Ar medus gali fermentuotis: ką daryti, jei rūgštus, priežastis ir kaip naudoti

Natūralus medus yra unikalus produktas, kurį galima laikyti daugelį metų neprarandant naudingų savybių. Tuo pačiu metu daugelis domisi, ar natūralus medus gali fermentuotis. Išties bičių nektaras kartais pakeičia savo struktūrą, įgauna nemalonų poskonį ir košės kvapą. Šio proceso priežastys gali būti kelios. Tai apima per ankstyvą medaus surinkimą, priemaišų buvimą jame arba laikymo sąlygų pažeidimus.

Medaus fermentacijos priežastys

Medaus fermentacija yra susijusi su įvairių veiksnių įtaka. Būtinai turite su jais susipažinti, kad išvengtumėte problemų ateityje.

Ankstyvas skynimas ir didelis drėgmės lygis

Natūralus bičių medus dažnai fermentuojasi, kai nuimamas per anksti. Taip yra dėl padidėjusio drėgmės kiekio medžiagoje. Kai bitės tik pradeda apdoroti nektarą, jame yra apie 60% vandens. Tokia konsistencija nėra palanki ilgai laikyti. Fermentacijos metu vabzdžiai iš nektaro ištraukia daug drėgmės, todėl masė tampa tirštos konsistencijos. Jame yra ne daugiau kaip 18–20 % skysčio.

Tuo pačiu metu jauną medų leidžiama naudoti tik apdorotą, nes jame yra nedaug naudingų komponentų. Jei produkto drėgnumas yra per didelis, jis greičiausiai surūgs. Todėl leidžiama masę išpumpuoti ne anksčiau, nei vabzdžiai užsandarina rėmus propoliu bent trečdalį.

Netinkamos laikymo sąlygos

Svarbi bičių nektaro rūgštėjimo priežastis yra nepakankamai sandarios talpyklos naudojimas jo laikymui. Tokiu atveju į stiklainį patenka bakterijos, kurios suaktyvina gedimo procesą. Be to, nektaras sugeria drėgmę iš aplinkos. Tai sukelia fermentacijos procesus.

Be to, medus gali rūgti veikiamas tokių veiksnių:

• medžiaga, veikiama tiesioginių saulės spindulių;
• sandėliavimas patalpose, kuriose yra daug drėgmės;
• aukštos temperatūros poveikis;
• laikymas metaliniuose konteineriuose.

Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, net aukščiausios kokybės produktas gali fermentuotis. Niekada negalima valgyti rūgštaus medaus.

Struktūra

Natūralus nektaras po kurio laiko įgauna drumstą konsistenciją ir kristalizuojasi. Tai liudija aukštą jo kokybę. Tuo pačiu metu masė netampa mažiau naudinga. Šis procesas laikomas gana normaliu.

Jei produktas kietinamas priverstinai, po kaitinimo jo struktūra dažnai pasikeičia.

Taip nutinka su medumi, kuris ilgą laiką buvo šaldytuve. Po kaitinimo keičiasi ir gaminio struktūra. Dėl to masė dažnai rūgsta ir genda.

Nepriemaišos

Medus gali rūgti dėl to, kad nesąžiningas bitininkas tyčia į kompoziciją įdėjo pašalinių komponentų, kad padidintų produkto masę.Tam dažnai naudojamas cukraus sirupas arba vanduo. Gauta kompozicija virinama keletą kartų. Dėl to jis primena įprastą medų. Tuo pačiu metu produkto galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Be to, jis praranda savo naudingąsias savybes.

Deja, aptikti klastotę gali būti labai sudėtinga. Plokšti b alti krituliai, juodos dėmės arba pilka danga konteinerio apačioje padės įtarti klastotę. Tokios medžiagos tinkamumo laikas neviršija 2 savaičių. Tuo pačiu metu nebebus galima atkurti fermentuoto medaus.

Ar galiu valgyti?

Pačioje fermentacijos pradžioje masė turi malonų vaisių kvapą. Tačiau jis greitai dingsta. Tuo pačiu metu pakeičiamas ryškus mielių skonis. Fermentacijos procesą galima sustabdyti kaitinant medžiagą iki +63 laipsnių 20 minučių. Svarbu atsižvelgti į tai, kad fermentacijos metu masė putoja. Tokiu atveju prieš kaitinant svarbu pašalinti putas nuo gaminio paviršiaus.

Bet kokiu atveju po terminio apdorojimo masė praranda savo naudingumą.

Todėl tokio gaminio naudoti nerekomenduojama. Kartais kaip naminių pyragų dalį leidžiama valgyti apdorotą medų. Svarbu atsižvelgti į produkto skonį. Jei nektaras kartaus ar rūgštaus skonio, jo valgyti negalima. Toks produktas gali sukelti diskomfortą skrandyje, rėmenį ir sunkumą. Tai taip pat dažnai sukelia viduriavimą ir vidurių pūtimą.

Ką daryti su raugintu medumi

Jei medus dar tik pradėjo gesti, bet dar nepasidarė kartaus ir neįgavo ryškaus nemalonaus kvapo, produktą galima išsaugoti. Svarbu atsižvelgti į tai, kad tai lems visų naudingų savybių praradimą. Tačiau iš saldžios masės galima paruošti kepinius ar kitus patiekalus.

Prieš naudojant fermentuotą medų kulinariniais tikslais, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

• Kai ant paviršiaus atsiranda putų, jas reikia visiškai pašalinti šaukštu. Svarbu užfiksuoti dalį nesugadintos masės. Šių veiksmų dėka galima sustabdyti tolesnę fermentaciją.
• Padėkite indą į vandens vonią ir kaitinkite +60 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Toks ilgas apdorojimas praras visas naudingąsias produkto savybes, tačiau nėra kito būdo jį išsaugoti.

Po terminio poveikio galima išgauti saldžią ir kvapnią masę. Iš jo galite gaminti meduolius, pyragus, gėrimus. Taip pat produktas gali būti naudojamas kaip mėsos gaminių marinatas. Kad masė suteiktų būdingą skonį, ją galima maišyti su aukštos kokybės medumi iš kitos kolekcijos. Norėdami prisotinti produktą maloniu aromatu, naudokite citriną.

Idus rauginto bičių nektaro taip pat galima gaminti midų. Daugelis bitininkų atkreipia dėmesį į išskirtinį gatavo gėrimo skonį.

Medaus fermentacija laikoma gana dažna problema, kuri gali būti siejama su įvairiais veiksniais. Dažniausiai priežastis yra netinkamos laikymo sąlygos, per ankstyvas produkto surinkimas ir su tuo susijusi didelė drėgmė, priemaišų pridėjimas prie kompozicijos. Taip pat provokuojančiu veiksniu gali tapti priverstinis bičių produkto struktūros pakeitimas šaldant ar kaitinant.

Rekomenduojama