Raudonųjų vynuogių vynas: 7 naminiai receptai

Vyno gaminimas iš raudonųjų vynuogių turi daug funkcijų. Norėdami gauti skanų aukštos kokybės gėrimą, turėtumėte laikytis technologijos. Vyno gamyba apima kelis vienas po kito einančius veiksmus.

Norint pasiekti gerų rezultatų, reikia atkreipti dėmesį į vynuogių veislės pasirinkimą. Gėrimui gaminti tinka stalo veislės su mažomis uogomis.

Geriausio vyno iš raudonųjų vynuogių gaminimo paprastomis namų sąlygomis ypatybės

Norėdami pagaminti gerą vyną, turėtumėte atsižvelgti į šias savybes:

Gėrimui gaminti nenaudokite sugedusių vaisių. Žaliavai sugadinti gali pakakti vienos supuvusios uogos. Prieš gamindami gėrimą, turėtumėte atidžiai išrūšiuoti vaisius.
Gėrimas neturi liestis su metaliniais daiktais. Pirmajame etape leidžiama naudoti emaliuotą keptuvę. Tokiu atveju sumaišykite kompoziciją mediniu arba plastikiniu šaukštu. Tas pats pasakytina ir apie vyno brandinimo talpyklas. Geriau naudoti medinius arba stiklinius indus.
Prieš verdant vynuogės neplaunamos. Ant jo žievelės yra bakterijų, kurios atlieka mielių funkcijas. Jie reikalingi norint pradėti fermentacijos procesą.
Visus vyno gamybos etapus reikia kontroliuoti ir griežtai laikytis recepto. Priešingu atveju kyla pavojus gauti acto. Temperatūros režimas turi nemažą reikšmę. Vėsioje patalpoje fermentacijos nebus.
Nenaudojant vandens ir cukraus, vyną leidžiama gaminti tik iš saldžių ir sultingų vynuogių veislių. Kitais atvejais šie komponentai turi būti pridedami. Priešingu atveju kyla pavojus, kad fermentacija nebus.

Tinkamiausios veislės

Norėdami pagaminti kokybišką gėrimą, turite naudoti tinkamas vynuogių veisles. Raudonieji vynai pasižymi ryškiu skoniu ir sodriu aromatu. Šie parametrai priklauso nuo taninų kiekio akmenyse.

Norėdami pagaminti gerą produktą, turėtumėte naudoti tokias vynuogių veisles kaip Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Gėrimui tinka valgomosios vynuogės. Tokios veislės turi mažus šepečius ir mažus vaisius. Norėdami gaminti raudoną vyną, turėtumėte naudoti juodas, raudonas, mėlynas vynuoges.

Lengvas raudonųjų vynuogių vyno receptas

Vyno gaminimas yra gana paprastas – tam turėtumėte naudoti klasikinį receptą. Jei laikysitės pagrindinių rekomendacijų, galėsite gauti skanų pusiau sausą gėrimą.

Jei norite gaminti desertinį vyną, naudokite daugiau cukraus.

Gauti minkštimą

Minkštimas yra susmulkinta vynuogė. Minkant uogas negali būti pažeisti kaulai. Priešingu atveju gėrimas pasirodys per aštrus. Vaisius verta sutraiškyti rankomis arba mediniu kočėlu.

Sutrintas uogas rekomenduojama dėti į emaliuotą indą. Svarbu, kad vynuogės užpildytų 3/4 indų. Tada indus reikia uždengti audeklu, kad produktas būtų apsaugotas nuo vabzdžių, ir įdėti į šilumą. Temperatūra turi būti +18-27 laipsnių.

Vynuogės surūgsta per 8–20 valandų. Dėl to masės paviršiuje atsiranda pluta. Norėdami jį pašalinti, žaliavas reikia maišyti kiekvieną dieną. Tai galima padaryti rankomis arba mediniu pagaliuku.

Sulčių ištraukimas

Per kitas 3 dienas minkštimas toliau fermentuojasi ir tampa lengvesnis. Jei jaučiamas šnypštimas ir rūgštus kvapas, išspauskite vynuogių sultis.

Minkštimą reikia surinkti į atskirą dubenį ir išspausti. Procedūra atliekama rankiniu būdu arba naudojant presą. Gautas sultis keletą kartų reikia perpilti per marlę. Šios procedūros dėka galima pašalinti pašalines daleles ir praturtinti sultis deguonimi, kad vėliau vyktų fermentacija.

Jei sultys per rūgštos, šiame etape įpilkite vandens. Paprastai šios procedūros poreikis atsiranda auginant vynuoges regionuose, kuriuose yra atšiaurus klimatas. 1 litrui sulčių užtenka 500 mililitrų vandens. Tuo pačiu metu neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo metodu, nes jis sumažina vyno kokybę.

Jei vynuogių sultys yra rūgštaus skonio, vandens geriau nepilti. Fermentacijos metu rūgščių kiekis vyne sumažės. Po to skystis turi būti supiltas į stiklinį indą. Jis užpildytas iki 70%.

Vandens sandariklio montavimas

Dėl nuolatinio deguonies tiekimo vynas rūgsta. Tokiu atveju būtina pašalinti anglies dioksidą, kuris susintetina fermentacijos proceso metu. Vandens sandariklio naudojimas padės išspręsti problemą.

Šis įtaisas yra dangtelis su skylute. Į jį įkišama žarna. Vandens sandariklį reikia uždėti ant indų su vynu. Prietaisas parduodamas specialiose parduotuvėse. Taip pat galite pasigaminti patys.

Įprastos guminės pirštinės gali atlikti vandens sandariklio vaidmenį. Jis turėtų būti dedamas ant vyno talpyklos kaklo. Pirmiausia pirštinėje padarykite skylutę.

Sumontavus vandens sandariklį, indai perkeliami į patalpą, kurios temperatūra + 22-28 laipsniai. Kai rodikliai sumažėja, fermentacijos procesas sustoja. Todėl svarbu palaikyti optimalias temperatūros sąlygas.

Įdėti cukraus

Kas 2 % cukraus sultyse sukelia 1 % alkoholio gėrime. Vynuogėse natūralus cukraus kiekis yra 20%. Jei nedėsite cukraus, gausite 10% stiprumo vyną.

Jei alkoholio kiekis didesnis nei 12%, vyno mielės praras savo aktyvumą. Norint nustatyti šį parametrą, verta naudoti hidrometrą. Šis prietaisas padeda įvertinti skysčio tankį.

Taip pat galite naudoti vidutinius parametrus, priklausomai nuo vynuogių veislės. Atminkite, kad jie skiriasi priklausomai nuo regiono. Todėl pagrindinis kriterijus yra vyno skonis. Jis turėtų išlikti saldus, bet ne nešvarus.

Cukrų rekomenduojama dėti dalimis. Pirmą kartą vyną reikėtų ragauti praėjus 2 dienoms nuo fermentacijos pradžios. Jei gėrimas yra rūgštaus skonio, į jį reikia įdėti cukraus. 1 litrui sulčių sunaudojama 50 gramų cukraus.

Procedūrai verta nupilti vyno ir įberti reikiamą kiekį cukraus. Supilkite gatavą kompoziciją atgal į indus. Tokie veiksmai turėtų būti atliekami iki 4 kartų per 25 dienas. Sulėtindami cukraus kiekio mažinimo procesą galite spręsti apie pakankamą cukraus kiekį.

Pašalinimas iš nuosėdų

Jei per 2 dienas vandens sandarioje nėra burbuliukų arba pirštinė neišsipučia, vynas nuskaidrinamas. Talpyklos apačioje kaupiasi nuosėdos. Jame yra daug grybų, kurie sukelia blogą aromatą arba kartaus skonio.

Jaunas vynas turi būti pilamas per 1 centimetro skersmens žarną. Svarbu, kad vamzdelio galas nepatektų į nuosėdas.

Saldumo kontrolė

Šiame etape aktyvi gėrimo fermentacija baigėsi. Todėl cukraus pridėjimas neturi įtakos vyno stiprumui. Šio komponento koncentracija priklauso nuo individualių pageidavimų.Tačiau šios medžiagos kiekis neturėtų viršyti 250 gramų 1 litre. Jei vynas saldus, saldiklio nereikia.

Norint pagaminti spirituotą vyną, verta įpilti alkoholio. Jo kiekis neturi viršyti 15% viso tūrio. Šis komponentas prisideda prie ilgesnio vyno laikymo. Tuo pačiu metu jo aromatas tampa ne toks intensyvus.

Vyno brandinimas

Galutinį vyno skonį galima suformuoti ramiai fermentuojant. Šis procesas trunka 2-6 mėnesius. Tokio poveikio pakanka raudonam vynui gaminti. Indai su gėrimu gali būti dedami po vandens sandarikliu arba uždaryti dangteliu.

Kai induose atsiranda nuosėdų, reikia pilti vyną. Jei gėrimas yra drumstos konsistencijos, jis nuskaidrinamas. Raudoniesiems vynams kiaušinio b altymas naudojamas įpylus vandens. Rezultatą galima pastebėti po 20 dienų.

Sauso vyno gaminimas

Sausas vynas pasižymi mažu cukraus kiekiu. Gėrimas yra granato arba rubino spalvos. Jis lengvo skonio ir šiek tiek rūgštus.

Norėdami gauti tokį vyną, neturėtumėte naudoti cukraus. Jo kiekis yra ne didesnis kaip 1%. Fermentacijos metu mikroorganizmai apdoroja fruktozę.

Iš vaisių galite gaminti sausą vyną, kurio cukraus kiekis yra 14,5-21,5%. Gamybos procesas sutampa su klasikine technologija. Tačiau nereikia pridėti cukraus.

Saugojimo sąlygos

Pagamintas gėrimas turi būti išpilstytas į butelius ir sandariai uždarytas. Leidžiama laikyti 5 metus. Šiuo atveju temperatūros režimas yra + 5-12 laipsnių. Geriau naudoti tamsius butelius.

Pagaminti raudonąjį vyną paprasta. Norėdami tai padaryti, pakanka griežtai laikytis gėrimo paruošimo technologijos, laikantis nuoseklių etapų.