Ančių skerdimas: nuo kokio amžiaus galima pjauti ir kaip skersti namuose

Antys yra vieni populiariausių namuose laikomų paukščių. Jiems būdingas nepretenzingumas, greitas augimas ir svorio padidėjimas. Anties mėsa turi specifinį skonį, daug naudingų mikroelementų. Siekiant išlaikyti prekinę skerdenos kokybę ir mėsos skonį, svarbu tinkamai paskersti antį. Būtinai apsvarstykite tinkamą laiką ir vadovaukitės nuosekliomis instrukcijomis.

Kada galima skersti antis?

Iš viso buvo išvesta daugiau nei tuzinas šių paukščių veislių. Antys prieš skerdimą auginami tiek privačiuose kiemuose, tiek dideliuose ūkiuose.Tarp labiausiai paplitusių veislių yra Pekinas, Muskusas arba Indočka, Maskvos b altoji. Ypatingo dėmesio nusipelno moliūgai – tarprūšiniai mėsos krypties hibridai.

Skerdimas prasideda, jei antis yra bent 56 dienų amžiaus. Optimalūs vidutiniai terminai yra 60–75 dienos. Per šį laiką individai priauga pakankamo skerdimo svorio, jų kūnas apauga nedideliu sveikų riebalų sluoksniu. Kalakutas skerdžiamas, kai jo svoris pasiekia 2-2,5 kg. Mulardo skerdena turi sverti 3 kg, o Pekino antis – ne mažiau kaip 2,5 kg.

Jei ančių veisimo tikslas yra gauti mėsos, svarbu neatidėlioti laiko ir savalaikio skerdimo.

Sulaukus 3 mėnesių individų augimas sulėtėja, prasideda plunksnų kaita – liejimas. Nesubrendusios ir jaunos plunksnos sustorėja, sustingsta, ant ančių odos atsiranda kanapių arba gumbų. Kokybiškai nupešti skerdeną po skerdimo tampa problematiška. „Pernokusios“ naminės anties mėsa įgauna nemalonų poskonį ir tampa sausa.

Paukščio paruošimas

Tai pirmasis būsimo skerdimo etapas. Mėsos skonis ir rūšis, anties skerdenos prekinės savybės priklauso nuo paruošiamųjų veiksmų kokybės. Ruoštis rekomenduojama pradėti vakare, nes tinkamiausias laikas skerdimui yra rytas.

Būtinai atlikite keletą veiksmų:

1. Įdėkite pasirinktą antį į narvą arba atskirą aptvarą.
2. Patalpos dugnas turi būti su grotelėmis, kad antis negraužtų žemės ir savo išmatų.
3. Nemaitinkite likus 10–14 valandų iki skerdimo (praleiskite vakarinį šėrimą).
4. Palikite vandenį, suteikite nemokamą prieigą.

Palikite elektros lemputes įjungtas visą naktį prieš skerdimą. Tai provokuoja kūno dezorientaciją. Pašarų likučiai greičiau virškinami, o vanduo padeda efektyviau išvalyti anties žarnyną ir skrandį.Norint pagreitinti procesą, leidžiama duoti 2% Glauberio druskos tirpalo, kad būtų suteiktas vidurius laisvinantis poveikis.

Reikalingi įrankiai ir medžiagos

Ančių skerdimo vietai keliami keli sanitariniai ir higienos reikalavimai. Pagrindiniai yra švara ir vandens tiekimas apdorotoms ančių skerdenoms, indams, stalams ir įrankiams plauti. Įvarčio žaidėjo apranga turi būti pakeista.

Reikalingas išankstinis inventoriaus paruošimas – nuplikymas arba dezinfekcija.

Skerdimui reikalinga įranga ir įrankiai:

1. Siena su pritvirtintais kabliukais.
2. Kūgis fiksavimui.
3. Kraujo puodas.
4. Base arba atliekų kibiras.
5. Aštrus kirtiklis arba peilis.
6. Celiofano įvyniojimas.
7. Virvė arba juosta sparnams pritvirtinti.
8. Išdarinėjimo lentelė.
9. Verdantis vanduo ančių skerdenoms nuplikyti iškart po skerdimo (kad ant odos neliktų kelmų).

Kaip nužudyti antį?

Naminiams paukščiams naikinti buvo sukurti keli metodai. Bendra sąlyga – iš paskerstos anties nutekėti visas kraujas. Esant nepakankamam kraujavimui, atsiranda dalinis arba visiškas odos paraudimas. Taip pat likęs kraujas yra palanki terpė atsirasti patogenams. Veisėjas pasirenka konkretų ančių skerdimo būdą remdamasis asmenine patirtimi.

Arterijos išpjaustymas

Antis pakabinta aukštyn kojomis už letenėlių, sparnai tvirtai pritvirtinti virve ar juostele. Antrasis variantas yra visiškas anties fiksavimas specialiu kūgiu. Tada paukščio kaklas atitraukiamas atgal ir vienu aštriu judesiu perpjaunama arterija. Tuo pačiu metu peilis laikomas ne statmenai kaklui, o šiek tiek pasviręs į priekį. Vienu metu galite smeigti ne daugiau kaip 1-2 antis, nes paruošimas yra gana ilgas.

1. Jokių pastangų. 1. Per dieną galite paskersti tik 1–2 antis.

Privalumai	Trūkumai
2. Proceso „grynumas“. 3. Ant kūno nėra atvirų žaizdų.	2. Preliminarus paruošimas (įrišimas, tvirtinimas). 3. Žinios apie anties anatominę sandarą.

Naudojant kirvį

Tai tradicinis ir įprastas būdas greitai ir lengvai paskersti paukščius namuose. Norėdami nužudyti antį, ji padedama ant šono ant rąsto ar kaladėlės. Vienas sparnas prispaudžiamas prie kaladėlės, antrąjį laiko pats ūkininkas. Vienu kirvio smūgiu nupjauna galvą, per kitas 2-3 minutes laiko antį, kol mirties traukuliai visiškai išnyks. Kirvis ar kirvis visiškai perpjauna vamzdį ir kraujagysles, paukštis akimirksniu miršta.

1. Greitis ir greitas efektas. 1. Ant kaklo yra įpjovimų.

Privalumai	Trūkumai
2. Paprasta technologija. 3. Galimybė per trumpą laiką papjauti daug ančių.	2. Greito mėsos gedimo pavojus. 3. Smarkūs traukuliai beveik mirti.

Pjovimo patarimai

Naminę antį galima pjaustyti pagal sukurtą algoritmą. Pirmiausia reikia atsargiai nupjauti kaklą, paliekant odos gabalėlį, kad užmaskuotų pjūvį/žaizdą. Tada jie dirba su ančių kojomis ir sparnais. Letenos nupjaunamos 2-4 cm atstumu nuo kulno sąnario, sparnai nukerpami ties pirmuoju sąnariu.

Toliau nupjaukite pilvą, pašalinkite visus subproduktus. Skrandis, plaučiai plaunami, laikomi atskirai. Būtinai nupjaukite pilvo riebalus ir nugaroje esančią uodegikaulio (riebalinę) liauką.Šie elementai dažnai sugadina antienos skonį verdant. Gūžys ir stemplė pašalinami per pjūvį kaklo apačioje. Po to antis kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama, skerdena paruošta laikyti.

Ančių skerdimas yra svarbus procesas, kurio technologija turėtų būti žinoma kiekvienam paukščių augintojui. Skersti pradedama, kai individams sukanka 60–70 dienų. Šiuo metu jų mėsa yra minkšta ir maistinga, nėra riebių ataugų.

Jei atidėsite laiką, pablogės skerdenos kokybė: atsiras kanapių ir mėsos standumo. Populiariausi ančių skerdimo būdai yra galvos nupjovimas arba arterijos perpjovimas.

Rekomenduojama