Razinų vynas: 8 paprasti naminiai receptai, raugo laikymas

Iš razinų pagamintas raugas pagreitina naminio vyno fermentaciją. Tačiau džiovintas vynuoges galima visiškai pakeisti šviežiomis. Razinų vyno privalumas – jį lengva pasigaminti žiemą, kai ilsisi kaimo vynuogyno vynmedžiai. Receptai sudomins pradedančius vyndarius, kurie toli gražu neaugina vynuogių, o patyrusiems sodininkams bus įdomu palyginti prinokusių ir džiovintų vynuogių gėrimo skonį ir aromatą.

Vyno gaminimo iš razinų ypatybės

Džiovintas uogas reikėtų palikti su laukinėmis mielėmis. Todėl razinos prieš apdorojimą neplaunamos.

Vynas iš džiovintų vynuogių ruošiamas taip pat, kaip ir iš šviežių vynuogių. Fermentacijai skirta misa supilama į butelį su vandens sandarikliu. Razinų raugas paruošiamas iš anksto. Šiame etape paaiškės, ar pasirinktas produktas tinkamas vyno gamybai.

Jei burbuliukai aktyviai plaukia paviršiuje, atsiranda rauginto vyno aromatas – gausite gerą vyną.

Šaldytuve raugas laikomas iki 30 dienų. Prieš naudojimą palaikykite kambario temperatūroje 48 valandas, įberkite 0,5 šaukšto cukraus.

Ingredientų pasirinkimo taisyklės

Vynui reikėtų rinktis uogas:

• vidutinio džiovinimo;
• didelis;
• su balkšva mielių danga;
• saldi įvairovė.

Per minkštos arba kietos, blizgančios, drėgnos razinos neturi laukinių mielių. Produktas netinkamas vyno gamybai dėl perdirbimo naudojant konservantus.

Kaip pasigaminti razinų vyną namuose

Gėrimas ruošiamas stikliniame butelyje su vandens sandarikliu. Norėdami pašalinti vyno dujas, uždėkite plastikinį dangtelį su vamzdeliu ant talpyklos kaklelio arba tvirtai suriškite pirštą gumine medicinine pirštine su pradūrimu.

Klasikinis receptas be cukraus

Sudėtyje yra minimalus ingredientų skaičius:

• kg džiovintų vynuogių;
• 0,5 litro razinų starterio;
• 5 litrai paprasto š altinio vandens.

Kaip gaminti:

• pamirkykite džiovintus vaisius 2 litrais šilto vandens ir palikite 2 valandoms, tada sutrinkite mėsmale arba blenderiu;
• perkelkite masę į butelį, supilkite vandenį iš po razinų ir likusią šviežią, užpildydami ¾ indo;
• pridėti starterį;
• uždarykite buteliuką marle ir infuzuokite 3 dienas šiltoje, iki +25 laipsnių;
• purtyti putojant;
• uždėkite vandens sandariklį ant kaklo ir palikite fermentuotis 60 dienų;
• kai vynas nustos groti, laikykite jį po vandens sandarikliu tamsoje ir vėsinkite 3 mėnesius.

Į paruoštus butelius supilkite skaidrų vyną be fermentacijos požymių.

Ryžių pasirinkimas

Ingredientai:

• 250 gramų razinų;
• 750 gramų cukraus;
• 2 litrai š altinio vandens;
• ¼ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• 500 gramų nevirtų ryžių;
• 250 gramų raugo.

Maisto gaminimas:

• į puodą supilkite 1,5 litro vandens, sumaišykite citrinos rūgštį ir cukrų;
• virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol grūdeliai ištirps, tada palikite atvėsti;
• supilkite ryžius į stiklinį butelį ir užpilkite paruoštu sirupu;
• uždenkite indą marle ir palikite parai;
• įpilkite vandens, razinų ir raugo;
• išmaišykite, vėl uždenkite marle;
• laikyti tamsoje +20 laipsnių temperatūroje 2 dienas, po to mėnesį laikyti po vandens sandarikliu;
• fermentacijos ir nuosėdų susidarymo pabaigoje gėrimą perkoškite, supilkite į švarų butelį ir infuzuokite tamsioje vietoje, kol nuskaidrės 60 dienų;
• filtruokite vyną, 3 mėnesius laikykite vėsiai švariuose buteliuose.

Razinų vynas su ryžiais yra japoniško sake rūšis, pasirodo, stiprus, bet minkštas, maloniai sutraukiantis.

Lenkiški džiovinti vaisiai

Ingredientai:

• 5 litrai vandens;
• 500 gramų razinų ir džiovintų abrikosų;
• 100 gramų džiovintų juodųjų šeivamedžių, mėlynių arba gervuogių;
• 600 gramų cukraus;
• vyno mielės.

Maisto gaminimas:

• mirkykite mieles šiltame vandenyje;
• pagaminti cukraus sirupą;
• sumalkite džiovintus vaisius mėsmale, supilkite į butelį, užpilkite cukraus sirupu;
• dėti uogas, mieles, išmaišyti ir buteliuką uždaryti marle;
• kai masė pradės rūgti, uždėkite vandens sandariklį ir palikite 7-15 dienų;
• nukoškite fermentuotą pašviesintą gėrimą, laikykite po vandeniu iki 5 mėnesių, periodiškai išvalydami nuosėdas.

Pagamintas vynas taps skaidrus ir rausvas.

Receptas su cukrumi

Ingredientai:

• 600 gramų džiovintų vynuogių;
• kilogramas cukraus;
• 4 litrai vandens;
• rūgštis.

Maisto gaminimas:

• į fermentacijos baką suberkite m altus džiovintus vaisius, raugą, 500 gramų cukraus ir supilkite vandenį;
• maišykite mišinį, kol cukrus ištirps;
• reikalaukite 5 dienas po vandens sandarikliu, kol atsiras putos ir burbuliukai;
• nupilkite litrą skysčio, įberkite 250 gramų cukraus, supilkite atgal ir palaukite dar savaitę;
• į indą supilkite tiek pat cukraus ir palikite 2 mėn.;
• nutraukus dujų susidarymą, supilkite gėrimą į kitą indą;
• periodiškai įtempkite.

Vyno pasirengimą lemia skaidrumas.

Su alumi

Ingredientai:

• 2 kilogramai razinų;
• 400 gramų granuliuoto cukraus;
• 5 litrai vandens;
• 500 mililitrų alaus.

Kaip gaminti:

• m altas džiovintas vynuoges užpilkite vandeniu ir palikite 3 dienoms;
• susidarius putoms, 15 dienų reikalaukite po vandens sandarikliu;
• misą nukošti, supilti į kitą indą, sumaišyti su cukrumi ir alumi;
• reikalauti vėsinti 7 dienas.

Gatavą vyną nukoškite.

Su degtine

Ingredientai:

• 1,5 kilogramo razinų;
• 0,5 litro degtinės;
• 2 kilogramai cukraus;
• 8 litrai vandens;
• rūgščių arba mielių.

Gaminimo būdas:

• sutrintą džiovinimą, cukrų ir raugą sumaišykite butelyje, užpilkite vandeniu;
• uždenkite marle, palaukite fermentacijos 3 dienas;
• uždėkite vandens sandariklį;
• fermentuotą gėrimą supilkite į kitą dubenį kartu su nuosėdomis;
• įpilkite degtinės, išmaišykite ir išpilstykite į mažesnius butelius.

Po 90 dienų vynas yra paruoštas. Įpylus degtinės gėrimas tampa stipresnis.

Su Hibiscus

Ingredientai:

• kilogramas džiovintų vynuogių;
• 1,5 kilogramo cukraus;
• 250 gramų hibisko;
• 7 litrai vandens;
• rūgštis.

Maisto gaminimas:

• vynuoges sumalkite iki košės;
• pridėkite hibisko ir virkite 5 minutes;
• atvėsinti iki kambario temperatūros;
• primygtinai po marle ir vandens sandarikliu pagal įprastą receptą.

Karkade suteikia vynui gaivios rūgšties ir avietinio atspalvio.

Su soromis

Ingredientai:

• 500 gramų džiovintų vynuogių;
• kilogramas sorų;
• 1,5 kilogramo granuliuoto cukraus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• 0,5 litro raugo;
• 4 litrai švaraus vandens.

Receptas:

• virkite sirupą sumaišydami cukrų su citrinos rūgštimi, palikite atvėsti;
• užpilkite sorų ir palikite šiltai dienai;
• į butelį supilkite skystį su soromis, razinomis, cukrumi, raugu fermentacijai, palikite 3 dienas po marle;
• laikykite 2 mėnesius po vandeniu;
• fermentacijos pabaigoje supilkite gėrimą į švarų indą ir palikite tamsoje, kol nuskaidrės, periodiškai pašalindami nuosėdas;
• išpilstykite paryškintą vyną.

Gėrimas subręs per 3 mėnesius.

Pasidaryk pats razinų vyno mielės

Kaip pasigaminti raugo:

• sumalkite 200 gramų razinų;
• sudėkite masę į stiklinį indelį;
• užpilkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus;
• užpildykite misą vandeniu iki jos paviršiaus;
• indelis uždengtas marle, šiltai laikykite iki fermentacijos.

Esant 18–25 laipsnių temperatūrai, užkandis turėtų fermentuotis 3–4 dienas.

Saugojimo taisyklės

Razinų vynas laikomas 10-25 laipsnių temperatūroje ir sausas. Laikui bėgant gėrimas įgauna stiprumo, todėl galiojimo laikas neribojamas.

Rekomenduojama