Pomidorų padažas su baziliku žiemai: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Žiemai paruoštas pomidorų padažas su bazilikais bus nepamainomas priedas prie picos, mėsos ir žuvies patiekalų, troškintų ir keptų daržovių, makaronų. Aštrus ir kvapnus, jis puikiai pabrėš bet kokio skanėsto skonio privalumus. Siūlomi receptai ir rekomendacijos leis jums sukurti skanią alternatyvą parduotuvių padažams ir kečupams.

Pomidorų padažo su bazilikais paruošimo ypatybės

Žiemą vitaminų poreikis ypač aštrus, tačiau problematiška įsigyti šviežių daržovių ir vaisių.Skanių ir sveikų konservų gaminimas yra geriausias problemos sprendimas. Griežtas pomidorų padažo su baziliku recepto laikymasis ir jo paruošimo technologija leidžia visiškai išsaugoti vitaminų ir mineralų rinkinį, būdingą šviežioms sultingoms daržovėms.

Kad šis itališkas padažas būtų kuo sveikesnis ir skanesnis, jums reikia:

• rinkitės aukščiausios kokybės šviežias ir sunokusias daržoves be nitratų ir kitų kenksmingų medžiagų (geriausia užaugintas savo sklype arba pirktas patikimose vietose);
• konservavimui naudokite tik sterilizuotus indus;
• tiksliai sekite receptą;
• papildomai naudokite citrinos rūgštį arba actą (galite naudoti obuolį ar vyną), kad padidintumėte paruošto padažo galiojimo laiką;
• norėdami išsaugoti maksimalias naudingas daržovių savybes, nenaudokite jų labai ilgai termiškai.

Reikalingi ingredientai

Jei norite klasikinio itališko pomidorų padažo su baziliku, paruoškite šiuos ingredientus:

• 3,5 kilogramo pomidorų;
• keletos šakelių baziliko (šviežio arba džiovinto);
• 2 tvirti vidutinio dydžio svogūnai;
• 2 didelės prinokusios paprikos;
• 25 juodųjų pipirų žirneliai;
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 1 vidutinė česnako galvutė;
• 4 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 1 šaukštelis valgomoji druska arba jūros druska;
• 50 ml 9% stalo acto;
• 4 šaukštai. l. rafinuotas augalinis aliejus.

Pomidorų parinkimas ir paruošimas

Pomidorų pasirinkimas turėtų būti vertinamas atsakingai, nes nuo to priklauso gatavo padažo skonis, kokybė ir saugumas.

Šiems tikslams puikiai tinka prinokę, sultingi ir mėsingi, saldaus skonio vaisiai.

Pirkdami turite atidžiai apžiūrėti kiekvieną vaisių, ar nėra pažeidimų ir puvimo požymių.

Toliau atrinkti vaisiai turi būti tinkamai paruošti:

1. Pašalinkite žalias uodegas ir gerai nuplaukite.
2. Padarykite lengvus skersinius pjūvius ant kiekvieno pomidoro.
3. Padėkite į verdantį vandenį 2-3 minutes – ši procedūra palengvins tolesnį odos pašalinimą.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį?

Stikliniai stiklainiai, veikiant aukštai temperatūrai, neišskiria kenksmingų medžiagų, todėl geriausiai tinka pomidorų-bazilikų padažui konservuoti.Be to, tokioje talpykloje idealiai išsaugomos gatavo produkto aromato ir skonio savybės. Stiklas turi būti be drožlių ir įtrūkimų.

Prieš gaminant stiklainius reikia išplauti vandeniu ir soda, o paskui sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu:

• Užpildykite didelį puodą vandens. Ant viršaus uždėkite metalinį sietelį, ant kurio apverskite skardines. Vandeniui užvirus susidaro garai, kurie prasiskverbs į kiekvieną stiklainį ir dezinfekuos. Procedūra turėtų trukti 15 minučių, po to toje pačioje padėtyje esančius konteinerius reikia uždėti ant švaraus rankšluosčio, pagaminto iš natūralaus audinio.
• Išplautą, bet nenušluostytą stiklinį indą dėkite į orkaitę ir kaitinkite +160 laipsnių temperatūroje, kol visi lašeliai išdžius.
• Į stiklainio dugną (ne daugiau kaip 1 cm aukščio) supilkite vandenį ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 5 minutėms, nustačius galią iki 700 vatų. Vandeniui verdant susidaro garai, kurie sterilizuoja indus.

Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, juos reikia virti 10–15 minučių.

Kaip pasigaminti pomidorų padažą su baziliku žiemai?

Yra universalus receptas pomidorų padažui su baziliku pasigaminti žiemai, ir jį lengva pagaminti. Tam jums reikia:

1. Į blanširuotus ir nuluptus pomidorus sudėkite į maišytuvo puodelį. Didžiausius egzempliorius supjaustykite griežinėliais.
2. Pridėkite baziliko šakelių prie pomidorų ir sumalkite.
3. Gautą tyrę perkelkite į storadugnę ir storasienę keptuvę, uždenkite ir troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Visą šį laiką stebėkite daržovių masę, kad ji nesudegtų, kitaip padažo skonis bus beviltiškai sugadintas.
4. Po 30 minučių nuimkite indo dangtį ir įberkite prieskonių, taip pat cukraus ir druskos. Tada maišydami toliau virkite masę dar šiek tiek iki norimos konsistencijos.
5. Įpilkite acto ir augalinio aliejaus.
6. Išmaišykite, paimkite mėginį ir, jei skonis visiškai patenkintas, supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Yra ir kita gaminimo galimybė. Tokiu atveju jums reikės:

1. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje.
2. Kvapiuosius pipirus ir juodųjų pipirų žirnelius sutrinkite grūstuvėje, supilkite į aliejų ir kepkite dvi minutes.
3. Nuluptas česnako skilteles supjaustykite gabalėliais ir suberkite į pipirų-aliejaus masę. Nuolat maišydami toliau kepkite dar tris minutes.
4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į likusius ingredientus ir patroškinkite penkias minutes. Dėl to svogūnas turėtų šiek tiek suminkštėti, bet neapkepti.
5. Paimkite gilią talpią keptuvę ir supilkite į ją gautą masę.
6. Įdėkite supjaustytą papriką ir pakepinkite apie penkias minutes.
7. Sutarkuokite pomidorus ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais.
8. Druskos, suberkite cukrų ir virkite pusvalandį ant minimalios ugnies, nuolat maišydami daržovių masę.
9. Kai skystis išgaruos ir padažo konsistencija sutirštės, suberkite į jį susmulkintas baziliko šakeles ir toliau virkite 5 minutes.
10. Baigdami gaminti, įpilkite acto, dar kartą viską gerai išmaišykite ir po dviejų minučių nukelkite nuo ugnies.
11. Lėtai atvėsinę masę, keletą sekundžių perbraukite per maišytuvą. Šiuo atveju nebūtina pasiekti vienalytės konsistencijos.
12. Vėl užvirkite, sudėkite į stiklinius indelius ir užsukite sandariais dangteliais.

Padažų laikymo taisyklės

Konservuotas padažas puikiai išsilaiko rūsiuose, sandėliukuose ar kitose žemos temperatūros ūkinėse patalpose. Stiklainius reikia atšaldyti su minimaliu acto ar kitų konservantų kiekiu.

Rekomenduojama