Rauginti kopūstai: 13 geriausių receptų ir kaip juos pasigaminti namuose

Daugelį amžių rusų virtuvė neįsivaizduojama be kopūstų patiekalų. Juk šią daržovę galima įsigyti ištisus metus. Yra sena gera tradicija – rudenį virti raugintus kopūstus, pagal skirtingus receptus. Šis derliaus nuėmimo būdas tikriausiai yra geriausias. Juk marinuojant gaminyje atsiranda rūgšties. Tai geriausias natūralus konservantas, stabdantis bakterijų augimą ir neleidžiantis daržovei sugesti.

Raugintų kopūstų gaminimo žiemai ypatybės

Kad gatavas produktas būtų skanus ir ilgai laikomas, turite žinoti šias rekomendacijas:

Vartokite tik akmens druską, joduotas švinas kopūstai suminkštėja.
1 kilogramui daržovių pakanka 1 šaukšto druskos be stiklelio.
Sudėjus visus produktus į indą, ant jų reikia uždėti lėkštę arba dangtelį, kurio skersmuo būtų tinkamas konteineriui. Ant viršaus padėkite 3–4 kilogramų krovinį.
Ruošinys dedamas į šiltą vietą fermentacijai. Jo užbaigimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje, kurioje yra konteineris. Jei šilta, tada produktas fermentuos po 3 dienų, jei vėsus - po 5-6 dienų.
Kitą dieną po virimo reikia pašalinti priespaudą, siaura medine mentele padaryti kopūsto pradūrimus iki pat apačios. Dujos išeis pro skylutes. Reikia ją paleisti kiekvieną tinginystę. Jei tokių veiksmų neatliksite, produktas aprūgs. Po procedūros priespauda dedama į vietą.

Burbuliukų nebuvimas ir sūrymo skaidrumas rodo, kad užkandis yra paruoštas. Tokiu atveju laikas jį užkimšti ir padėti š altai.

Pagrindinių ingredientų parinkimas ir paruošimas

Daržovėms taip pat taikomi tam tikri reikalavimai:

imkite b altąsias vėlyvąsias veisles;
rinkitės tvirtas, nepažeistas galvas;
viršutiniai žali lapai turi būti pašalinti;
Kopūstai pjaustomi aštriu peiliu arba specialia tarka;
Morkos kruopščiai nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos ant trintuvės su didelėmis skylutėmis.

Jei patiekale yra kitų daržovių, žolelių, vaisių, jie taip pat nuplaunami ir supjaustomi.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį?

Geriausias indas gatavam produktui laikyti yra stikliniai indai, medinės statinės, emaliuoti indai (be drožlių). Talpyklos, dangteliai, priespauda kruopščiai išplauti ir išdžiovinti.

Prieš gaminant indo dugnas uždengiamas sveikais kopūstų lapais.

Ruošinių gaminimo receptai

Namuose galite gaminti daržovių patiekalą pagal skirtingus receptus, pridedant įvairių ingredientų.

Klasikinis būdas su morkomis

Galite fermentuoti pagal klasikinį receptą. Kopūstus, morkas sudėkite į gilų dubenį ir keletą minučių patrinkite rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Įpilkite druskos, gerai išmaišykite. Įdėkite jį į indą, sutrinkite mediniu stūmikliu. Šis procesas vyks geriau, jei naudojamas mažomis porcijomis. Užpildę visą indą, padėkite jį į šilumą.

Su kmynais puode

Ir su vyno actu galite pasigaminti daržovių patiekalą. Susmulkinti kopūstai ir kmynai su druska dedami sluoksniais į puodą. Ant viršaus pilamas vanduo su actu ir nedidelis kiekis granuliuoto cukraus.Uždarykite dangtį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai masė užverda, keptuvė tiesiog purtoma.

Atlikite šiuos veiksmus maždaug 1 valandą. Po šio laiko gaunamas skanus patiekalas su kmynais. Gautas produktas išdėliojamas į konteinerį ir užkimštas.

Su burokėliais be cukraus

Yra aštrių daržovių receptas. Burokėliai, aitriosios paprikos, česnakai, kopūstai klojami sluoksniais į indą. Daržoves paskleiskite labai sandariai, kad neliktų laisvos vietos. Supilkite karštą druskos tirpalą.

Su spanguolėmis kibire

Į susmulkintus kopūstus dedama druska, b altasis cukrus, jie trinami rankomis, kad ištekėtų sultys. Pagardinkite mėgstamais prieskoniais, šviežiomis arba šaldytomis spanguolėmis. Masė sumaišoma ir dedama į kibirą.

Su obuoliais ir spanguolėmis

Daržovės yra saldžios, jei fermentuojamos su obuoliais ir bruknėmis. Nesmulkinti vaisiai sumaišomi su kopūstu, tarkuotu su druska, dedama šviežių uogų. Masė išdėliojama į indą fermentacijai.

Su medumi

Su natūraliu medumi paruošimas labai skanus. Kopūstai, morkos dedami į dubenį ir trinami rankomis. Mišinys dedamas į indą, sutankinamas ir užpilamas sūrymu – vandens, druskos ir medaus mišiniu. Po fermentacijos daržovės įgauna saldų skonį.

Greitas būdas 3 litrų balionėlyje

Yra greitas būdas pasigaminti raugintų kopūstų. Kopūstai su morkomis sandariai dedami į 3 litrų stiklainį ir užpilami fiziologiniu tirpalu (2,5 šaukšto be stiklelio 1 litrui vandens).

Su obuoliais ir pipirais

Skanus paruošimas pasirodo, jei vietoj morkų į kopūstą dedama obuolių ir saldžiųjų paprikų.

Su paprika ir krienais

Galite pasigaminti užkandį, kuris džiugins akį savo išvaizda. Sumaišomi kopūstai, įvairių spalvų saldžiosios paprikos, kvapieji pipirai, morkos, salierai. Supilkite vandenį su druska.

Su obuoliais, spanguolėmis ir kalnų pelenais

Kopūstai įtrinami druska, dedamos morkos. Į indo dugną dedami lauro lapai, juodųjų pipirų žirneliai, kalendra ir kmynai. Sluoksniais klojamos daržovės, žieminių veislių obuolių gabaliukai, kalnų pelenai, spanguolės. Supilkite ąžuolo žievės nuovirą. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja tai daryti tokiu santykiu – 1 arbatinis šaukštelis žievės 100 mililitrų vandens.

Su obuoliais ir kriaušėmis

Galite raugti daržoves ir vaisius. Kopūstai, obuoliai, kriaušės klojami sluoksniais į indą, užpilami cukraus sirupu (200 gramų b altojo cukraus litre vandens). Druska nebūtina.

Su krienais, burokėliais ir česnakais

Sumaišyti kopūstai, krienai, česnakai, burokėliai, sandariai sudėti į indą ir užpilti sūrymu (1/2 stiklinės cukraus, 200 gramų druskos 1,5 litro vandens).

Traškūs rauginti kopūstai statinėje

Kad daržovės būtų traškios, jas reikia virti statinėje. Natūrali mediena reaguoja su fermentuotu produktu, suteikdama jam nuostabų skonį.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Gatavą produktą laikykite rūsyje arba šaldytuve. Neleiskite jam įkaisti arba užš alti.

Daržovių patiekalas paruošiamas gana greitai ir puikiai tinka prie virtų ar keptų bulvių.