Kaip išsaugoti braškes žiemai nevirinant: uogų paruošimas, džiovinimas ir užšaldymas

Braškė nuo seno yra viena populiariausių miško ir sodo uogų. Surinkę saldžius kvepiančius vaisius, daugeliui vasaros gyventojų kyla klausimas, kaip išsaugoti braškes žiemai be virimo. Juk skaniomis uogomis mėgautis norisi ne tik vasarą, bet ir atėjus š altiems orams. Yra daug būdų išlaikyti braškių skonį visą žiemą.

Braškių laikymo ypatybės

Šviežias braškes nuskynus rekomenduojama laikyti šaldytuve. Jei paliksite patalpoje, per 1-2 dienas supelis arba surūgs. Tačiau net ir šaldytuve uogos ilgai nelaikomos, ypač jei yra mažame inde keliais sluoksniais.

Kad nuskintos braškės ilgiau išliktų šviežios šaldytuve, jos skinamos anksti ryte arba vėlai vakare, kai lauke atvės.

Jei planuojate vaisius keletą dienų laikyti šaldytuve, jų plauti ir valyti nerekomenduojama. Tokiu atveju uoga duos sulčių ir greitai pradės fermentuotis. Vaisiai nuplaunami prieš pat užšaldymą arba terminį apdorojimą.

Uogų parinkimo ir paruošimo reikalavimai

Šaldymui tinka bet kokios uogos, tik jei jose nėra pelėsio, vabzdžių pėdsakų ir kitų pažeidimų. Perdirbimui galite naudoti mažas ir ne pačias saldžiausias uogas, o dideles valgyti šviežias.

Prieš verdant ar užšaldant braškes, pakaks išrūšiuoti vaisius, gerai nuplauti po vandeniu (ant uogų gali būti šliužų, lervų ir smulkių vabzdžių) ir nuimti kotelį. Tolesni veiksmai priklauso nuo pasirinkto pasėlių apdorojimo būdo.

Tarpų paruošimas

Pasėliams užšaldyti tinka plastikiniai maišeliai arba plastikiniai indai. Sutarkuotos miško braškės ir braškių uogienė dažniausiai išpilstoma į stiklinius indelius ir dedama į š altą vietą. Šaldytuve uogas rekomenduojama laikyti plačiuose vazonuose ar puodeliuose. Kuo platesnė talpykla, tuo ilgiau vaisiai išliks švieži.

Vaisius galite laikyti bet kurioje talpykloje. Tai gali būti plastikiniai puodeliai, emaliuoti ir aliuminio indai, stikliniai indai. Medžiaga, iš kurios pagamintas indas, neturi įtakos laikymo trukmei.

Saugojimo būdai

Yra daug būdų, kaip laikyti miško braškes. Uogos šaldomos, džiovinamos, iš jų verdama uogienė. Uogų laikymo būdai skirsis tik pagal gaunamo produkto skonį ir derliaus nuėmimo technologiją.

Šaldytuvas

Laikymo laikas šaldytuve priklauso nuo temperatūros. Kuo jis žemesnis, tuo ilgiau uogos išliks šviežios. Esant +6 laipsnių temperatūrai, tinkamumo laikas yra iki 4 dienų. Esant temperatūros režimui nuo 0 iki +2, vaisiai išlieka švieži vieną savaitę. Norint išlaikyti ilgesnį galiojimo laiką, šis metodas netinka. Tai yra maksimalus laikas, kai derlius gali likti šviežias šaldytuve be terminio apdorojimo. Nepageidautina vaisių laikyti plastikiniame maišelyje. Dėl kondensato ant uogų greitai atsiranda pelėsis.

Freeze

Lengviausias būdas išlaikyti laukinių braškių šviežumą po derliaus nuėmimo vietoje – jas užšaldyti. Prieš užšaldant vaisiai išrūšiuojami, supeliję ir pažeisti išmetami. Likę vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje. Po to būtina leisti skysčio perteklių nutekėti.

Vaisiai išdėliojami ant rankšluosčio ar laikraščio ir paliekami 20–30 minučių. Kai oda išdžiūsta, braškės perkeliamos į plastikinius maišelius ir dedamos į šaldiklį.

Šviežiai šaldytos uogos tinka pyragams, arbatoms ir kompotams gaminti. Nors jos neturi tiek vitaminų, kiek šviežios, tačiau iš visų uogų laikymo būdų šiuo būdu pavyksta išsaugoti maksimalią naudą organizmui.

Kad uogos nesuliptų šaldant, jos išdėliojamos atskirai ant kepimo skardos, o paskui parai siunčiamos į šaldiklį. Kitą dieną braškės perkeliamos į maišelį ir vėl dedamos į šaldiklį.

Kaip sum alti braškes su cukrumi žiemai nevirinant

Kitas būdas išlaikyti braškių derlių visą žiemą – m alti jį cukrumi. Jei ruošinio nekepsite, pagal skonį jis primins šviežias braškes. Tokį ruošinį galima laikyti stiklainiuose rūsyje arba įdėti į šaldiklį:

Šis derliaus nuėmimo būdas reikalauja šviežių braškių ir cukraus pagal skonį.
Uogas kruopščiai nuplaukite po vandeniu, pašalinkite stiebus ir išmeskite supelijusius vaisius. Leiskite vandeniui nutekėti.
Tada susukite braškes mėsmale arba sumalkite trintuvu.
Įberkite cukraus pagal skonį (geriau naudokite cukraus pudrą, o ne cukrų, kad valgio metu nesijaustų grūdeliai).

Perkelkite gautą ruošinį į krantus. Šaldiklyje tarkuotas miško braškes su cukrumi galima laikyti visą žiemą, o šaldytuve geriau jas suvalgyti kuo greičiau. Jei ruošinys stovi ilgą laiką, jis pradeda fermentuotis.

Džiovintos braškės

Šviežias braškes galima džiovinti žiemai. Yra du džiovinimo būdai. Pirmasis yra natūralus būdas. Antrasis yra orkaitėje.

Pirmuoju džiovinimo būdu braškės rūšiuojamos ir nuplaunamos. Tada išdėlioti ant laikraščio saulėtoje vietoje. Reguliariai vartykite uogas. Džiovinimas tokiu būdu trunka kiek daugiau nei savaitę.

Kad nereikėtų daug laiko skirti uogų džiovinimo procesui, naudokite orkaitę. Vaisiai taip pat rūšiuojami ir nuplaunami. Kol jie džiūsta nuo vandens, įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių. Išdžiovinkite uogas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Geriausia iš anksto ištepti pergamentinį popierių.

Palikite uogas orkaitėje keletą valandų, reguliariai vartydami ir maišydami. Džiovinimas tokiu būdu užtrunka iki 6 valandų, todėl šiai dienai nieko planuoti nerekomenduojama. Turėsite nuolat būti prie viryklės, kad braškės neišdžiūtų.

Džiovinti vaisiai išlaiko savo aromatą, kuris ypač ryškus verdant braškių arbatą.

Evakuacija

Kitas būdas išlaikyti braškes šviežias po derliaus nuėmimo – jas užšaldyti vakuuminėje pakuotėje. Norėdami tai padaryti, vaisiai rūšiuojami, nuplaunami vandenyje ir pašalinamas stiebas.

Vaisiams išsiurbti reikės specialaus prietaiso – dulkių siurblio. Tai nedidelė mašina, kuria iš pakuotės išpumpuojamas oras. Be to, norėdami tokiu būdu laikyti, turėsite nusipirkti specialią pakuotę.

Vaisiai dedami į pakuotę, vakuuminio siurblio pagalba išpumpuojamas oro perteklius. Tada nedelsdami įdėkite maišelį į šaldiklį.

Šio laikymo būdo privalumas yra tas, kad į pakuotę nepatenka pašalinis kvapas, o šaldiklyje yra daugiau vietos. Be to, kvapai į šaldytuvą neprasiskverbia ir iš šaldiklio pakuočių.

Jam

Dažniausias būdas skinti braškes žiemai – iš jų virti uogienę. Jei norite neįprasto skonio, galite pridėti kitų ingredientų.

Braškių uogienei gaminti reikės:

100 ml degtinės;
1 kg braškių;
1 kg cukraus;
vienos citrinos sultys.

Maisto gaminimas:

Kruopščiai nuplaukite vaisius po vėsiu vandeniu.
Sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir degtinę.
Virkite iki užvirimo, užvirę virkite dar 7-9 minutes.
Nuimkite nuo ugnies, palikite per naktį.
Kitą dieną į preparatą įpilkite citrinos sulčių ir vėl virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Kai uogienė bus paruošta, sudėkite į stiklainius ir susukite. Pašalinkite konservavimą į rūsį.

Braškių uogienė verdama kartu su kitais ingredientais, kurie papildo jo skonį. Pavyzdžiui, su mėtų.

Uogienės ingredientai:

1 kg braškių;
3 šakelės šviežios mėtų;
1kg cukraus;
citrinų sultys.

Uogienės ruošimas:

Vaisius nuplaukite ir atskirkite kotelius.
Braškes sudėkite į puodą, pabarstykite cukrumi, palikite kelioms valandoms, kad išsiskirtų sultys.
Gerai nuplaukite citriną, sutarkuokite žievelę smulkia tarka ir išspauskite visas sultis.
Padėkite puodą su vaisiais ant vidutinės ugnies, užvirinkite.
Kai tik uogienė užvirs, įpilkite žievelės ir citrinos sulčių.
Nuolat maišydami mediniu šaukštu virkite 10 minučių.
Po 10 minučių suberkite mėtų lapelius be šakelių, išmaišykite ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės, palaukite, kol uogienė atvės.
Tada vėl virkite dar 10 minučių.
Nuimkite nuo ugnies ir palikite kitos dienos.
Kitą dieną uogienę virkite dar 10 minučių.

Paruoštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Palaukite, kol jie atvės, ir nuleiskite į rūsį. Tokią uogienę galite ne tik valgyti, bet ir panaudoti gaminant naminius pyragus.