Uošvės baklažanų liežuvis žiemai: gaminimo receptai žingsnis po žingsnio su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Baklažanai ne tik naudingi žmogaus organizmui, bet ir maistingi. Mėsinga daržovė dažnai patiekiama ant stalo, o konservuoti yra gana paprasta. Uošvės liežuvis su baklažanais, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka žiemai, kurį šeimininkės mielai perduoda viena kitai, nepaliks abejingo nė vieno šeimos nario.

Uošvės kalbos paruošimo žiemai ypatybės

Ypatinga žieminių baklažanų užkandžių savybė yra ta, kad naudojamas aštrus marinatas.Jo sudėtis gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau aštrumas visada yra. Ruošinys išdėstomas tik iš anksto sterilizuotame nedidelio tūrio inde. Dėl to pailgėja konservavimo galiojimo laikas, žūva patogeninės bakterijos.

Baklažanų parinkimas ir paruošimas

Nuimti parenkamos tik šviežios, o ne vangios daržovės. "Mėlyna" turi būti prinokusi, bet tuo pat metu turėti ploną ir elastingą odelę, kurios spalva yra vientisa. Jie kruopščiai nuplaunami, aštriu peiliu nupjaunamos arklio uodegos. Atsižvelgiant į recepto rekomendacijas, baklažanai supjaustomi plonais žiedais arba kubeliais. Paprastai iš vieno vaisiaus gaunama nuo 4 iki 6 žiedų.

Po to griežinėliai gausiai apibarstomi druska ir paliekami prisitraukti pusvalandį, kad išeitų visas kartumas ir kenksmingos medžiagos. Praėjus nustatytam laikui, „mėlynieji“ nuplaunami, leidžiami išdžiūti ir pradedami virti.

Geriausi uošvės kalbos receptai namuose

Ruošinys turi daugybę variantų, kurių kiekvienas savaip įdomus. Galite naudoti ir š altą, ir šiltą, ir netgi kaip salotas.

Klasikinės salotos žingsnis po žingsnio

Užkandis naudojamas ne tik patiekiant prie šeimos stalo, bet ir priimant svečius. Labai gražiai atrodo ir puikaus skonio. Konservuojant pagal šį receptą reikia šių komponentų:

dideli baklažanai - 4 kilogramai;
Bulgarų saldieji pipirai - 12 vnt.;
dideli bet kokios veislės pomidorai - 12 vienetų;
aštrūs pipirai - 4 ankštys;
česnakai - 15-18 skiltelių;
virimui skirta akmens druska - 50 gramų;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 220 mililitrų;
granuliuotas cukrus - 210 gramų;
maistinis actas - 30 mililitrų.

Maisto gaminimo technologija:

Stiklo indus sterilizuoti (ruošinį geriausia daryti 1 litro stiklainiuose). Baklažanai supjaustomi plonomis lėkštelėmis (jei pageidaujama, apskritimais), gausiai apibarstomi druska ir paliekama prisitraukti pusvalandį. Tuo tarpu česnakai, paprikos ir pomidorai susmulkinami trintuvu arba mėsmale.

Jie suberia reikiamą kiekį granuliuoto cukraus, valgomosios druskos, supila actą ir aliejų, gerai išmaišo. Baklažanai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir užpilami paruoštu užpilu. Viską troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą, po to išdėliokite į paruoštus patiekalus ir konservuokite.

Su keptais baklažanais

Originalūs ir nepaprastai skanūs siūlai paruošiami iš šių ingredientų:

prinokęs „mėlynas“ – 2500 gramų;
aštrūs pipirai - 1 vnt.;
česnakai - 110 gramų;
saldžioji paprika - 5 vnt.;
granuliuotas cukrus - 1 puodelis;
maistinis actas - 1/2 puodelio;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė + kepimui;
žalumynai ir prieskoniai – pagal skonį.

Gaminimo būdas:

„Blue“ nuplaunamas, supjaustomas plonais apskritimais, gausiai pasūdomas ir paliekamas pusvalandžiui prisitraukti. Praėjus šiam laikui, jie nuplaunami tekančiu vandeniu, šiek tiek nuspaudžiami ir apkepami iš abiejų pusių keptuvėje. Aliejaus perteklius pašalinamas popieriniu rankšluosčiu arba leidžiama gerai nuvarvėti.

Likę komponentai susukami per mėsmalę, ten supilamas cukrus ir smulkiai supjaustyti žalumynai, pilamas aliejus ir actas. Viską virkite ant silpnos ugnies 25 minutes. Sudėkite į iš anksto paruoštą indą, kiekvieną baklažanų sluoksnį apipilkite verdančiu skysčiu. Įdėkite stiklainius į platų dubenį su vandeniu, sterilizuokite ir konservuokite.

Baklažanai sluoksniais

Įdomus ir labai skanus užkandis paruošiamas iš šių ingredientų rinkinio:

švieži baklažanai - 3000 gramų;
spaustas česnakas - 1 puodelis;
bet kokios veislės pomidorai - 1000 gramų;
čili pipirai - 6 vnt.;
Bulgarų saldieji pipirai - 1000 gramų;
vanduo - 0,5 puodelio;
maistinis actas - 1 puodelis;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
virimo akmens druska - 1 valgomasis šaukštas (+ druska „mėlyna“, kad išskirtų kartumą);
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas kiekvienam stiklainiui + baklažanų kepimui.

Gaminimo būdas:

„Mėlynieji“ kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi plonais žiedeliais. Jie stengiasi, kad žiedai išeitų maždaug vienodi. Riekelės gausiai apibarstomos druska, išmaišomos ir paliekamos 1,5 valandos prisitraukti. Pomidorai mėsmale arba trintuvu paverčiami tyrele. Saldžiosios paprikos nuplaunamos, perpjaunamos per pusę ir išvalomos iš vidaus. Susukite per mėsmalę kartu su nuluptu česnaku ir suberkite į pomidorų tyrę.

Visa tai supilkite į didelį puodą, uždėkite ant ugnies ir virkite 5 minutes.

Baklažanai nuplaunami tekančiu vandeniu, išspaudžiami, lengvai pakepinami.Į stiklainio dugną užpilkite vieną valgomąjį šaukštą karšto užpilo, tada įdėkite keletą griežinėlių (3-4 vnt.) baklažano, jas lengvai sutrinkite šakute. Tada vėl pilami 4 šaukštai užpilo – ir dedamas sluoksnis „mėlynųjų“. Paskutinis sluoksnis yra padažas, ant kurio pilamas šaukštas rafinuoto augalinio aliejaus. Konservuoti, atvėsinti ir išsiųsti į rūsį.

Su pomidorais ir morkomis

Galite paruošti užkandį iš šių komponentų rinkinio:

„mėlyna“ švieži - 3 kilogramai;
česnako skiltelės - 3 vnt.;
saldžioji paprika - 1000 gramų;
jauna morka - 1000 gramų;
bet kokios veislės pomidorai - 1000 gramų;
granuliuotas cukrus - 1 stiklinė;
stalo actas - 1 stiklinė;
virimo akmens druska - 1,5 šaukšto;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė;
petražolės – pagal skonį.

Gaminimo būdas:

„Blue“ gerai nuplaukite ir supjaustykite išilgai į 8 dalis. Likusius ingredientus nuplaukite (kartu su pomidorais), nulupkite ir susukite mėsmale, o žalumynus smulkiai supjaustykite. Visi komponentai, be acto ir žolelių, dedami ant viryklės ir virkite 15 minučių nuo užvirimo momento. Išmeskite žalumynus ir užpilkite actu, tada virkite dar 5 minutes, sudėkite į paruoštus indus ir konservuokite.

Dietos receptas

Žmonės, kurie yra priversti laikytis dietos ir stebi savo svorį, neturėtų valgyti konservuotų baklažanų, kuriuose yra daug augalinio aliejaus, nes juose yra daug kalorijų. Specialiai jiems paruošiamas mitybos posūkis iš šių komponentų:

virimo akmens druska - 25 gramai;
mėlyna – 2 kilogramai;
granuliuotas cukrus - 80 gramų;
saldžiosios paprikos - 500 gramų;
maistinis actas - 70 mililitrų;
aštrūs pipirai - 0,2 kilogramo;
vidutiniai bet kokios veislės pomidorai - 2 vnt.;
česnakai – 1 galva.

Gaminimo būdas:

Baklažanai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi plonomis plokštelėmis ir užpilami fiziologiniu tirpalu. Palikite 1 valandą, tada nuplaukite švariu vandeniu ir leiskite išdžiūti. Česnakai perpilami per česnako presą, nuo pomidorų pašalinama odelė ir supjaustoma mažais kubeliais, po to supilama į keptuvę. Paprikos (saldžios ir karčios) nuplaunamos, išvalomos iš vidaus ir susukamos per mėsmalę, tada metamos ant pomidorų.

Viską uždėkite ant ugnies ir virkite 25 minutes, po to įberkite druskos ir granuliuoto cukraus, maišydami, troškinkite dar 5 minutes.Į gautą mišinį metami „mėlynųjų“ gabalėliai ir verdami tiek pat laiko. Tada suberkite česnaką, virkite dar 5 minutes, nukelkite nuo viryklės ir konservuokite.

Su pomidorų pasta

Užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

švieži baklažanai - 3000 gramų;
geros kokybės pomidorų pasta - 6 šaukštai;
saldieji bulgariški pipirai - 1000 gramų;
česnakai - 15-18 skiltelių;
granuliuotas cukrus - 250 gramų;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė;
virimo akmens druska - 2 šaukštai;
maistinis actas – 0,5 stiklinės.

Gaminimo būdas:

Daržovės kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos.Nulupkite česnaką, išimkite paprikų vidų ir susmulkinkite trintuvu. Suberkite granuliuotą cukrų, druską, supilkite aliejų ir sudėkite pomidorų pastą. „Mėlynuosius“ supjaustykite plonomis lėkštėmis, gausiai pasūdykite ir palikite 25 min., tada nuplaukite, supilkite į tinkamą keptuvę ir užpilkite paruoštu padažu.

Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite uždengę 15 minučių. Išjunkite ugnį, palikite pritraukti 1 valandą, tada supilkite actą ir šiek tiek pavirkite. Sudėkite į sterilizuotą indą ir konservuokite.

Baklažanai su sūriu

Galite paruošti neįprastą užkandį stalui iš šių ingredientų:

didelis baklažanas - 5 vnt.;
maži bet kokios veislės pomidorai - 3 vnt.;
majonezas - 200 gramų;
bet kokių kietų veislių sūris - 100 gramų;
žalumynai (tiks kalendra, petražolės, krapai) - pagal skonį;
druska ir juodieji pipirai – pagal skonį.

Gaminimo būdas:

Mėlynuosius gerai nuplaukite ir išilgai supjaustykite plonomis juostelėmis, tada gausiai pasūdykite valgomąja druska ir palikite užvirti pusvalandžiui. Praėjus šiam laikui, nuplaukite po tekančiu vandeniu, išspauskite ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Pomidorus supjaustykite žiedais, o sūrį sutarkuokite stambia tarka. Česnaką nulupkite, per česnako presą išspauskite į majonezą, ten pat suberkite sūrį, druską ir pipirus. Gautu padažu patepkite baklažanus, ant kraštelio uždėkite gabalėlį pomidoro ir švelniai susukite vyniotinį. Papuoškite žaluma.

Ypač aštrūs liežuviai

Norėdami iškepti labai aštrų uošvės baklažanų liežuvį, jums reikės:

nokę baklažanai - 4000 gramų;
bet kokios veislės pomidorai - 1000 gramų;
Bulgarų saldieji pipirai - 1000 gramų;
česnakai - 25-30 skiltelių;
čili pipirai - 300 gramų;
maistinis actas - 110 mililitrų;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 125 mililitrai;
virimui skirta akmens druska - 50 gramų;
granuliuotas cukrus - 40 gramų.

Gaminimo būdas:

Paruošti „mėlynieji“ supjaustomi maždaug 5 milimetrų storio lėkštėmis, gausiai pabarstomi druska (be recepte nurodyto kiekio) ir paliekama 1,5 val. Praėjus šiam laikui, baklažanus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pomidorams nuimkite odelę, nuo vidurio nuvalykite saldžiąją ir karčiąją papriką ir supjaustykite į 4 lygias dalis.

Nuluptą česnaką, paprikas ir pomidorus susukite per mėsmalę ir gerai išmaišykite. Ten išmeskite druską ir granuliuotą cukrų, įpilkite acto. "Mėlyna" kepkite keptuvėje, kol pusiau iškeps. Į sterilizuoto stiklainio dugną dėkite porą šaukštų padažo, tada sluoksnį mėlynų, vėl padažo ir taip pakaitomis. Galutinis turi būti padažas. Įdėkite stiklainius į platų puodą su vandeniu ir gerai sterilizuokite, tada išsaugokite.

Receptas be sterilizacijos

Jei nėra galimybės ar noro sterilizuoti ruošinių, tuomet uošvės liežuvį galite virti iš baklažanų be šios procedūros. Jums reikės šių komponentų:

švieži baklažanai - 5000 gramų;
sultingi ir mėsingi bet kokios veislės pomidorai - 10 000 gramų;
saldžiosios paprikos - 10 000 gramų;
čili pipirai - 3 vnt.;
česnakai - 25-30 skiltelių;
granuliuotas cukrus - 1 puodelis;
acto esencija (70%) – 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimo būdas:

Baklažanai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi ilgomis juostelėmis, tada gausiai pabarstomi druska ir paliekami 15 minučių. Česnakai, pomidorai ir paprikos nuplauti, nulupti ir susmulkinti bet kokiu patogiu būdu. Ten pat metamas cukrus, valgomoji druska, pilamas aliejus, acto esencija. Gautas padažas užpilamas ant „mėlynųjų“ ir uždedamas ant vidutinės ugnies. Virkite pusvalandį, retkarčiais pamaišydami iš apačios. Išdėstoma į iš anksto paruoštus stiklainius ir konservuojama.

Tolesnė saugojimo saugykla

Baklažanų uošvės ruošinius geriausia laikyti vėsioje, tamsioje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje.Galite palikti juos bute, tačiau šviesos prieiga prie konservavimo yra ribota. Puikiai tinka šiai spintai. Verta atkreipti dėmesį, kad kambario temperatūroje sutrumpėja su augaliniu aliejumi keptų užkandžių galiojimo laikas. Vėsioje vietoje jis ne taip greitai sensta ir ilgiau išlaiko savo skonį. Preparatus su saulėgrąžų aliejumi būtina sunaudoti per 1 metus.