Adžikos baklažanai žiemai yra nuostabūs: gaminimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Daržoviniai preparatai žiemai – skanus maisto papildas, vitaminų ir mineralų š altinis. Jų paruošimui naudojamos sunokusios, puvinio nepažeistos daržovės. Pernokę, supuvę vaisiai nebus laikomi ilgą laiką, nepakankamai termiškai apdorojant juose yra infekcijos š altinis. Baklažanai suteikia puikų skonio derinį su pomidorais, paprikomis. Adžika – pomidorų, paprikų, česnako, prieskonių mišinys. Į adžiką dedami baklažanai suteikia daržovių mišiniui nenusakomo skonio ir aromato.

Baklažanai: nauda ir žala

Naudingos daržovių savybės – didelis kalio, cinko, nikotino rūgšties kiekis. Dėl ląstelienos ir mažo kaloringumo galite juos vartoti nesibaiminant, kad pagerės.

Nerekomenduojama įsitraukti į baklažanų patiekalus sergant skrandžio, kasos, inkstų ligomis, druskų nusėdimu sąnariuose.

Paruoškite ingredientus

Baklažanų brandą lemia jų spalva: jie turi būti tamsiai violetinės spalvos, tankūs, liesti šiek tiek elastingi.

Pomidorai. Ant pjūvio neturėtų būti b altų dėmių. Daržovės su tankia, stora odele nėra pageidautinos. Adžikai paruošti reikia prinokusių, sultingų, plona odele pomidorų.

Saldūs geltoni, raudoni, žali pipirai turi būti tankūs, vienodos spalvos.

Pipirai, česnakai, žolelės – švieži.

Obuoliai nėra saldžios veislės.

Priklausomai nuo recepto, jums reikės granuliuoto cukraus, acto rūgšties, rafinuoto augalinio aliejaus, akmens druskos.

Kaip virti baklažanus žiemai adžikoje

Adjika – tai padažas-pasta, gaminamas iš pomidorų, saldžiųjų paprikų su prieskoniais pagal jūsų skonį. Aštrumo laipsnį lemia aštrių prieskonių kiekis.

Pagaminti tokį patiekalą žiemai pradedančiajai šeimininkei nėra sunku. Baklažanų užkandis be problemų laikomas visą žiemą. Aštrūs priedai yra patys puikiausi konservantai.

Klasikinis būdas

Tradiciškai paprasčiausias būdas virti baklažanus be acto, po to sterilizuoti stiklainius.

3 kilogramai mėlynųjų supjaustomi 1–1,5 centimetro storio, pasūdomi, paliekami, kol kartumas nurims.

2 kilogramai pomidorų nulupami, 2 kilogramai saldžiųjų paprikų išlaisvinami iš sėklų, pertvarų. Nuo dengiamųjų marškinių nulupama 0,1 kilogramo česnako, po tekančiu vandeniu nuplaunama petražolių kekė.

Pomidorai ir pipirai susmulkinami bet kokiomis improvizuotomis priemonėmis iki vientisos konsistencijos:

• mėsmalė;
• maišytuvas;
• blenderis.

Gauta pasta dedama į nelipnius indus, įpilama apie 140 mililitrų aliejaus, druskos, verdama 60-80 laipsnių temperatūroje. Nuolat maišydami pašildykite iki 100 laipsnių.

Nuvarvinti mėlynieji nuplaunami, išdžiovinami, dedami į pastą, palaikomi pusvalandį.

Česnako skiltelės, petražolės susmulkinamos, dedamos į adžiką, verdamos 5-7 minutes.

Gautas užkandis išdėliojamas į švarius, pašildytus 0,5 litro stiklainius. Bankai uždengiami paruoštais dangteliais, dedami į indą sterilizuoti 15 minučių. Sterilizacijos laiko skaičiavimas – nuo vandens virimo pradžios.

Sterilizacijos procesas turėtų prasidėti kuo greičiau, o po to temperatūra sumažinama iki minimumo.

Gautas produktas užkimštas, apverstas aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Mėlyna kvapnioje pomidorų ir paprikų adžikoje

Baklažanų, pomidorų ir pipirų santykis yra 1:1:0,3. Tolesnes proporcijas galima keisti.

Pavyzdžiui: 1,5:1,5:0,5 (kilogramai).

1 vienetas:

• kartieji žirniai;
• česnako galvutė;
• granuliuotas cukrus - 0,2 kilogramo;
• alyva - 0,2 litro;
• rupi druska – 60 gramų.

Atlaisvinkite pomidorus nuo lukšto. Paruoškite pomidorų-pipirų-česnako pastą.

Užpilkite druską, granuliuotą cukrų, sviestą, pavirkite ketvirtį valandos ant vidutinės ugnies.

Nuimkite uodegas nuo mėlynų, supjaustykite 1 centimetro storio apskritimais. Kad patiekalas atrodytų apetitiškai, baklažanai turi būti maži, tokio pat dydžio. Pasūdykite ir palikite 15 minučių, kad išsiskirtų kartumas.

Apkepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių. Įmaišykite verdančius makaronus. Virkite 10 minučių, neprarasdami apskritimo formos. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, supilkite actą. Supakuoti į pašildytus stiklainius, uždaryti dangteliais, apversti, kol visiškai atvės.

Acto receptas

Į tuos pačius ingredientus galite įpilti 40 mililitrų 9% acto. Gaminimo ypatybė: actas įpilamas likus 2-3 minutėms iki makaronų virimo pabaigos ir švelniai išmaišomas. Tolesnė konservavimo procedūra yra panaši.

Maži mėlyni apskritimai pikantiškoje gruzinų adžikoje

1500 gramų prinokusio bliuzo jums reikės:

• 800 gramų pomidorų;
• 500 gramų saldžiųjų paprikų;
• 1 čili;
• 1 krūva žolelių (kalendra, bazilikas, petražolės);
• 1 česnakas;
• 45 gramai suneli apynių;
• 100 mililitrų rafinuoto aliejaus;
• 40–45 g druskos;
• 40 gramų granuliuoto cukraus;
• 25 mililitrai 6 % acto.

Mažieji mėlynieji supjaustomi 1-2 centimetrų apskritimais. Sūdyta, kad atsiskirtų kartumas. Po 15 minučių jie nuplaunami po tekančiu vandeniu, išdžiovinami, kepami.

Aitriosios gruziniškos adžikos ruošimas: daržovės, žalumynai smulkiai supjaustomi, sutrinami iki pastos. Suberti Suneli apynius, druską, granuliuotą cukrų, 25 minutes po dangčiu uždėti ant ugnies.

Paruošti baklažanai perkeliami į verdantį adžiką, verdami 10 minučių. Pilamas actas, sumaišomas, verdamas 3 min. Paruošti aštrūs konservai išdėliojami į stiklainius, uždaromi dangteliais, uždengiami šiltu pelerinu 12 valandų.

Adžika su mėlyna be sterilizacijos

Konservuotų daržovių gaminimas be sterilizacijos reiškia ilgesnį baklažanų terminį apdorojimą adžikoje.

Išsaugojimo proporcijos:

• mėlyni, pomidorai - po 1 kilogramą;
• saldžiųjų pipirų žirneliai - 500 gramų;
• karti ankštis - ½;
• česnakai - 1-1,5 vidutinio dydžio svogūnėlių;
• druska - 60 gramų;
• granuliuotas cukrus - 140 gramų;
• actas 9% - 2 šaukštai;
• nerafinuotas aliejus - 90 mililitrų.

Baklažanai supjaustomi lygiomis griežinėliais: per pusę, vėl per pusę, tada išilgai, į 4-5 dalis. Sūdyta, po 10 minučių nuplauti po tekančiu vandeniu, išdžiovinti.

Adžikos augaliniai ingredientai supjaustomi nedideliais gabalėliais, sumalami trintuvu. Dedama druska, cukrus, augalinis aliejus. Neapdorotas mišinys užvirinamas. Paruošti mėlyni perkeliami į indą su verdančia adžika. Apdorojimo laikas – iki pusvalandžio nuo virimo pradžios.

Actas pilamas 2-3 minutes prieš pabaigą, išmaišomas. Konservai išdėliojami į iškaitintus sausus stiklainius, uždaromi karštais dangteliais. Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas orkaitėje - 10 minučių t=100 laipsnių.

Gaminimas lėtoje viryklėje

Konservuojant multivarke, visi komponentai klojami ir troškinami vienu metu, išskyrus actą ir augalinį aliejų.

Žaliavų paruošimo ypatumai: maži mėlyni supjaustomi maždaug tokio paties dydžio kubeliais. Brandinamas druskoje apie valandą. Druskos kiekis nurodytas 50 gramų kilograme.

Pomidorai, paprikos, česnakai, aitriosios paprikos nulupami, supjaustomi, susmulkinami.

Sudėkite baklažanus į multivarką, užpilkite daržovių mišiniu. Režimas „Gesinimas“ nustatytas 30 minučių, kai dangtis uždarytas. Pasibaigus ciklui, pridedami likę ingredientai. Adžika troškinama 7 minutes, po to supakuojama į karštus stiklainius, uždaroma dangteliais ir atvėsinama.

„Nuostabu“

Skonio originalumas pasiekiamas pakeitus receptūrą: vietoj saldžiųjų paprikų į kompoziciją dedami žalumynai ir saldieji žirneliai.

Ingredientai:

• pomidorai, mėlyni - po 1 kilogramą;
• trečdalis čili;
• pusė česnako galvutės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• aliejus - 100 mililitrų;
• acto rūgštis 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• lauro lapas - 2-3 vnt.;
• 4–5 saldieji žirniai.

Pomidorai, čili, česnako svogūnėliai susmulkinami, pasūdomi, pilamas aliejus. Gautas mišinys virinamas ant vidutinės ugnies. Mažieji mėlynieji supjaustomi apskritimais, pabarstomi druska, jie duoda laiko išsiskirti sultims. Kepti iš 2 pusių. Iškepus sudėkite į daržovių pastą, kai pavirs ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Maišydami virkite adžiką 15 minučių, suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, actą. Virinama 5 minutes. Adžika paruošta.

Armėniška adžika

Baklažanų ikrų kepimo laikas – 60 minučių. Orkaitėje kepamos daržovės: 2 kilogramai pomidorų, 2 mėlynieji, 1 kilogramas saldžiųjų geltonųjų paprikų.Svogūnai (1 kilogramas) pakepinti, kol suminkštės. Šiltos daržovės nulupamos, susmulkinamos kartu su svogūnais ir 2 aitriosios paprikos ankštimis (be sėklų). Įpilama 500 mililitrų augalinio aliejaus.

Daržovių mišinys virinamas ant minimalios ugnies 30 minučių po užvirimo. Įpilama druskos (2 šaukštai). Po 10 minučių dedami smulkiai supjaustyti žalumynai (1 krūva kalendros, petražolių), česnako padažas iš 2 galvų. Adžika virinama 20 minučių, po to išpilstoma į stiklainius. Užkandis paruoštas.

Konservuoti baklažanai su obuoliais

Baklažanų užkandis su obuoliais, sudėtis:

• mėlyna, pomidorai, obuoliai - po 1 kilogramą;
• Bulgariški pipirai, svogūnai - po 0,5 kilogramo;
• alyva - 0,5 litro;
• druska, granuliuotas cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą;
• kartūs, saldūs žirniai – pagal skonį.

Konservavimo seka: maži mėlyni, pomidorai, obuoliai nulupami. Sultys gaunamos iš pomidorų. Mėlynos, obuoliai, pipirai supjaustyti smulkiais gabalėliais. Svogūną pakepiname, kol suminkštės. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos, cukraus, virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Supakuota į stiklainius, uždengta šiltu dangteliu, kol visiškai atvės.

Keptas su adžika

Kepti baklažanai dedami į virtą adžiką.

Iš pradžių kartumas pašalinamas. Po plovimo ir džiovinimo daržovės kepamos nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol iš abiejų pusių atsiras pluta.

Apskrudinti mėlyniukai troškinami adžikoje 10 minučių, po to dedami česnako gabalėliai. Paskutinis etapas trunka dar 10 minučių.

Maisto ingredientų santykis:

• purpuriniai vaisiai - 1 kilogramas;
• pomidorai - 1 kilogramas;
• Bulgariški pipirai - 0,6 kilogramo;
• kartus – viena pusė;
• česnakas - pusė galvos;
• cukrus, druska - po 40 gramų;
• augalinis aliejus, acto rūgštis 9% - po 100 mililitrų.

Pakavimas į stiklainius 0,5 litro. Oro aušinimas.

Kepti mėlyni su pomidorais

Pomidorų ir baklažanų santykis:

• 1 kilogramas mėlynos spalvos;
• 2 kilogramai pomidorų;
• česnakai, prieskoniai - pagal skonį;
• druska – arbatinis šaukštelis.

Ruošiama pomidorų tyrė. Virinama 5 minutes. Dedama prieskonių ir druskos. Maišydami virkite 3 minutes.

Baklažanai kepami orkaitėje, kol suminkštės t=190 laipsnių; nulupti, supjaustyti griežinėliais.

Baklažanai išdėliojami į paruoštus stiklainius, užpilami verdančia tyrele, dedami į vandens vonią. Vandens temperatūra ne žemesnė kaip 60 laipsnių. Užvirus sumažinkite ugnį, sterilizuokite 15 minučių.

Saugojimo taisyklės

Konservuotos daržovės laikomos tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje, 8-10 laipsnių temperatūroje.

Tokios sąlygos yra palankiausios vasaros derliaus naudingųjų savybių išsaugojimui. Nedėkite stiklainių ant betoninių, akmeninių grindų, kad išvengtumėte grybelio ant dangtelio.

Rekomenduojama