Prahos agurkai su citrina: marinavimo receptai žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Ruošiant Prahos agurkus su citrina, naudojamas ne actas, kaip paprastai, o citrinos rūgštis arba pati citrina. Šis konservavimas padeda ruošinius ilgiau laikyti ir tradiciniam receptui suteikia malonaus rūgštaus skonio. Paprastai toks užkandis suvalgomas labai greitai, todėl geriau paruošti daugiau skardinių būsimam naudojimui.

Geriausios agurkų įvairovės pasirinkimas

Geriausias sprendimas būtų mažų veislių agurkai su stora ir kieta odele. Jas nėra labai lengva valgyti šviežias, tačiau sūryme žievelė suminkštėja, o daržovės maloniai traška ant dantų.

Visos veislės skirstomos į universaliąsias, salotas ir marinuotas. Pastaruosius lengva atskirti – tereikia atkreipti dėmesį į gumbą ir spygliukus, kurie turi būti griežtai juodi (b altųjų žievelė tokia stora, kad jos nepaveiktų sūrymas). Raugintuose agurkuose yra daugiausia gumbų.

Verta atkreipti dėmesį į šias veisles:

• Nežinas ukrainiečių;
• Pakranta;
• Traškūs;
• Tolimieji Rytai;
• Muromsky;
• Paris Gherkin;
• Puikus;
• Vyaznikovsky;
• Sūdymas.

Jie turi visas sėkmingam sūdymui svarbias savybes: mažą dydį ir puikų skonį.

Taigi, geriausios veislės yra nelygūs agurkai su juodais spygliais.

Tinkamas marinato paruošimas: proporcijų apskaičiavimas

Pagrindinėje marinato versijoje yra tik druskos ir acto. Tačiau daugelis namų šeimininkių nori pridėti kitų ingredientų, kad suteiktų skonį. Pavyzdžiui, prieskoniai ne tik paryškina raugintų agurkų skonį, bet ir padaro agurkus traškus.

Standartinis sūrymo variantas, kurio pakanka 1 litro stiklainiui, atrodo taip:

• š altinio arba virinto vandens - 1 litras;
• du šaukštai rupios druskos;
• po vieną šaukštą cukraus ir acto 9%.

Prahos stiliaus marinatai

Derlius nuimamas arba taikant klasikinį pagrindinį metodą, pridedant acto ir citrinos griežinėlių, arba visiškai pakeičiant citrinos rūgštimi.Kiekvienas pasirenka metodą pagal savo pageidavimus, tačiau tiek acto, tiek citrinos rūgšties konservacinė galia yra panaši.

Tačiau Prahos stiliaus agurkai, paruošti su citrusinių vaisių rūgštimi, yra saldesni už standartinį receptą. Šį įdarą ypač mėgsta vaikai ir smaližiai: agurkai yra tokie skanūs, kad jie žaibiškai išnyksta.

Klasikinis būdas

Klasikiniame recepte Prahoje konservuoti marinuoti agurkai atsiskleidžia visu savo skonio turtingumu.

Reikalingi ingredientai litro stiklainiui:

• maži agurkai (geriau kornišonai) - 20 vnt.;
• juodieji pipirai (nem alti) - 4 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• česnakas - 1 maža galvutė;
• kvapiųjų pipirų - 3 vnt.;
• citrina - 2 griežinėliai;
• garstyčių pupelės - 1 arbatinis šaukštelis;
• vyšnių arba serbentų lapai - 2-3 vnt.

Marinatui reikės:

• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 150 gramų;
• druska - 40 gramų;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Pirma, agurkus 3 valandas palaikykite giliame dubenyje š altame vandenyje.
2. Išplaukite ir pasterizuokite stiklainius. Paruoškite dangčius, jei reikia, susiuvkite.
3. Ant dugno uždėkite česnako skilteles, garstyčias, petražoles ir kvapiuosius pipirus.
4. Toliau užpildykite stiklinius indus agurkais. Į vidurį įdėkite citrinos griežinėlį.
5. Įpilkite vandens, kad apsemtų turinį. Nesukdami uždėkite dangtelius ant viršaus. Leiskite užvirti 20 minučių.
6. Paruoškite puodą marinatui. Supilkite į jį skystį iš stiklainių ir pusę stiklinės virinto vandens, suberkite druską ir cukrų ir užvirinkite.
7. Užvirinę sūrymą, galite įpilti citrinos rūgšties. Virkite dar 7 minutes.
8. Į stiklinius indus įdėkite garstyčių, pipirų žirnelių.
9. Dabar užpilkite verdančiu skysčiu ant agurkų, sandariai užsukite dangtelius. Būtinai apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir, kai jie atvės, padėkite juos saugojimui.

Citrinos rūgšties įdaru

Rauginti agurkai bus puikus užkandis prie bet kokio karšto patiekalo ar alkoholio. Geriau juos š altai žiemai paruošti iš anksto, kad atsargos niekada nepritrūktų. O tokių preparatų skonis tiesiog nepalyginamas.

Prahai užpildyti citrinų rūgštimi jums reikės (skaičiuojant vienam litrui):

• š altinio vanduo - 1 litras;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai su stikleliu;
• citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 5 arbatiniai šaukšteliai.

Maisto gaminimas:

1. Agurkus nuplaukite, nuvalykite nuo pažeistų vietų, nupjaukite uodegas. Įdėkite į dubenį su š altu vandeniu 4 valandas.
2. Sterilizuokite stiklainius. Tada įdėkite 3 gabaliukus juodųjų pipirų, peletrūno šakelę, 2 cm krieno šaknį, šviežių krapų skėtį, 1 lauro lapą, 3 skilteles česnako. Norėdami suteikti ruošiniui ypatingą aštrų skonį, įdėkite nedidelį gabalėlį čili pipiro arba jalapeno.
3. Visus supilstymui skirtus ingredientus sudėkite į puodą. Nusiųskite ant viryklės, palaukite, kol užvirs.
4. Supilkite verdantį sūrymą į stiklainius. Palaikykite 15 minučių.
5. Įdėkite atgal į puodą ir vėl virkite.
6. 15 minučių supilstykite į stiklainius.
7. Paskutinį kartą užvirkite marinatą ir užpildykite jį stikliniais indeliais, kurie atsargiai uždaromi dangteliais ir apverčiami.
8. Įvyniokite į vilnonę antklodę ir palikite kambaryje per naktį.
9. Užkandis paruoštas! Galima saugoti.

Kaip tinkamai laikyti konservavimą

Prahos stiliaus agurkai laikomi taip pat, kaip ir pagrindiniai, gerai žinomi preparatai. Jiems idealiai tinka vėsios vietos, kur pakankamai sausa ir saulės spinduliai neprasiskverbia. Sudėtyje esančios citrinos rūgšties dėka galite išsaugoti konservavimą ilgą laiką.

Rekomenduojama