks. Svarbu nepamiršti, kad šis metodas turi reikšmingą trūkumą. Jį naudojant susmulkinamas ne tik apvalkalas, bet ir branduoliai. Todėl teks rinktis fragmentus iš susmulkintų riešutų masės.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad nuluptų sėklų galiojimo laikas yra trumpas. Riešutus, kurie buvo termiškai apdoroti, galima laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Todėl nereikėtų iš anksto lupti daug riešutų.

Tarpų paruošimas

Riešutų galiojimo laikas priklauso nuo tinkamų sąlygų ir nuo tinkamo indo pasirinkimo. Svarbu atsižvelgti į saugojimo būdą:

Patalpos sąlygos – pirmenybę teikite sandariai ir šviesai sandariai talpyklai su sandariu dangteliu.
Šaldytuvas – geriausias variantas būtų plastikinis arba stiklinis indas, kuris patikimai apsaugos riešutus nuo drėgmės ir nepageidaujamų skonių.
Šaldiklis – laikymui geriausia naudoti sandarius šaldymo maišelius. Jie turi būti maži. Be to, puikus sprendimas būtų naudoti tuos pačius indus kaip ir šaldytuve.

Kur dėti riešutus

Kad pušies riešutai išliktų švieži ilgą laiką, svarbu laikytis šių rekomendacijų:

Draudžiama laikyti gaminį pernelyg drėgnoje vietoje. Optimali oro drėgmė neturi viršyti 60%. Priešingu atveju riešutai supelija ir supūs.
Tik visiškai subrendusias sėklas galima laikyti ilgai. Nepakankamai prinokę riešutai greitai pradės pūti. Kad riešutai išsilaikytų kuo ilgiau, juos reikia laikyti sandariame inde su UV apsauga. Faktas yra tas, kad veikiant šviesai prasideda kedro aliejaus oksidacijos procesas. Jis aktyviai išsiskiria iš riešutų ir išgaruoja. Taip pat riešutų negalima laikyti atvirame inde, nes jie pradės oksiduotis ir greitai praras savo savybes.
Prieš laikant riešutus, juos reikia surūšiuoti. Svarbu pašalinti sugedusius ar suskilusius vaisius. Jei to nepadarysite, likę riešutai taip pat suges.
Svarbu pašalinti riešutus su deformuota odele. Taip pat negalima laikyti vaisių su žaliomis ar geltonomis dėmėmis.Geriausia pirmenybę teikti didelėms sėkloms, kurios siekia mažojo piršto nago dydį. Mažesnius vaisius rekomenduojama vartoti nedelsiant. Tai nesubrendusios sėklos, kurios ilgą laiką negalės išlaikyti savo savybių.
Sausų, susiraukšlėjusių, per šlapių arba riebių riešutų su lukštais laikyti negalima. Išvalytas sėklas sandariame vakuuminiame maišelyje galima laikyti keletą dienų. Tai reikia padaryti šaldytuve. Taip pat leidžiama šešis mėnesius užšaldyti nuluptus šviežius branduolius. Skrudintus riešutus reikia suvartoti nedelsiant.
Sėklos lukšte gali būti laikomos ne aukštesnėje kaip +20 laipsnių temperatūroje. Nulupti vaisiai laikomi šaldytuve nuo -15 iki +5 laipsnių temperatūroje. Tai turi būti padaryta hermetiškame inde.

Šaldytuvas

Esant žemai temperatūrai, visos cheminės reakcijos sulėtėja. Mat šaldytuvas puikiai tinka kedrų riešutams laikyti.Išvalyti branduoliai tokioje vietoje gali gulėti 2 mėnesius. Jei induose su riešutais kaupiasi kondensatas, juos reikia išdžiovinti, nes taip gali augti pelėsiai.

Šaldiklis

Riebus maistas puikiai laikomas žemoje temperatūroje. Oksidacija šaldiklyje sustoja ir pailgėja galiojimo laikas. Branduolius reikia užšaldyti mažomis porcijomis, sudėti į sandarius maišelius. Svarbu vengti pakartotinio užšalimo. Dėl šios priežasties produktas greitai genda, praranda skonį ir aromatą. Nuluptus branduolius galima laikyti šaldytuve šešis mėnesius.

Kad pušies riešutai kuo ilgiau išlaikytų savo skonį ir naudingas savybes, jiems reikia sudaryti tinkamas sąlygas. Tuo pačiu svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį sandėliavimui ir įsigyti kokybišką prekę.