Džiovinti baklažanai orkaitėje žiemai: 5 geriausi gaminimo receptai

Džiovinti baklažanai žiemai – išskirtinis itališkas delikatesas. Jie patiekiami su ryžiais, makaronais, bulvėmis, salotomis ir užkandžiais. Jie papuoš šventinį stalą, nustebins svečius. Gatavas produktas turi savitą skonį ir aromatą. Taip pat naudinga sveikatai – mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina virškinimo sistemos veiklą, papildo vitaminų trūkumą.

Džiovintų baklažanų kepimo ypatybės

Baklažanai supjaustomi pagaliukais arba apskritimais, kaip patogiau. Jų storis siekia centimetrą. Per plonas išdžius, o storas džiūsta ilgai.

Supjaustytos daržovės dedamos į gilų dubenį ir pabarstomos druska. Palikite vienai valandai. Tai padės pašalinti iš jų kartėlį. Tada jie nuplaunami po š altu vandeniu. Perteklinė drėgmė pašalinama popieriniais rankšluosčiais. Baklažaną supjaustykite su žievele.

Kaip išsirinkti ir paruošti maistą

Baklažanai turėtų būti parinkti prinokusius, be pažeidimų ir šviesių dėmių. Jie turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, bet ne dideli. Pirmenybė turėtų būti teikiama vėlyvoms veislėms. Daržovės tiesiog nuplaunamos ir nupjaunamos jų galiukai.

Kaip virti džiovintus baklažanus?

Geriausi džiovintų baklažanų receptai apima orkaitę, džiovintuvą, aliejų ir itališką stilių.

Orkaitėje

1 kg baklažanų arba, kaip jie dar vadinami mėlynaisiais, jums reikės:

• 120 ml augalinio aliejaus;
• 15g jūros druskos;
• 5g m altų juodųjų pipirų;
• 4 česnako skiltelės;
• 3 rozmarino šakelės;
• 5 g džiovintų čiobrelių ir raudonėlių.

Gaminimo žingsniai:

1. Paruoštos daržovės išdėliojamos ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Ant jų pabarstoma druska ir prieskoniais.
2. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100°C. Palikite nedidelį tarpą ventiliacijai. Ji neturėtų būti platesnė už degtukų dėžutę.
3. Visiškai išdžiūti užtruks apie 3 valandas. Palikite laiko visiškai atvėsti.
4. Į sterilizuoto stiklainio dugną dedamas smeigtukais ir adatėlėmis susmulkintas česnakas ir rozmarinas.
5. Įpilkite augalinio aliejaus. Užtepkite baklažanų sluoksnį, apibarstykite prieskoniais ir aliejumi, pakartokite sluoksnį. Dėl to baklažanus reikia panardinti į kvapnųjį aliejų.

Stiklainis uždaromas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą. Po savaitės galima patiekti daržoves.

Džiovykloje

Taip pat galite naudoti daržovių džiovyklę. Už 1 kg mėlynų reikia paimti:

• žiupsnelis druskos;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• 7 g džiovinto baziliko ir rozmarino;
• 5g paprikos;
• žiupsnelis aitriųjų raudonųjų pipirų;
• pora skiltelių česnako.

Paruoštos daržovės užpilamos verdančiu vandeniu 5 minutes. Po to, kai jie yra išdėstyti ant džiovinimo padėklo. Nustatykite 50°C temperatūrą, o laiką – 3 valandas.

Kol daržovės džiūsta, reikia pradėti ruošti įdarą. Aliejus ir prieskoniai sumaišomi atskirame inde, dedamas per spaudą perspaustas česnakas.

Džiovinti baklažanai dedami į sterilizuotą stiklainį, užpilami padažu ir uždengiami dangteliu, dedami į šaldytuvą. Po 12 valandų suvalgykite juos.

Lauke

Džiovinimui lauke būtina rinktis jaunus vaisius su minimaliu sėklų skaičiumi. Daržovės nuplaunamos, nuvalomos rankšluosčiu ir supjaustomos plonais griežinėliais. Jie turi būti maždaug 1 cm. Išdėliojus ant švaraus popieriaus ir paliekant savaitei.

Daržovės turi būti periodiškai apverstos, kad jos tolygiai išdžiūtų. Iš viršaus jie yra padengti marle. Džiovinti naudokite sausą, be skersvėjų vietą.

Taip pat juos galima suverti ant meškerės ir džiovinti pavėsyje. Daržovės neturėtų būti veikiamos saulės spindulių.

Itališkas stilius

Be 1 kg baklažanų jums reikės:

• 3 česnako skiltelės;
• 2 petražolių šakelės;
• mažas čili pipiras;
• 3g druskos;
• 250 ml 6% acto;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.

Actas supilamas į emaliuotą indą ir užvirinamas, paruoštos daržovės dedamos į jį 3 minutes. Po to, kai jie sumesti į kiaurasamtį ir leidžiami nutekėti.

Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite petražoles, česnaką ir čili. Stikliniame indelyje mėlyna ir prieskoniai išdėliojami sluoksniais, užpilami aliejumi. Įdėkite mėnesiui į šaldytuvą.

Aliejuje

Pusė kilogramo daržovių jums reikės:

• 250 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 česnako skiltelės;
• 10g Provanso žolelių;
• 4g druskos.

Šiuo atveju naudojamos jau džiovintos daržovės. Juos galima kepti ir orkaitėje, ir džiovyklėje. Norint paruošti įdarą, aliejus pilamas į keptuvę ir gerai įkaitinamas, bet neužvirinamas. Į jį dedama smulkiai supjaustyto česnako.

Padėkite baklažanus į sterilizuotą stiklainį, pabarstykite prieskoniais ir druska, užpilkite česnako aliejumi. Uždarykite dangtį ir apvyniokite antklode. Taigi daržovės greičiau įgaus skonį ir aromatą.

Patikrinti pasirengimą

Paruoštos daržovės yra minkštos ir lanksčios. Jie turi turėti sausą plutą, bet vis tiek būti elastingi.

Saugojimo sąlygos

Daržovės stikliniame inde šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Oru išdžiovintus baklažanus galima laikyti sandariame maišelyje iki 9 mėnesių.

Prieš gaminant jie tiesiog mirkomi vandenyje.

Rekomenduojama