Greitai sūdyti pomidorai: 13 skanių receptų žiemai

Sūdyti pomidorai yra puikus mėsos, žuvies ir bulvių patiekalų priedas, savarankiškas užkandis. Pomidoras, kaip marinavimo objektas, turi odelę ir minkštimą, kuriame kaupiasi cukrus. Įprastomis sąlygomis minkštimas išmirksta sūryme nuo 5 iki 15 dienų, tačiau yra greitai marinuotų pomidorų receptų – nuo 6 iki 24 valandų, paruošiamasis darbas trunka 10–30 minučių. Išnagrinėkime šiuos receptus kartu.

Sūdytų pomidorų kepimo ypatybės

Mažai sūdytų daržovių gaminimo esmė ta, kad pomidorų minkštimas ir sultys nėra visiškai pasūdomi, o iš dalies įgauna druskos ir prieskonių aromato. Įpylus acto pomidorai parūgštėja, tampa tvirtesni ir pailgina marinuotų agurkų galiojimo laiką.

Pagal bet kokį receptą paruošti lengvai sūdyti pomidorai yra paruošti patiekti išvakarėse, o jei jie virti griežinėliais arba giliai įpjauti ir užpilti verdančiu sūrymu, vaisiams sūdyti reikalingas laikas sutrumpėja. Pomidorus sūdymui galite padėti per 30 minučių.

Sūdymo greičiui įtakos turi veiksniai:

• vaisių dydis – vidutinio dydžio vyšniniai pomidorai ir grietinėlės vaisių veislės marinuojasi greičiau;
• sūrymo koncentracija;
• sūrymo temperatūra ir produkto laikymo laikas;
• vakuumo sąlygos plastikiniame maišelyje pagreitina kietėjimą.

Iš visiškai sūdyti tinkamų veislių: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 ir 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , brangakmenis

Atkreipkite dėmesį! Optimalios sąlygos sūdytiems pomidorams virti kambario temperatūroje.

Kaitinus pomidorų minkštimas virsta pasta, o dėl nepakankamo terminio apdorojimo atsiranda mikrobų ir pelėsių. Jei gaminį dedate į šaldytuvą arba rūsį, sūdymo laikas pailgėja iki 5-7 dienų.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves

Marinimui skirti pomidorai turi būti vienodo dydžio, veislės, spalvos ir brandos laipsnio. Svarbu rinktis vidutiniškai tvirtus vaisius su tankia odele. Vyšniniai pomidorai atrenkami ypač kruopščiai – jų odelė plona, minkštimas lengvai susiglamžo, virsta košė.

Vaisių paruošimas susideda iš kruopštaus plovimo po tekančiu vandeniu. Jei reikia, jie mirkomi kambario temperatūros vandenyje 2-3 valandas. Ši priemonė padeda nuo odos nuplauti įsisenėjusius nešvarumus, trąšų ir pesticidų likučius.Priklausomai nuo recepto, pomidorai perpjaunami per pusę, persmeigiami, supjaustomi į minkštimą.

Tarpų paruošimas

Plastikiniai kibirai kruopščiai nuplaunami šiltu vandeniu ir soda. Sūdymui skirtuose puoduose 5-7 minutes pavirkite vandenį, stikliniai indeliai išplaunami ir sterilizuojami 7-10 min. Celofaniniai maišeliai pomidorams marinuoti turi būti nauji.

Kaip greitai paruošti marinuotus pomidorus

Paruoškite indą ir pomidorus. Kiti produktai – pagal toliau pateiktas instrukcijas.

Greitas būdas iškepti sūdytus pomidorus stiklainyje

Reikalingi produktai:

• pomidorai - 1 kilogramas;
• vanduo - 0,5 litro;
• valgomosios druskos - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 0,5-1 valgomasis šaukštas;
• krapų žiedynai - 3-4 vnt.;
• česnako skiltelės - 4-5 vnt.;
• lauro lapai - 2 vnt.;
• javų juodieji pipirai - 5 vnt.;
• serbentų lapai - 6-8 vnt.

Stiklainio dugnas išklotas puse nuskintų prieskonių ir žolelių, čia taip pat išdėliotas česnakas. Pomidorų odelė dantų krapštuku perduriama tolygiai per visą paviršių.

Vaisius sudėkite į stiklainį, uždenkite likusiomis žolelėmis. Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos ir cukraus. Norėdami greitai marinuoti pomidorus, turite užpilti karštu sūrymu, uždaryti indą plastikiniu dangteliu, apvynioti storu audiniu ir palikti 24 valandas.

Maiške

Reikalingi produktai:

• pomidorai - 0,5 kilogramo;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• krapai, petražolės, čiobreliai, kalendra – neprivaloma;
• česnakas - 2 skiltelės, supjaustytos skersai;
• juodųjų pipirų milteliai - 1 arbatinis šaukštelis.

Sudėkite komponentus į vidutinio dydžio maišelį, susukite, palikdami viduje vietos. Maišykite kratymo judesiais, įdėkite į išorinį maišelį, sudėkite į puodelį. Sūdymas kambario sąlygomis įvyksta per 12–24 valandas.

Puode

Sūdymui puode reikės produktų, panašių į pirmąjį receptą. Dugnas padengtas puse nuskintų žolelių. Iš viršaus uždarykite pomidorus su likusiais krapais, serbentais ir lauro lapais. Užpildymas gali būti atliekamas ne karštu sūrymu. Taip pomidorai išliks tvirti. Sūdymo laikas – 4-5 dienos.

Su krienais

Reikalingi produktai:

• pomidorai - 1 kilogramas;
• krienai – 1 šaknis;
• krapai, petražolės, čiobreliai - pagal skonį;
• česnakai - 2 galvutės;
• džiovinti raudonieji pipirai - 1-2 vnt.;
• vanduo - 2 litrai;
• druska - 120 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• actas, praskiestas 7 % – 100 mililitrų.

Šiuo receptu gaunami tvirti, aštrūs pomidorai. Sūdymas atliekamas puode, kibire arba plastikinėje statinėje. Susmulkintos žolelės, krienai ir prieskoniai išdėstomi konteinerio apačioje. Pomidorai perpjaunami per pusę, stiebeliai nenuimami. Kiekvienai dviem pomidorų eilėms daromas žalumynų sluoksnis.

Paruošiamas sūrymas, valgomoji druska, smėlio cukrus dedamas į verdantį vandenį, pabaigoje pilamas actas, įdarui leidžiama atvėsti, tada pomidorai visiškai užpilami. Sūdymo laikas – mažiausiai 72 valandos.

Su česnaku

Reikalingi produktai:

• pomidorai - 10 vnt.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska, žolelės – pagal skonį.

Česnakas smulkiai sukapotas. Nuplautam pomidorui viršų nupjaukite kaip kepurę, po ja pagal skonį dėkite druskos ir česnako. Įdaryti vaisiai dedami į puodelį, uždengiami dangteliu, dedami į šaldytuvą 3-4 dienoms.

Su česnakais ir žolelėmis

Receptas panašus į ankstesnį, tačiau kartu su česnaku pomidorai pagardinami smulkiai pjaustytais krapais, petražolėmis, kalendra.

Su actu

Actas yra neprivalomas kiekviename sūrymo recepte.

Su česnakais ir svogūnais

Sūdydami pomidorus stiklainyje pagal pirmąjį receptą, be česnako, suberkite svogūną, supjaustytą žiedais. Virti pomidorai yra aštresnio skonio.

Su garstyčiomis

Garstyčios suteikia pomidorams pikantišką skonį, pailgina laikymo laiką iki 7-10 dienų, nes turi konservuojančių savybių. Garstyčių milteliai arba grūdeliai dedami į sūrymą arba į stiklainio dugną ir po kakleliu.

Su medumi

Reikalingi produktai:

• pomidorai - 500 gramų;
• svogūnai - 1 vnt.;
• druska - 30 gramų;
• medus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• džiovinti kapoti krapai, petražolės, bazilikas - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• džiovinti raudonieji aitriosios paprikos - 2 vnt.;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Pomidorus supjaustykite 0,7-0,8 cm griežinėliais, svogūnus - žiedais, viską sudėkite į sandarų plastikinį indą.Smulkiai pjaustytas česnakas su raudonaisiais pipirais. Sumaišykite druską su sausomis žolelėmis, įpilkite nedaug medaus ir aliejaus, švelniai išmaišykite, padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms.

Su citrinos sultimis

Receptas panašus į ankstesnį, tačiau į medų įdedama 4-5 arbatiniai šaukšteliai šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Be odos

Pomidorų minkštimas be odelės tirpsta burnoje, tokius vaisius organizmas lengviau pasisavina. Ambasadorius gali būti pagamintas pagal bet kokį receptą. Kad vaisiai atsiskirtų nuo odelės, juos reikia 1-2 minutes palaikyti verdančiame vandenyje.

Su vyšniniais pomidorais

Rūdinant vyšninius pomidorus, jie sunaudoja 2 kartus mažiau druskos ir cukraus. Toks konservavimas paruošiamas per 6–12 valandų.

Sūdytų pomidorų laikymo taisyklės ir sąlygos

Kadangi konservas nebuvo termiškai apdorotas, jo galiojimo laikas trumpas.Skanūs sūdyti pomidorai greitai palieka, nekyla problemų su jų laikymu. Jei reikia, jie laikomi šaldytuve vidutiniškai 3 dienas. Preparatai su actu ir garstyčiomis laikomi ne ilgiau kaip 7-10 dienų.

Rekomenduojama