Pupelių skerdimas: kokio amžiaus jos pjaunamos namuose ir kaip pjaustyti savo rankomis

Dviejų mėnesių putpelės skerdžiamos keliais būdais. Paprastai paukštienai nupjaunama galva ant medinės kaladėlės. Tai lengviausias ir greičiausias putpelių naikinimo būdas. Nupjovus galvą, paukštis apie minutę laikomas už kojos, kad nutekėtų kraujas. Po to jie nuplikomi, nuskinami, vidus išimamas, išpjaustomas ir siunčiamas į šaldiklį saugoti.

Pupelių, skirtų skersti, atranka

Puppelės yra palyginti maži naminiai paukščiai, sveriantys ne daugiau kaip 200–400 gramų. Jie veisiami mėsai arba kiaušiniams.Mėsinės veislės (faraonai, teksasai) 2 mėnesių amžiaus pasiekia didžiausią svorį (350 gramų). Be to, putpelės yra sunkesnės už putpeles. Dviejų mėnesių amžiaus mėsiniai paukščiai skerdžiami. Mėsos išeiga iš skerdenos siekia apie 70 proc. Kai kurie paukščių augintojai mėsines putpeles laiko iki 4–5 mėnesių. Broileriai vyresniame amžiuje gali sverti beveik 500 gramų. Tiesa, seni paukščiai turi kietą mėsą.

Veislių putpelių kiaušinius pradeda dėti 2 mėnesių amžiaus. Kiaušinius jie duoda beveik kiekvieną dieną. Laikui bėgant putpelių produktyvumas mažėja. Sulaukę 9 mėnesių paukščiai, palikti kiaušiniams gauti, siunčiami skersti. Tačiau kiaušinių veislių patinai užauga iki skerdimo tik per 40–60 dienų. Didžiausią svorį (apie 200 gramų) priaugusios putpelės siunčiamos skersti. Nupjauta skerdena gali sverti kiek daugiau nei 100 gramų.

Putinimo ypatybės ir principai

Yra putpelių broilerių veislių (faraonų, teksasiečių), kurios išsiskiria ankstyvumu, greitai priauga svorio, o 3-4 mėnesių sveria apie pusę kilogramo. Kiaušinių putpelės, gaunančios tą patį pašarą, prieš skerdimą priauga ne daugiau kaip 200 gramų.

Paukščiai lesinami 3–4 kartus per dieną. Putpelėms duodami specialūs pašarai, susmulkinti javai (kukurūzai, kviečiai, miežiai, avižos). Mėsai auginami paukščiai lesinami duona, šlapia koše, grūdais ir virtomis bulvėmis. Būtinai duokite morkų, kad mėsa įgautų rausvą atspalvį. Putpelės šeriamos smulkiai pjaustytomis daržovėmis, žole. Būtinai duokite kaulų ir žuvies miltų, rupinių, susmulkintos kreidos, druskos, pašarinių mielių, premiksų.

Pramoniniu mastu penėjimo laikotarpiu putpelės laikomos narvuose. Paukščiai laikomi pusiau tamsiose patalpose. Grūdų pašaras į šėryklas pilamas 3-4 kartus per dieną. Jie pasirūpina, kad putpelės daug valgytų. Visą penėjimo laikotarpį stebima pašarų kokybė. Jie pradedami nuo sorų, sorų, palaipsniui pereinama prie grūstų kukurūzų, kviečių ar mišrių pašarų. Siekiant išvengti putpelių atsiradimo trečią gyvenimo dieną, jos lituojamos silpnu multivitaminų tirpalu ir pašaru "Biomicinas".

Naminių paukščių paruošimas prieš skerdimą

Prieš skerdžiant putpeles, būtina surinkti visus reikiamus įrankius ir medžiagas bei paruošti paukščius. Paprastai mėsinės veislės šeriami ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius. Laikui bėgant paukštiena praranda riebumą. Putpelės intensyviai penimos, o prieš skerdimą parą laikomos ant to paties vandens.

Skerdimui reikalingi įrankiai, daiktai ir medžiagos:

• aštrus peilis, genėjimas, žirklės arba kirvis;
• desertinis šaukštas arba šakutė išdarinėti;
• kibiras verdančio vandens;
• plastikinė plėvelė;
• medinis stalas arba pjaustymo lenta;
• keli konteineriai (atliekoms, kraujo nutekėjimui, viduriams ir mėsai);
• skudurai, servetėlės rankoms.

Nerekomenduojama atidėti paukščių skerdimo. Su amžiumi putpelių mėsa tampa kietesnė. Mėsai skersti leidžiama tik sveikus paukščius. Sergančius asmenis rekomenduojama naikinti.

Vykdymo technika

Putpelės skerdžiamos įvairiais būdais. Svarbiausia – skerdimo metu neperžengti leistinų ribų. Už žiaurų elgesį su paukščiais baudžiama įstatymais (kai kuriose šalyse). Putpelių skerdimą galite patikėti specialistams (specialioms įmonėms, užsiimančioms naminių gyvūnų skerdimu).

Rankinis metodas

Paprastai paukščiai žudomi kirviu, uždedant galvą ant medinės trinkelės ir smogiant į kaklą. Galite įdurti putpeles peiliu ar sekatoriumi. Tokiu atveju putpelė uždedama ant lentos ir nupjaunama jai galva. Greitai ir energingai reikia pjaustyti paukščius savo rankomis. Patartina nupjauti galvą vienu ypu.

Galite iš anksto pagaminti kūginį piltuvą iš plastikinio butelio ar skardos. Toks įtaisas vertikalioje padėtyje tvirtinamas prie lentos ar sienos. Į kūgį aukštyn kojom įkišama putpelė ir nupjaunamas kaklas. Iš karto po galvos nupjovimo turite maždaug minutę laikyti paukštį vertikalioje padėtyje virš dubens, kad nutekėtų kraujas.

Naudojama pusiau automatinė technika

Paukštininkai, kurie per sezoną augina daugiau nei 100 putpelių, turėtų įsigyti pusiau automatinį paukščių skerdimo įrenginį. Ši technika supaprastina ir pagreitina skerdimo procedūrą, leidžia efektyviau paskersti putpeles. Prietaisas susideda iš kūgio formos piltuvėlių, kurių viduje putpeliai įkišti aukštyn kojomis. Paukščių galva nupjaunama automatiškai peiliuku. Kraujas suteka į specialų lataką. Po nužudymo skerdena pašalinama, nupešama ir išdarinėjama rankomis.

Amerikietiškas būdas

Skersti putpelės pakabinamos aukštyn kojomis ant kilpų, pagamintų iš vielos ir pritvirtinamos prie vertikalios lentos. Jie paima paukščio galvą į rankas ir spaudžia ausis. Po to, kai putpelė atidaro snapą, jai į burną įkišamas aštrus peilis. Gerklė perpjaunama dešinėje pusėje toje vietoje, kur baigiasi kaukolė ir prasideda kaklas. Po to smegenys perveriamos per gomurinį plyšį, o peilis apsukamas aplink ašį. Nužudęs paukštis maždaug minutę laikomas vertikaliai, kad nutekėtų kraujas.

Skerdenos apdorojimas

Iš karto po skerdimo skerdena turi pakabinti aukštyn kojomis 1–2 minutes, kad nutekėtų kraujas. Po nukraujavimo jie pradedami apdoroti ir pjaustyti.

Plikimas

Po skerdimo nukirsta skerdena laikoma už kojų ir 30 sekundžių nuleidžiama į kibirą su verdančiu vandeniu.Jei paukštis turi ploną odą, nuplikyti galima kitaip. Pavyzdžiui, laikant už kojos, skerdena dešimt kartų panardinama į verdantį vandenį lygiai vienai sekundei. Nuplikymas atliekamas siekiant atverti poras, o plunksnas galima lengvai pašalinti nuo odos.

Svarbiausia, kad vandens temperatūra būtų ne žemesnė nei 60 laipsnių, bet ne aukštesnė nei 80 laipsnių Celsijaus. Iš karto po nuplikymo skerdena išimama iš verdančio vandens ir nuskinama. Nelaikykite putpelių karštame vandenyje per ilgai (odelė gali nusilupti).

Pešimas

Šiek tiek atvėsusią skerdeną rekomenduojama nupešti iš karto po nuplikymo. Putpelės turėtų būti dedamos ant stalo ant plastikinės plėvelės. Plunksnos skinamos prieš augimą greitais ir energingais judesiais. Nuskinti putpelę užtrunka ne ilgiau kaip 5 minutes. Pašalinus plunksnas, skerdena apdorojama degikliu, kad būtų pašalintas pūkas.

Kaip išpjauti putpeles

Prieš pjaunant skerdeną reikia nuplikyti ir nupešti. Tik tada galima išdarinėti ir supjaustyti. Pirmiausia pilve išilgai padaromas nedidelis pjūvis. Šakute ar desertiniu šaukštu atsargiai išimamos vidinės pusės (žarnos, organai). Kepenų ištraukimo procese svarbu nepažeisti tulžies pūslės, kitaip gali pablogėti mėsos skonis.

Iš vidaus reikia ištraukti stemplę, gūžį, trachėją. Norėdami tai padaryti, padarykite kitą pjūvį, bet į kaklą. Išdarinėjus skerdeną supjaustoma į gabalus (atskiriamos šlaunys, blauzdos, sparnai). Supjaustyta mėsa ir išvalyti organai (širdis, kepenys) nuplaunami vėsiame vandenyje.

Greitas apdorojimas

Pupelių skerdeną galima greitai apdoroti. Paukščiui nupjaunama galva, nupilamas kraujas ir tuoj pat dedama ant pjaustymo lentos. Nupjaukite putpelių sparnus ir kojeles. Jie padaro pjūvį ant krūtinės ir, kaip kojinės, sutraukia odą kartu su plunksnomis.Putpelių apdorojimas užtrunka porą minučių. Tiesa, be odelės likusi mėsa greitai išdžiūsta ir tampa ne tokia sultinga.

Šaldytuvas ir sandėliavimas

Paprastai putpelių jaunikliai pasirodo pavasarį. Vasarą paukščiai penimi, o arčiau rudens visi gyvuliai siunčiami skersti (jei tai ne kiaušinių veislė). Nepatartina broilerių namuose šerti ilgiau nei 3-4 mėnesius. Su amžiumi mėsa tampa kietesnė. Senos putpelės valgo daug maisto, bet nepagerėja.

Kelias dešimtis paukščių, paskerstų per vieną dieną, rekomenduojama atvėsinti ir užšaldyti šaldiklyje. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti, valandą palaikyti š altame pasūdytame vandenyje ir išdžiovinti. Sausą skerdeną rekomenduojama įdėti į konteinerį arba plastikinį maišelį. Tai daroma taip, kad mėsa nebūtų prisotinta šaldytuvo ir šaldiklio kvapų. Pirmiausia skerdena atšaldoma šaldytuve iki 0 laipsnių temperatūros. Atšaldyta mėsa perkeliama į šaldiklį. Užšaldytą skerdeną galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių.

Rekomenduojama