Totoriškas padažas: receptas su marinuotais agurkais, ingredientų paruošimas, žingsnis po žingsnio instrukcijos

Prancūzų virtuvei priklausantis š altas totorių padažas gali būti puiki alternatyva majonezui, garstyčioms ir kečupui. Yra daugybė jo paruošimo variantų, ir jie visi turi bendrų pranašumų - tai išskirtinis skonis su minimaliu ingredientų skaičiumi ir lengvu paruošimu. Užkandyje gali būti lašiša, kalakutiena, jautiena, sūris, grietinė, pomidorai, majonezas ir kiti ingredientai. Plačiai populiarus totoriško padažo su raugintais agurkais receptas, kuris puikiai papildys daugumą mėsos ir žuvies patiekalų.

Totoriško padažo su raugintais agurkais gaminimo subtilybės

Agurkų totorių padažą galima gaminti namuose, nes jame nėra egzotiškų ar brangių ingredientų. Naudojama technologija panaši į naminio majonezo gaminimo procesą. Tai apima augalinio aliejaus plakimą su kiaušinio tryniu ir aromatiniais prieskoniais, kol gaunama vienalytė masė, o po to pridedama papildomų ingredientų – agurkų, žolelių, pomidorų ir grybų.

Siekdami supaprastinti užduotį, kaip pagrindą galite naudoti kai kuriuos paruoštus ingredientus, pavyzdžiui, majonezą arba grietinę.

Reikalingi ingredientai

Naminio marinuoto totoriško padažo ingredientai gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo.

Pirmasis metodas yra daug laiko ir pastangų reikalaujantis, tačiau jis patiks patobulintomis produkto skonio savybėmis.

Jums reikės šių ingredientų:

3–5 marinuoti kornišonai (vidutinio dydžio, vienodos spalvos ir tvirtos tekstūros);
2 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus;
3 virti vištienos kiaušiniai (naudojami tik tryniai);
po vieną šaukštą paruoštų garstyčių ir citrinos sulčių;
kelios žalumynų šakelės – krapai, bazilikas, petražolės ir pora žalių svogūnų plunksnų.

Antrasis totoriško padažo su raugintais agurkais, česnakais, majonezu ir grietine versija yra ekonomiškesnė, paprastesnė ir greitesnė. Tam reikia:

3–5 vidutinio dydžio marinuoti agurkai;
60 mililitrų grietinės ir majonezo;
5 krapų šakelės;
3 česnako skiltelės.

Abu variantai galite pridėti druskos ir pipirų, kurių kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų.

Produktų parinkimas ir paruošimas

Totoriškam padažui rinkitės maždaug tokio paties dydžio, tankios, vienodos tekstūros marinuotus agurkus. Jie turi būti kruopščiai susmulkinti iki vienalytės klampios masės.

Kiaušinius reikia kietai virti, atvėsinti, nulupti ir tada atskirti nuo trynių.

Kalbant apie augalinį aliejų, reikia rinktis rafinuotą – skaidrios konsistencijos ir be pašalinio kvapo.

Virimo procesas

Naminio totoriško padažo su marinuotais agurkėliais ruošimas apima kelis nuoseklius veiksmus:

Visų pirma, reikia tinkamai paruošti kiaušinių trynius. Juos reikia sutrinti, kad jų konsistencija primintų tešlą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite trynius smulkia tarka arba, per sietelį, atsargiai minkykite šakute.
Tada pakaitomis įpilkite reikiamą kiekį garstyčių ir augalinio aliejaus į indą su smulkintais kiaušinių tryniais.
Visus ingredientus gerai išplakite, kad masė įgautų vienalytę konsistenciją. Tam galima naudoti maišytuvą arba plaktuvą.
Į gautą masę įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Šiek tiek pasūdykite mišinį ir įberkite keletą žirnelių kvapiųjų pipirų, tada būtinai sumaišykite.
Dabar agurkų metas. Nelupant, juos reikia supjaustyti aštriai pagaląstu peiliu į kuo smulkesnes daleles.
Smulkiai supjaustykite visų rūšių žalumynus, suberkite į likusius ingredientus ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.

Taupydami laiko galite rinktis supaprastintą būdą ir paruošti totorišką padažą ant majonezo-grietinės pagrindo. Šiuo atveju technologija yra:

Šluotele arba šaukštu (galite naudoti medinį šaukštą) sumaišykite majonezą su grietine, kad masė taptų vienalytė.
Agurkus supjaustykite miniatiūriniais kvadratėliais.
Česnako skilteles sutrinkite rankiniu česnako presu.
Žalumynus susmulkinkite ir suberkite į masę.
Norėdami padažui suteikti aštraus skonio, įberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.
Intensyviai maišykite komponentus, kad gautumėte vienalytę kompoziciją.
Paimkite mėginį iš paruošto padažo ir, jei reikia, įberkite druskos. Naudojant šį gaminimo variantą citrinos sulčių ir garstyčių nereikia pridėti atskirai, nes šie komponentai jau yra majoneze.

Prie stalo totoriai su raugintais agurkais patiekiami elegantiškoje padažo v altyje. Jei planuojate jį naudoti vėliau, turite sudėti produktą į tinkamo dydžio stiklinį indelį, uždaryti dangtelį ir nusiųsti į šaldytuvą.

Saugojimo sąlygos ir taisyklės

Naminis raugintų agurkų tartaro padažas nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui. Stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Tačiau optimalus padažo galiojimo laikas yra dvi dienos – praėjus šiam laikotarpiui, pirminės skonio savybės palaipsniui prarandamos.