Vyno valymas namuose nuo drumstumo ir nuosėdų: fizikiniai ir cheminiai metodai

Vyno skaidymas yra populiarus vyno gamybos procesas, kurio metu skysčio spalva tampa šviesesnė. Prieš pradėdami skaidyti gėrimą, turite susipažinti su procedūros ypatumais ir dažniausiai naudojamais metodais.

Vyno skaidrumo privalumai ir trūkumai

Prieš išskaidydami vyno gėrimą, turite susipažinti su šios procedūros privalumais ir trūkumais. Privalumai:

1. Tobula išvaizda. Skaidrus gėrimas atrodo daug geriau nei įprastai. Jis tampa mažiau drumstas dėl to, kad nuosėdos visiškai pašalinamos.
2. Saugojimo trukmė. Patyrę vyndariai užsiima skaidrinimu, kad padidintų gaminamo vyno galiojimo laiką.

Tarp trūkumų galima išskirti, kad neteisingai nuskaidrinant, skysčio skonis gali pablogėti.

Keli niuansai tinkamam pašviesinimui namuose

Patikrinti vyno gėrimą namuose nėra lengva, nes tai sunkus ir ilgas procesas. Kai kas mano, kad tokia procedūra atliekama tik tuo atveju, jei žmogus gamina vynuogių vyną, tačiau taip nėra. Slyvų ir obuolių vyną taip pat reikia iš anksto filtruoti ir nuskaidrinti.

Prieš pradedant procedūrą, būtina patikrinti, ar vyno gėrimas subrendo. Norėdami tai padaryti, jis perkeliamas į šiltą patalpą 2-3 dienas. Jei per tą laiką skystyje atsiranda burbuliukų, tai reiškia, kad jis nėra visiškai subrendęs.

Vyno valymo metodai

Yra keletas veiksmingų būdų kruopščiai išvalyti vyno skystį.

Fiziniai metodai

Vyndarių populiarūs fiziniai metodai padės išvalyti drumstą vyną nuo nuosėdų.

Filtravimas

Norint pašalinti nuosėdas, dažnai naudojamas įprastas filtravimo metodas. Šis gryninimo būdas naudojamas, jei reikia išvalyti vyną iš b altųjų vynuogių. Ekspertai rekomenduoja naudoti stambiasluoksnį filtrą, kurį sudaro diatomitas, celiuliozė arba perlitas. Tokių filtrų dėka bus galima išvalyti skystį nuo nuosėdų ir kitų didelių jame esančių dalelių. Jei mišinyje yra per daug nuosėdų, galima naudoti specialius membraninio filtravimo produktus.

Kryostabilizacija

Kad vynas būtų skaidrus, rekomenduojama naudoti šį metodą. Šis metodas idealiai tinka, jei reikia patobulinti vyno gėrimą, pagamintą iš prinokusių vyšnių ar vynuogių. Valant užpildyti indai dviem su puse savaitės perkeliami į š altą vietą, kur turėtų būti 2-3 laipsniai šalčio. Tada š altas gėrimas supilamas į atskirus indus ir perkeliamas į rūsį saugojimui.

Pasterizavimas

Pasterizacija padės išvalyti skystį nuo nuosėdų, kurios metu vynas apdorojamas terminiu būdu. Toks terminis apdorojimas padeda sulėtinti rūgimo procesą, taip pat sunaikinti aktyvius mikroorganizmus, kurie nusėda ant dugno. Raudonojo vyno gėrimams nuskaidrinti rekomenduojama pasterizuoti.

Cheminiai metodai

Kartais fiziniai metodai nepadeda atsikratyti skysčio drumstumo ir tenka naudoti cheminius metodus.

Kiaušinio b altymas

Kiaušinio b altyme yra medžiagos albumino, kurios pagalba skystis ne tik išvalomas, bet ir tampa ne toks standus. Vyndariai rekomenduoja naudoti b altymus raudoniesiems vynams pagyvinti.

Norėdami atkimšti vyną, išplakite kiaušinio b altymą ir sumaišykite su sūriu vandeniu. Tada viskas maišoma, kol susidaro putos ir supilama į vyno pripildytą indą. Skystis infuzuojamas maždaug mėnesį, po to pašalinamas iš nuosėdų.

Želatina

Ši priemonė laikoma universalia, nes tinka bet kokio tipo vyno gėrimams.

Norint nuskaidrinti dešimt litrų skysčio, reikia pusantro gramo medžiagos. Želatina sumaišoma su š altu vandeniu, po to paliekama prisitraukti 2-3 valandas.Tada išmirkyta želatina užpilama karštu, virintu skysčiu ir maišoma, kol išbrinks. Gautas mišinys supilamas į indą su švinu ir greitai sumaišomas su pagaliuku. Mišinys infuzuojamas penkiolika dienų ir išpilstomas į butelius.

Žuvies klijai (isinglas)

Ši priemonė parduodama keliomis formomis. Parduotuvėse galite rasti žuvies klijų miltelių ir skysto pavidalo. Žuvies klijai naudojami raudono ar likerinio vyno gėrimams valyti. Tačiau per drumstam naminiam vynui tokia priemonė netiks.

Tokius klijus reikia naudoti taip pat kaip ir želatiną.

Vienintelis skirtumas yra proporcijose, nes gramo produkto pakanka šimtui litrų skysčio nuskaidrinti.

Pienas (kalio kazeinatas)

Piene yra kazeino b altymo, kuris gali sumažinti taninų kiekį vyne ir atsikratyti drumsto rudo atspalvio.

Dešimčiai litrų skysčio nuskaidrinti reikia 8–9 arbatinių šaukštelių pieno. Specialistai pataria naudoti liesą pieną, nes jis veiksmingiausias. Pienas įpilamas į vyną ir paliekamas infuzuoti savaitę dvidešimties laipsnių temperatūroje. Tada mišinys išpilstomas į butelius.

Bentonitas (b altasis vulkaninis molis)

Daugelio vyndarių nuomone, geriausias skaidrintuvas yra vulkaninis molis, kuris daugelyje parduotuvių parduodamas miltelių pavidalu. Šio molio pranašumas yra tas, kad jis naudojamas tiek prieš fermentaciją, tiek po jo.

Trisdešimties gramų medžiagos pakanka 8–9 litrams gėrimo nuskaidrinti. Pirma, molis užpilamas vandeniu ir infuzuojamas per dieną. Tada supilama į vyno misą ir išmaišoma. Po dviejų savaičių rafinuotas vynas išpilstomas į butelius.

Taninas

Jei reikia nuskaidrinti kriaušių ar obuolių vyną, geriau naudoti taniną.Pirmiausia reikia paruošti mišinį, kuris palengvins gėrimą. 5-7 gramai medžiagos įpilama į litrą vandens, po to viskas užpilama ir filtruojama per filtrą. Tada tinktūra įpilama į vyną ir paliekama pusantros savaitės.

Aktyvuota anglis

Aktyvuota anglis naudojama ne tik nuosėdoms pašalinti, bet ir nemalonaus vyno aromato pašalinimui. Pirmiausia anglies tabletės susmulkinamos į miltelius, po to pridedamos prie alkoholio. Tuo pačiu metu dešimčiai litrų skysčio pakanka penkių gramų aktyvintos anglies. Įpylus medžiagos, skystis gerai suplakamas ir paliekamas infuzuoti keturias dienas. Tada mišinys filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Chitozanas

Vyno gaminiams valyti galite naudoti chitozaną, kuris išgaunamas iš grybų. Pridėjus šio komponento į vyną gėrimas nuo oksidacijos ir tolesnio gedimo išvengiama.Tai taip pat padeda atsikratyti nuosėdų ir drumstumo. Supilama į indus su skysčiu ir po pusantros savaitės nuvarvinama.

Kitos vyno valymo priemonės

Yra ir kitų medžiagų, kurios naudojamos vyno skysčiui skaidrinti. Tai apima:

• buitiniai filtravimo produktai, naudojami vandens valymui;
• kačių kraikas.

Galimos klaidos

Yra keletas klaidų, dėl kurių virtas vynas nenuskaidrinamas. Tai apima:

• raudonas arba b altas vynas nenuskaidrės, jei procedūra atliekama žemoje temperatūroje;
• vynas iš vynuogių nerauginamas, dėl to jis nenuskaidrės.

Išvada

Paruoštas vyno gėrimas po fermentacijos gali būti drumstos spalvos dėl jame esančių nuosėdų.Kad skystis būtų švaresnis, reikia naudoti vieną iš svarstomų vyno nuskaidrinimo ir filtravimo būdų, taip pat pašalinti galimas procedūros metu padarytas klaidas.

Rekomenduojama