Džiovintų vaisių vynas: 8 paprasti naminiai receptai

Vynas, pagamintas iš džiovintų vaisių, negali būti lyginamas su jokiu kitu gėrimu. Jis turi originalią spalvą, savitą skonį ir nepakartojamą aromatą. Tiesa, tokiai k altei reikia padėti įrūgti. Misa ruošiama iš suminkštintų, sutrintų džiovintų vaisių, vandens, cukraus, vyno mielių, citrinų sulčių ir pektino fermentų. Visi šie ingredientai dedami be klaidų, kitaip gausis ne vynas, o rūgštus kompotas.

Vyno gaminimo iš kokybiškų džiovintų vaisių ypatybės

Žiemą, kai nėra šviežių uogų ir vaisių, iš džiovintų vaisių galima gaminti vyną. Silpno alkoholio gėrimą galima gauti iš džiovintų obuolių, figų, datulių, džiovintų abrikosų, spanguolių, mėlynių, džiovintų slyvų.

Prieš gaminant naminį vyną žaliavas reikia susmulkinti ir pamirkyti. Džiovintus vaisius galite užpilti kambario temperatūros vandeniu, o po 1-2 valandų išimti ir sutrinti trintuvu. Džiovintus obuolius geriausia virti 10–15 minučių.

Vynui gaminti reikės cukraus, gryno vandens, citrinų sulčių, vyno mielių ir pektolitinių fermentų (pektinazės). Visus reikalingus ingredientus galima nusipirkti vyno parduotuvėje, prekybos centre arba užsisakyti internetu. Vyno mieles galima pakeisti naminiu razinų starteriu. Džiovintas vynuoges geriau dėti į džiovintus vaisius ir šiek tiek sumažinti vyno mielių kiekį.

Pektoliziniai fermentai dedami į suminkštintus, susmulkintus, vandeniu pamirkytus džiovintus vaisius pačioje proceso pradžioje.

Pektinazė naudojama džiovintų vaisių aromatui, skoniui ir maistinėms medžiagoms perkelti į vandenį.

Prieš dedant fermentus, skystį geriau pašildyti iki 30 laipsnių. Šiltame vandenyje šių medžiagų aktyvumas didėja. Masę reikia palikti parai, o po to vėl pakaitinti iki 70 laipsnių, kad nustotų veikti fermentai.

Paruošti džiovinti vaisiai užpilami vandeniu į 3 litrų stiklainį arba 5 litrų butelį. Tada į masę dedama šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir paruoštų vyno mielių, raugintų šiltame saldiame vandenyje. Stiklainis padengtas marle.

Misa savaitę paliekama fermentuotis kambario temperatūroje. Atsiradus burbuliukams, giros aromatui, pyragas nusilups ir išplauks, ant stiklainio galite uždėti vandens sandariklį su dujų išleidimo vamzdeliu arba užsimauti guminę pirštinę adata perdurtais pirštais.

Misa paliekama fermentuotis 2-3 mėnesius. Kartkartėmis galite paragauti.Jei gėrimas nefermentuoja, įberkite šiek tiek cukraus. Cukrus į misą dedamas po truputį. Per saldioje misoje mielės gali „neužsidirbti“. Fermentacijos pabaigą lemia tai, kad nėra burbuliukų arba nukritusi pirštinė.

Jaunas vynas filtruojamas, dedamas į šaldytuvą, kad būtų skaidrus, tada išpilstomas į butelius. Prieš patiekiant gėrimas dar 3-6 mėnesius laikomas vėsiame rūsyje.

Reikalavimai ingredientams

Vyną galima gaminti iš bet kokių džiovintų vaisių. Džiovinti ingredientai perkami prekybos centre arba gaminami patys. Gėrimo skonis ir spalva priklausys nuo to, kokie džiovinti vaisiai bus naudojami. Iš figų gaunamas rusvas vynas su karamelės ir tabako skoniu. Džiovintų abrikosų gėrimas bus auksinės spalvos ir gėlių aromato.

Džiovintos spanguolės yra raudonas gėrimas, panašus į vynuogių vyną. Džiovintos, džiovintos ir rūkytos slyvos suteiks tankų, tamsiai mėlyną gėrimą su viskio, tabako, dūmų dvelksmu. Iš datulių bus tamsus vynas, šiek tiek primenantis Madeirą.

Visi misai ruošti naudojami ingredientai neturi būti puvinio, pelėsio ar defektų. Prieš gaminant vyną žaliavas reikia pamirkyti, suminkštinti ir susmulkinti.

Kaip pasigaminti vyną iš džiovintų vaisių namuose

Naminį vyną galima gaminti iš bet kokių džiovintų vaisių. Įvairių rūšių džiovintų ingredientų gaminimo technologija yra ta pati. Žaliavos išmirkomos, susmulkinamos, užpilamos visu vandens kiekiu, dedami fermentai arba iš karto įdedama cukraus, citrinos rūgšties, vyno mielių. Misa savaitę paliekama šiltai fermentuotis. Tada ant stiklainio uždedamas vandens sandariklis arba užmaunama guminė pirštinė. Misa fermentuos dar 2-3 mėnesius. Po to masė filtruojama, skaidrinama ir išpilstoma į butelius.

Paprastas receptas su sveikais džiovintais abrikosais

3 litrų stiklainio sudėtis:

• 1 kg džiovintų abrikosų;
• 505g cukraus;
• 2 litrai vandens;
• 5g vyno mielių;
• 5g pektino fermento;
• 5 ml citrinos sulčių.

Iš džiovintų obuolių

3 litrų talpos indo receptas:

• 1 kg obuolių;
• 100 g razinų;
• 505g granuliuoto cukraus;
• 5–10 g vyno mielių;
• 5 ml citrinos sulčių.

Džiovintų vaisių asorti

Ingredientai 3 litrų indelyje:

• 205 g razinų;
• 205 g džiovintų abrikosų;
• 205 g obuolių;
• 205g kriaušių;
• 505g cukraus;
• 5g specialių mielių;
• 5g pektino fermento;
• 2 litrai vandens;
• 5 ml citrinos sulčių.

Iš džiovintų datulių ir mėlynių

3 litrų stiklainio sudėtis:

• 905g datulių;
• 105 g mėlynių;
• 450 g granuliuoto cukraus;
• 10ml citrinų sulčių;
• 2 litrai vandens;
• 5 g vyno mielių.

Iš figų ir citrusinių vaisių

3 litrų talpos indo receptas:

• 805g figų;
• 1 apelsinas, pjaustytas;
• vienos citrinos sultys;
• 305g cukraus;
• 205g medaus;
• 5g mielių;
• 5g pektino fermento;
• 2 litrai vandens.

Slyvų vynas

3 litrų stiklainio sudėtis:

• 1 kg džiovintų slyvų;
• 100 g razinų;
• 5g vyno mielių;
• 5ml citrinos sulčių;
• 505g granuliuoto cukraus;
• 2 litrai vandens.

Iš džiovintų spanguolių

3 litrų talpos indo receptas:

• 0,5 kg spanguolių;
• 505g cukraus;
• 5g specialių mielių;
• 5g pektolizinio fermento;
• 2 litrai vandens.

Iš razinų

3 litrų stiklainio sudėtis:

• 1 kg razinų;
• 505g cukraus;
• 5g mielių;
• 5g pektino fermento;
• 5ml citrinos sulčių;
• 2 litrai skysčio.

Baigto vyno tinkamumo laikas

Naminį džiovintų vaisių vyną galima pasaldinti prieš išpilstant į butelius įmaišius cukraus. Į gėrimą galite įpilti šiek tiek degtinės ar konjako. Gausite spirituoto vyno.

Buteliai laikomi vėsiame rūsyje arba sandėliuke. Karštyje vynas gali rūgti arba vėl rūgti. Prieš padėdami buteliuką ant stalo, turite palaukti mažiausiai 3 mėnesius. Vynas turi „subręsti“. Šis procesas trunka nuo 3 iki 9 mėnesių.

Kuo ilgiau vynas laikomas, tuo jis tampa skanesnis. Nedidelį alkoholinį gėrimą reikia gerti 2–3 metus.

Naudojimo kontraindikacijos

Džiovintų vaisių vyne yra 5–15 laipsnių alkoholio. Tokį gėrimą draudžiama gerti jaunesniems nei 18 metų asmenims, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims. Sveikas žmogus per vakarienę gali išgerti ne daugiau kaip 100 ml vyno.Nerekomenduojama vartoti silpnų alkoholinių gėrimų žmonėms, sergantiems skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis.

Rekomenduojama