Kodėl pienas nerūgsta į rūgpienį: priežastys ir ką galima padaryti

Sunku atsakyti į klausimą, kodėl pienas dažniausiai nerūgsta į rūgpienį. Yra keletas priežasčių, kodėl produktas nerūgsta, o tiesiog genda. Iš apkarsusio pieno negalima pagaminti nei varškės, nei išrūgų. Problema turi būti sprendžiama kompleksiškai. Parduotuvėje pirktas pienas iš esmės skiriasi nuo to, kurį galite išbandyti su močiute kaime. O procesai, vykstantys tokiuose pieno produktuose, labai skiriasi.

Kiek laiko produktas turi rūgti į rūgpienį?

Tikrai ilgas pienas rūgsta, jei jis pasterizuojamas. Tokiame produkte žūva ne tik visos kenksmingos bakterijos, bet ir dauguma naudingų mikroorganizmų. Procesai šiuo atveju yra lėti.

Pastaba! Pasterizuotas pieno produktas atidarytame maišelyje gali stovėti šaldytuve savaitę ir nesurūgti. Jame palaipsniui vyks fermentacijos procesai, tačiau jie bus naudingi ar kenksmingi – tai priklauso nuo to, kokios bakterijos netyčia pateko į maišelį.

Tikras karvės pienas karštyje rūgsta per 2–3 dienas. Šaldytuve rūgti natūraliam produktui prireiks 5 dienų. Natūralaus produkto sudėtyje esančios pieno rūgšties bakterijos fermentacijos procesą daro „teisingą“. Išeiga yra rūgpienis, grietinė arba, įdedant šiek tiek pastangų, varškė.

Kodėl naminis pienas nerūgsta?

Pieno produktas iš kiemo nesušyla dėl šių priežasčių:

Prasta karvių mityba. Per didelis šėrimas b altyminiu maistu, daug rūgštaus maisto gyvūno racione.
Dideli riebalai. Tokiame gaminyje susidaro storas grietinėlės sluoksnis, o fermentacijai neužtenka oro.
Antibiotikai įtraukti. Jei ūkininkas gydys karves šokiruojančiomis antibiotikų dozėmis, tai tikrai turės įtakos žalio pieno skoniui ir savybėms.
Žaliava praskiesta vandeniu. Čia pieno masėje neužtenka riebumo rūgti ar rūgti.

Ūkio prekės nėra rauginamos į rūgpienį, jei jį gaminant buvo pažeisti sanitariniai standartai. Pavyzdžiui, jam skirtas konteineris buvo nešvarus arba sąlygos, kuriomis karvės laikomos, nėra optimalios.

Problemų sprendimo metodai

Jei įprastas pieno produktas ore reguliariai nerūgsta, verta pakeisti pieno prekės ženklą. Iš patikimo ūkininko pirktas žalias pienas šiltas tikrai suformuos grietinės skrybėlę.

Specialus raugas padės išspręsti problemą su prekėmis iš parduotuvės. Verta žinoti, kad UHT pažymėtame piene pieno rūgšties bakterijų iš viso nėra.

Neverta pirkti naminiams preparatams. Pasterizuotas pienas turi visas galimybes sumaniose rankose virsti varške ar rūgpieniu. Dalis naudingos mikrofloros lieka ten.

Sterilizuotos žaliavos taip pat netinka rauginto pieno produktams ruošti. Į stiklinį indą su pienu įdėta duonos plutelė padės jai aktyviau rūgti. Dar prieš raugą indą kepimui reikia nuplauti karštu vandeniu. Stiklainio dangtelis neturi būti sandariai užsuktas. Paprastai galite pakeisti į švarią marlę. Kontaktas su oru ir šiluma padės augti pieno rūgšties bakterijoms.

Geras pienas iš po karvės per naktį gali rūgti, tačiau tam karvė turi ganytis Alpių pievoje, toliau nuo kelių ir pramoninių zonų. Visais kitais atvejais žalias pienas fermentuojamas daug ilgiau.