Kaip sūdyti pomidorus, kad jie nesprogtų: taisyklės ir ar reikia pradurti konservuojant

Konservuojant pomidorus atsiranda nemalonumų – sterilizuojant jie pasidengia įtrūkimais. Kodėl taip nutinka, nežinoma. Jie gali būti tos pačios veislės, nuskinti vienu metu, maždaug tokio pat dydžio. Todėl nenuostabu, kad daugelis šeimininkių klausia: kaip sūdyti pomidorus, kad jie nesprogtų? Apsvarstykite pagrindinius patarimus.

Kodėl konservuoti pomidorai sprogsta?

Tai yra kelios priežastys:

Naudojamos nemarinuojančios veislės. Tvistoms skirtos daržovės turi tankią odelę. Sūdytas jis nesutrūkinėja.
Paimami pernokę vaisiai. Reikia rinktis tvirtą, plokščią paviršių. Patartina vartoti kremą. Jie mėsingesni. Beveik nėra įtrūkimų.
Staigus temperatūros pokytis. Todėl karštą sūrymą reikia pilti lėtai.

Pomidorai sutrūkinėja, jei per daug eksponuojami po šilta antklode po konservavimo.

Ar konservuojant reikia pradurti pomidorus?

Tai nėra būtina, bet jei norite apsidrausti, tuomet turėtumėte pradurti pagrindą ten, kur yra kotelis. Naudokite šakutę, adatą ar dantų krapštuką. Tai sumažina plėvelės įtampą.

Pierce turi būti iki daržovės vidurio. Tada jie praktiškai netrūkinėja. Banke galite rasti tik porą gabalėlių su įtrūkimais. Kai pradūrimo gylis mažas, 70 % pomidorų sprogsta.

Jei nenorite pradurti, verčiau daržoves apvoliokite 75°C marinate. Taigi temperatūrų skirtumas nebus didelis, jie išliks nepažeisti.

Kaip sūdyti ir marinuoti pomidorus, kad jie nesprogtų?

Kai marinate pomidorus į stiklainį, stiklainio dugną užpilkite karštu marinatu. Po to, kai rūkas, supilkite likusį skystį. Taip daržovės ir stiklainis nesuskils.

Raugindami vaisius uždenkite krienų lapais. Taigi ant lakštų nukris karštas skystis. Jei pomidorai konservuojami per pusę su agurkais, pastarieji išdėliojami ant viršaus. Kai liečiasi su verdančiu vandeniu, jie nesutrūkinėja. Jį reikia užpildyti kelių sekundžių intervalu. Taip stiklainis ir daržovės įkais palaipsniui.

Pomidorus galima sūdyti dviem būdais: š altu, karštu. Jei oda plona, joje reikia daryti pradūrimus. Taikant š altą metodą, geriau imti elastingus vaisius. Sūdymo metu jie užpilami sūrymu, ant viršaus dedama priespauda. Minkštieji bus visiškai sutraiškyti.