Pelėsiai ant vyno: priežastys ir ką daryti su b alta plėvele, kaip apsisaugoti

Gaminant naminius alkoholinius gėrimus ant vyno dažnai atsiranda pelėsis, kuris laiku nesiėmus priemonių gali sugadinti vyndarystės produktą. Visada geriau užkirsti kelią problemai, nei spręsti ją vėliau. Bet jei taip atsitiko, o pelėsis vis dėlto atsirado paviršiuje, jo reikia atsikratyti, ištaisyti situaciją ir išsaugoti būsimą vyną.

Ar vynuogių pelėsis gali būti kilnus

Jei naminis vynas yra supelijęs, su juo reikia kovoti, nes jis negali būti niekaip naudingas, o tik žalingas, kuris sugadins gatavą produktą. Tačiau kilnus pelėsis vis dar egzistuoja.Tam tikromis aplinkos sąlygomis jis pasirodo ant subrendusių vynuogių. Taip atsitinka tose vietose, kur rytinis rūkas užleidžia vietą šiltam, sausam popietiniam orui.

Vykstant kilniam pelėsiui, padidėja cukraus koncentracija ir sumažėja vynuogių rūgštingumas. Uogų odelės aromatas pereina į sultis ir vėliau išsaugomas vyno gaminyje. Tokio gėrimo gavimas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas.

Uogos, apaugusios grybu Botrytis cinerea, turi būti nepažeistos, kad vynuogių minkštimas nesusilietų su deguonimi. Priešingu atveju kilnus pelėsis greitai virsta pilku puviniu.

Kas gali pakenkti

Pažeidus vyno gaminimo technologiją, ant jo paviršiaus gali susidaryti plona, beveik skaidri plėvelė.Jei laiku nepastebėsite ir nesiimsite priemonių jai pašalinti, ateityje neoplazma supelija, tampa tankesnė, tamsėja. Gėrimas įgauna nemalonų kvapą.

Kai susidaręs grybelis nugrimzta į talpyklos dugną, vynas negali būti išsaugotas ir vyno produktas bus negrįžtamai sugadintas.

Pelėsių gali atsirasti ne tik ant gatavo produkto, bet ir fermentacijos metu.

Išvaizdos priežastys

Yra keletas veiksnių, dėl kurių grybelis gali patekti į vyną.

Prastai išplauti indai yra viena iš gėrimo žydėjimo priežasčių. Vizualiai švarus indas ar įrankiai gali būti užteršti grybeliu, dėl kurio vėliau vyno paviršiuje atsiras pelėsis.
Deguonis patenka į misos baką. Dažniausiai vynas žydi po pirštine ar vatos kamščiu.Pavyzdžiui, jei medicininė pirštinė nėra hermetiškai pritvirtinta ant stiklainio kaklelio, fermentacijos metu patenka oras, o tai sukelia nepageidaujamų pasekmių.
Taip pat žydi dėl cukraus ir stiprumo trūkumo. Alkoholio procentas gėrime neturi nukristi žemiau 12 laipsnių.
Jei vynas supelijęs, vadinasi, buvo pažeistas temperatūros režimas. Temperatūra patalpoje, kurioje yra gėrimas fermentacijos stadijoje, neturi nukristi žemiau 22 laipsnių ir pakilti aukščiau 27. Gatavas produktas laikomas rūsyje arba vėsioje patalpoje.
Pelėsių susidarymas jauname vyne gali išprovokuoti didelę drėgmę, viršijančią 85%.

Žinodami priežastis, kodėl atsiranda grybelis, galite išvengti šios bėdos.

Kaip atpažinti grybelį gaminant naminį vyną

Norėdami laiku atpažinti grybelį, turite atidžiai stebėti misą.Šiame paruošimo etape vyną dar galima išsaugoti. Jei vyndariai pastebi, kad ant misos ar gatavo produkto paviršiaus atsirado b alta plėvelė, prieš juos tikrai yra pelėsis. Grybelis dar tik pradeda daugintis viršuje, o pelėsis nespėjo nuslūgti į apačią.

Antroje grybelio vystymosi stadijoje galite matyti b altos plėvelės sustorėjimą ir pelėsių centrų atsiradimą. Radę vyną tokios būklės, dar galite pabandyti jį išsaugoti, tačiau jei grybelio dalelės spėjo nuslūgti į dugną, gėrimo skonis bus sugadintas.

Paskutinis etapas yra grybelio kolonijų praradimas misoje. Vynas virsta vandens ir pelėsių mišiniu, turinčiu nemalonų kvapą. Belieka tik įsipilti tokio gėrimo.

Ką daryti su pelėsiu ant vyno

Yra keletas veiksmingų kovos su pelėsiu būdų, tačiau bet kokiu atveju, jei ant vyno atsiranda b alta plėvelė, ją reikia atsargiai nuimti šaukštu.Jei butelyje siauru kakleliu susidarė pelėsis, galite naudoti vamzdelį, su kuriuo reikia išpilti jo turinį, palikdami nuosėdas ir šiek tiek gėrimo indo apačioje.

Vynas, išvalytas nuo pelėsio, supilamas į indą tolesniam terminiam apdorojimui. Sultys kaitinamos iki 70 laipsnių, bet ne aukščiau. Esant aukštai temperatūrai, laipsniai išgaruoja, gėrimas praranda skonį.
Degtinė arba alkoholis padės atsikratyti pelėsio. Į jauną vyną pilamas stiprus gėrimas, laipsniai pakeliami iki 15, o tai lemia grybelio mirtį.
Padėtį taip pat galite ištaisyti antrą kartą pradėdami fermentacijos procesą. Norėdami tai padaryti, į vyną įpilama cukraus arba šviežių vynuogių sulčių.

Ypatingas dėmesys gaminant gėrimą turėtų būti skiriamas sausiems, desertiniams ir pusiau sausiems vynams. Jiems gresia pavojus.

Kaip apsisaugoti nuo grybelio

Kad ateityje nebandytumėte vyno išgelbėti nuo grybelio, geriau užkirsti kelią jo atsiradimui. Norėdami tai padaryti, laikykitės paprastų taisyklių, kurios padės lengvai pasigaminti vynuogių gėrimo namuose.

Pirmoji klaida, kurią gali padaryti vyndarys, yra supuvusių uogų dėjimas į misą. Todėl, kad nesugadintumėte viso vyno, prieš spaudžiant sultis reikia kruopščiai išrūšiuoti vynuoges.
Talpykla, kurioje vyks fermentacijos procesas, turi būti kruopščiai nuplaunama ir apdorojama verdančiu vandeniu.
Kad per pirmąsias tris dienas ant minkštimo neatsirastų pelėsių, ją reikia maišyti du kartus per dieną sausais stalo įrankiais.
Hermetiškai uždarytas vandens sandariklis neleidžia grybelio sporoms patekti į talpyklą.
Su dideliu kiekiu vandens praskiesta misa dėl sumažėjusios mielių koncentracijos gali sukelti pelėsių atsiradimą.
Kad grybelis nepatektų į gatavą produktą, jį reikia laikyti vėsioje vietoje, uždarius dangtį.

Kai pradiniame etape atsiranda pelėsio, vyną vis tiek galima išsaugoti, tačiau geriau pasinaudokite patarimais, kurie padės išvengti grybelio atsiradimo gėrime.