Kokio amžiaus skersti žąsis mėsai: vidutinis svoris ir 4 geriausi būdai namuose

Žąsų auginimas laikomas gana populiaria pramoga. Šie paukščiai veisiami įvairiuose mažuose ar dideliuose ūkiuose. Šie paukščiai laikomi labai nepretenzingais. Tuo pačiu metu daugeliui pradedančiųjų ūkininkų kyla klausimas, kokio amžiaus geriau skersti žąsis mėsai. Kad paukščių veisimas būtų kuo pelningesnis, rinkdamiesi skerdimo laiką turėtumėte sutelkti dėmesį į paukščių amžių ir svorį.

Kokio amžiaus žąsys turi būti skerdžiamos mėsai?

Auginant paukščius, siekiant gauti mėsos, jie pjaunami nuo 4 mėn. Konkretus laikotarpis nustatomas pagal paukščio veislę ir mitybą.Paprastos kaimiškos pilkosios ar b altosios žąsys, ėdusios žolę ir minimalų grūdų kiekį, norimą svorį pasiekia tik per pusę metų. Mėsinės broilerių veislės laikomos labai ankstyvomis ir greitai auga. Jei paukščiai ėda kombinuotuosius pašarus, jie gali būti išsiųsti skersti jau po 4 mėnesių.

Jei žąsys auginamos pūkams, datos turėtų būti pakoreguotos, kad būtų atsižvelgta į išliejimo laiką. Iki 4 mėnesių žąsų skersti negalima. Iki to laiko pirmasis paukščio išplitimas dar nesibaigė. Maždaug iki 4 mėnesių pūkus visiškai pakeičia suaugusios plunksnos. Tuo pačiu metu nuo paukščio išnyksta kelmai - plunksnos, augančios ant kūno.

Pagal kulinarijos specialistų atsiliepimus, skaniausia ir sultingiausia mėsa yra 7-8 mėnesių amžiaus žąsys. Iki to laiko mėsa bus visiškai subrendusi, o kepenys didelės.

Anksti bręstantis mėsinės veislės individas iki 4 mėnesių vidutiniškai sveria 4–5 kilogramus. Pašalinus vidurius, letenas, plunksnas ir galvą, skerdenos svoris paprastai neviršija 2,5-3 kilogramų.

Pasiruošimas procesui

Atliekant žąsų skerdimą namuose, verta laikytis kai kurių taisyklių. Jų pažeidimas sukelia mėsos skonio pablogėjimą ir sutrumpina galiojimo laiką. Visų pirma, svarbu išvalyti paukščio žarnas nuo išmatų. Norėdami tai padaryti, prieš skerdimą paukščių negalima šerti 8–12 valandų. Neilginkite šio laikotarpio, nes tai neigiamai paveiks mėsos skonį.

Tuo pačiu metu paukščių nerekomenduojama riboti vandenyje. Prieš skerdimą paukščius verta pagirdyti pasūdytu skysčiu. Tai padeda pratęsti skerdenos galiojimo laiką. Paprastai bado metu skersti skirtas žąsis rekomenduojama atskirti nuo likusių gyvulių. Patartina sėdėti naktį. Esant tokiai situacijai, leidžiama paukščius skersti ryte.

Jei sėdite dienos metu, vietą, kurioje yra paukščiai, reikia užtemdyti.

Skerdimo būdai

Yra keletas skerdimo metodų variantų, kurių kiekvienas turi tam tikrų privalumų ir trūkumų.

Išorinis metodas

Norint tokiu būdu naikinti paukščius namuose, verta pasiruošti aštrias žirkles. Jie turi turėti ilgus peilius. Pirmiausia paukštis turi būti surištas ir pastatytas aukštyn kojomis. Kad žąsis neplasnotų sparnais, rekomenduojama ją įdėti į specialų kūgį, kuriame būtų padaryta skylė galvai.

Norėdami paskersti žąsį, atlikite šiuos veiksmus:

atverkite snapą ir įkiškite žirkles į burną;
perpjaukite venas ir pradurkite dangų taip, kad žirklės pataikytų į smegenis;
kraujuoja;
po pusvalandžio pradėkite pešti paukštį.

Už ir priešdidelis efektyvumas;didelis manipuliavimo greitis;manipuliavimo paprastumas su įgūdžiais.specialių įrankių poreikis;atitinkamų įgūdžių poreikis.

Vidinis metodas

Kad šiuo metodu pradėtumėte žąsis, jas reikia pritvirtinti taip pat, kaip ir išoriniu būdu. Po to aštriu peiliu perpjaukite gerklę po snapu. Pjūvis turi būti pakankamai gilus, kad pasiektų slankstelius. Kad būtų lengviau pašalinti kraują, galvą reikia nedelsiant pašalinti.

Už ir priešdidelis greitis;manipuliavimo tikslumas;tikslumu.poreikis atskirti galvą;tam tikrų įgūdžių ir žinių poreikis.

Su kirviu

Žąsys dažnai nukertamos kirviu. Norint paskersti paukštį, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

greitai kirviu nupjaukite galvą;
pakabinkite skerdeną aukštyn kojomis, kad įstiklintumėte kraują;
eikite prie pešimo.

Už ir priešdidelis greitis;procedūros paprastumas.aštriai pagaląsto įrankio poreikis;įgūdžių poreikis.

Pramoninis skerdimo būdas

Pukščių pjovimas pramoniniu mastu užtrunka ilgai. Siekiant pagreitinti šią procedūrą, naudojamos specialios konvejerio linijos. Jie padeda greitai įmušti, nupešti ir išdarinėti skerdeną.

Už ir priešdidelis procedūros greitis;procesų automatizavimas;nereikia žmogaus įsikišimo.tinkamos įrangos poreikis;darbo su įrenginiais įgūdžių poreikis.

Kaip nupešti paukštį

Išleidę kraują iš skerdenos, galite pereiti prie nupešimo. Kad ant pūkų ir plunksnų nepatektų kraujo, kaklo galiuką rekomenduojama tvirtai suveržti virve. Paukščiai gali būti skinami sausi arba šlapi. Pirmasis variantas naudojamas pūkams ir plunksnoms rinkti. Iškart po nuskynimo juos galima rūšiuoti ir apdoroti.

Naudojant šlapią metodą, skerdeną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Ši procedūros versija laikoma paprastesne ir greitesne.

Kaip išpjauti skerdeną

Pjaustymas turi būti atliekamas labai atsargiai, nes tai gali pabloginti mėsos skonį ir pabloginti skerdenos išvaizdą. Norėdami atlikti procedūrą, atlikite šiuos veiksmus:

Prieš pradėdami manipuliuoti įsitikinkite, kad skerdena yra švari. Jis negali turėti plunksnų ar pūkų. Leidžiama nešvarumus pašalinti rankiniu būdu arba pincetu.
Nuimkite paukščio galvą. Norėdami tai padaryti, verta įpjauti odą antrojo slankstelio srityje.
Nukirpkite sparnus ties alkūnės lenkimu ir leteną sąnarių srityje. Šias dalis lengviausia nupjauti. Tokius fragmentus draudžiama naudoti gaminant maistą.
Pradėkite pjauti organus. Visų pirma, rekomenduojama pašalinti stemplę ir trachėją. Norėdami tai padaryti, atidarykite skrandį. Taip pat leidžiama šiuos organus ištraukti per kloaką. Iškilus sunkumams, galima naudoti peilį.
Norėdami atidaryti pilvą, turite paimti aštrų peilį. Tokiu atveju turėtumėte pradėti nuo kloakos ir judėti žemyn iki kilio. Pjūvis turi būti atliekamas atsargiai, kad nepažeistumėte vidaus organų ir žarnyno.
Pašalinkite subproduktus ir kitus vidaus organus. Skrandis ir kepenys dažniausiai naudojami kaip maistas.
Peiliu nuimkite girgždantį vamzdelį.
Gerai nuplaukite skerdeną ir palikite 2 valandoms. Ji turėtų gulėti kambario sąlygomis. Praėjus šiam laikui, mėsa gali būti užšaldyta.

Naudingi patarimai pradedantiesiems

Pradedantys ūkininkai turėtų laikytis šių rekomendacijų:

Pavasarį ir vasarą maitinkite žąsis žaluma. Atėjus rudeniui į paukščių racioną verta įtraukti daugiau kombinuotųjų pašarų.
Nuo rugsėjo ribokite paukščių judėjimą. Tai skatina geresnį riebalų kaupimąsi. Kasdienio pasivaikščiojimo trukmė turėtų būti 1-1,5 valandos.
Pasirinkite geriausius individus veisimui.
Po skerdimo leiskite kraujui nutekėti. Tai turi įtakos mėsos kokybės savybėms.

Kad procedūra būtų sėkminga, prieš skerdimą verta susipažinti su paukščių anatominėmis ypatybėmis. Tai padės tinkamai paskersti paukštį ir jį nupjauti. Manipuliavimui svarbu naudoti aštriai pagaląstus įrankius.