Mandarinų vynas: 4 paprasti naminiai receptai

Citrusiniai alkoholiniai gėrimai nėra gaminami pramoninėmis sąlygomis, juos galima pasigaminti tik namuose, savo rankomis. Gaminant vyną iš mandarinų nėra jokių sunkumų, svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus, vadovautis instrukcijomis. Gėrimas, sukurtas fermentacijos būdu su tolesniu skaidrumu, kainuos daug, bet pasirodo skanus ir gaivinantis, verta pabandyti.

Mandarinų vyno gaminimo subtilybės

Mandarinų gėrimas yra labai jautrus mikrobams, todėl visiškai neįmanoma leisti jiems prasiskverbti į gaminį. Todėl:

• indai prieš gaminimą turi būti kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti;
• nusiplauk rankas arba dar geriau – užsimaukite sterilias gumines pirštines.

Ingredientų pasirinkimo taisyklės

Vynui gaminti imami prinokę mandarinai, saldūs arba saldžiarūgštiai. Vaisiaus paviršiuje neturi būti įdubimų, puvimo pėdsakų. Nenaudokite pernokusių, karčių mandarinų.

Kauliukai išimami iš citrusinių vaisių griežinėlių. Nupjaukite žievelę, žievelę ir b altą plėvelę, kuri dengia griežinėlius.

Kaip pasigaminti mandarinų vyną namuose

Vynas iš mandarinų ruošiamas fermentacijos būdu ir toliau nuskaidrinamas.

Kadangi mandarinai turi daug rūgšties, o paviršiuje nėra natūralių mielių, turite naudoti mieles arba naminį raugą.

Vynas gali būti paprastas arba galite pridėti cinamono ar mėtų, kad pagerintumėte skonį.

Svarbiausia nepersistengti su priedais, kitaip gėrimas pasirodys kartaus ir deginantis.

Klasikinis receptas be raugo

Ruošiant vyną, naudojamas lėtos fermentacijos metodas, palaipsniui pridedant cukraus. Paruoškite šiuos ingredientus:

• 10 kg mandarinų;
• 250 g cukraus 1 litrui citrusinių vaisių sulčių;
• 35 ml vandens 1 litrui sulčių.

Žingsnis po žingsnio vyno gamyba:

1. Sultys spaudžiamos iš mandarino minkštimo. Turėtų būti 6 litrai. Tortas liko.
2. Gabalinis pyragas, ant pakuotės instrukcijose nurodyto kiekio mielės dedamos į platų dubenį. Supilkite 200 ml vandens ir mandarinų sulčių. Supilkite 850 g cukraus.
3. Kompozicija maišoma. Indų kaklelis padengtas marle. Ruošinys dedamas fermentacijai tamsesnėje vietoje 3 dienas.
4. Gauto misa filtruojama per daugiasluoksnę marlę. Tortas išmetamas.
5. Įdėkite 300 g cukraus. Skystis maišomas, kol ištirps cukraus grūdeliai.
6. Mira užpildykite butelį 2/3. Padėkite tamsesnėje vietoje, kur temperatūra neviršija 18-20 °C. Prie kaklo pritvirtintas vandens sandariklis.
7. Po 3 dienų gėrimo porcija (500 ml) atskiriama, joje ištirpinama 240 g cukraus. Supilkite į pagrindinį tūrį, išmaišykite. Vėl priklijuokite vandens sandariklį.
8. Po 4 savaičių likęs cukrus (200 g) pridedamas tokiu pačiu būdu.
9. Buteliukas su vandens sandarikliu laikomas šešėlinėje vietoje 40–50 dienų.
10. Pasirodo skaidrus gėrimas, turintis citrusinių vaisių aromatą ir malonų rūgštų skonį. Jis dedamas į rūsį brandinti 6 mėnesius.

Su razinų užkandžiu

Vietoj mielių galite naudoti naminį razinų užkandį. Be to, jis universalus, tinka vynui gaminti ne tik iš mandarinų, bet ir iš bet kokių kitų ingredientų.

Maisto gaminimui imkite:

• 150 g tamsių neplautų razinų;
• 50 g cukraus;
• 300 ml šilto virinto vandens.

Jie gamina tokį vyno užkandį:

1. Ingredientai sudėti į butelį.
2. Buteliuką prikiša medvilne.
3. Palikti 3 dienoms +25 °C temperatūroje.
4. Įtempimas. Naudota kaip nurodyta.

Toliau naudokite standartinį mandarinų vyno gaminimo receptą.

Jei planuojate gaminti desertinį alkoholinį gėrimą, starterio dedama 3% misos tūrio, jei sausa arba pusiau saldi, tada 2%. Laikykite starterį šaldytuve 10 dienų.

Oranžinis variantas

Vynui gaminti vietoj mandarinų galite paimti kitus citrusinius vaisius – apelsinus. Apelsinų gėrimo kūrimo technologija panaši į mandarinų gėrimo gaminimą.

Iš konservuotų mandarinų, apelsinų sulčių ir šokolado

Receptas, kurį sukūrė šeima iš Tenesio, greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Aukštos kokybės vyno gavimo niuansas – ilga ekspozicija, trunkanti iki 2 metų. Gėrimas iš mandarinų ir šokolado pasirodo saldus, kvapnus, maždaug 12–14 laipsnių stiprumo.

Norėdami pagaminti vyną iš mandarinų, imkitės:

• 3,5L šviežių apelsinų sulčių;
• 2,5 kg saldžiarūgščių mandarinų;
• 1 kg cukraus;
• 120g kakavos miltelių;
• 5g mielių mityba;
• 6g vynuogių tanino;
• 2g kalio pirosulfito;
• vyno mielių pakelis.

Gėrimą paruoškite taip:

1. Mandarino minkštimas susmulkintas iki purios būsenos.
2. Į fermentatorių dedamas cukrus, mielių užpilas, taninas, kalio pirosulfitas, pilamos apelsinų sultys. Kruopščiai išmaišykite.
3. 200 ml išpilama iš gauto tirpalo. Supilkite į blenderį. Įjunkite įrenginį minimalia galia, sukdami lėtai supilkite kakavą.
4. Pagamintas mišinys supilamas į fermentatorių. Įpilkite mandarino minkštimo. Kruopščiai išmaišykite.
5. Po 12 valandų įpilkite instrukcijoje nurodytų mielių.
6. Pritvirtinkite vandens sandariklį. Palikite skystį fermentuotis 8-10 dienų. Sukratykite kartą per dieną.
7. Raugintas gėrimas filtruojamas du kartus. Supilkite į fermentacijos baką, priklijuokite vandens sandariklį.
8. Palikite vėsioje patalpoje 6 mėnesiams, kad pasentų. Per šį laiką periodiškai filtruojama, kad būtų pašalintos susidariusios nuosėdos.
9. Subrendęs vynas pilamas į stiklinius butelius. Hermetiškai uždarytas. Padėkite vėsioje vietoje, palaikykite dar metus arba mažiausiai 6 mėnesius.

Laikymo sąlygos

Laikykite mandarinų vyną stikliniuose, hermetiškai uždarytuose buteliuose rūsyje arba šaldytuve. Galiojimo laikas – iki 3 metų.

Rekomenduojama