Raudonųjų serbentų ir agrastų kompotas žiemai: paprasti receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Kiekviena šeimininkė stengiasi sukaupti vitaminų žiemai, kad daržovės ir vaisiai būtų kuo originalesni. Tam yra daugybės kartų sukaupti uogienių, marinuotų agurkų, marinatų receptai, apibendrinti patarimų rinkiniuose ir kulinarinėse knygose. O kaip išvirti skanų kompotą iš raudonųjų serbentų ir prinokusių agrastų žiemai, tikrai daugeliui bus įdomu – tam reikės perskaityti šį straipsnį iki galo.

Agrastų ir serbentų kompoto gaminimo ypatybės

Maisto gaminimas yra beveik menas: vienas papildomas ingredientas, o skonis pasikeičia visiškai priešingai.Nors manoma, kad taip kuriami tikri šedevrai. Kalbant apie situaciją su agrastų ir serbentų kompotu, reikia atsižvelgti į tai, kad abiejuose produktuose yra daug askorbo rūgšties, kuri kartu yra ir vitaminas C. Tai reiškia, kad rūgštingumo perteklių reikės „subalansuoti“ su cukraus, bet tuo pat metu neviršyti normos, kad produktas nesubyrėtų. Taip pat neįmanoma ilgai virti mišinio: aukšta temperatūra sunaikina daugumą vitaminų ir mikroelementų, sveiką kompotą paverčia atspalviu saldžiu vandeniu.

Todėl gėrimas iš agrastų ir serbentų uogų ruošiamas pagal specialų receptą, tačiau tikro spirituoto kokteilio paslaptis bus atskleista kiek vėliau.

Kokias serbentų veisles rinktis

Kad kompotas būtų tikrai skanus, sotus, o svarbiausia - ilgai išlaikytų naudingas savybes, reikia rinktis prinokusias uogas, laikytis tam tikrų taisyklių – kitaip galutinis produktas gali pasirodyti per rūgštus arba , atvirkščiai, per daug cukraus, malonumas bus beviltiškai sugadintas.

Serbentų veisles išvedė selekcininkai, jos skiriasi vaisių dydžiu ir skoniu, tačiau pagrindinės būna 3 rūšys:

• juoda;
• raudona;
• b alta.

Apetitą keliančios, turtingos naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus C, A, B, P, E grupės, cukrų, eterinius aliejus, pektinus, organines rūgštis ir mikroelementus, uogos naudingos visų veislių. Daugiausia serbentuose yra askorbo rūgšties ir retinolio (vitaminai A ir C), o b altasis yra pranašesnis už juodąjį folio rūgšties ir karotino kiekiu.

O vaisiuose gausu antioksidantų, jie yra mažai kaloringas maistas (42 kalorijos 100 gramų). Todėl sunku konkrečiai rekomenduoti pasirinkti vieną ar kitą rūšį. Geriau pasikliauti savo asmeniniu skoniu.

Svarbu. Serbentų uogos, nepaisant veislės ir dydžio, yra labai skanios, sultingos, o taip pat ir sveikos: jose yra vitaminų A, C, B, organinių rūgščių, antioksidantų ir mikroelementų – tikras natūralus sandėliukas! Iš jų būtinai reikia gaminti kompotą.

Agrastų veislių pasirinkimas prieš pradedant procesą

Agrastas yra unikalus augalas su būdingos dryžuotos spalvos vaisiais, tačiau jo vertė – ne tik forma, bet ir turiniu. Iš Rusijoje augančių veislių žinomos šios veislės: angliška, smaragdinė, rusiška, keisti, medus, Maskva, pavasarinė, desertinė ir daugelis kitų.

Uogose yra provitaminų A, vitaminų B ir C, taip pat polisacharidų, mineralų, pektinų, mikroelementų. Tamsiosiose veislėse gausu vitamino P, kuris padeda neutralizuoti sunkiųjų metalų junginius.

Apskritai svarbu ne tiek vienos ar kitos rūšies pasirinkimas, kiek klasifikacija pagal brandos laipsnį. Faktas yra tas, kad kompotui tinka šiek tiek neprinokę vaisiai, pageidautina, kad jie būtų maždaug tokio paties dydžio. Pernokusios uogos tinka drebučiams ir uogienėms, o visiškai žalios neleis atskleisti viso agrastų potencialo.

Svarbu. Yra nuomonė, kad agrastų kompote, kuris pasižymi savitu skoniu ir sodriu gaiviu aromatu, serbentų buvimas sustiprina šias savybes ir spalvą, nes be jo užpilas yra labai lengvas, skaidrus.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Prieš ruošdami skanų ir sveiką kompotą, turite atlikti kelis paprastus ir paprastus veiksmus. Jie išsaugos uogų savybes, taip pat padarys gėrimą malonų estetiniam suvokimui. Taip, taip, nes mitybos specialistai įsitikinę, kad maistas turi būti ne tik maistingas, bet ir gražus, todėl tiek daug dėmesio skiriama patiekimui restoranuose ir save gerbiančiose maitinimo vietose.

Taigi, žingsnis po žingsnio uogų apdorojimo algoritmas:

1. Surinktos agrastai ir serbentai rūšiuojami, nuplaunami, pašalinamos uodegos, prinokę ir žali vaisiai rūšiuojami. Agrastai šiek tiek prismeigti, nes turi tankią odelę (kad sirupas patektų į vidų ir uogos gerai išvirtų).
2. Patiekalai ruošiami. Jei kompotą numatoma suvartoti iš karto, tai keptuvių užteks, jei laikymui, tai reikės ir reikiamo kiekio bei tūrio stiklinių indelių.
3. Būtinai reikės granuliuoto cukraus, kiek - paaiškės pagal uogų suvartojimą.
4. Paskutinis komponentas yra viršeliai (reikia, jei kalbame apie pasiruošimą žiemai).

Tai yra visi pagrindiniai ingredientai ir komponentai, kurių šeimininkei gali prireikti prieš ruošiant kompotą.

Kaip pasigaminti agrastų ir serbentų kompotą namuose

Yra keletas receptų, kaip pasigaminti skanų, kvapnų kompotą, kurį gera atsivėsinti per vasaros karštį, pusryčiams ar kaip aperityvą, taip pat atsargai ateičiai (ilgam). š alta žiema, kai organizmui ypač reikia vitaminų).Jie skiriasi sudedamųjų dalių proporcijomis ir kai kuriais papildomais priedais, kurie pagerina skonį, tačiau apskritai jie nesukelia jokių ypatingų gaminimo sunkumų.

Lengvas žiemos receptas

Norėdami įgyvendinti paprastą būdą pasilepinti kuo nors skaniu, jums reikės: nuskintos uogos, tinkamo dydžio keptuvės ir granuliuoto cukraus. Vaisiai nuplaunami, nuimamos uodegėlės (iš abiejų agrastų pusių iš serbentų pašalinami džiovinti lapai), paruošiami virti. Iš viso reikės 1 stiklinės kiekvienos rūšies (tai yra apie 250 gramų), galite eksperimentuoti su serbentais: lygiomis dalimis sumaišykite raudoną ir juodą arba juodą su b altu, skoniui tai bus tik į naudą.

Į švariai išplautą indą pilamas š altas vanduo (3 l), į jį įpilama cukraus (200 gramų), išmaišoma, užvirinama, kad gautųsi sirupas. Labai svarbu suprasti, kad galutinis tikslas yra ne išvirti uogą, o ją lengvai apdoroti karštu tirpalu.

Todėl vaisių mišinys sirupe užvirinamas, po to palaikomas ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 2 minutes, nukeliamas nuo viryklės ir leidžiama užvirti. Agrastų kompotas laikui bėgant įgauna sodrų skonį ir aromatą, būtent tam buvo sugalvota paskutinė sąlyga. Tada paruoštas gėrimas atvėsinamas, supilamas į ąsotį ir vartojamas – su sausainiais, bandele, meduoliu ar tiesiog kaip tonikas.

Jokios sterilizacijos

Šis receptas yra kupinas gudrybės: vis tiek turite sterilizuoti, bet ne gatavą kompotą, o tik stiklainius su dangteliais. Turėsite atlikti skaičiavimus, kad nustatytumėte komponentų sunaudojimą ir stiklinių indų kiekį. Uogų, vandens ir cukraus reikės maždaug tokia proporcija:

• 200 gramų agrastų;
• 300 gramų serbentų;
• 300 gramų cukraus;
• 2,5 litro vandens.

Tai skaičiuojama vienam 3 litrų stiklainiui. Mažesniems ar didesniems kiekiams jis koreguojamas. Serbentus galima imti raudonus, tokiu atveju jie palieka šakeles. Be to, kartu su konteinerio sterilizavimu, paruošiamas sirupas: jis užvirinamas ir „virinamas“ 2–3 minutes. Tada į paruoštą indelį supilamas karštas tirpalas, maždaug 0,5-1 litro, į tą pačią vietą supilami vaisiai ir pabaigoje po kaklu pripilama skysčio.

Po to dangtelis susukamas, paruoštas kompotas apverčiamas aukštyn kojomis (taip geriau atitraukiami dangteliai), uždengiama antklode ir leidžiama visiškai atvėsti parą.

Būdas paprastas, bet efektyvus: dėl sąveikos su karštu sirupu uogos blanširuojamos, visiškai išsaugomos visos gydomosios medžiagos, o nesant indelyje oro, rūgimo procesai nesivysto.

Su avietėmis

Kitas originalus receptas, kuris turi visas teises egzistuoti. Jai įgyvendinti reikės (suma nurodyta akiniuose):

• prinokusios, bet tvirtos agrastai (2 puodeliai);
• avietės (3 šaukštai);
• granuliuotas cukrus (2 šaukštai);
• grynas vanduo (10 šaukštų).

Svarbu. Cukraus kiekio skirtumai smaližiams leidžiami, bet ne mažesni už nurodytą normą.

Uoga perkeliama, nuo jos atskiriamos šiukšlės, stiebai, netinkami vaisiai. Agrastus ir avietes rekomenduojama išplauti kiaurasamtyje, procedūros pabaigoje paliekant nuvarvėti. Toliau atliekamas standartinis skardinių apdorojimas: plovimas, sterilizavimas verdančiame vandenyje. Tuo pačiu metu ruošiamas sirupas, cukrus pilamas į karštą vandenį, kruopščiai maišant, kol visiškai ištirps. Galite virti šiek tiek, bet neilgai (ne ilgiau kaip 3 minutes).

Vaisiai supilami į paruoštą indą (lygiomis proporcijomis), kurie vėliau užpilami karštu cukraus tirpalu. Lieka paskutinis etapas – paties kompoto sterilizacija: į skardą plačiu dugnu dedamas rankšluostis (kad būtų išvengta tiesioginio skardinių dugno kontakto su metalu), o tada sumontuojamos skardinės, uždengtos dangteliais. Vandens lygis turi siekti maždaug pečius, indą reikia virti 40 minučių, privaloma ant lėčiausios ugnies. Tada stiklainiai atsargiai išimami, susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami tokioje padėtyje apie parą. Skanus naminis kompotas žiemai paruoštas.

Su vyšniomis

Šis receptas – tikras skonių ir spalvų derinys: tamsios vyšnios puikiai kontrastuoja su šviesesnėmis agrastais, o šio kompoto skonį sunku nusakyti žodžiais. Jums reikės:

• vyšnia;
• agrastas;
• cukrus;
• citrinų rūgštis.

Paruošimas prasideda uogų rūšiavimu: agrastams pašalinamos uodegos, stiebai, lapai, vyšnios – kaulai. Vaisiai nuplaunami sietelyje arba kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. 3 litrų stiklinis indas išplaunamas soda arba indų muilu, nuplaunamas, sterilizuojamas virš verdančio virdulio (garų). Skardos dangtelis konservavimui ruošiamas atskirai, jis virinamas 5 minutes.

Komotas ruošiamas 2 etapais: pirmiausia uogos supilamos į stiklainį, užpilamos iki virimo pašildytu vandeniu ir paliekamos atvėsti. Tada į keptuvę pilamas vanduo, įpilamas cukrus, mišinys virinamas maišant, kol gaunama vienalytė kompozicija. Karštas sirupas vėl supilamas į stiklainį, į tą pačią vietą pilamas žiupsnelis citrinos rūgšties (prie peilio galo), po to užsukamas dangtelis.Tada indas apverčiamas, suvyniojamas ir paliekamas šioje formoje kelioms valandoms.

Komponentų sąnaudos pagal 3 litrus yra:

• 200 gramų agrastų ir vyšnių;
• 250 gramų granuliuoto cukraus;
• žiupsnelis citrinos.

Kiek laiko kompotas laikomas

Iš šviežių uogų pagamintą gėrimą reikia suvartoti kuo greičiau: taip jis bus naudingesnis ir ragavimas nesibaigs apsinuodijimu maistu. Į stiklainius susukti kompotai – visai kitas reikalas: juos drąsiai galima laikyti ištisus metus, iki naujo derliaus, net nebūtina dėti į šaldytuvą. Bet jei uogose lieka sėklų, galiojimo laikas sutrumpėja: tokiuose vaisiuose laikui bėgant kaupiasi vandenilio cianido rūgštis – stiprus nuodas, pavojingas žmogui.

Agrastų ir serbentų gėrimo laikymo taisyklės

Sterilizuotas konservavimas laikomas tamsioje vietoje, uždarytoje nuo tiesioginių saulės spindulių – sandėliuke, rūsyje ar rūsyje. Šiems tikslams galite naudoti ir šaldytuvą, bet nebūtinai: be oro prieigos stiklainio viduje esantys produktai nesioksiduos, jiems nereikia papildomo šalčio.

Skanus, sveikas, kruopščiai paruoštas gėrimas iš sultingų uogų tikrai pravers tiek vasaros karštyje, tiek š altą žiemą - jame rasite tikrą vitaminų ir mikroelementų atsargą.

Rekomenduojama