Marinuoti agurkai žiemai: 12 paprastų žingsnis po žingsnio receptų, sąlygos ir laikymo sąlygos

Nors vyrauja nuomonė, kad konservuoti galima bet kokį agurką, ne visos veislės tinka naminiams ruošiniams, tačiau tinka tik žalumynai plona odele, padengti gumbais ir spygliuočiais. Marinuoti agurkai traška su sūrymu. Vaisiai su lygiu paviršiumi ir stora odele konservuojant praranda skonį, nėra ilgai laikomi ir naudojami salotoms.

marinavimo ypatumai

Žalumynus geriau uždaryti į stiklainius, kurie tik nuskinti nuo krūmo. Jei tai neįmanoma, vaisiai paliekami vėsiame vandenyje 4-6 valandas.Serbentų ar ąžuolo lapai, naudojami konservuojant, turi ne tik malonų aromatą, bet ir suteikia agurkams elastingumo, krienai – kietumo. Garstyčių sėklos išlaiko sodrią spalvą. Marinuoti žalumynai, pilami karštu arba š altu sūrymu, griebkitės sterilizacijos. Kiekvienu būdu gaunamas aštrus pikantiškas užkandis

Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus rauginimui

Konservavimui su actu naudojami žalumynai su plona luobele ir reti juodieji spygliai. Vaisių ilgis turi būti ne didesnis kaip 12 cm, kitaip sunku juos sutalpinti į stiklainį. Turguje ar parduotuvėje pirkti agurkai dedami į vėsų vandenį, jį nuolat keičiant.

Mirkinimas grąžina daržovėms elastingumą, leidžia pašalinti nitratus, pašalinti tuštumus.

Kad pašalintumėte kartumą, prieš marinuodami žalumynus nupjaukite uodegas arba subadykite vaisius šakėmis. Marinuojamos veislės skaniausios su actu, tinka universalūs hibridai.Tokie agurkai nerūgsta, nesuminkštėja, nes juose yra flavonino. Marinatui ruošti nenaudojamas chloruotas vanduo, geriau jį rinkti š altinyje arba š altinyje.

Tarpų paruošimas

Šeimininkės kornišonai marinuojami nedideliuose litriniuose indeliuose. Indai plaunami vandeniu ir soda, sterilizuojami virš garų, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Dangteliai verda 5 minutes, stiklainiai – 10.

Raugintų agurkų receptai

Daržovės puikiai dera su žolelėmis. Krienai naikina mikrobus, neleidžia susidaryti pelėsiui, česnakai gerina skonį. Šie ingredientai pridedami marinuojant.

Klasikinis būdas „palaižyti pirštus“

Palaukusios sultingų žalumynų derliaus iš savo sodo, šeimininkės sterilizuoja indus ir dangčius, pasirenka paprastą ir patikrintą marinuotų agurkų derliaus receptą:

1. Švieži krapai, krienų lapas, pipirų žirneliai, 3 česnako skiltelės dedami į litrinį stiklainį.
2. Iš nuplautų žalumynų nuimamos uodegėlės, jomis užpildomas indas, vaisiai dedami vertikaliai. Juostelėmis supjaustytos morkos dedamos į laisvą vietą.
3. Ant viršaus dedami ąžuolai, vyšnios ir lauro lapai, gvazdikėliai, krapai, krienų šakniastiebiai ir petražolės, garstyčios, mėtos.
4. Vaisiai užpilami verdančiu vandeniu.
5. Po 10 minučių vanduo nupilamas į puodą, įberiama druskos ir cukraus, virinama, kol išnyks nuosėdos.
6. Stiklainis pripildomas marinato, pilamas actas, indas susukamas dangteliu.

Po 3 ar 4 savaičių traškūs žalumynai įsigers tirpale ir taps pikantiški.

Litro stiklainiui reikia pusės kilogramo agurkų, 2 šaukštų acto, po vieną cukraus ir druskos, kvapniųjų ir karčiųjų pipirų, po 3 žirnelius.

Jokios sterilizacijos

Surinkę gausų žalumynų derlių, vasarotojai, norėdami išsaugoti vitaminus, skuba taip juos greičiau marinuoti.Krapai, krienai ir serbentų lapai dedami į litrinius stiklainius, sterilizuojami virš garų, agurkai statomi, du kartus užpilama verdančiu vandeniu, trečią kartą pagardinama marinatu, dedama česnako skiltelės.

Sunaudota pusantro kilogramo žalumynų:

• 1,5 litro vandens;
• 1,5 l. druska;
• acto esencija - 10 ml;
• 10g cukraus;
• krienų lapai ir krapai.

Daržovės termiškai apdorojamos minimaliai, tačiau ilgai negenda. Ruošinį geriau laikyti rūsyje.

Su acto esencija

Norėdami pamaloninti namiškius sodrios spalvos kvapniais kornišonais, litrinius stiklainius sterilizuoja, į juos deda česnako skilteles, garstyčių ir kalendros grūdelius, kvapiųjų pipirų žirnelius, ant viršaus reikia dėti žalumynų.

Indas su daržovėmis užpilamas verdančiu vandeniu, vandeniui atvėsus, supilamas į puodą, užvirinamas su prieskoniais ir druska, įpilamas šaukštas acto esencijos. Kornišonai uždaromi karštame marinate. Jo paruošimui imamos 6 stiklinės vandens, 4 litrai. cukraus, 60 g druskos.

Su actu

Daugelis šeimininkių agurkus raugina 3 litrų talpos stiklainiuose, nes traškūs ir skanūs žalumynai greitai suvalgomi su mėsa, keptomis bulvėmis ir bulvių koše. Tokiam konteineriui pakanka 1,8–2 kg vaisių:

1. Agurkai mirkomi vėsiame vandenyje, po 2 valandų nuplaunami, nupjaunami galai iš abiejų pusių.
2. 2 arba 3 lauro lapai, krapų skėtis dedamas į stiklainius, dezinfekuotus virš garų.
3. Puode užvirkite 1,5 litro vandens, užpildykite juo indą su žalumynais.
4. Kai skystis atvės, užvirkite marinatą, įpilkite 3 šaukštus cukraus ir 2 druskos, po minutės supilkite 65-70 ml acto, pripildykite stiklainius su agurkais, sudėkite česnaką.

Kad daržovių paruošimas ilgai nesugestų, dangteliais užsikimšę indai pašildomi, apvyniojami storu rankšluosčiu. Agurkai nesuminkštėja ir nesusmulkina.

Su garstyčių sėklomis

Agurkai, konservuoti su kitomis daržovėmis, įvairiais prieskoniais, suteikiančiais jiems saldaus skonio. Užpylus karštu marinatu, vaisiai nepraras spalvos, jei bus gaminami su garstyčių sėklomis. Į litrinį indelį dedami 7 maži žalumynai, ant indo dugno dedama 2 ar 3 skiltelės česnako, krapų, šaukštas sėklų, lauro ir serbentų lapeliai.

Iš 20 g druskos, 1/2 stiklinės cukraus ir 120 ml acto užvirinkite marinatą. Tirpalas užpildomas stiklainiais su agurkais, kurie ketvirtį valandos sterilizuojami metalinėje keptuvėje.

bulgarų k.

Maži kornišonai gražiai atrodo litriniuose stiklainiuose. Kad daržovės būtų traškios, galite jas virti pagal seną receptą. Dar sovietmečiu tokius raugintus agurkus supirkdavo dar nepasiekus prekystalio. Zelentsy, ir jie laikys apie 600 g, mirkomi per naktį lediniame vandenyje. Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas garais:

1. Svogūnas supjaustomas žiedais, česnakas nulupamas ir supilamas į paruoštą indą su pipirais ir lauro lapeliu.
2. Nuplauti agurkai sukraunami vertikaliai ir du kartus užpilami verdančiu vandeniu ketvirtį valandos.
3. Marinatą išvirkite sumaišę 60 g druskos, 4 šaukštus cukraus su filtruotu vandeniu, įpilkite 80 ml acto.

Stiklainiai pripildyti verdančiu tirpalu. Bulgariški kornišonai išsilaiko tik pavasarį.

Pomidorų padaže

Pomidorai sėkmingai derinami su kitomis daržovėmis, originalų skonį suteikia konservuoti agurkai. Jei marinuojame žalumynus pagal klasikinį receptą, naudokite:

• prieskoniai ir lapai;
• česnako galvutė;
• 200–250 g svogūnų;
• 5 kg kornišonų;
• stiklinė pomidorų padažo;

Įdarui paimkite 1,5 l vandens, 100 ml acto, 2 šaukštus druskos, 100 g cukraus. Agurkai mirkomi porą valandų.

Marinatas verdamas su pomidorų pasta, į kurią įpilamas aliejus, pipirų žirneliai ir lauro lapas, verdamas ketvirtį valandos.

Aptepkite žalumynus, svogūną, supjaustykite žiedais, išspauskite česnaką į sterilius stiklainius, uždėkite krapų dugną, pagardinkite marinatu.

Su morkomis

Norėdami pabrėžti agurkų skonį, nesijaudinkite, kad nėra kur laikyti preparatų, daržovės paliekamos per naktį š altame vandenyje. Norėdami susiūti 0,5 l talpos skardinę, naudokite:

• 3 žalumynai;
• 1 morka;
• šaukštas acto ir druskos;
• česnakai;
• čili;
• 10 g cukraus.

Ant stiklainio dugno dedami krapai ir prieskoniai, ant viršaus dedamos daržovės, supjaustomos žiedais, pagardinamos verdančiu marinatu. Talpykla su ruošiniu sterilizuojama 10 minučių.

vengrų k.

Jei norite pagaminti originalaus saldaus skonio agurkus, vietoj įprasto konservanto naudojamas obuolių sidro actas. 3 kg kornišonų, gvazdikėlių, pipirų ir garstyčių sėklų dedama į švarų indą.

Stiklinė cukraus, 3 litrai, ištirpinama vandenyje. druskos, užvirus užpilti actu. Marinatu užpildyti kornišonų stiklainiai sterilizuojami 15 minučių, laikomi kambario temperatūroje.

Su patisonais

Vasaros gyventojai, auginantys daržoves svetainėje, gali paruošti pikantišką užkandį žiemai. Vakare agurkus reikia pamirkyti vėsiame vandenyje.

Ryte morkas ir moliūgus supjaustykite griežinėliais, svogūnus – žiedais. Į stiklainį dedami krienų lapai, prieskoniai, ant viršaus – daržovės. Talpykla du kartus užpilama verdančiu vandeniu, užpilama marinatu, įpilama 1/2 šaukštelio. acto esencija.

Vienam kilogramui agurkų imama 700 arba 800 g moliūgų, 3 didelės morkos, 1 svogūnas.

Lenkiškai

Jei norite palepinti šeimą marinuotais žalumynais, 4 kg vaisių supjaustoma griežinėliais ir siunčiama į didelį puodą, išspaudžiamas česnakas. Po 2 valandų, kai daržovės pradeda sultis, ingredientai sumaišomi su stikline cukraus, įpilama tiek pat acto, saulėgrąžų aliejaus, 4 litrai. druskos. Masė supilama į litrinius stiklainius ir sterilizuojama ketvirtį valandos.

Agurkai su citrinos rūgštimi

Žmonėms, sergantiems skrandžio patologijomis, aštrūs užkandžiai yra kontraindikuotini, actas dirgina gleivines. Šį produktą galite pakeisti citrinos rūgštimi. Agurkai mirkomi vandenyje porai valandų. Česnakai nulupami, susmulkinami į lėkštes. Garstyčių grūdeliai ir prieskoniai dedami į indo dugną, žalumynai užlenkiami. Stiklainis pripildytas vandens. Po 10 minučių skystis nupilamas, sumaišomas su druska ir cukrumi, įpilama citrinos rūgšties ir agurkai užpilami marinatu.

Išsaugojimo specifiškumas ir tinkamumo laikas

Marinatai greitai genda, net rūsyje ar šaldytuve po 6 mėnesių pradeda pelyti. Sterilizuoti arba užplombuoti actu agurkai žemoje temperatūroje laikomi 3 metus, kambario sąlygomis – 12 mėnesių.

Rekomenduojama