Kaip namuose užšaldyti šviežias voveraites žiemai: receptai

Rudens sezono metu pasivaikščiojimo po mišką mėgėjai atneša ištisus pintines grybų. Ryškios šviežios voveraitės yra daug kvapnesnės ir skanesnės nei parduotuvėse parduodamos pievagrybiai, todėl daugelis svajoja išgelbėti grobį. Naudojami įvairūs konservavimo ir džiovinimo būdai. Apsvarstykite, kaip geriausia šviežias voveraites užšaldyti žiemai, išlaikant jų skonį, kvapą ir naudingas savybes.

Ar galima voveraites užšaldyti žiemai

Grybavimo sezonas trumpas, todėl "tyliosios medžioklės" mėgėjai, kuriems pavyko pripildyti krepšelius iki viršaus, stengiasi produktą išlaikyti visus metus. Konservuojant pablogėja voveraičių skonis, o užšaldant ne tik jos nesugadinamas, bet ir išsaugomas aromatas bei vertingos savybės.

Naudingos savybės, kurios išlieka gaminyje po užšaldymo:

• pašalinti radioaktyviąsias medžiagas ir toksinus;
• apsaugoti nuo navikų vystymosi;
• stiprinti imuninę sistemą ir skatinti hormonų sintezę;
• mažina cholesterolio gamybą, apsaugo nuo aterosklerozės;
• stimuliuoti smegenis.

Vertingos medžiagos išlieka tinkamai užšaldant ir laikant. Voveraitėse yra aminorūgščių, vitaminų, įskaitant PP, B grupės, mikroelementų. Pagal fosforo kiekį atitinka jūros žuvis. Jie užšaldo grybus su tankiu minkštimu, kuris po atšildymo nevirs dulkėmis ir puikiai išlaikys formą po kelių mėnesių šaldytuve.

Darbo su grybais ypatybės

Grįžus iš miško su didele partija grybų ilsėtis nebus galima. Su žaliavomis reikia tvarkyti nedelsiant. Nepaisant to, kad voveraitėse nėra kirminų, jas reikia kuo greičiau apdoroti.

Jei gamyba didelė, į pagalbą kviečiami artimieji, siekiant sutrumpinti darbo laiką. Tuo pačiu metu tik mažiausia apdorojama partija turi būti šiltoje patalpoje. Likusi dalis laikoma šaldytuve, rūsyje arba tiesiog išnešama į lodžiją, kur temperatūra daug žemesnė.

Žaliavas reikia greitai surūšiuoti, suskirstyti pagal rūšis, jei jos skiriasi. Abejoningi egzemplioriai naikinami, kad neužkrėstų sveikų.

Grybai užšaldomi žali, virti arba kepti. Paruošimo procese jie suskirstomi į dvi grupes - terminiam apdorojimui ir paprastam užšaldymui.

Svarbu: grybai linkę kaupti toksinus ir sunkiuosius metalus iš aplinkos oro, todėl egzemplioriai, surinkti šalia greitkelių, pavojingų pramonės šakų, neduos jokios naudos. Po virimo lieka kenksmingų komponentų.

Grybų parinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Ypač kruopščiai atrinkti elementai neapdorotam užšaldymui. Voveraitės dažnai būna kartčios; šią savybę turi dideli subrendę individai. Žalias užšaldykite tik jaunus mažus grybus su neatidarytomis kepurėlėmis be žalos. Grobį reikia išrūšiuoti, surūšiuoti pagal dydį, jei nuspręsta užšaldyti žalią. Šiukšlės ir žolė pašalinamos iš grybų, atsargiai iškratant mažą kraiką iš po kepurėlių, kur jie užsikemša tarp plokštelių.

Jei grybai švarūs, be žemiškų gumuliukų, jų negalima nuplauti prieš užšaldant, tiesiog kruopščiai išvalykite šiukšles. Grybų negalima mirkyti prieš užšaldant, juos reikia greitai nuplauti po tekančiu vandeniu. Po plovimo, prieš siunčiant į ruošinio kamerą, turėsite jį išdžiovinti ant rankšluosčių, kad jie netaptų ledo gumuliu.

Voveraičių kartumas dažnai atsiranda po žaliavų laikymo šaldiklyje, todėl daugelis grybautojų mieliau užšaldo išvirtas žaliavas.Virimui - virti, kepti, troškinti, tinka bet kokie egzemplioriai, juos reikia gerai nuplauti ir supjaustyti vienodais gabalėliais.

Svarbu: voveraites reikia apdoroti per 10-16 valandų, supjaustytų grybų negalima laikyti ilgiau nei parą.

Šaldytuvo paruošimas

Prieš užšaldydami grybus, turite paruošti šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, atlaisvinkite vietos, išvėdinkite ir išskalaukite šaldiklį. Grybai bus dedami ant didelių padėklų atvirų, todėl jums reikia daug vietos. Termostatas nustatytas į tokią padėtį, kuri kameroje sukurs -18 ° temperatūrą. Tai užtikrins greitą ir kokybišką užšaldymą neprarandant naudingų savybių.

Voveraičių šaldymo namuose receptai

Kiekvienas ruošinio tipas turi savo privalumų. Jei užšaldote šviežią – tai greita ir nesukelia didelių rūpesčių. Kadangi tada grybus vis tiek reikia virti, nes jie nevalgomi žali, kaip braškės, nėra prasmės ruošti šviežius.

Daugelis mano, kad geriau virti iš karto, kad vėliau jį būtų galima tiesiog įdėti į patiekalą gaminant.

Žalių grybų užšaldymas

Žingsnis po žingsnio užšaldymo be virimo planas:

1. Pasirinkite mažus sveikus egzempliorius su neatidarytais dangteliais. Nuplaukite ir išdžiovinkite arba tiesiog gerai išvalykite.
2. Padėkite ant padėklo vienu sluoksniu, laisvai, kad užtikrintumėte tolygų užšalimą.
3. Užšaldykite 12–15 valandų kameroje –16–18°.
4. Sudėkite į konteinerius kuo sandariau, gerai supakuokite, kad išvengtumėte drėgmės pertekliaus ir kvapų. Pasirinkite tinkamo dydžio talpyklas, kurias norite vartoti vienu metu.

Ant talpyklos turi būti parašas, nurodantis, kad tai švieži grybai, jei šaldiklyje laikomi kitų rūšių grybai.

Virtos voveraitės

Virtų grybų užšaldymas užtruks ilgiau, tačiau išvengs galimo kartumo ir pagreitins gaminimą. Virtas voveraites į patiekalą galima dėti tiesiai iš šaldiklio. Darbo žingsniai:

1. Šio tipo ruošiniams tinka bet kokie nepažeisti pavyzdžiai. Jie gerai nuplaunami ir supjaustomi vienodo dydžio gabalėliais.
2. Toliau grybus reikia virti. Proporcijos – 1 kilogramui voveraičių 2 litrai vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos.
3. Virimo laikas – 6-8 minutės po užvirimo. Kad voveraitės gerai išsilaikytų, jų nereikėtų pervirti.
4. Įmeskite į kiaurasamtį arba sietelį, leiskite vandeniui gerai nutekėti. Uždėkite švarų rankšluostį, kiek įmanoma išdžiovinkite.
5. Laisiai paskleiskite ant padėklo, padėkite į kamerą 10–12 valandų.

Perkelkite į laikymo talpyklas, sandariai uždarykite.

Keptas arba troškintas

Keptos voveraitės gerai išsilaiko šaldiklyje, išlieka kvapnios ir skanios. Prieš užšaldant reikia:

1. Grybus nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite vienodais griežinėliais. Voveraitės prieš kepant nevirinamos.
2. Sudėkite į puodą ir kepkite, kol ištekės skystis. Supilkite aliejų ir palaukite, kol šiek tiek apskrus.
3. Ruošti būtina su augaliniu aliejumi, gyvuliniai riebalai nerekomenduojami ilgai laikyti. Taip pat nedėkite prieskonių ir daržovių.

Po to reikia palaukti, kol keptuvė atvės, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Norėdami tai padaryti, galite naudoti sietelį arba popierinį rankšluostį. Perkelkite į laikymo indą ir įdėkite į šaldiklį.

Sultinio pavidalu

Jei leidžia šaldiklio tūris, grybus galite užšaldyti laikymui tiesiai sultinyje. Tokiu būdu galite paruošti būsimos sriubos pagrindą:

1. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, pipirų, suberkite grybus.
2. Troškinkite 6–8 minutes, nugriebdami putas.
3. Supilstykite į indus su grybais, palaukite, kol atvės.
4. Padėkite indus į šaldytuvą, po užšaldymo gerai supakuokite į maišelius.

Taip jie užšaldo tuščią sultinį, likusį užvirus voveraites šaldyti.

Kiek ir kaip saugoma ruošinių

Šaldytos voveraitės gerą skonį ir kvapą išlaiko 3-4 mėnesius. Esant pastoviai temperatūrai šaldiklyje, jie gali būti laikomi iki metų, tačiau jų skonis neišvengiamai pablogės. Jei reikia atitirpinti šaldytuvą, indus reikia perkelti į kitą š altą vietą, kad būtų išvengta atitirpimo, nes jų negalima pakartotinai užšaldyti. Ilgai laikant voveraites gali atsirasti kartumo, su kuriuo teks kovoti keliais virimo etapais, dėl to prarandamas visas skonis ir kvapas.

Kaip tinkamai atitirpinti

Sušaldytas šviežias voveraites reikia ilgai laipsniškai atšildyti. Jie perkeliami iš šaldiklio į pagrindinę kamerą, į lentyną, kurioje temperatūra žemesnė. Kai ledas lūžta, indas dedamas į patalpą tolesniam šildymui.

Pagreitinant procesą mikrobangų krosnelėje arba karštame vandenyje, suglebsite, praras forma ir skonis. Jei voveraites reikia virti, geriau jas iš anksto ištraukti iš šaldiklio ir nakčiai padėti į šaldytuvą. Grybų, kurie anksčiau buvo virti ar kepti, atšildyti nereikia. Jie iš karto dedami į ledų pavidalo paruoštą patiekalą. Štai kodėl voveraites geriau laikyti mažomis porcijomis vienu metu.

Voveraičių ir kitų miško dovanų šaldymas žiemą padeda paįvairinti valgiaraštį, padaryti mitybą sveikesnę ir subalansuotą. Ir nors parduotuvėse nuolat galima rasti šviežių grybų, su miško grožybėmis - voveraitėmis, net šaldytomis jų lyginti neįmanoma.

Rekomenduojama