Kaip pašalinti ožkienos kvapą nuo mėsos: būdai ir kaip įdurti, kad nekveptų

Dėl mažo riebalų kiekio ožkiena priskiriama dietinei. Vienintelė problema – atstumiantis aromatas, atsirandantis gaminimo metu. Išsiaiškinsime, kaip nuo mėsos pašalinti nemalonų ožkos kvapą, kuris turi įtakos jo atsiradimui. Pagalvokite, kaip pradedantysis veisėjas skerdžia gyvūną, kad specifinis skerdenos kvapas neatbaidytų pirkėjų.

Blogo kvapo priežastys

4 veiksniai, sukeliantys atstumiantį mėsos skonį:

1. Seksualinis kvapas. Nekastruotų patinų ar individų, kurių operacija buvo kastruota prieš pat skerdimą, mėsa turi nemalonų kvapą. Kad ožkiena neskleistų nemalonaus kvapo, nuo kastracijos iki skerdimo turi praeiti mažiausiai 2-3 savaitės.
2. Gyvūnų valgymas prastos kokybės pašaru. Jei gyvūnas valgė supelijusius ir pūvančius šakniavaisius dar gerokai prieš pasiekdamas pjaustymo stalą, mėsa turės stiprų kvapą ir nemalonų poskonį.
3. Gyvūnų gydymas aštraus kvapo vaistais. Kamparas ir eteriniai aliejai, karbolio rūgštis, valerijono šaknų, chloro ir kmynų preparatai, suleisti į gyvūno organizmą prieš pat skerdimą, suteikia patiekalams specifinį kvapą.
4. Laikykite skerdeną svetimų kvapų prisotintame kambaryje. Mėsa per kelias valandas sugeria aštrių dezinfekantų ir šviežių dažų aromatus.

Patyrę augintojai žino visas šias subtilybes, jie skerdžia gyvūnus, kurie patys neturi atstumiančio aromato.

Kaip pašalinti mėsos kvapą

Įrodytos gaminimo paslaptys, padedančios pašalinti blogą kvapą:

1. Ožkieną pamirkykite b altame vyne, ji bus prisotinta aromato, įgaus subtilų poskonį. Po valandos galite pradėti gaminti.
2. Garstyčių marinatas išmirks mėsą, padarys ją minkštesnę. Praėjus 1 valandai po mirkymo, jis nuplaunamas po tekančiu švariu vandeniu.
3. Mirkyti acte. Į gilų indą supilkite vandenį, įpilkite kelis šaukštus produkto. Ožkiena mirkoma tirpale 1-1,5 valandos, po to nuplaunama po tekančiu vandeniu.
4. Citrinų sultys ne tik pašalins atstumiantį kvapą. Jo įtakoje pluoštai taps minkštesni. Ožka, užpilta sultimis, atidedama 1 valandai, po to nuplaunama vandeniu.
5. Pamirkymas anglies druskos tirpale suteikia patiekalui ugnies skonį.
6. Česnakų ir svogūnų užpilas. Stambiai supjaustykite daržoves, suberkite didelį kiekį žalumynų. Po 1-1,5 valandos ožkienos kvapas visiškai išnyks.
7. Pamirkykite minkštimą 1 valandą silpname kalio permanganato tirpale. Pasibaigus laikui, išimkite skerdeną, nuplaukite, perkelkite į indą su švariu vandeniu dar 15-20 minučių.
8. Ožkiena valandą mirkoma raudoname vyne su prieskoniais. Po sutarto laiko mėsa nuplaunama pasūdytame vandenyje ir pradedama virti.

Patikimiausias būdas, po kurio nereikės maskuoti nemalonaus gintaro, yra nužudyti patiną ir nepriekaištingai jį išpjauti.

Kaip įdurti ožką, kad mėsa nekveptų

Melžiamų ožkų ir jauniklių skerdenos po skerdimo neturi atstumiančio aromato, ko negalima pasakyti apie suaugusią ožką. Jo natūralus gintaras gali paversti kokybišką mėsą netinkama raumenų ir kaulų mase.

Todėl skerdimo metu reikia tinkamai išpjauti skerdeną. Pagrindinė paslaptis – vos perpjaunama patinui gerklė, atsargiai išpjaunami lytiniai organai ir šlapimo pūslė. Po šios operacijos rankos ir peilis kruopščiai nuplaunami muilu. Tada jie pradeda pjaustyti gyvūną.

Kita svarbi savybė – ožkos odoje yra liaukų, kurios skleidžia kvapnų aromatą. Ją išimdami įsitikinkite, kad plaukuota dalis neliestų mėsos, kitaip ji bus beviltiškai sugedusi. Peilis ir rankos vėl kruopščiai nuplaunami muilu.

Rekomenduojama