Rauginti kopūstai: receptas kaip turguje su visa galva su nuotrauka

Rauginti kopūstai yra nepaprastai skanus patiekalas. Jo naudą lemia antiseptinės produkto savybės ir didelis vitaminų A, B, C, D, E kiekis. Dėl natūralaus rūgimo proceso patiekale išlaikoma daugiau naudingų medžiagų. Gaminimo technologijos laikymasis leidžia namuose gauti labai skanų užkandį.

Receptas visoms galvoms

Raugšo receptus pagaminti labai paprasta ir jiems nereikia daug ingredientų. Raugo su nesmulkintu česnaku pranašumas yra produkto natūralumas ir estetinis grožis.

Ingredientai:

• 1 kilogramas viso česnako;
• 600 mililitrų vandens;
• 30 ml 6% acto rūgšties;
• 30 gramų druskos.

Šviežiai nuskintos galvutės naudojamos raugintam česnakui gaminti.

1. Galvos nėra atskirtos nuo luobelės. Gatavas produktas užpilamas š altu vandeniu ir paliekamas mirkti 6-8 valandas.
2. Iš anksto paruoškite bankus. Išmirkytos galvutės sandariai dedamos į indą.
3. Sūrymui paruošti druskos ir acto įpilama į 600 ml vandens. Užvirinkite marinatą.
4. Stiklainiai užpilami atvėsusiu marinatu ir uždengiami švaria paklode arba marle. Sūdymas valomas š altoje vietoje 10-14 dienų. Reguliariai tikrinkite ir įpilkite marinato.

Paruošti stiklainiai su marinuotomis česnako galvutėmis uždaromi plastikiniais dangteliais. Česnakai žiemai išimami šaldytuve arba rūsyje.

Receptas su kvapniomis žolelėmis

Rauginti kopūstai ne tik sveika, bet ir skanu. Receptai su prieskoniais suteikia raugui ypatingo kvapnaus skonio.

Ingredientai:

• 1 kilogramas jauno česnako;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 litras vandens;
• 1 aitrioji paprika;
• 2–3 krienų lakštai;
• 8-10 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 6–8 lauro lapai;
• krapai, serbentai, vyšnių lapai pagal skonį.

Nurodyta produkcija skirta 8-10 porcijų. Maisto gaminimui naudojami švieži ingredientai.

1. Marinato ruošimas. Į litrą vandens įberkite 2 šaukštus druskos ir užvirinkite sūrymą. Paruošiame sūrymą be acto.
2. Maisto ruošimas. Galvas nuplauname po tekančiu vandeniu. Lukštas visiškai pašalinamas. Dalinamės gvazdikėliais tarpusavyje.
3. Česnako skilteles tolygiai paskleiskite į iš anksto paruoštus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įdėkite gabalėlį aitriosios paprikos, saldžiųjų žirnelių, petražolių, serbentų ir vyšnių lapelių. Prieskonius paskirstome tolygiai tarp stiklainių.
4. Stiklainius pripildykite š altu marinatu ir padėkite į vėsią vietą. Rūgštus česnakas turėtų būti 3 savaites. Per visą laikotarpį tikriname sūrymą ir, jei reikia, įpilame.

Jei česnaką reikia konservuoti, po 3 savaičių nupilkite seną sūrymą. Bankai užpildomi nauju sūrymu, paruoštu pagal ankstesnį receptą. Konservavimas suvyniojamas metaliniais dangteliais ir atiduodamas saugojimui. Reikėtų pažymėti, kad fermentuotas patiekalas keletą mėnesių laikomas nesukdamas.

Sėkmingo ir skanaus raugo paslaptys

Visi kulinarijos ekspertai žino, kad armėniško stiliaus patiekalas pavyksta tik laikantis tam tikrų taisyklių.

1. Galvų pasirinkimas. Raugui tinka tik dideli stiprūs česnakai.
2. Raugo metodas. Jei derlius ką tik nuimtas, luobelė nespėjo išdžiūti, reikia raugti visas galvutes. Naudojant senas galvutes, luobelė pašalinama iki apatinio sluoksnio. Pjūviai yra atskirti vienas nuo kito.
3. Pigmentas rauge. Mėgstantiems raugą kaip turguje patariama į marinatą dėti aitriosios paprikos.
4. Sūdymo procesas. Fermentaciją lydi fermentacijos procesas. Sūrymas iš dalies išpilamas iš stiklainio, todėl jį reikia periodiškai tikrinti. Jei skysčio nepakanka, į stiklainį reikia įpilti šviežio sūrymo. Raugo receptai neleidžia pilti gryno vandens.Tai sugadina galutinį patiekalo skonį.
5. Rūgštas skonis. Rūgštesnis skonis ir specifinis kvapas gaunamas, jei į sūrymą įpilama šaukštas 6% acto rūgšties.

Švelnesnis patiekalo skonis gaunamas rauginant gvazdikėlius su burokėliais. Burokėlių sultys suteikia jiems rausvą atspalvį. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, česnakai rauginami su agurkų raugintu agurku, burokėlių sultimis, ruginiais miltais. Miltai prisideda prie greitesnio pieno rūgšties bakterijų augimo, kurios užtikrina fermentacijos procesą. Pagal tokį receptą puvimo bakterijų augimas beveik neįmanomas. Juos slopina pieno rūgšties grybai.

Todėl produktas saugomas ilgiau be papildomo apdorojimo.

Aukščiau pateikti raugo receptai puikiai tinka ne tik česnako skiltelėms, bet ir šviežiems daigams.

Rekomenduojama