Sulfuojantis vynas namuose: kas tai yra ir kaip savo rankomis pasidaryti sieros dagtį

Vyną gaminti namuose yra įdomu ir įdomu. Vynų gamybai naudojamos specialios vynuogių veislės, laikomasi tam tikrų technologinių procesų. Siekiant pagerinti gaminio kokybę, vynas sulfituojamas namuose naudojant sieros dioksidą. Tam tikrus agento kiekius galima tepti tiesiai ant vyno arba minkštimo, sulčių.

Kas yra sulfitacija?

Visų pirma, į vyno gaminį pridedami sieros preparatai naudojami svetimoms bakterijoms naikinti. Procedūros dėka galima išspręsti dar keletą problemų:

• galite sustabdyti fermentacijos procesą;
• užkirsti kelią įvairioms vyno produktų ligoms (mielių drumstumui, žydėjimui, bakterijų fermentacijai);
• Deaktyvuojami fermentai, kurie sunaikina pirminę vyno spalvą, jo skonį ir savitą aromatą.

Sulfavimas yra įprasta procedūra. Sieros preparatai yra visiškai nekenksmingi, dažnai naudojami vaisių tyrėms konservuoti vaikams. Patyrę vyndariai rekomenduoja naudoti sieros dioksidą, nes kitų rūšių konservantų veiksmingumas yra daug blogesnis.

Kaip sulfatuoti vyną namuose

Procedūrai naudojami firminiai vaistai, parduodami specializuotose parduotuvėse. Be to, medžiagos nėra tiesiog pilamos į vyno gaminį, nes jos blogai tirpsta rūgštinėje aplinkoje ir greitai išgaruos maišant skystį. Pirmiausia reikiamas produkto kiekis praskiedžiamas stiklinėje paprasto vandens, o po to tirpalas supilamas į apdorojamą gaminį.

Rekomenduojamos sieros preparatų dozės, atsižvelgiant į pradinio produkto tipą, pateiktos lentelėje:

Ža, paveikta pilkojo pelėsio200 Pakaitinta masė Klojant likerinius vynus ilgas saugojimo laikotarpis

Perdirbto produkto tipas	Dozavimas (mg/litre)
Sveika vynuogių misa	120
100
80

Paprastas sprendimas – indus fumiguoti siera naudojant specialų ilgakotį samtį-šaukštą (žiebtuvėlį). Sieros deginimo procedūra atliekama etapais:

1. Vaistas dedamas į kraiko dėžutę, padegamas ir greitai nuleidžiamas į indą, uždengiant indo kaklelį dangčiu.
2. Kai tik vaistas sudega, žiebtuvėlis ištraukiamas, o talpykla sandariai uždaroma dangteliu.
3. Perdirbtas vyno produktas greitai supilamas į indą ir hermetiškai uždaromas.

Deginant sierą negalima naudoti metalinių indų – naudojami stikliniai, mediniai ar emaliuoti indai. Kraujagyslėms gydyti galite naudoti specialias sieros juosteles – dagtis.

Kaip pasidaryti „pasidaryk pats“ sieros dagtį vyno gamybai

Jei nėra firminių juostelių, permirkytų siera, specialią dagtį galite pasigaminti patys, namuose:

• iškirpti 30 cm ilgio, 3-4 cm pločio popieriaus juosteles;
• siera supilama į indą ir kaitinama, kol virsta skysčiu;
• popieriaus juostelės panardinamos į skystį ir pakabinamos, kad išdžiūtų.

Daktelės laikomos stiklinėje, hermetiškai uždarytoje talpykloje. Procedūra atliekama lauke. Saugos priemonės apima apsaugines gumines pirštines, kaukes, pincetus.Pasibaigus juostelių gamybai, būtinai nusiplaukite veidą ir nusiplaukite rankas su muilu.

Sulfitinimo reikalavimas yra išlaikyti tinkamą dozę. Kadangi nedidelis sieros preparatų kiekis nesukels norimo efekto, o per didelė dozė gatavam vyno produktui gali suteikti kartaus poskonio.

Rekomenduojama