Žalumynai žiemai: 13 geriausių naminių receptų, laikymo taisyklės

Švieži žalumynai gali būti paruošti žiemai. Yra daug paprastų ir įdomių derliaus nuėmimo būdų. Džiovinti, šaldyti, marinuoti ar marinuoti žalumynai yra idealus priedas prie sriubų, barščių, salotų, vitaminingų gėrimų. Skonis kaip šviežios žolelės, o jame daug vitaminų. Pasiruošimas užtrunka minimaliai, tačiau žiemą, kai parduotuvėje viskas brangu, tai padės sutaupyti šeimos biudžetą.

Žiemos derliaus nuėmimo ypatybės

Švieži krapai, petražolės, bazilikas, rūgštynės – žolelės, kurių vasarą gausu, o žiemą parduotuvėse tenka įsigyti pasakiškomis kainomis. Jei žalumynus ruošite ateičiai, šio produkto jums gali nepritrūkti visą š altąjį sezoną.

Yra keletas būdų, kaip paruošti šviežius augalus žiemai: džiovinimas, šaldymas, konservavimas, sūdymas. Kiekvienas metodas turi savų privalumų ir trūkumų.

Ką reikia žinoti nuimant žalumynų derlių:

• žolės derliui imamos šviežios, žalios, be puvinio ir nemalonaus kvapo;
• priklausomai nuo paruošimo būdo, lapai ir stiebai supjaustomi smulkiai arba nuimami sveiki;
• žolėms laikyti reikia plastikinių dėžučių ar indų, šaldiklio maišelių, medvilninių maišelių, stiklainių su plastikiniais arba atsukamu dangteliu;
• druska imama nejoduota, actas - 9 procentai;
• Mažiausias vitaminų kiekis yra džiovintuose žalumynuose, didžiausias – šaldytuose.

Žaliavų paruošimas

Vaistažolės ruošiamos pačiame vasaros sezono įkarštyje. Derliaus nuėmimui jie paima šviežias, turguje pirktas arba pačių užaugintas žoleles. Vaistažolės kruopščiai apžiūrimos, supuvę arba išdžiūvę lapai, šakelės pašalinamos, nuplaunamos vandenyje ir džiovinamos 2-3 valandas. Nepageidautina naudoti žalumynus, kurie ilgą laiką stovėjo vandenyje arba suvyto.

Žalumynų derliaus nuėmimo būdai

Yra 4 būdai, kaip nuimti augaliją žiemai: džiovinimas, šaldymas, sūdymas ir konservavimas. Nuskinti vienu ar kitu būdu žalumynai skirsis skoniu, spalva ir laikomų vitaminų kiekiu.

Žalios džiovinimo priemonės

Lengvas žolelių derliaus nuėmimo būdas. Šis metodas leidžia išsaugoti augalijos skonį ir aromatą, taip pat 50 procentų vitaminų. Prieš džiovinant žalumynus reikia išrūšiuoti, surūšiuoti, nuplauti š altu vandeniu, nukratyti skysčio perteklių, nusausinti ant aliejinio audinio. Prieskonines žoleles rekomenduojama džiovinti horizontaliai ant padėklo, faneros lakšto, padengtą popieriumi arba pakabinus (kekėmis).

Lauke

Sodo žalumynus galima džiovinti lauke. Vasarą plonu sluoksniu išsklaidytos žolelės išnešamos į gryną orą ir kelioms dienoms paliekamos pavėsyje po baldakimu. Svarbiausia, kad saulės spinduliai nepatektų ant žalumynų, kitaip jie išbluks. Galite džiovinti žoleles ant palangės, verandos, ant virvės po baldakimu. Sausi ruošiniai laikomi maišuose arba stiklainiuose.

Orkaitėje

Lengviausias ir greičiausias būdas skinti sodo žoleles. Augalai džiovinami ant sausos kepimo skardos (ant popieriaus) orkaitėje 42-52 laipsnių temperatūroje 1-2 valandas. Džiovintos žolės laikomos medžiaginiuose maišeliuose arba stikliniuose indeliuose su plastikiniais dangteliais.

Sušalimas

Nuskintas bazilikas, raudonėlis, petražolės, kalendra, krapai smulkiai sukapoti ir užšaldyti šaldiklyje. Šis metodas išsaugo iki 90 procentų vitaminų, taip pat natūralią augalų spalvą.Prieš užšaldant, žalumynai turi būti nuplauti, išrūšiuoti, gerai išdžiovinti, smulkiai supjaustyti. Tada – sudėkite į plastikines dėžutes, konteinerius ar maišelius užšaldymui.

Smulkiai supjaustytą augaliją galite supilti į ledo formeles ir supilti ištirpintą, lengvai pasūdytą sviestą ir nusiųsti į šaldiklį.

Konservavimas

Norėdami išsaugoti žalumynus, turite paruošti stiklinius indelius (0,5 litro arba 1 litro). Krapai ar petražolės nuplauti, išdžiovinti, stambiai sukapoti ir sudėti į indus. Tada paruoškite marinatą iš vandens, druskos, cukraus ir acto. Krapai arba petražolės užpilamos karštu marinatu, po to stiklainiai pasterizuojami 10-16 minučių. Po pasterizavimo talpyklos susukamos dangteliais ir apverčiamos aukštyn kojomis.

Žalumynų sūdymas

Šis metodas yra daug lengvesnis nei konservavimas ir padeda sutaupyti iki 70 procentų vitaminų.Krapai ar petražolės nuplaunami, 4 valandas džiovinami, smulkiai supjaustomi ir sumaišoma su druska. 1 kilogramui augalų paimkite 1 kilogramą druskos. Mišinys dedamas į stiklainius ir uždaromas plastikiniais dangteliais. Ruošinys laikomas šaldytuve.

Ruošinių receptai

Galite bet kokiu patogiu būdu išsaugoti iš sodo surinktų žalumynų skonį ir aromatą. Paprasčiausias yra džiovinimas, o konservavimas užima daugiau laiko.

Petražolės ir krapai žiemai

Norintiems išsaugoti krapų ar petražolių aromatą ir sodrią žalią spalvą, patartina naudoti sūdymo būdą. Žalumynai iš anksto nuplauti, gerai išdžiovinti, smulkiai supjaustyti ir pabarstyti druska santykiu 1: 1. Tada žalia masė supilstoma į stiklainius ir uždengiama plastikiniais dangteliais.

Kalendrų derliaus nuėmimas

Šviežią kalendrą galima džiovinti arba užšaldyti. Šią aštrią žolelę galite paruošti ir kitu būdu: marinuoti.Kalendra iš anksto nuplaunama, išdžiovinama, supjaustoma ne itin smulkiai ir supilama į 0,5 litro stiklainius. Tada paruoškite marinatą iš vandens (1 litras), druskos (1 šaukštas), cukraus (2 šaukštai) ir acto (50 mililitrų). Karštu marinatu užpilama kalendra, po to stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais.

Rūūčių kočiojimas su sterilizacija

Norint išvirti žaliųjų kopūstų sriubą žiemą, vasarą reikia namuose susukti rūgštynes. Švieži lapai nuplaunami, atsitiktinai supjaustomi ir dedami į 0,5 litro stiklainius. Tada indai dedami į puodą su karštu vandeniu ir kaitinami 5-10 minučių. Kai lapai duos sulčių ir pradės nusistovėti, galite pridėti daugiau žalumynų. Stiklainį pripildžius iki viršaus, jis išimamas iš keptuvės ir susukamas dangteliu. Į kiekvieną stiklainį galite įberti po arbatinį šaukštelį druskos.

Marinuoti žalieji svogūnai

Žaliuosius svogūnus galite virti pagal šį receptą:

• svogūnai - 1 kilogramas;
• krapai – 205 gramai;
• vanduo - 1 litras;
• cukrus, druska - po 35 gramus;
• acto rūgšties tirpalas - 55 mililitrai;
• prieskoniai.

Svogūnai ir krapai nuplaunami, išdžiovinami, dedami į 0,5 litro talpos stiklainius. Marinatas ruošiamas iš vandens, druskos, cukraus, prieskonių ir acto. Svogūnai ir krapai užpilami karštu marinatu, po to stiklainiai pasterizuojami 5-10 minučių ir uždaromi dangteliais.

Ajika su žolelėmis ir čili pipirais

Namuose galite pasigaminti neįprastą ir aštrų užkandį. Šviežių žolelių skonis geriausiai išsaugomas tešloje adžikoje.

Šis paruoštas užkandis gali būti naudojamas kaip užtepėlė ant duonos ar padažo prie mėsos ar žuvies.

Kaip virti žalią adžiką:

• petražolės - 1 kilogramas;
• krapai – 495 gramai;
• česnakai - 4-6 skiltelės;
• čili pipiras – ankštis;
• druska, cukrus - po 35 gramus;
• acto rūgšties tirpalas - 35 ml.

Žalumynai nuplaunami, paprikos išvalomos nuo sėklų. Visi ingredientai sutrinami trintuve iki tyrės. Įpilkite druskos, cukraus, acto. Tada stiklainiai užpildomi tešline mase ir pasterizuojami 5 minutes.

Džiovintos petražolės

Lengviausias būdas nuimti petražoles žiemai. Iš anksto ką tik surinktos žolelės nuplaunamos, išdžiovinamos ant rankšluosčio. Tada petražolių šakelės išdėliojamos ant plačios lėkštės, padėklo ir džiovinamos pavėsyje 2-3 dienas. Žalumynus galite laikyti popieriniuose, lininiuose maišeliuose, stiklainiuose po dangteliu.

Šaldyti krapai ir petražolės

Šviežios sodo žolelės supjaustomos mažais gabalėliais, supilamos į ledo formeles, užpilamos paprastu vandeniu, tada užšaldomos šaldiklyje.

Tokiu būdu nuskinti krapai ar petražolės ilgai laikosi (iki metų), išlaiko žalią spalvą ir aromatą. Galite susmulkinti augalus blenderiu ir masę paskleisti į ledo formeles. Susmulkintų krapų ar petražolių nebūtina pilti vandeniu, masė vistiek sukietės.

Rekomenduojama