Kriaušių vynas: 11 paprastų žingsnis po žingsnio receptų gaminimui namuose

Kriaušių vynas turi nuostabų saldų aromatą, susijusį su prinokusiais ir sultingais kriaušių vaisiais. Pasigaminti alkoholinį gėrimą namuose paprasta, tereikia tinkamai paruošti produktus. Ingredientų sudėtis nedidelė, paruošimo technologija standartinė, kaip ir kitiems naminiams vaisių vynams. Skoniui pagerinti galima naudoti papildomų ingredientų.

Vyno gaminimo iš kriaušių specifika

Vienintelis gaminimo proceso sunkumas yra problemiškas sulčių ištraukimas iš kriaušių minkštimo. Prieš pradedant procesą, būtina paruošti butelį ar kitą indą, kuriame vyks fermentacija.Patartina imti ne plastikinius, o stiklinius indus, užpilti verdančiu vandeniu arba karštais garais, išdžiovinti.

Vyno misos rūgštingumo norma – 8-15 g/l. Kriaušių vaisiuose tokio kiekio rūgšties nėra. O įpylus saldiklio, kriaušių misos rūgštingumas tampa beveik nulinis. Rezultatas – netvirtas, greitai gendantis vynas.

Norėdami normalizuoti rūgštingumą, į kriaušių misą turite įtraukti citrinos sulčių. Rūgšties koncentracijai nustatyti dažniausiai naudojamas pH matuoklis, tačiau ne visos šeimininkės jį turi.

Jei nėra prietaiso, turite rūgštinti, sutelkdami dėmesį į skonį: kuo saldesnė kriaušių veislė, tuo daugiau rūgšties reikia.

Žaliavų parinkimas ir paruošimas

Maisto gaminimui galite pasiimti saldžias sodo kriaušes, tačiau patyrusios šeimininkės pataria imti laukinius vaisius.Laukinių vaisių minkštime yra pakankamai taninų ir rūgščių, kad būtų galima pagaminti aukštos kokybės vyną. Tačiau vynas, pagamintas iš laukinių kriaušių, yra neskanus, nes laukinių vaisių minkštimas nėra kvapnus. Todėl geriausias pasirinkimas yra laukinių ir sodo kriaušių derinys.

Sudėtyje yra razinų arba vynuogių. Šių ingredientų reikia tuo atveju, jei kriaušės vaisiaus paviršiuje nėra pakankamai mielių, kad prasidėtų fermentacijos procesas.

Paruoštos kriaušės neplaunamos, o nušluostomos sausu, švariu skudurėliu. Vaisiai supjaustomi į dvi dalis. Išpjaukite vidurį su kaulais. Minkštimas kruopščiai ištiriamas, vietos, kuriose yra puvinio ir pelėsio pėdsakų, pašalinamos.

Kaip pasigaminti kriaušių vyną namuose

Pagaminti kriaušių vyną savo rankomis nėra sunku. Remiantis klasikiniu receptu, buvo sukurta daug originalių gaminimo variantų. Gamybos schema visada ta pati, receptai skiriasi tik ingredientų sudėtimi.

Lengvas receptas

Jei norite klasikinio vyno recepto, paimkite:

• 10 kg vaisių;
• 5 kg granuliuoto cukraus;
• 15 litrų vandens;
• 100 g razinų (nereikia plauti) arba trintų vynuogių;
• 30–100 g citrinos rūgšties (tikslus kiekis priklauso nuo kriaušių veislės saldumo).

Žingsnis po žingsnio vyno gaminimo receptas:

1. Kriaušių minkštimas bet kokiu būdu susmulkinamas iki tyrės.
2. Plačiame dubenyje supilkite kriaušių masę su vandeniu, supilkite 3 kg granuliuoto cukraus. Įpilkite citrinos rūgšties, razinų ar vynuogių. Maišykite, kol cukraus grūdeliai ištirps. Indų kaklelis padengtas marle, kad į vidų nepatektų pašalinių dalelių.
3. Misa dedama 2–3 dienoms pavėsingoje vietoje, kurios temperatūra 18–25 °C. Kas 12 valandų skystis maišomas mediniu šaukštu, kad tolygiai pasiskirstytų kriaušių masė.Praėjus maždaug parai po paruošimo, misa pradės putoti ir šnypšti – tai fermentacijos pradžios ženklas.
4. Užpilta misa filtruojama per marlę arba smulkų tinklelį. Gautas skystis bus skaidrus arba šiek tiek drumstas – abu yra normalūs.
5. Skystis pilamas į fermentacijos baką. Maždaug 25 % tuščio tūrio paliekama putoms susidaryti ir dujų išsiskyrimui. Įdiekite vandens sandariklį (namuose dažniausiai pasiima medicininę pirštinę, pradurkite skylę viename iš pirštų).
6. Būsimas vynas dedamas 25–55 dienoms pavėsingoje vietoje, kurios temperatūra 20–25 °C.
7. Po 5 dienų nuimkite pirštinę, į kitą dubenį supilkite 0,5 l skysčio, supilkite 1 kg cukraus, išmaišykite. Gautas sirupas supilamas į misą, vėl uždedamas vandens sandariklis.
8. Po dar 5 dienų likęs cukraus kiekis pridedamas tuo pačiu būdu.
9. Ištuštėjusi pirštinė, vandens sandariklio burbuliukų trūkumas, nuosėdos apačioje yra fermentacijos pabaigos požymiai. Jaunas vynas su vamzdeliu pilamas į kitą indą, kad nuosėdos liktų apačioje.
10. Jei norite, pasaldinkite vyną, įpilkite degtinės (iki 15 % tūrio), kad gėrimas būtų stipresnis. Talpykla hermetiškai uždaryta.
11. Vynas paliekamas 4-6 mėnesiams pavėsingoje vietoje 5-15 °C temperatūroje, kad subręstų. Kas 15-20 dienų atsirandančios nuosėdos nufiltruojamos. Jei vynas buvo papildomai pasaldintas, pirmąsias 10 dienų patartina uždėti vandens sandariklį.

Apple variantas

Saldų tiršto aromato vyną lengva pagaminti derinant kriaušes ir obuolius. Paruoškite 5 litrus vandens:

• 5 kg kriaušių minkštimo;
• 2,5 litro išspaustų obuolių sulčių;
• taurė vyno raugo;
• 1,5 kg saldiklio;
• 10g rūgšties.

Kriaušių masė sumaišoma su obuolių sultimis, tada išverdama pagal klasikinį receptą. Cukraus reikia mažiau, nes obuoliai suteikia saldumo.

Su slyvomis

Sujungus kriaušes ir slyvas, gaunamas sodraus, aštraus aromato vynas.

Ingredientai 4 litrams vandens:

• 4 kg kriaušių;
• kiek slyvų;
• 3 kg cukraus.

Prieš verdant slyvos išimamos kauliukais, sujungiamos su kriaušių minkštimu į vienalytę masę.

Be cukraus

Kriaulių vynui reikalingas saldiklis. Priešingu atveju fermentacija bus silpna arba visai neprasidės. Tačiau vietoj cukraus galima naudoti natūralų medų.

Iš kriaušių sulčių

Jei nėra vaisių, tai geras vynas gaunamas iš pirktinių kriaušių sulčių. Tačiau gėrimo sudėtis turi būti natūrali, be dažiklių ir konservantų.

Norėdami paruošti 5 litrus vandens, jums reikia:

• 7L sulčių;
• 150 g razinų;
• pusė kilogramo saldiklio.

Iš kriaušių pyrago

Atidėtos išspaudos neišmetamos, iš jų taip pat gaminamas vynas.

Pasiruoškite 10 litrų vandens:

• 8 kg kriaušių pyragas;
• 4 kg saldiklio;
• 100 g vynuogių.

Su citrina ir mielėmis

Vietoj rūgšties kaip rūgštinimo priemonę galite naudoti šviežiai spaustas citrinos sultis.

Sudėtis 5 litrams vandens:

• 5 kg vaisių minkštimo;
• 50g mielių papildas;
• pusė litro citrinos sulčių;
• 3 kg cukraus.

Vaisiai nuplaunami prieš verdant, nes naudojamos mielės.

Su medumi ir mielėmis

Tokiam saldaus vyno variantui paruoškite 5 litrus vandens:

• 5 kg saldžių vaisių;
• 3 kg natūralaus medaus;
• 5g mielių;
• 20g rūgšties.

Iš neprinokusių kriaušių

Iš žalių kriaušių, kurių minkštimas prisotintas rūgščių, išeina tikrai kokybiškas ir malonaus skonio vynas. Kadangi neprinokę vaisiai yra nesaldinti, normaliai rūgimo eigai, būtina į misą įpilti didesnės koncentracijos saldiklio.

Neprinokusių vaisių sultys geriau nei prinokusių ir mėsingų vaisių, todėl vynas gaunamas gilaus skonio ir sodraus aromato.

Paruoškite 8 litrus vandens:

• 5 kg vaisių minkštimo;
• 100 g džiovintų vynuogių;
• 3 kg saldiklio.

Iš džiovintų kriaušių

Norint gaminti kriaušių vyną, kompotas pirmiausia ruošiamas iš džiovintų vaisių. Gėrimas verdamas koncentruotas, kad būtų sukurtas gilaus skonio vynas. Džiovintų abrikosų, slyvų ir kitų džiovintų vaisių dedama į kompotą.

Pagal paruoštą kompotą vynas gaminamas pagal klasikinį receptą.

Iš kriaušių uogienės

Litrui vandens reikia:

• 1 kg kriaušių desertas;
• saldiklis;
• 100 g razinų.

Pasaldinkite pagal skonį. Jei uogienė yra cukringai saldi, granuliuotas cukrus iš viso nenaudojamas.

Saugojimo taisyklės

Gauto kriaušių vyno stiprumas yra apie 12%. Tinkamumo laikas – 3 metai.

Laikykite vyną rūsyje arba šaldytuve iki +10 °C temperatūroje ir apie 75% oro drėgnumo. Gėrimui laikyti naudojami stikliniai buteliai. Plastikiniai indai gali išskirti toksinus arba sugadinti produkto skonį.

Vyno nereikėtų purtyti per dažnai, kitaip jis suges.

Rekomenduojama