Aivaras: Serbiškas žiemos receptas ir 2 originalūs padažų receptai

Bet kuri šeimininkė gali virti ajvarą pagal serbišką receptą žiemai. Šis patiekalas priklauso Balkanų virtuvei. Aivaras – tai padažas, kurį galima naudoti ir kaip priedą prie pagrindinių patiekalų, ir kaip padažą, ir kaip užtepėlę sumuštiniams. Serbijoje ir Kroatijoje toks padažas laikomas nacionaliniu patiekalu, tačiau kanoninio recepto nėra. Kiekvienoje šeimoje padažas verdamas pagal savo receptą. Padažo tankį galite keisti pagal skonį.

Maisto gaminimo niuansai

Aivar padažas gali būti ruošiamas pagal skirtingus receptus, priklausomai nuo skonio pageidavimų. Klasikiniame patiekale yra raudonųjų pipirų, čili, česnako, bet galite pridėti pomidorų ar baklažanų.

Pagal tradicinį receptą pipirai kepami tol, kol ant jų paviršiaus atsiranda juoda plutelė – tai svarbu. Išėmus iš orkaitės paprikas reikia leisti atvėsti. Tik jei bus laikomasi šios taisyklės, ajvaras pasirodys tikrai skanus.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Norėdami paruošti klasikinį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• pipirai bet kokios spalvos, bet geriau raudona - 3 kg;
• česnakai - 10 skiltelių;
• du svogūnai;
• čili - 1 vnt;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• obuolių actas - 100 ml;
• druska – neprivaloma;
• cukrus - 1 valg. l.

Produktai turi būti švieži, bet jei ant pipirų yra sugedusių dėmių, jas lengva nupjauti prieš kepant orkaitėje.

Kaip išsirinkti tinkamą

Ypatingas dėmesys skiriamas augaliniam aliejui. Aliejų galite naudoti pagal skonį: saulėgrąžų, alyvuogių, sezamo, graikinių riešutų aliejaus, kukurūzų. Tradicinis receptas reikalauja saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Priklausomai nuo to, koks aliejus naudojamas, patiekalo skonis gali keistis ir įgyti neįprastų natų.

Produktų pasirinkimui nėra jokių specialių reikalavimų. Svarbiausia, kad paprikos, pomidorai ir baklažanai būtų švieži, be pelėsio.

Kaip virti ajvarą žiemai

Ajvar paruošimo procesas yra gana paprastas ir bet kuri namų šeimininkė gali su juo susitvarkyti. Pagrindinis etapas yra paprikų paruošimas. Jie kepami orkaitėje, po to atšaldomi prieš sumalant ir sumaišant su kitais ingredientais.

Kad ajvaras būtų dar skanesnis, kepimui galite naudoti groteles. Gatavas patiekalas supakuojamas į stiklainius ir siunčiamas laikyti šaldytuve.

Klasikinis serbų ajvar receptas

Gaminimo procesas:

1. Pipirus reikia nuplauti, dėti ant kepimo skardos ir kepti 200 laipsnių temperatūroje, kol paviršius patamsės. Tada paprikos perkeliamos į maišelį ir išgarinamos, kad būtų galima nuimti odelę. Sėklos taip pat išimamos.
2. Svogūną supjaustykite mažais žiedeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Visi ingredientai: paprika, svogūnai, česnakai, faršas. Tada masę reikia perkelti į katilą. Dedama aliejaus, druskos, cukraus.
4. Padažas verdamas iki užvirimo ir ragaujamas. Jei reikia, įpilkite citrinos sulčių, druskos ir virkite mišinį dar 10 minučių.

Karštas padažas pilamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Tada jie uždengiami dangčiais ir laikomi po antklode, kol visiškai atvės.

Pomidorų variantas

Jei norite gaminti ajvarą su pomidorais, jums reikės šių ingredientų:

• saldieji pipirai - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• pomidorai - 500 gr.;
• svogūnai - 2 vnt;
• kąsnis 9% - 20 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 55 ml;
• druska – pagal skonį;
• cukrus – '95

Maisto gaminimas praktiškai toks pat kaip tradicinis būdas:

1. Pipirus nuplaukite ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių, kol atsiras juoda plutelė.
2. Pipirus pusvalandžiui sudėkite į maišelį, tada nulupkite. Taip pat turite nupjauti stiebą ir pašalinti sėklas.
3. Nuluptos paprikos, pomidorų minkštimas, česnakai, svogūnai perpilami per mėsmalę. Visas mišinys turi būti dedamas į puodą ir uždedamas ant ugnies. Dėl aštrumo galite įdėti čili.
4. Verdant įpilkite druskos, cukraus ir acto. Masę reikia virti 5 minutes, o tada supilti į stiklainius.

Paruošus ajvarą, jis išpilstomas į stiklainius ir uždaromas įprastais dangteliais. Tada turite juos atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą.

Baklažanų receptas

Norėdami padažui suteikti neįprastą ir sodrų skonį, galite naudoti baklažanus. Šiam patiekalui jums reikės šių ingredientų:

• saldieji pipirai, raudoni - 2 kg;
• baklažanai - 1 kg;
• du svogūnai;
• čili - 1 vnt;
• česnakai - 5 skiltelės;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska – neprivaloma;
• saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
• Obuolių sidro actas - 4 v.š. šaukštai.

Gaminimo procesas:

1. Pipirai ir baklažanai kepami 200 laipsnių orkaitėje 30 minučių. Turėtų atsirasti tamsių įdegio žymių.
2. Daržovės nuluptos ir nuluptos. Iš pipirų pašalinama šerdis.
3. Įdėkite 1 aitriąją papriką, kad būtų vidutinio aštrumo.
4. Visą masę perkiškite per mėsmalę, keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką.
5. Mišinys dedamas į katilą. Turite ją užtikrinti, kad visas skystis išeitų. Tinkamai išvirtas ajvaras yra tirštos konsistencijos.

Ruošinį reikia supilti į stiklainius ir atvėsinti.

Saugojimo taisyklės

Paruoštas ajvaras uždaromas į stiklainius ir keletą mėnesių laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Galima laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Atidarius padažą reikia suvartoti per 3–4 dienas.

Ajvar privalumas yra tas, kad tai visiškai universalus patiekalas, kurį galima naudoti kaip padažą, skanų padažą mėsai ar užtepėlę duonai.

Rekomenduojama