Marinuoti kopūstai: 18 skanių receptų žiemai gaminti namuose

Vienas iš populiariausių būdų, kaip žiemos mitybą paversti įvairia ir subalansuota, yra marinavimas. Žiemai rauginti kopūstai yra sėkmingas patiekalas, išsaugantis visą šviežiame produkte esančių vitaminų ir mikroelementų spektrą. Šis metodas praktiškai nesusijęs su terminiu apdorojimu, o daugybė receptų ir įvairių ingredientų gali patenkinti įnoringiausią skonį.

Kopūstų rauginimo žiemai subtilybės

Marinavimas – tai visa maisto gaminimo dalis. Konservuoti, naudojant actą, kopūstai yra geras užkandis, tinka kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, gali būti kopūstų sriubos ingredientas ir pyragų įdaras.

Tačiau norint, kad patiekalai būtų aštrūs, vidutiniškai aštrūs, reikia laikytis kelių taisyklių:

1. Marinuoti reikia tik kambario temperatūroje.
2. Jaunų kopūstų rauginti neturėtumėte. Turite paimti sezono vidurio ir vėlyvas veisles su sultingais mėsingais lapais.
3. Labai svarbu laikytis recepto ir išlaikyti tinkamas ingredientų proporcijas.
4. Sūdymui turėtų būti naudojama tik stambi akmens druska.
5. Rūdinimo proceso metu kopūstus reikia karts nuo karto pradurti šakute ar kitu aštriu daiktu, kad išsiskirtų fermentacijos dujos.

Žinodami šias paprastas taisykles galite saugiai pradėti konservuoti.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Tradiciškai b altieji kopūstai dažniausiai imami konservavimui. Rečiau atkreipkite dėmesį į raudoną, Briuselio, Pekino, spalvą.Marinavimo kokybė priklauso nuo daržovės veislės ir išvaizdos. Geros tankios galvos su mėsingais saldžiais lapais, sniego b altumo pjūvis.

Už kitas tinkamesnės vėlyvo rudens veislės: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kopūstų galvos su įtrūkimais, dėmėmis, nušalusiais palaidais lapais neveiks. Idealus marinavimo šakutės svoris yra nuo 0,7 iki 1,0 kilogramo.

Prieš pradedant darbą kopūstas kruopščiai nuplaunamas, išdžiovinamas, nuimami viršutiniai džiovinti lapai, išpjaunamas stiebas. Tada kopūsto galva supjaustoma į lėkštes, pjaustyti smulkiai arba stambiai (priklausomai nuo recepto). Jei recepte yra morkų, vienai galvai imama 2-3 vnt.

Kaip paruošti konteinerį

Marinavimas dažniausiai atliekamas stikliniuose induose. Jie kruopščiai nuplaunami muilu ir išgarinami.

Svarbu, kad stiklainiai būtų nepažeisti, be įtrūkimų ar drožlių, o dangteliai tvirtai priglustų ir būtų visiškai sandarūs.

Daržovėms ir marinatui ruošti naudojami ne aliuminio, o emalio dirbiniai.

Geriausi raugintų kopūstų receptai

Yra labai daug kopūstų rauginimo receptų. Štai keletas iš jų.

Klasikinis būdas 3 litrų stiklainiuose

Viena vidutinė kopūsto galva, morkos, 3 skiltelės česnako dedamos ant trijų litrų stiklainio. Marinatui: 3 litrams vandens - acto esencija (vienas arbatinis šaukštelis), cukrus (1 valgomasis šaukštas), druska (2 šaukštai), lauro lapas, pipirai. Daržovės ruošiamos: kopūstai supjaustomi juostelėmis, morkos sutriname ant rupios trintuvės arba susmulkinamos. Tada atlikite šiuos veiksmus:

• Prieskoniai ir česnakai dedami ant sterilizuoto stiklainio dugno;
• smulkintos daržovės sukraunamos tankiais sluoksniais;
• pridėkite masinių ingredientų ant viršaus;
• užpildykite verdančiu vandeniu ir įpilkite acto.

Bankai hermetiškai uždaryti.

Žiediniai kopūstai be sterilizacijos

Greitam gaminimui su actu tinka stiprios, sveikos galvutės (žiedynai). Didelė kopūsto galva, išardyta į šakas, telpa į trijų litrų cilindrą. Patiekalas paruoštas greitam vartojimui, todėl indas nėra sterilizuojamas. Darbo eiga yra tokia:

• marinadui: į litrą vandens suberkite prieskonius, įberkite druskos (2 šaukštai), suberkite cukrų (3 šaukštus);
• virkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes;
• užpildykite stiklainius karštu marinatu ir įpilkite acto;
• uždarykite, apverskite, kad atvėstų.

Pirmoji degustacija vyks po savaitės.

Karštame sūryme

Taip virti kopūstai yra skanūs. Tęskite taip:

1. Kopūstai supjaustomi juostelėmis, sutrinami, kol išsiskiria kopūstų sultys.
2. Pagaminkite marinatą. Pagrindiniai ingredientai yra cukrus, druska, pusė stiklinės stalo acto (9%) ir saulėgrąžų aliejus.
3. Visi komponentai sumaišomi, verdami, derinami su daržove.
4. Pakratykite indą, kad tolygiai pasimarinuotų.

Užkandis paruoštas per 2 valandas.

Vokiškų kopūstų salotos

Jei norite pikantiško vokiško užkandžio, rauginkite kopūstus su paprikomis ir prieskoniais.

1. Susmulkinkite didelę kopūsto galvą (sveriančią iki pusantro kilogramo).
2. Saldžiąją papriką supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - kubeliais.
3. Visos daržovės sumaišomos dideliame dubenyje ir kruopščiai sumalamos.
4. Paruoškite įdarą: nedideliame puode sumaišykite pusę stiklinės acto ir augalinio aliejaus, 70 gramų cukraus ir druskos (šaukštą).
5. Sumaišykite ingredientus.
6. Dar kartą gerai išmaišykite.

Užkandis infuzuojamas vieną dieną, po to jis yra paruoštas valgyti.

Saldūs kopūstai

Saldus, traškus kopūstas labai mėgsta vaikus. Paruoškite taip:

1. Didelė šakutė (2 kilogramai) nuplaunama, susmulkinama, dedama į gilų dubenį.
2. Pridėkite dvi tarkuotas morkas, susmulkintą česnaką (5 skilteles).
3. Pagaminkite saldų marinatą (stiklinei cukraus - 2 šaukštai druskos, pusė stiklinės augalinio aliejaus, acto esencijos), sumaišykite su daržovėmis.
4. Sumaišykite ingredientus sutraiškydami, o paskui rankomis.
5. Dangtis, tris dienas spaudžiamas.

Patiekalas paruoštas.

Su pomidorais

Patiekalas neįprasto skonio ir ryškios spalvos. Darbo eiga yra tokia:

1. Vidutinė kopūsto galva tinkama darbui. Supjaustoma ir supilama į stiklainius, sumaišoma su vidutinio dydžio pomidorais, dedama prieskonių.
2. Kai stiklainis pilnas, pasigaminkite marinatą.
3. Užpildykite stiklainius ir susukite juos po geležiniais dangteliais.
4. Bankai apversti ir supakuoti, laukia, kol atvės.

Konservavimas laikomas tamsioje, vėsioje vietoje.

Su paprikomis

Recepto esmė tokia:

1. Didelė dviejų kilogramų šakutė susmulkinama; pipirai, morkos, švieži agurkai supjaustyti juostelėmis, sumaišyti.
2. Pagaminkite įprastą marinatą, kuris derinamas su daržovėmis, uždarykite dangtį ir palaukite, kol atvės.

Šaldytuve šias salotas galima laikyti visą žiemą namuose.

Su burokėliais

Šis receptas vadinamas Gurian kopūstu. Daržovės verdamos taip:

1. Paimkite didelę šakutę (sveriančią apie 2 kilogramus) ir supjaustykite dideliais kvadratais.
2. Vieną burokėlį ir vieną morką supjaustykite stambiais griežinėliais (iki 0,5 cm pločio), 8 česnako skilteles supjaustykite plonais griežinėliais, o pipirus susmulkinkite.
3. Viskas klojama sluoksniais giliame inde.

Kitas žingsnis – paruošti marinatą iš obuolių sidro acto ir užpilti kopūstų, tada palikti kelioms dienoms.

Su imbieru

Tai labai originalus sveikų salotų receptas. Paruoškite taip:

1. Daržovės, būtent: 2 kilogramus sveriančios kopūstų šakutės, 1 vidutinė paprika, 1 morka, 5 skiltelėmis supjaustytos česnako skiltelės.
2. Imbiero šaknis, sverianti iki 70 gramų, nulupama, taip pat plonai supjaustoma ir sumaišoma.
3. Pagaminkite klasikinį receptą, pagrįstą obuolių sidro acto marinatu (150 gramų), supilkite į daržoves ir uždėkite svorį.
4. Laukiama, kol visiškai atvės, laikykite š altoje vietoje.

Patiekalas paruošiamas per dieną.

Su morkomis ir česnaku

Receptas patogus, nes kopūstai supjaustomi labai dideliais, nepašalinant kotelio.

1. Vidutinė iki 1 kilogramo sverianti kopūsto galva supjaustoma į lėkštes, virinama 10 minučių.
2. Supjaustykite 2 morkas ir vieną papriką, išspauskite kelias česnako skilteles.
3. Cukrus ir druska ištirpinami pusantro litro verdančio vandens, įberiami 6 pipirai.
4. Įpilkite obuolių sidro acto (150 gramų) ir likusių ingredientų.
5. Suporuotas su kopūstais ir spaudžiamas, kad būtų geriau marinuoti.

Po dienos salotos bus paruoštos valgyti.

Su daržovėmis ir obuoliais

Šis vitaminingas užkandis žiemą sėkmingai paįvairins mitybą ir taps tikra stalo puošmena.

Jis paruošiamas paprastai:

1. Iki 2 kilogramų sveriantys kopūstai smulkiai supjaustomi, 3 obuoliai ir 3 morkos nulupami ir smulkiai supjaustomi.
2. Mainado marinatas, kuris derinamas su daržovėmis, maišomas, fasuojamas į stiklainius.
3. Talpykla hermetiškai uždaryta.

Saulėlydžiai laikomi š altoje vietoje – šaldytuve arba rūsyje.

Gruzinų

Paprastas skanaus, vidutiniškai aštraus užkandžio receptas.

1. Kopūstai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais, paliekant kotelį, burokėliai - plonais griežinėliais.
2. 2 česnako skiltelės ir aitrioji paprika smulkiai pjaustyta.
3. Pagaminkite įdarą (2 litrai vandens 3 šaukštams druskos), atvėsinkite.
4. Daržovės apibarstomos prieskoniais, užpilamos marinatu.

Marinavimo procesas trunka 3 dienas.

Bulgarų kalba su aspirinu

Acetilsalicilo rūgštis yra geras konservantas.

1. Jie paima maždaug 2 kilogramų kopūsto galvą. Nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
2. Įdėkite tarkuotų šakninių daržovių.
3. Daržovės sumalamos ir dedamos į sterilizuotą indą.
4. Padarykite įdarą (cukrus, druska, augalinis aliejus, actas 9%), atvėsinkite.

Prieš susukant stiklainius, į kiekvieną įdedama 2 Aspirino tabletės.

Kopūstai su moliūgu marinate

Receptas pateiktas vidutinei šakutei.

1. Paruoškite pagrindinį ingredientą, paimkite kilogramą moliūgų ir 1 burokėlį.
2. Kopūstai susmulkinami, moliūgas ir burokėliai supjaustomi, dvi česnako skiltelės susmulkinamos, gerai išmaišomos.
3. Paruošiamas marinatas, derinamas su daržovėmis, sumaišomas, dedamas į š altą.

Patiekalas paruoštas.

Salotos su krienais ir paprikomis

Patiekalas gana aštrus ir lengvai paruošiamas.

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite vidutinę kopūsto galvą.
2. Susmulkinkite morkas ir papriką, viską sumaišykite.
3. Krienų šaknys valomos, drožlės. Susmulkinkite kelias česnako skilteles.
4. Pripildykite indą daržovėmis, užpilkite marinatu.
5. Sumaišykite, lengvai sutrinkite.

Švarus š altyje. Pageidautina suvartoti per mėnesį.

Baklažanų receptas

1 kilogramui kopūstų paimkite 1 kilogramą baklažanų ir tris vidutines morkas.

1. Pirmiausia paruoškite baklažanus. Jie verdami 5 minutes, atvėsinami.
2. Trintų česnakų (8-10 skiltelių) taip pat dedama.
3. Kopūstai ir morkos susmulkinami, į juos dedami atvėsę baklažanų apskritimai, įberiama druskos ir acto.
4. Salotos išdėliotos į sterilizuotus stiklainius, hermetiškai uždarytos.

Gero apetito!

Pomidoruose

Receptas pateiktas kilogramui kopūstų.

1. Tirštas pomidorų sultys (1 litras) arba susmulkinti pomidorai pasūdomi ir uždedami ant ugnies, virinami 5 minutes.
2. Sudėkite pjaustytus kopūstus ir vėl viską išvirkite.
3. Kopūstai pomidoruose, prieskoniai dedami į sterilizuotus cilindrus.

Hermetiškai susukę, apverskite ir uždenkite antklode, kol atvės.

Su citrinos rūgštimi

Visuose receptuose acto rūgštį galima pakeisti citrinos rūgštimi, tačiau tai turi būti padaryta teisingai.

1. Tirpalą, panašų į acto esenciją (70 %), galima gauti 1 valgomąjį šaukštą citrinos rūgšties miltelių atskiedus 2 šaukštais virinto vandens.
2. Devynių procentų stalo acto analogas gaunamas 1 valgomąjį šaukštą citrinos rūgšties miltelių atskiedus 14 šaukštų vandens.

Pagal receptą.

Kaip ir kiek laiko saugomi ruošiniai?

Raugintų kopūstų galiojimo laikas gali skirtis. Tai priklauso nuo sąlygų, kuriomis kopūstai buvo marinuoti ir kaip jie laikomi.

1. Jei kopūstai buvo supakuoti į sterilizuotus stiklainius po hermetiškai uždarytais dangteliais, jų tinkamumo laikas yra ilgiausias ir gali trukti metus ar ilgiau.
2. Jei daržovės konservuojamos dideliame inde arba stikliniuose induose be sterilizacijos, tinkamumo laikas neviršys dviejų mėnesių. Tačiau esant žemai temperatūrai, jis gali būti ilgesnis.
3. Šaldytus kopūstus galima laikyti visą žiemą.

Rauginti kopūstai yra skanūs ir sveiki. Bet kuri šeimininkė gali išstudijuoti jo paruošimo technologiją. Įvaldę pagrindines subtilybes, galite drąsiai eksperimentuoti su ingredientais.

Rekomenduojama