Vaisių vynas: 4 paprasti naminiai receptai

Vyną iš vaisių lėkštės namuose deda daugelis. Tačiau prieš pradėdami gaminti rimtu mastu, turėtumėte žinoti vaisių naudojimo specifiką, gėrimų klasifikaciją pagal stiprumą. Puokšte iš vaisių gaminami nealkoholiniai gėrimai gali konkuruoti su vynuoginiais. Be to, nauji, anksčiau nežinomi metodai nebus nereikalingi namų bibliotekoje.

Vaisių vyno gaminimo namuose specifika

Naminiai svaiginantys vaisių gėrimai leidžia visapusiškai išnaudoti vasaros ir rudens dovanas. Bus naudojamos ne tik uogos – vyšnios, avietės, serbentai.Taip pat tiks obuoliai, kriaušės, slyvos, aitrūs svarainiai. Net iš arbūzų ir melionų gaminami lengvi, gaivūs sodraus skonio gėrimai.

Neatsitiktinai tokie gamykloje pagaminti vynai yra populiarūs Europoje. Taigi, kas mums, pasinaudojant geriausių vyndarių patirtimi, trukdo idėjai įgyvendinti namuose? Pasiruošę – pradėkime.

Vaisių vynų klasifikacija

Uogos ir vaisiai naudojami įvairių skonių ir stiprumo vynams gaminti. Jie klasifikuojami kaip:

• sausas;
• saldus;
• sumaišytas;
• vermutas.

Pirmoji kategorija – gėrimai, gaunami fermentuojant grynas sultis. Reikėtų atsiminti, kad sodo vaisiuose, skirtingai nei vynuogėse, natūralaus cukraus yra mažai. Be papildomų komponentų gėrimas pasirodys rūgštus, tai yra „sausas“ pagal visuotinai priimtą žymėjimo principą.

Kita kategorija – saldūs vynai – gaunama pridedant cukraus ir pastiprinus alkoholiu. Ir jiems bus žinovų.

Ir mišiniai gaminami maišant skirtingos kilmės, skonio, saldumo vyno medžiagas.

Paskutinė grupė yra vermutas. Tiesą sakant, tai sudėtingi žolelių užpilų, vaisių ekstraktų mišiniai. Jų paruošimas yra beveik menas.

Kaip pasigaminti naminį vaisių vyną

Nėra jokių apribojimų, skirstymas į „teisingus“ ir „netinkamus“ vynui vaisius. Tiks bet koks vaisius, kuo smulkesnis skonis, tuo daugiau naudos iš to vynas. Rekomenduojama sultis. Jis pasižymi didesne naudingųjų medžiagų ir natūralių dažiklių išskyrimu.

Ypatingais atvejais dideli vaisiai (kriaušės, obuoliai) susmulkinami iki purios konsistencijos.Norėdami tai padaryti, naudokite maišytuvą, peilį, sulčiaspaudę. Tortas nereikalingas, todėl jo galima atsikratyti jau pradiniame etape. O gavus sultis jos fermentuojamos, maišomos ir panaudojama fantazija.

Kūrybiškumui ribų nėra: ant stalo tinka gėrimai iš obuolių ir slyvų, persikų, arbūzų ir melionų, svarainių-aviečių ir kiti.

Džiovių vaisių gėrimai

Paprastas naminio sauso vyno gaminimo receptas pagrįstas pirmųjų pasitaikančių saldžiarūgščių vaisių naudojimu. Prinokę, nesugedę obuoliai nuplaunami, nulupami nuo stiebelių, išpjaunamos supuvusios vietos. Tada vaisiai susmulkinami į tyrę, išspaudžiant sultis.

Sourdough (vyno mielės) ruošiamas iš anksto, likus 3-5 dienoms iki vyno gamybos pradžios. Jai reikės nedidelės uogelės, razinų, kurias reikia palikti fermentuotis su cukrumi. Naminio raugo receptas gana paprastas ir lengvai randamas, todėl atskirai jo neduosime.

Tada sultys sumaišomos su vyno mielėmis, įdedama cukraus. Misa dedama į šiltą pastovios temperatūros vietą. Sklendės montavimas yra privalomas: prasidėjus intensyviai fermentacijai pradės išsiskirti dujos, mišinys užvirs. Rekomenduojama periodiškai maišyti.

Kai sklendė nustoja šniokščianti, vynas yra paruoštas. Stengiamės ragauti, jei viskas tinka, filtruojame, išpilstome. Leidžiama įpilti šermukšnių arba aviečių sulčių.

Sudedamųjų dalių sunaudojimas maždaug 10 litrų gatavo produkto:

• obuolių sultys - 7 litrai;
• granuliuotas cukrus - 2,6 kilogramo;
• vanduo - 1,5 litro;
• rūgštis – neprivaloma.

Obuolius nesunkiai pakeičia persikai, svarainiai, kriaušės. Pastiprinus degtine ir papildomu saldumu (medumi, cukrumi), gausite desertinį vyną.

Saldūs vaisių vynai

Saldžiųjų vynų žaliavoje nepakanka cukraus. Be to, gatavą produktą reikės pataisyti. Gėrimas ruošiamas, pavyzdžiui, pagal šį receptą:

• persikai - 3 kilogramai;
• cukrus - 1,5 kilogramo;
• medus - 100 gramų;
• vanduo - 3 litrai;
• alkoholis - 1 litras.

Prinokę, stiprūs persikai perpjauti per pusę, pašalinti kauliuką. Toliau minkštimas turi būti susmulkintas - maišytuve, mėsmale, kad susidarytų srutos. Iš jo spaudžiame sultis. Gautas pusgaminis supilamas į fermentacijos baką su vandeniu, įpilama medaus.

Tokioje būsenoje būsimas vynas išlieka 20–21 dieną. Fermentacijos būklė periodiškai stebima, misa maišoma.

Kitame etape mišinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius. Į gautą vyno medžiagą pridedamas alkoholis ir cukrus. Galite naudoti tokius ingredientus kaip muskato riešutas, cinamonas ir vanilė. Po 20 dienų užpiltas gėrimas išpilstomas į butelius.

Mišraus vyno gamyba

Blendavimas leidžia paįvairinti gatavo vyno skonį ir sukurti fantastiškus derinius. Dažniau nei kiti naudojami 2 įprasti metodai:

1. Ruošiamos išspaustos sultys, pilamos į bendrą fermentacijos baką.
2. Kiekviena vyno medžiaga fermentuojama atskirai. Tada paruošti gėrimai sumaišomi reikiama proporcija. Norėdami tai padaryti, turite turėti patirties, jausti skonio niuansus.

Kvapus vermutas

Vermuto gamyba yra vyno gamybos viršūnė. Reikės ne tik įvaldyti gėrimų gaminimo meną, bet ir žinoti jų savybes, ypatybes, tarpusavio įtaką.Su degtine ruošiamas vermuto, žolelių tinktūros, pavyzdžiui, pelyno, pagrindas. O kiti komponentai pridedami palaipsniui, praturtinant vyno skonį.

Saugojimo sąlygos

Sausieji vynai laikomi sandariuose induose, be oro, mažiausiai šešis mėnesius. Jei yra konservantų priedų, alkoholio ar degtinės, šis laikotarpis pratęsiamas.

Be to, saldūs vynai ir vermutai neapsiriboja standartinėmis laikymo sąlygomis kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Jie nėra fermentuojami, gali saugiai stovėti uždaroje spintoje.

Rekomenduojama