Pomidorų „kibirkštis“: 15 receptų gaminimui žiemai su nuotraukomis

Vasarą, po derliaus nuėmimo, daugelis šeimininkių užsiima konservavimu ir sukimu. Taigi vaisius, uogas, daržoves galite ne tik sutaupyti, bet ir iš jų pasigaminti skanių patiekalų. Dažniausiai pomidorai yra saugomi. Vienas iš populiariausių gaminimo būdų yra pomidorų „Kibirkšties“ pagardinimo receptas. Šis aštrus užpilas puikiai papildo mėsos patiekalus, sriubas, barščius. Taip pat galite tiesiog tepti ant šviežio kepalo gabalėlio.

Aitriųjų pomidorų kepimo žiemai ypatybės

Pagardą sudaro pomidorai, krienai, česnakai, druska, cukrus. Gaminimo technologija panaši į adžiką – visi ingredientai sumalami į tyrę. Jei pageidaujama, į padažą galima dėti papildomų komponentų, tokių kaip obuoliai, slyvos, aitriosios paprikos, svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos.

„Kibirkštis“ naudojama ir žaliava, ir virta. Ilgalaikiam sandėliavimui žiemai degalinę geriau išsaugoti. Gaminant žaliavą, išsaugoma daugiau maistinių medžiagų, tačiau patiekalas ilgai neišsilaikys.

Reikalavimai ingredientams

Pomidorai turi būti mėsingi, sultingi, net šiek tiek pernokę. Geriau teikti pirmenybę veislėms su mažais vaisiais, pavyzdžiui, vyšniomis ar grietinėle. Visos kitos daržovės ir vaisiai turi būti kieti, be puvimo, dėmių ar pažeidimų. Smulkinant krienus, patartina ant mėsmalės uždėti maišelį – tai apsaugos nuo dusinančių daržovės garų.

Tarpų paruošimas

Stikliniai indai išvalomi nuo nešvarumų, išplaunami muiluotame vandenyje, nuplaunami šiltu vandeniu. Norint greitai pasūdyti, daržovės užpilamos verdančiu vandeniu ir uždaromos įprastais plastikiniais dangteliais. Naudojant greitojo marinavimo metodą, stiklainiai nėra sterilizuojami ir neužsikimšami sandariais dangteliais.

Kaip virti „Spark“

Pomidorai laikomi pagrindiniu patiekalo ingredientu. Receptus galite papildyti vaisiais, uogomis, ankštiniais augalais, prieskoniais, žolelėmis. Pirmiausia turite išmokti pagrindinių maisto gaminimo taisyklių.

Klasikinis receptas su pomidorais ir krienais

Kad padažas nesurūgtų, neprarastų prasmės, po plovimo visus produktus būtina nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Pagal klasikinį receptą „Kibirkštis“ ruošiama iš:

• pomidorai (1 kg);
• krienai (100 g);
• česnakai (2-3 vnt.);
• druska (2 šaukšteliai);
• čili pipirai (1 vnt.);
• cukrus (2 šaukšteliai).

Gaminimo būdas

• daržovės nuplaunamos, nulupamos, išpjaunamos koteliai. Jei pageidaujama, pomidorai blanširuojami, nulupami;
• visi komponentai susmulkinami iki košės;
• kita eilė druskos, cukraus, viskas gerai išmaišoma;
• paskirstykite mišinį į indą, palaukite, kol atvės.

Siekiant pailginti galiojimo laiką, patartina atlikti terminį apdorojimą, skystį verdant ant silpnos ugnies 2-2,5 valandos.

Su aitriaisiais pipirais be krienų

Jei nėra krienų, galite juos pakeisti įprastais aitriaisiais pipirais.

Produktai:

• cukrus 1 puodelis;
• pomidorai 5 kg;
• 4 česnako galvutės;
• 3 aitriosios paprikos;
• 10 šaukštelių druskos;
• 5 šaukštai. l acto.

Kaip gaminti:

• po plovimo daržovės valomos, džiovinamos, susmulkinamos;
• Pageidautina sumaišyti visus komponentus viename inde, kad būtų vienoda. Tada ateina cukraus, druskos, acto eilė;
• išmaišius, mišinys supilamas į stiklainius, laukiama kol atvės.

Prieskonio nereikia sterilizuoti, jį galima supilti ir tuoj pat užkimšti.

Su paprika be sterilizacijos

Skanėstas leidžiamas ir vaikams, nes nėra itin aštrus. „Kibirkštis“ be sterilizacijos paruošiama naudojant:

• pomidorai (1 kg);
• saldieji pipirai (1 kg);
• česnakai (1-2 vnt.);
• druska (2 šaukšteliai).

Kaip:

• po plovimo pomidorai ir paprikos nulupami, supjaustomi mažais gabalėliais;
• česnakas nulupamas, nuplaunamas;
• viskas sutrinama iki vientisos masės, pasūdoma.

Užkandis išpilstomas į sterilizuotus stiklainius, užkemšamas, dedamas į š altą vietą.

Su baklažanais

„Spark“ su mėlynais yra malonaus skonio. Patiekalas nesukomplektuotas su:

• pomidorai 1,5 kg;
• mėlyna 1 kg;
• Bulgarų (1 kg) ir aitriųjų pipirų (3 ankštys);
• česnako skiltelės (3 vnt.);
• acto rūgštis 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus 1 puodelis;
• druska pagal skonį.

Kaip:

• nuplaukite, išvalykite ingredientus, paverskite juos koše;
• supilkite gautą skystį į puodą, uždėkite ant ugnies, užvirinkite;
• įberkite druskos, aliejaus, išmaišykite, virkite dar 50-60 minučių;
• įpilkite acto, sumaišykite, užvirinkite, nukelkite nuo viryklės.

Padažas išpilstomas į sterilius stiklainius, laukiamas kol atvės, iškeliamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Su česnakais ir aitriaisiais pipirais

„Kibirkšties“ gaminimo technika panaši į „Gorloder“. Mėgstantiems prieskonius ir aštrų skonį patiks šis receptas. Ruošinys gali būti pagamintas iš šių gaminių:

• pomidorai 1 kg;
• karštas čili 2 vnt;
• česnakai 1vnt;
• juodieji pipirai 2-3 šaukšteliai;
• druska pagal skonį.

Pirkimo procesas:

• visi komponentai išplauti, išvalyti, susmulkinti;
• sėklas palikite čili – tai padidins kartumą ir aštrumą;
• į mišinį įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.

Supylus skystį į indus, jie išimami į šaldytuvą.

Boiled "Spark"

Terminio apdorojimo pagalba galima išvengti ruošinio įrūgimo. Virtas „Spark“ apibūdinamas naudojant:

• pomidorai 2,5 kg;
• morkos, obuolių vaisiai po 1 kg;
• česnako skiltelės 200g;
• aštrūs (100 g), bulgariški (1 kg), m alti (30 g) pipirai;
• rafinuotas aliejus 500ml;
• acto rūgštis 0,5 puodelio;
• druska 60g;
• granuliuotas cukrus 250 g.

Kaip:

• blanširuokite pomidorus, nuimkite odelę. Morkos sumalamos ant smulkios trintuvės. Likę vaisiai ir daržovės sumalami panardinamajame maišytuve;
• Viską supilkite į vieną puodą, nusiųskite į viryklę. Palaukus užvirimo, masė pasūdoma, cukruojama, įberiama juodųjų pipirų ir aliejaus;
• tada mišinį virkite 1,5 valandos, įpilkite 200 g susmulkinto česnako ir 1 šaukštą aitriosios paprikos;
• viskas gerai išmaišoma, įpilama acto. Skystis turi virti ant silpnos ugnies dar 2,5–3 valandas.

Stiklainiai sterilizuojami, po to ant jų užpilama „Kibirkštis“ ir užkemšama.

Iš žalių pomidorų

Ruošinys išeis geriau, jei prie žaliųjų pomidorų pridėsite raudonų vyšninių pomidorų.

Produktai:

• 3 kg pomidorų;
• 250 g česnako;
• 250 g krienų.

Maisto gaminimo technologija:

• daržovės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos smulkiais gabalėliais;
• viskas sutrinama iki košės, pasūdyta;
• masė supilama į indus.

Spark yra paruoštas valgyti iš karto, bet skanesnis bus po 3 valandų šaldytuve.

Su virtomis slyvomis

Toks „Kibirkštis“ turi vidutinio aštrumo, malonaus rūgštumo, saldaus poskonio. Puikiai dera su makaronų, mėsos ir žuvies patiekalais.

Būtina:

• 3,5 kg pomidorų;
• 1 kg morkų, obuolių, svogūnų, slyvų;
• 100 g česnako;
• 0,5 puodelio augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai. l druskos;
• 2 šaukšteliai m altos ir 1 kg aitriosios paprikos.

Pirkimo procesas:

• plautos daržovės, vaisiai susmulkinami mėsmale, dedami į puodą, supilami aliejumi;
• virkite ant silpnos ugnies pusvalandį;
• kita eilė spaustų česnakų, druskos, pipirų.

Užvirus padažas išjungiamas, supilamas į indus.

Su žalumynais

„Spark“ su žalumynais įgaus malonų aštrų, pikantišką ir vidutinio aštrumo skonį. Patiekalas ruošiamas naudojant:

• pomidorai 1 kg;
• Bulgarų (5 vnt) ir aitriųjų (2 vnt.) pipirų;
• krapai, petražolės po 1 ryšelį;
• actas 1 valg. l;
• saulėgrąžų aliejus 1-1, str. l;
• druska 2 šaukšteliai;
• cukrus 3 v.š. l.

Kaip gaminti:

• nuplautų daržovių tyrę, druską, įberkite cukraus;
• gerai išmaišykite, supilkite actą, aliejų;
• supilkite smulkintus žalumynus, paskirstykite į butelius.

Konservuoti po verpimo reikia tamsioje, š altoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje.

Su pomidorų pasta

Ruošdami „Spark“ galite naudoti pomidorus ir pomidorų pastą. Tai suteiks patiekalui ryškesnį skonį. Užkandis paruoštas naudojant:

• pomidorai 1,5 kg;
• aštrūs pipirai 1vnt;
• krapai, petražolės po 1 ryšelį;
• lauro lapai 2vnt;
• česnakai 5vnt;
• pomidorų pasta 2 v.š. l;
• druska pusė šaukšto;
• cukrus 3 v.š. l;
• actas 2 v.š. l.

Pirkimo procesas:

• išplaukite stiklainius, sterilizuokite. Talpyklos dugnas padengtas krapais, petražolėmis, česnakais, aitriaisiais pipirais, lauro lapais;
• įdėkite nuplautus pomidorus į butelį. Puode užvirinkite vandenį, supilkite į stiklainį;
• išleiskite vandenį iš talpyklos atgal į keptuvę, vėl užvirinkite. Užvirus į butelį pilama druska, cukrus, actas, pomidorų pasta;
• užpildykite vandeniu, susukite.

Degalinė atvėsta ir patenka į nuolatinę saugyklą.

Su graikiniais riešutais

Riešutai „Spark“ suteiks pikantišką skonį ir malonų aromatą.

Būtina:

• 500 g pomidorų pastos;
• 500 g čili;
• 150 g riešutų;
• 300 g česnako;
• 1 pakelis suneli apynių;
• 3-4 valg. l druskos.

Gaminimo būdas:

• sumalkite visus nuplautus, nuvalytus komponentus, suberkite prieskonius į tyrę, išmaišykite;
• į keptuvės turinį įpilkite pomidorų pastos, druskos;
• kruopščiai išmaišius, masė paskirstoma į butelius.

Mišinys turi būti laikomas šaldytuve.

Su prieskoniais

Salinis aštrus skonis didina apetitą, skatina geresnį maisto pasisavinimą. Aštrus „Kibirkštis“ paruoštas su:

• pomidorai 1 kg;
• svogūnai 200 g;
• saldieji (0,5 kg) ir juodieji (2 šaukšteliai) pipirai;
• cukrus 200 g;
• druska 2 valg. l;
• sausos garstyčios 1 valg. l;
• m alti gvazdikėliai 1 šaukštelis;
• vyno actas 200 ml.

Kaip gaminti:

• nuplautas, nuluptas pjaustytas daržoves suberti į puodą;
• išmaišykite, užpilkite actu, troškinkite pusvalandį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių;
• virkite dar 15-20 minučių ant vidutinės ugnies, supilkite į indus, susukite.

Šią „Kibirkštį“ galima laikyti vėsioje vietoje, ji puikiai papildys barščius ar mėsos patiekalus.

Su fermentacija

Šylantys pomidorai turi specifinį saldžiarūgštį skonį ir nepaprastą aromatą.

Produktai:

• 1 kg pomidorų;
• 300 g česnako;
• 400 g aitriųjų ir 1 kg aitriosios paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas l druskos.

Maisto gaminimo technologija:

• plauti, išgryninti komponentai susmulkinami, pasūdomi, paliekami fermentuotis keletą dienų;
• Mišinį maišykite du kartus per dieną. Bankai plaunami, sterilizuojami;
• supilkite masę į sterilų indą, susukite.

Šis Ogonyok receptas pagamins 4–5 pusės litro stiklainius.

Su vaisiais

Vaisiai suteiks patiekalui savito skonio, sodraus aromato. Vaisiai ir daržovės „Spark“ ruošiami su:

• pomidorai 1 kg;
• obuoliai, morkos, slyvos po 500 g;
• svogūnai 500 g;
• saldieji (500 g) ir kartieji (1 vnt.) pipirai;
• česnakai 2 vnt;
• augalinis aliejus 120 ml;
• actas 40 ml;
• druska 2-3 v.š. l;
• cukrus 5 v.š. l;
• krapai, petražolės po 1 ryšelį.

Kaip:

• visus nuplautus, nuvalytus komponentus sutrinkite mėsmale, pavirkite valandą;
• Į verdantį skystį supilkite aliejų, cukrų, druską. Palikite virti dar 15-20 minučių;
• ateina eilė actui, juodiesiems pipirams. Viskas troškinama dar 5-10 minučių.

Po išpilstymo jie suvyniojami ir kelioms dienoms siunčiami po šilta antklode.

Tolimesnis gatavo produkto saugojimas

Sandėliavimo konteineriai turi būti kompaktiški, patalpa turi būti š alta, gerai vėdinama. Tai gali būti kambarys, pavyzdžiui, rūsys, sandėliukas ar rūsys. Šaldytuve suktas laikomas ne ilgiau kaip 30–40 dienų.

Rekomenduojama