Žaliasis vynuogių vynas: 4 paprasti naminiai receptai

Dabar rinka siūlo plačiausią alkoholinių produktų asortimentą. Ypatingo dėmesio nusipelno b altasis vynas, gaminamas iš šviesių, žalių vynuogių vaisių. Jis turi malonų, lengvą aromatą ir sodrų, subtilų skonį. Priklausomai nuo to, kiek cukraus dedama ruošiant, galite gauti tiek saldaus, tiek pusiau sauso, tiek sauso vyno.

B altojo vynuogių vyno savybės

Vynas turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui, žinoma, kai vartojamas saikingai. Tačiau nepaisant visų privalumų, šis gėrimas taip pat gali pakenkti žmogui, ypač piktnaudžiaujant ar sergant lėtinėmis ligomis.

Privalumai

Jame yra daug mikroelementų, vitaminų ir eterinių aliejų, daug daugiau nei vynuogių sultyse. Vynas žymiai pagerina virškinimą, šildo apetitą, padeda geriau pasisavinti b altymus ir geležį. Tai padeda pašalinti iš organizmo toksinus, įskaitant laisvuosius radikalus, kurie daro jam didelę žalą. Gėrimas taip pat padeda kovoti su peršalimu ir yra naudojamas virusinių ligų profilaktikai.

Žala ir kontraindikacijos

Žala dėl vyno vartojimo gali atsirasti, kai viršijama leistina gėrimo paros dozė, kuri yra 120-150 mililitrų. Didelis piktnaudžiavimas vynu sutrikdo normalią tokių vidaus organų, kaip inkstų, kepenų, virškinimo ir urogenitalinės sistemos, veiklą. Taip pat pastebimi rimti žmogaus psichikos sutrikimai.

Vyno nerekomenduojama gerti žmonėms su blogais dantimis, nes gėrime esančios rūgštys ardo dantų emalį. Pavojinga naudoti pigius, nekokybiškus ar tiesiog nebrandintus vynus, pagamintus pažeidžiant technologijas, iš abejotinos žaliavos ir kitų neaiškių ingredientų. Priešingu atveju gali pasireikšti sunki alergija, baisus galvos skausmas ir net astmos priepuolis.

Vyno gamybai tinkamos veislės

Kokybiško, skanaus ir kvapnaus vyno gamyba tiesiogiai priklauso nuo tinkamo tinkamos veislės pasirinkimo. Šiuo metu geriausios vyno gamybos veislės yra:

• Chardonnay;
• Sauvinjonas;
• Muskato b altas;
• Sylvaner;
• Kokur;
• Riesling;
• Izabelė;
• Magaracho pirmagimis;
• Fetyaska;
• Müller Thurgau.

Reikalavimai patiekalams

Vyną galite ruošti ir laikyti įvairiuose patiekaluose. Tinka stikliniai buteliai ir buteliai, statinės ir statinės iš alksnio ir ąžuolo medienos, nerūdijantys indai, taip pat kanistrai ir statinės iš kokybiškų polimerų. Tačiau pastarasis variantas tinka tik trumpalaikiam gėrimo laikymui.

Sulčiai susmulkinti naudojami emaliuoti ir net aliuminio indai, bet tada jas reikia supilti į kitus, saugai fermentacijai tinkamesnius indus.

Kaip išsirinkti ingredientus

Tokiems vynams ruošti rinkitės veisles su tinkamu cukraus ir rūgščių santykiu, taip pat su dideliu sulčių išeigumu. Nuo to tiesiogiai priklauso būsimo gėrimo kokybė. Be to, vynuogių misa turi fermentuotis natūraliu būdu, nepridedant mielių, į tai taip pat atsižvelgiama renkantis veislę.

Kaip pasigaminti b altojo vyno namuose

Norėdami paruošti skanų, aromatingą, saldų, pusiau saldų ar sausą vyną, turite pasirinkti tinkamas žaliavas ir griežtai laikytis patikrintų receptų nurodymų.

Sausas vynas

Sausais laikomi vynai, kuriuose cukraus kiekis yra minimalus (ne didesnis kaip 0,3 %) arba jo visai nėra. Dėl fermentacijos mielės apdoroja visą sultyse esančią fruktozę, tačiau preparatas specialiai nesaldinamas. Tokio gėrimo gamybai reikalingos aukštos kokybės žaliavos, toks vynas laikomas natūraliu ir ypač naudingu.

Patikrintas receptas padės pagaminti puikų naminį vyną. Būtina:

• vynuogės (kurių saldumas ne mažesnis nei 15%) - 20 kilogramų.

Žingsnis gaminimas:

1. Pirma, jie gerai išplauna visus gėrimui ruošti reikalingus indus ir nusausina. Tai apsaugos ruošinį nuo nemalonaus kvapo ir pelėsio atsiradimo.
2. Dabar uogos sutvarkytos. Visi neprinokę, supuvę ir sugedę vaisiai atmetami. Jie gali sugadinti gėrimo skonį – jis taps aitrus ir rūgštus. Vaisiai niekada neplaunami, kad misa gerai fermentuotųsi.
3. Pasirinkti vaisiai turi būti sutraiškyti rankomis, kaulai turi būti nepažeisti, todėl naudoti presą netinka. Minkštime ir odoje yra paprastų medžiagų, kurios vaidina lemiamą vaidmenį formuojant gėrimo skonį. Todėl rankinis smulkinimas tiesiog sukuria idealią aplinką misos fermentacijai.
4. Dabar misa supilama į stiklinį butelį (užpildykite indą 3/4 tūrio) plačiu kaklu, kuris uždengiamas marle. Dabar indą reikia padėti parai šiltoje vietoje (+20 C … +25 C laipsnių temperatūroje).
5. Po to, kai minkštimas išspaudžiamas per marlę, o grynos sultys supilamos į butelį siauru kakleliu vėlesniam fermentavimui. Ant kaklo užmaunama medicininė pirštinė arba uždedama vandens sandariklis.
6. Indas dedamas į rūsį arba sandėliuką, kurio temperatūra nuo +16 C iki + 28 C laipsnių.Ruošinys paliekamas fermentuotis 1-1,5 mėnesio, o tada jaunas vynas atsargiai išpilstomas į butelius. Jie užkemšami dangčiais ir 1 mėnesiui pastatomi į rūsį, kurio temperatūra nuo +6 C iki +16 C laipsnių. Po šio laikotarpio skonis taps švelnesnis, o vynas bus paruoštas gerti.

Pusiau saldus

Pagaminti naminį vyną savo rankomis nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių. Tačiau prireiks dėmesio, kantrybės ir griežto recepto nurodymų laikymosi. Būtini ingredientai:

• vynuogių vaisiai - 10 kilogramų;
• granuliuotas cukrus - 3 kilogramai.

Žingsnis gaminimas:

1. Vynuogės išrūšiuojamos, pašalinamos supuvusios uogos. Nereikia jų plauti – ant vaisių paviršiaus yra mielių, kurių dėka misa pradės rūgti.
2. Vaisiai supilami į emaliuotą dubenį arba keptuvę ir gerai suspaudžiami visais įmanomais būdais. Po to, kai talpykla uždengiama marle ir padėkite į šiltą vietą 5 dienoms. Be to, masę reikia maišyti medine mentele kelis kartus per dieną.
3. Po pirmųjų rūgimo požymių – uogos pradeda plaukti į paviršių – visas minkštimas dedamas į kiaurasamtį, o vynuogių sultys per marlės sluoksnį filtruojamos į stiklinį butelį. Po to pilamas cukrus, jis išmaišomas, o ant buteliuko kaklelio užmaunama medicininė guminė pirštinė, keliose vietose pradurta. Jis tvirtai pritvirtintas elastine juostele. Pats butelis turi būti užpildytas iki 2/3 tūrio, paliekant vietos dujoms.
4. Po kelių savaičių vynas nustos groti – pirštinė nustos tinti ir nukris. Dabar turite atlikti degustaciją, kad nustatytumėte cukraus kiekį. Jei ruošinys rūgštus, įpilkite daugiau cukraus ir palikite pastovėti dar kelias savaites. Kai gėrimo skonis normalizuojasi, jis vėl filtruojamas ir supilamas į stiklinius butelius. Tada jie užkimšti kamščiais ir 2-3 mėnesiams dedami į vėsų rūsį. Pasibaigus šiam laikotarpiui, vyną galima saugiai vartoti.

Saldus

Saldūs vynai yra tie, kuriuose yra 55–80 % cukraus. Kokybiškam gėrimui išgauti parenkamos sultingiausios, prinokusios ir net pernokusios kekės su maksimaliu cukraus kiekiu. Gaminimas prasideda nuo šių ingredientų paruošimo:

• vynuogių vaisiai - 10 kilogramų;
• cukrus – 3 kilogramai.

Žingsnis gaminimas:

1. Išrūšiavus vaisius jie susmulkinami, kad susidarytų sultys, o misai leidžiama nusistovėti.
2. Į ruošinį supilkite cukrų ir gerai išmaišykite.
3. Ant butelio uždedamas vandens sandariklis, o ruošinys paliekamas fermentuotis 3 savaites.
4. Jaunas vynas atskiriamas nuo nuosėdų, užkimštas ir paliekamas dar 2 mėnesiams.
5. Dabar gėrimas dar kartą filtruojamas per marlę, supilstomas į stiklinius butelius, užkemšamas ir padedamas vėsioje vietoje (rūsyje, rūsyje) 8 mėnesiams. Pasibaigus terminui, saldus vynas yra paruoštas gerti.

Ledo gėrimas

Dabar vis populiaresnis tampa įdomus ir skanus gėrimas – ledinis vynas iš šviesių vynuogių. Daugelis žmonių mano, kad kokybiškas produktas gaunamas tik gamykloje. Tačiau tai iš esmės neteisinga – puikų ledinį vyną lengva pasigaminti namuose.

Jums reikės:

• b altųjų vynuogių vaisiai - 1,5 kilogramo;
• cukrus – 1,5 kilogramo.

Maisto gaminimo ypatybės:

1. Norint gauti tikrai skanų gėrimą, svarbu atrinkti tiksliai pusiau prinokusias uogas. Technologijos akcentas – prieš spaudžiant sultis vaisiai užšaldomi. Būtent šios procedūros dėka gėrimas įgauna ypatingų skonio savybių ir žavaus aromato, o tai ir tapo jo populiarėjančio priežastimi.
2. Po virimo technologija niekuo nesiskiria nuo tų, kurios naudojamos gaminant įprastą b altąjį vyną. Vienintelė svarbi savybė – į ruošinį įberti cukraus po paskutinio, paskutinio sulčių ištempimo etapo.

Išsami saugyklos informacija

Atverstas b altojo vyno butelis išgeriamas per 3 dienas, po to praranda skonį ir aromatą. Norint pratęsti šį laikotarpį, butelis užkimštas ir atvėsinamas. Veiksminga technika – pilti iš didesnės talpos į mažesnę, kad oro tarpas būtų kuo mažesnis. Savo ruožtu užkimšti buteliai laikomi sausuose, gana tamsiuose, vėsiuose rūsiuose ir rūsiuose.

Optimiausia temperatūra yra nuo +10 C iki +14 C laipsnių, tuomet vynas ne tik išlaiko savo kokybę, bet ir toliau „bręsta“, įgauna skonį ir aromatą. Be to, pageidautina, kad buteliai su gėrimu būtų laikomi horizontalioje padėtyje.

Kai kurios svarbesnės vyno laikymo sąlygos – pašalinių, aštrių, nemalonių kvapų nebuvimas ir visiška ramybė taroje.

Nerekomenduojama jų kratyti, pertvarkyti ar vartyti iki naudojimo momento.

Rekomenduojama