Juodųjų serbentų vynas: 10 paprastų žingsnis po žingsnio receptų gaminimui namuose

Serbentus mėgsta ne tik šeimininkės, bet ir vyndariai. Jie dažnai gamina vyną iš juodųjų serbentų, kurių skonis beveik niekuo nenusileidžia vynuogių gėrimui. Tačiau prieš pradėdami gaminti, turite susipažinti su pagrindiniais tokio vyno kūrimo niuansais.

Maisto gaminimo niuansai

Kai kuriems vyndariams skaniausiu gėrimu laikomas sausas vynas iš serbentų uogų. Tačiau norint, kad jis būtų tikrai kvapnus, reikia suprasti kai kuriuos gaminimo niuansus. Tai apima:

1. Norint sukurti vyną, rekomenduojama pasirinkti tinkamus ingredientus. Patyrę vyndariai pataria naudoti tik visiškai prinokusias uogas, nes jos yra saldžios ir galima pasigaminti gėrimą be cukraus.
2. Jei ruošiant maistą naudojamas receptas be vandens, skystį teks pakeisti degtine arba atskiestu alkoholiu.
3. Paruoštas vynas turi būti tinkamai laikomas. Rūsys geriausiai tinka sandėliavimui.

Ingredientų pasirinkimas

Vyno gėrimo kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, iš kokių ingredientų jis buvo pagamintas. Todėl rekomenduojama atsakingai renkantis uogas.

Ne vienerius metus tokius gėrimus kuriantys specialistai rekomenduoja renkantis uogas atidžiai apžiūrėti jų paviršių. Ant odos neturėtų būti mechaninių pažeidimų ar ėduonies pėdsakų. Taip pat nenaudokite supuvusių uogų, nes jos turi nemalonų skonį.

Pasirinkusios tinkamas uogas, jos pradeda rinktis cukrų. Vyno gėrimams gaminti geriau naudoti rupų granuliuotą cukrų, nes tai suteiks vynui sodresnį skonį.

Kaip pasigaminti juodųjų serbentų vyną namuose

Yra dešimt paprastų vyno gėrimo receptų.

Klasikinis receptas

Daugelis pradedančiųjų vyndarių vynui gaminti naudoja klasikinį receptą. Šiuo atveju jis ruošiamas be mielių ir be degtinės. Vietoj to jums reikės šių ingredientų:

• penki kilogramai cukraus;
• penkiolika litrų vandens;
• dešimt kilogramų uogų.

Pirmiausia uogos sutrinamos, po to mišinys pašildomas iki keturiasdešimties laipsnių. Tada išvirtas mišinys supilamas į atskirą indą ir sumaišomas su cukraus sirupu.Tada jis infuzuojamas, kol prasidės fermentacija. Kai kompozicija pradeda fermentuotis, ji nusausinama be nuosėdų, sumaišoma su cukrumi ir uždaroma vandens sandarikliu. Pasibaigus fermentacijai, vynas išpilstomas į butelius ir paliekamas bręsti.

Lengvas ir greitas receptas

Norėdami greitai paruošti gėrimą, rekomenduojama naudoti paprastą receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• penkiolika litrų vandens;
• septyni kilogramai cukraus;
• dešimt litrų juodųjų serbentų košės.

Serbentų košė apipilama cukrumi ir pusantros savaitės infuzuojama šiltoje patalpoje. Tada misa filtruojama kiaurasamčiu. Nufiltravus su pirštine išpilstoma į stiklainius, sumaišoma su cukrumi ir paliekama fermentuotis. Pasibaigus fermentacijai, mišinys nupilamas į fermentatorius ir perkeliamas į rūsį.Po dviejų su puse mėnesio gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius.

Variantas su vynuogėmis

Šis žingsnis po žingsnio receptas padės pagaminti skanų vyną, pridedant vynuogių. Jis paruoštas iš šių produktų:

• trys kilogramai uogų;
• 7–8 kilogramai vynuogių;
• cukrus 500–800 gramų.

Pirmiausia serbentų vaisiai susmulkinami sulčiaspaudėje. Tada iš vynuogių išspaudžiamos šviežiai spaustos sultys. Kaitinamas iki 35-45 laipsnių, po to sumaišomas su cukrumi ir serbentų sultimis. Paruoštas skystis išpilstomas į stiklinius indelius ir paliekamas fermentuotis dvi savaites.

Kai fermentacija baigiasi, vyno gėrimas išpilstomas į butelius ir užkemšamas dangteliais.

Su obuoliais

Kai kurie vyndariai mieliau gamina vyną su obuoliais. Toks gėrimas ruošiamas iš šių ingredientų:

• kilogramas serbentų uogų;
• pusantro litro sulčių;
• 600–700 gramų granuliuoto cukraus.

Uogos iš anksto susmulkinamos, sumaišomos su cukrumi ir infuzuojamos 1-2 dienas kambario temperatūroje. Tada iš išmirkytų uogų išspaudžiamos sultys, kurios sumaišomos su obuolių sultimis. Gautas mišinys sumaišomas su cukrumi. Taip pat galite pridėti alkoholio, jei norite, kad gėrimas būtų stipresnis. Mišinys turi fermentuotis pusantro mėnesio, o po to išpilstomas į butelius.

Su vyšniomis

Kartais gaminant vyną pridedama vyšnių, todėl jis tampa kvapnesnis. Tam jums reikės:

• penki kilogramai vyšnių uogų;
• trys kilogramai juodųjų serbentų;
• 10-12 litrų vandens;
• pusantro kilogramo cukraus.

Pirmiausia vyšnios išimamos kauliukais, po to jos kartu su serbentų vaisiais apibarstomos cukrumi ir paliekamos dviem dienoms. Tada paruoštas uogų mišinys užpilamas cukraus sirupu, išpilstomas į stiklainius, uždengiamas vandens sandarikliu ir paliekamas fermentuotis. Pasibaigus fermentacijos procesui, vynas išpilstomas į stiklinius butelius ir perkeliamas į rūsį.

Su avietėmis

Norėdami pagaminti šį skanų naminio vyno receptą, jums reikės:

• trys kilogramai serbentų vaisių;
• du kilogramai aviečių;
• 3–4 kilogramai granuliuoto cukraus;
• vanduo pagal skonį.

Visos uogos apibarstomos cukrumi ir laikomos saulėje apie 3–4 dienas. Po to jie užpilami vandeniu ir gerai išmaišomi. Pripildyti konteineriai uždaromi vandens sandarikliu ir įrengiami šiltoje vietoje, kur temperatūra yra 20-25 laipsnių Celsijaus lygis. Po dviejų savaičių į kompoziciją įdedama dar 400–600 gramų cukraus, po to skystis turėtų fermentuotis dar mėnesį.

Šaldytos uogos

Norėdami pasigaminti šaldytų uogų vyną, jums reikės:

• du su puse kilogramo serbentų;
• pusantro litro vandens;
• 700–800 gramų cukraus;
• 150 gramų razinų.

Visos razinos užpilamos virintu vandeniu ir paliekamos jame dvidešimt minučių. Tada jis džiovinamas kartu su atšildytomis serbentų uogomis.Serbentų vaisiai susmulkinami trintuve, po to gauta sruta sumaišoma su cukrumi ir pašildoma iki keturiasdešimties laipsnių.

Paruoštas mišinys supilamas į stiklainį ir sumaišomas su razinomis.

Tada viskas užpilama vandeniu ir paliekama rūgti 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to fermentuotas mišinys filtruojamas marle ir supilamas į butelius.

Juodųjų serbentų lapų šampanas

Kai kurie vyndariai nusprendžia gaminti ne vyną, o šampaną. Tam jums reikės:

• trys didelės citrinos;
• 150-250 gramų serbentų lapų;
• pusantro kilogramo cukraus.

Švieži lapai iš anksto užpilami š altu vandeniu ir infuzuojami apie tris valandas. Kol lapeliai mirksta, nuo citrinų nupjaunama žievelė. Tada jie supjaustomi gabalėliais ir nulupami kauliukais.Supjaustytos citrinos supilamos į stiklainius, užpilamos cukrumi ir užpilamos, kad išsiskirtų sultys. Kai granuliuotas cukrus visiškai ištirpsta, išmirkius lapus ir mieles į stiklainius pilamas vanduo. Talpyklos su mišiniu perkeliamos į š altą vietą tolesnei fermentacijai, kuri trunka 3-4 savaites.

Iš sulčių

Kai kurie vyndariai perka jau paruoštas serbentų sultis ir iškart iš jų gamina vyną. Norėdami tai padaryti, turite laikytis proporcijų, todėl turite iš anksto susipažinti su būtinų ingredientų sąrašu:

• 3-4 litrai sulčių;
• pusantro kilogramo cukraus;
• 1–2 litrai vandens.

Sultys supilamos į indelį su vandeniu, užpilamos cukrumi ir uždengiamos dangteliu su vamzdeliu. Talpykla perkeliama į šiltą patalpą, kad mišinys pradėtų fermentuotis. Fermentacijos trukmė priklauso nuo patalpos temperatūros.Jei temperatūra ne žemesnė kaip dvidešimt laipsnių, mišinys surūgs per 25-35 dienas.

Stifikuotas vynas

Norėdami pagaminti skanų spirituotą vyną, jums reikia šių ingredientų:

• du kilogramai cukraus;
• 2-3 kilogramai uogų;
• 20-30 gramų citrinos rūgšties;
• penki litrai vandens;
• 200 gramų razinų;
• degtinė.

Serbentų vaisiai susmulkinami trintuvu ir sumaišomi su cukrumi. Tada indą su mišiniu reikia pastatyti ant dujinės viryklės ir virti apie dvidešimt minučių. Po to mišinys supilamas į sterilų indą, sumaišomas su razinomis ir paliekamas fermentuotis. Po mėnesio skystis be nuosėdų supilamas į kitus indus ir sumaišomas su degtine ir citrinos rūgštimi. Skystis užkimštas kamščiais ir dedamas į rūsį.

Vyno laikymo sąlygos ir taisyklės

Kad paruoštas skanus vynas išliktų ilgai, jis turi būti tinkamai laikomas. Vyno gėrimams laikyti turėtų būti naudojami tamsūs rūsiai, kuriuose temperatūra sieks penkiolika laipsnių Celsijaus. Neverta laikyti paruošto vyno patalpose, kuriose per šilta.

Išvada

Iš prinokusių juodųjų serbentų galite pagaminti skanų vyno gėrimą. Tačiau prieš tai turite susipažinti su jo kūrimo niuansais, taip pat su pagrindiniais receptais.

Rekomenduojama