Kodėl naminis vynas kvepia koše: priežastys, kaip pašalinti mielių kvapą, valymo būdai

Gamindami vyną namuose galite susidurti su alkoholinio gėrimo kvapo problema. Esant tokiai situacijai, reikia išsiaiškinti, kodėl naminis vynas gali kvepėti koše ir kaip pašalinti defektą. Tinkamas valymas padeda atkurti natūralų kvapą, neatsižvelgiant į problemos priežastį.

Kodėl vynas kvepia mielėmis

Yra keletas priežasčių, dėl kurių gėrimas praranda tinkamas aromatines savybes ir pradeda kvepėti kaip košė. Dažniausiai taip nutinka dėl gėrimo paruošimo sąlygų pažeidimo ir recepto nesilaikymo.

Įskaitant, priežastys yra šios:

Žemos kokybės žaliavų naudojimas. Pradinė medžiaga tiesiogiai veikia gatavo produkto savybes, todėl verta iš anksto pasirinkti žaliavas.
Rauginimo sąlygos. Svarbus gėrimo ruošimo etapas yra fermentacijos procesas, o norint, kad vynas įgautų išskirtinį skonį ir aromatą, svarbu pašalinti misos ir oro sąveikos riziką.
Aplinkos temperatūra. Indikatorius turi įtakos fermentacijos kokybei ir intensyvumui, todėl dėl temperatūros nukrypimų vyne atsiranda nepageidaujamas kvapas.
Virimo laikas. Vyno virti ir užpilti reikia tam tikrą laiką, kuris apskaičiuojamas atsižvelgiant į originalius produktus.

Kaip pašalinti mielių kvapą nuo vyno

Jei kuriant naminį vyną buvo padaryti pažeidimai ir atsirado nepageidaujamas kvapas, aromatą galima atkurti. Iš galimų variantų geriau pasirinkti tinkamiausią, atsižvelgiant į turimas galimybes.

Brendimas ir senėjimas

Rauginant alkoholinį gėrimą, išsiskiria fuzelių aliejai, kurių tam tikri komponentai suteikia būdingą kvapą. Norėdami patikrinti, ar košės kvapo priežastis nėra fuselio aliejų, reikia paimti vyno butelį, užkimšti ir laikyti šiltoje vietoje. Jei per dieną ant konteinerio sienelių susidaro burbuliukai, o nuosėdos nukrenta į dugną, reikės papildomos fermentacijos ir vėlesnio produkto poveikio. Po to problema turėtų būti išspręsta.

Namuose paruošto vyno brandinimo laikotarpis yra mažiausiai šeši mėnesiai. Per šį laiką gėrimas turi būti pašalintas iš nuosėdų kelis kartus per mėnesį.Būtent nuosėdose yra daugiausia kenksmingų komponentų, kurie sukelia drumstą konsistenciją ir nemalonų kvapą. Pilti vyną į konteinerius tolesniam saugojimui galima tik nuskaidrinus ir nesant nuosėdų. Esant tokiai situacijai, ekstraktas naudojamas kaip valymo būdas.

Įklijavimas

Jei vynas neįgavo skaidrios konsistencijos net nustojus formuotis nuosėdoms, tuomet lieka kai kurių nepageidaujamų junginių ir reikia nuskaidrinti. Norėdami tai padaryti, įklijavimo procedūros atliekamos naudojant želatiną, kiaušinio b altymą, žuvies klijus arba specialią medžiagą bentonitą.

Norint nuvalyti gėrimą žuvies klijais arba želatina, jie pirmiausia parą laikomi vandenyje kambario temperatūroje. 5 litrams vyno įklijuoti reikia 1 g želatinos arba 0,5 g klijų. Šiek tiek gėrimo iš indo su vynu įpilama į atskirą indą ir įpilama išbrinkusio ingrediento, po to jis gerai išmaišomas ir grąžinamas į pagrindinį indą.Vynas vėl maišomas ir laukiama kritulių. Kai jis susiformuos, gėrimas taps skaidresnis ir įgaus malonų aromatą.

Įklijavimas su kiaušinio b altymu vertinamas dėl jo paprastumo. Būtina atskirti b altymus nuo trynio, gerai išplakti ir supilti į indą su gėrimu. Ingredientas naudojamas 1 b altymu 50 litrų vyno. Įdėjus išplaktą kiaušinio b altymą, alkoholis greitai maišomas, kad sutrumpėtų poveikio orui laikas. Po kelių dienų infuzijos produktas pašalinamas iš nuosėdų.

Bentonito preparatas naudojamas, jei kiti klijavimui skirti ingredientai nepadėjo. 1 litrui vyno imama 2 g medžiagos ir pilama 10-12 valandų, kad išbrinktų. Tada supilkite 1 l vandens, gerai išmaišykite ir gautą mišinį supilkite į pagrindinį indą.

Po kelių dienų gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir patikrinamas aromatas.

Valymas anglimi

Paskutinė priemonė košės kvapui pašalinti yra maišymas su beržo medžio anglimi. Sauja anglies panardinama į indą su gėrimu, o fuzelių aliejai susigeria. Kartu su pašaliniu kvapu išnyksta ir skonio savybės, o tai žymiai sumažina gatavo produkto kokybę.

Ką daryti su vynu, jei negalite atsikratyti kvapo?

Net gėrimo išvalymas ne visada visiškai išsprendžia problemą. Jei nė vienas iš būdų susidoroti su nemalonu kvapu nepasiekė norimo rezultato, geriau pradėti ruošti vyną iš naujo. Taip sutaupysite laiko ir darbo sąnaudų, nes tikimybė, kad aromatas atsigaus, jei visi metodai bus neveiksmingi, yra minimali.