Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai: receptai ir 9 gaminimo būdai

Keli stiklainiai žiemai uždarytų įdarytų baklažanų garantuotai bus suvalgyti pirmieji, todėl geriausia jų sukaupti daugiau, naudojant skirtingus įdarus. Mėlynuosius užpildykite bet kokiomis daržovėmis, kurias mėgstate, naudodami prieskonius arba apsieikite be jų. Kiekvienas, kuris kada nors bandė baklažanų, įdarytų žiemai pagal paprastą receptą daržovėmis, reguliariai įtrauks šį skanų patiekalą į valgiaraštį.

Žiemai įdarytų baklažanų kepimo ypatybės

Baklažanai yra kartūs (išskyrus hibridus, pažymėtus F1), nes juose yra alkaloido solanino, kuris suteikia mėlyniesiems specifinį skonį.Didžiausias medžiagos kiekis yra dideliuose (daugiau nei 30 cm ilgio), tamsiuose ir pernokusiuose baklažanuose su šiurkščia oda, tačiau viskas priklauso nuo pasėlių veislės. Patys skaniausi ir sveikiausi – maži (iki 15 cm), blizgantys ir neprinokę.

Dėl sudėtyje esančio solanino šių daržovių negalima valgyti žalių (tik jaunos), jos turi būti tinkamai apdorotos ir termiškai apdorotos:

1. Geriau pirkti neprinokusias nei pernokusias mėlynas. Smulkios, plonos odelės ir formuojančios mažas sėklas – geriausias pasirinkimas. Šiuose baklažanuose yra visų naudingų medžiagų ir nėra karčiųjų nuodų.
2. Nereikėtų gaminti iš supuvusių ir minkštų daržovių, jose daug kenksmingų ir pavojingų medžiagų.
3. Jei kokiame recepte nurodyta naudoti žalius baklažanus, tada pasirenkami tik jauni, juos užplikius pasūdytu verdančiu vandeniu.
4. Didelius ir pernokusius vaisius prieš verdant reikia pamirkyti sūriame vandenyje, kad neliktų kartumo.

Gali atrodyti, kad baklažanus kimšti teks praleisti visą dieną, tačiau aktyviame darbe prabėgs tik valanda – likusį laiką tenka laukti, tai yra, gali blaškytis nuo kitų dalykų.

Produktų ir taros paruošimas

Baklažanų užkandžių ruošimas prasideda nuo daržovių ir indų ruošimo.

Yra daug būdų mirkyti daržoves, kad pašalintumėte jų kartumą:

• smulkintus baklažanus subadyti šakute, pamirkyti pasūdytame tirpale (1 valgomasis šaukštas druskos ištirpintas litre vandens) 24 valandas;
• nuplautas daržoves perpjauname per pusę ir gausiai pasūdome, o po pusvalandžio iš daržovių nupilamos sultys, mėlynos išspaudžiamos ir nuplaunamos po čiaupu;
• smulkinti baklažanai užpilami stipriai pasūdytu vandeniu, mirkomi apie 30 min., tada išpilamos sultys, daržovės išspaudžiamos ir nuplaunamos;
• vaisių puselės dedamos į kiaurasamtį, užplikomos pasūdytu verdančiu vandeniu, išspaudžiamos ir nuplaunamos.

Norint išspausti skystį iš mažųjų mėlynių, reikia pakišti juos po presu – uždėti sunkius indus ir palikti vandens perteklių nuvarvėti, kol pilamas ir ruošiamas indas.

Patartina pašalinti baklažano šerdį, o tam reikia sulaužyti vientisumą ir perpjauti daržovę per pusę. Tačiau įdarymo procese svarbu sujungti puseles ir sutvirtinti siūlu, kad daržovės nesuirtų. Negalite perpjauti pusės iki galo, pabandykite atsargiai pašalinti šerdį su sėklomis.

M altos mėsos ingredientus reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti: morkas - stambia tarka, česnaką - specialioje traiškoje, o žalumynus - smulkiai pjaustyti. Visi ingredientai, įskaitant prieskonius, riešutus ir kitus ingredientus, pagal receptą sudedami į vieną didelį dubenį ir sumaišomi.

Stiklainius ir dangtelius reikia išplauti su muilu arba soda ir tinkamai paruošti:

1. Didelis puodas virš garų - indas pripilamas vandens, pašildomas, ant jo dedamos grotelės, ant viršaus apverčiami išplauti stiklainiai, indai paliekami ant verdančio vandens 10-15 min. . Dangčiai verdami vandenyje.
2. Orkaitėje - švarūs stiklainiai dedami į iki 100-120 laipsnių įkaitintą orkaitę kakliukais žemyn (sausos talpos) arba į viršų (žalias, kad skystis išgaruotų). Visiškai sterilizuoti 1 litro skardines prireiks 15 minučių, didelėms – nuo 25 minučių.
3. Mikrobangų krosnelėje - supilkite vandenį į stiklainius iki 2 cm nuo dugno ir padėkite indą 4-5 minutėms sterilizuoti.

Kartais stiklainiai, užpildyti įdarytais baklažanais, sterilizuojami kišant į orkaitę arba verdant puode neuždarant dangtelių.

Kaip virti įdarytus baklažanus?

Konservavimui patartina rinktis kietus jaunus iki 10 cm dydžio baklažanus be sėklų. Receptuose nurodytas prieskonių ir prieskonių kiekis yra apytikslis, kiekvienas turi savo pageidavimus: kažkam patinka aštrios ir kietos daržovės, arba, atvirkščiai, visai neaštrios ir minkštos daržovės.

Todėl druskos ir priedų kiekį galima ir reikia reguliuoti pagal jūsų skonį.

Klasikinis receptas 1 litro stiklainiui

1 litro skardinėms puikiai tiks mėlynos, įdarytos daržovėmis ir žolelėmis.

Ko jums reikia:

• mažas arba vidutinio dydžio baklažanas – apie 2 kg;
• po pusę kilogramo morkų ir raudonųjų arba b altųjų svogūnų;
• 1 ryšelis petražolių ir krapų su nupjautais kietais stiebais;
• česnakai - 1 vidutinė galvutė;
• actas 9%;
• druska.

Kaip pasigaminti klasikinius įdarytus baklažanus:

1. Paruoštuose mėlynuosiuose išpjaukite skylutę su sėklomis centre, kad liktų vietos įdarui.
2. Pavirkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite skilteles.
4. Svogūną su morkomis supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka, troškinkite 15 minučių, ten išspauskite arba sumalkite česnaką.
5. Masę pasūdykite, suberkite smulkintus žalumynus.
6. Mėlynus užpildykite m alta mėsa ir sudėkite daržoves į stiklainius.
7. Į kiekvieną baklažanais užpildytą indą įpilkite 1 valg. l. acto ir sterilizuokite inde su verdančiu vandeniu 45-50 minučių.

Jei stiklainiai sterilizuojami orkaitėje arba ant grotelių, tai užtruks pusę laiko. Tada reikia uždaryti stiklainius dangteliais ir palikti atvėsti.

Galimybė be sterilizacijos

Įdaryti baklažanus daržovėmis ir nesivarginti sterilizuojant – daugelio namų šeimininkių svajonė. Mėlynieji skanūs, marinuoti, laikomi šaldytuve ir valgomi su malonumu. Jie paruošiami greitai, tačiau fermentacija užtruks 2–3 dienas.

Ko jums reikia:

• mažas arba vidutinis baklažanas – apie 4 kg; morkos - 1 kg;
• saldžiųjų pipirų pusė kg;
• 1 didelė petražolių kekė su nupjautais storais stiebais;
• 1-2 česnako skiltelės (apie 20 skiltelių);
• pastarnokai - 200 g;
• vanduo - 1 l;
• pipirų grūdeliai - 4-5 vnt.;
• karštieji raudonieji pipirai - 1 vnt.;
• druska - 2 v.š. l.

Kaip pasigaminti įdarytus baklažanus be sterilizacijos:

1. Sėklos išpjaunamos iš paruoštų mėlynųjų centre, kad liktų vietos m altai mėsai.
2. Baklažanai verdami, kol suminkštės.
3. Česnako galvutė nulupama, susmulkinta.
4. Morkos taip pat trinamos ant rupios trintuvės ir troškinamos.
5. Sūrymui paruošti druska ištirpinama litre vandens, įberiant į jį pipirų žirnelius ir, užvirus, nukeliama nuo ugnies.
6. Saldieji pipirai supjaustyti kubeliais.
7. Smulkiai supjaustykite aitriosios paprikos ankštį. Jei jis nepakankamai karštas, pridėkite daugiau.
8. Susmulkinkite pusę petražolių.
9. Visi ingredientai sumaišomi dubenyje, pasūdomi.
10. Mėlynos užpildomos paruoštu faršu ir dedamos į keptuvę sluoksniais (horizontaliai), daržovės visiškai užpilamos sūrymu.
11. Jie apkrauna viršų ir fermentuoja dieną ar dvi kambaryje arba 2 kartus ilgiau sandėliuko vėsoje.

Paruošti baklažanai perkeliami į stiklainius ir laikomi po žeme.

Su pupelėmis

Neįprastai skanūs mėlyni su pupelėmis.

Ko jums reikia:

• mažas arba vidutinio dydžio baklažanas – apie 1 kg;

• raudonieji pomidorai - 700-800 g;
• 1 paprika, morka ir b altosios pupelės - po 200-300 g;
• česnakas 1 galva (12 skiltelių);
• druska - 1 valg. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• actas 9% - 50 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml.

Kaip pasigaminti įdarytus baklažanus su pupelėmis:

1. Vakare pupeles (1 puod.) reikia pamirkyti š altame vandenyje (3 stiklinės), kad išbrinktų ankštinės daržovės, o ryte virti 40 minučių be druskos.
2. Pavirkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Morkas susmulkinkite stambia tarka.
4. Pipirą supjaustykite mažais kubeliais.
5. Česnaką nulupkite, pomidorus susukite su trintuvu arba mėsmale.
6. Pomidorų masę supilkite į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų, sviestą ir virkite 3 minutes.
7. Mėlynąsias, morkas ir paprikas sudėkite į tą pačią vietą, virkite apie pusvalandį ant vidutinės ugnies.
8. Tada suberkite pupeles į daržoves ir virkite dar 10 minučių.
9. Užbaikite su actu ir virkite paskutines 5 minutes.

Sudėkite gatavą produktą į stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Su morkomis ir paprikomis

Ko jums reikia:

• mažas arba vidutinio dydžio baklažanas – apie 1 kg;
• 100 g morkų ir raudonųjų arba b altųjų svogūnų;
• 5 šakelės petražolių ir krapų;
• česnakai - 1 vidutinė galvutė;
• actas 9% - 300 ml;
• 1 aitrioji paprika;
• druska 4 v.š. l.

Kaip pasigaminti baklažanų su morkomis ir paprikomis:

1. Paruoštose mažose mėlynose viduryje padarykite skylutes m altai mėsai. Baklažanai verdami, kol suminkštės.
2. Česnaką supjaustykite skiltelėmis, kiekvieną nulupkite ir sumalkite su druska.
3. Morką supjaustyti plonais griežinėliais arba sutarkuoti stambia tarka.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
5. Saldžiosios ir aitriosios paprikos supjaustytos juostelėmis.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
7. Užpildykite baklažanus m alta mėsa, apvyniokite siūlu ir vertikaliai sudėkite į stiklainius.
8. Kiekvieną baklažanais užpildytą talpyklą užpilkite actu ir sterilizuokite pusvalandį.

Susukite gatavą gaminį ir padėkite atvėsti, vieną dieną įvyniodami į vilnonę antklodę.

Su pomidorais ir saldžiaisiais pipirais

Ko jums reikia:

• mažas arba vidutinis mėlynas – 15 vnt.;
• 400 g morkų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų;
• 2 aitriosios paprikos;
• 200 g česnako;
• 3 vidutiniai lauro lapai;
• 15 vnt saldieji žirniai;
• saulėgrąžų aliejaus kepimui;
• druska 3 šaukšteliai

Kaip pasigaminti baklažanų su pomidorais ir saldžiaisiais pipirais:

1. Paruoštų baklažanų viduryje padarykite skylutes m altai mėsai.
2. Mėlynieji verdami, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite skilteles, kiekvieną nulupkite.
4. Morkas, pomidorus ir paprikas supjaustykite kubeliais ir kepkite, kol suminkštės.
5. Aitriąją papriką su česnaku sutarkuokite smulkia tarka.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
7. Užpildykite baklažanus m alta mėsa, pervyniokite siūlu ir sudėkite vertikaliai į stiklainius.
8. Sūrymui užvirinkite vandenį, druską (3 šaukštelius druskos 1 litrui vandens), į verdantį vandenį įberkite saldžių žirnelių ir petražolių.
9. Virkite 2–3 minutes.
10. Sūrymas išpilstomas į stiklainius su mėlynais, neuždarius dangtelių, paliekamas šiltai 4 dienas ir tik tada uždaromas ir pusvalandį sterilizuojamas.

Be sterilizavimo produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį.

Su svogūnais ir česnakais

Ko jums reikia:

• vidutiniai baklažanai – apie 5 kg;

• 1 kg morkų;
• 200 g svogūnų;
• 0,5 l saulėgrąžų aliejaus;
• 1 didelis krūva petražolių ir petražolių šaknų 200-300g;
• česnakas 1 vidutinė galvutė (20 skiltelių);
• actas 9%;
• druskos kiekis priklauso nuo jūsų.

Kaip gaminti iš pomidorų ir saldžiųjų paprikų:

1. Paruoštose mėlynose centre padarykite skylutes, kad liktų vietos įdarui.
2. Baklažanai verdami, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite skiltelėmis, kiekvieną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
4. Smulkiai supjaustykite petražoles.
5. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir troškinkite dideliame kiekyje aliejaus su petražolėmis, kol suminkštės.
6. Atskirai nuo morkų pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
7. Sumaišykite su likusiais ingredientais, pasūdykite ir išmaišykite.
8. Užpildykite baklažanus m altomis daržovėmis ir sudėkite juos horizontaliai į didelį puodą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami česnaku ir druska.

Supilkite baklažanus likusiu karštu aliejumi, suspauskite ir laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

korėjietiški įdaryti baklažanai

1 litro skardinėms puikiai tiks mėlynos, įdarytos įvairiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Ko jums reikia:

• maži baklažanai – apie 2 kg;
• pusė kilogramo morkų;
• 1 didelė krūva petražolių, kalendros ir salierų;
• česnakas 5 skiltelės;
• 100ml saulėgrąžų aliejaus;
• petražolių šaknys - 2 vnt.;
• prieskoniai „korėjietiško stiliaus morkoms“;
• actas 9%;
• druska.

Kaip pasigaminti korėjietiškų baklažanų:

1. Baklažanai, kad būtų vietos įdarui.
2. Mėlynieji verdami, kol suminkštės.
3. Morkas sutarkuokite korėjietiška trintuve ir troškinkite, kol suminkštės, pridėdami prieskonių.
4. Česnaką supjaustykite skilteles, kiekvieną nulupkite.
5. Sumaišykite visus ingredientus, druską pagal skonį.
6. Baklažanų įdaras su m alta mėsa ir suriškite siūlu. Sūrymui į 1 litrą vandens įpilkite 2 valg. l. druskos ir 2-3 v.š. l. actas.
7. Mėlynuosius sudėkite į puodą, supilkite į juos atvėsusį sūrymą ir, prispaudę kroviniu, palikite stovėti namuose.
8. Po to nuimame krovinį – ir dar porai dienų šaldytuve.

Produktas paruoštas.

Gruziniško stiliaus baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai

Jei yra utskho-suneli prieskonių ir graikinių riešutų, galite pabandyti virti gruziniškus baklažanus.

Ko jums reikia:

• vidutiniai baklažanai – apie 4 kg;
• 16 saldžiųjų paprikų;
• 1 didelė krūva petražolių ir krapų su nupjautais storais stiebais;
• česnakas 1 galva (20 skiltelių);
• actas 9% - 250 ml;
• 200 g lukštentų graikinių riešutų;
• aštrūs pipirai 4 mažos ankštys;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• druska 3 šaukšteliai;
• granuliuoto cukraus 3 v.š. l.

Gruziniškų baklažanų receptas:

1. Paruoštose mėlynose centre padarykite skylutes m altai mėsai.
2. Česnaką nulupkite ir trintuvu sumalkite su aitriaisiais pipirais.
3. Bulgariški pipirai be sėklų ir perpjauti šiuo įrenginiu.
4. Kepkite baklažanus, kol taps traškūs.
5. Pipirų masę sumaišykite su česnaku, supilkite riešutus, aliejų, actą ir palaukite, kol mišinys užvirs.
6. Mėlynuosius suberkite į ingredientus, įberkite druskos, prieskonių ir cukraus, švelniai išmaišykite. Virinama 15 minučių.

Nelaukiant kol atvės, viskas dedama į stiklainius, uždaroma ir dedama į vėsią vietą.

Egipto

Ko jums reikia:

• vidutinio dydžio baklažanai – maždaug 2 kg;
• 1 saldžioji ir aitrioji paprika;
• krūva petražolių;
• 7 česnako skiltelės;
• actas 6% - 30 ml;
• kmynų prieskoniai - 3 g;
• trečdalis stiklinės šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• 25 g kalendros ir kario;
• alyvuogių aliejus - 250 ml;
• druska.

Kaip pasidaryti mėlyną egiptietišką:

1. Paruoštas daržoves ištepkite aliejumi ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
2. Atvėsinkite suminkštintus baklažanus.
3. Česnako skilteles sutarkuokite su druska.
4. Aitriąją ir saldžiąją papriką smulkiau supjaustykite.
5. Supjaustykite žalumynus.
6. Paruoštus ingredientus (išskyrus mėlynuosius) sumaišykite su prieskoniais, actu, citrinos sultimis ir 50 ml aliejaus viename inde.
7. Švelniai minkykite.
8. Mėlynus užpildykite m alta mėsa, sudėkite daržoves į indus ir supilkite likusį alyvuogių aliejų.

Produktas laikomas šaldytuve, bus paruoštas po 5 dienų.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Visi blankai turi būti tinkamai saugomi:

1. Konservuotos daržovės, vaisiai ir uogos dedamos į vėsią, sausą ir tamsią vietą, kur temperatūra ne aukštesnė kaip +13-15 laipsnių.
2. Nelaikykite daržovių talpyklų nuo staigių temperatūros pokyčių, kad preparatai nesupelytų ir nesugestų.
3. Greitai paruoštas daržoves šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius ir valgyti pirmiausia.
4. Išbrinkę ir surūdiję stiklainių dangteliai rodo, kad stiklainiai yra užmirkę, todėl reikia pakeisti laikymo vietą.
5. Esant žemai temperatūrai (žemiau 0 laipsnių), ruošiniai gali susidėvėti.

Vadovaujantis taisyklėmis, naminių daržovių konservus bus galima atlaikyti ilgiau nei 3 metus. Tačiau kiekvienais metais skonis bus ne toks ryškus, todėl derlių nuimti geriau metus, o kitą vasarą kelias dienas skirti šviežių konservuotų daržovių ruošimui.

Rekomenduojama