Mėlynės žiemai: ką galima padaryti, kaip šaldyti ir išsaugoti

Vasarą visi aktyviai pradeda ruoštis žiemai ir kaupti uogų, vaisių ir daržovių atsargas. Preparatai gaminami įvairiomis formomis. Uogos, pavyzdžiui, užšaldomos šviežios, verdami kompotai, konservai, uogienės, įvairūs saldumynai. Ypač naudinga žiemai apsirūpinti mėlynių atsargomis. Šioje skanioje ir sveikoje uogoje yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Be to, iš mėlynių gaminami skanūs drebučiai ir uogienės, kurios naudojamos vietoj saldumynų.

Mėlynių parinkimas ir paruošimas

Prieš pradėdami virti balandį ar šaldydami jį žiemai, turite jį tinkamai pasirinkti ir paruošti.Pirmenybė turėtų būti teikiama prinokusioms ir didelėms uogoms, be pažeidimo žymių. Jose neturėtų būti dėmių, vabzdžių žymių ir kitų pažeidimų, kurie prisideda prie greito mėlynių gedimo. Liečiant vaisiai turi būti tankūs ir elastingi, o ne minkšti. Lengvai paspaudus, uogos nesusiraukšlėja ir nesprogsta, bet išlieka nepažeistos.

Taip pat svarbu tinkamai paruošti uogas, kad šaldant jos išlaikytų savo skonį, aromatą ir naudingas savybes. Pirmiausia atrenkamos mėlynės ir lieka tik geri vaisiai. Sugadintos iš karto išmetamos. Kuo greičiau mėlynės išrūšiuojamos, tuo mažesnė tikimybė, kad jos supelis.

Po šios procedūros uogos nuplaunamos po vėsiu vandeniu (vanduo niekada neturi būti karštas) ir plonu sluoksniu išdėliojamos ant lygaus paviršiaus. Mėlynės per tą laiką išdžius ir nesupelis. Kai uogos išdžiūsta, jos supakuojamos į maišus ir siunčiamos į šaldiklį.Šios uogos naudojamos arbatai ruošti arba tiesiog valgomos šviežios.

Ką galite gaminti su mėlynėmis žiemai?

Yra daug mėlynių receptų. Jis naudojamas uogienėms, uogienėms, drebučiams, zefyrams ir kitiems saldumynams virti. Siekiant išsaugoti maksimalias naudingas savybes, vaisiai džiovinami arba užšaldomi. Be saldumynų, iš mėlynių gaminamas naminis vynas ir likeriai. Po terminio apdorojimo svarbu gautus mėlynių patiekalus tinkamai laikyti, kad jų skonis kuo ilgiau išliktų.

Džiovintos mėlynės

Kad išsaugotumėte visas naudingąsias mėlynių savybes, jas būtina džiovinti. Jį gana lengva pasigaminti net namuose.

Norint virti džiovintas uogas, namuose reikia turėti orkaitę ir viskas. Užteks.

Mėlynių džiovinimo procesas:

• Šviežias uogas plonu sluoksniu paskleiskite kepimo skardos paviršiuje. Orkaitė įkaitinama iki 40 laipsnių. Padėkite kepimo skardą ir palikite uogas išdžiūti.
• Pamažu didinkite džiovinimo temperatūrą iki 60 laipsnių.
• Džiūvimo metu mėlynės pamaišomos 2–3 kartus, kad vaisiai tolygiai išdžiūtų.

Džiovintus vaisius rekomenduojama laikyti stikliniame indelyje nuo saulės spindulių, kad jie nepradėtų gesti. Šį ruošinį galite naudoti vitamininėms arbatoms ruošti.

Šaldytos mėlynės

Lengviausias būdas išlaikyti vaisius šviežius net žiemą – laikyti juos šaldiklyje. Siekiant išsaugoti naudingas uogų savybes laikant šaldytuve, vaisiai yra iš anksto paruošti. Pageidautina šaldyti tik prinokusias ir stiprias uogas, be pažeidimo žymių. Prieš užšaldant jie išrūšiuojami, sugedę išmetami.

Lengviausia užšaldyti plastikiniuose maišeliuose. Prieš užšaldydami vaisiai nuplaunami ir džiovinami. Kad uogos išlaikytų visas naudingas savybes ir sušalusios nevirstų koše, jas reikia gerai išdžiovinti.Mėlynes reikia plauti ne po tekančiu vandeniu, o giliame inde, kad nepažeistumėte plonos odelės.

Jam

Verdant uogienę visų vitaminų sutaupyti nepavyks, bet bus galima mėgautis gardžiu saldumu.

Uogienę paruošti gana paprasta:

• Uogas rūšiuokite ir nuplaukite vandenyje, dėkite ant keptuvės, kurioje bus verdama uogienė, dugno.
• Įdėkite 250 ml vandens ant ugnies ir palaipsniui įpilkite 850 g cukraus, kad gautumėte tirštą sirupą.
• Kai sirupas bus paruoštas, užpilkite uogas ir užvirinkite, reguliariai maišykite.
• Ant lėtos ugnies uogienė verdama mažiausiai 20 minučių.
• Po to išpilstoma į stiklainius, susukama ir apversta, kad atvėstų.

Kai stiklainiai atvės iki kambario temperatūros, jie dedami į rūsį arba šaldytuvą.

Mėlynės savo sultyse

Norėdami paruošti mėlynes savo sultyse, jums reikia tik vaisių ir tiek pat cukraus. Vaisiai nuplauti vandenyje, leisti skysčio perteklių nutekėti. Po to jos apibarstomos cukrumi, kad apsemtų uogas, ir paliekama parai vėsioje vietoje.

Šis gaminimo būdas sutaupys daugiau vitaminų nei termiškai apdorojant mėlynes.

Dienos metu mėlynės duos sulčių ir pamirkys su cukrumi. Galite naudoti mažiau saldiklio, kad mėlynės per daug nesuliptų. Dedama paragauti. Kitą dieną mėlynės išpilstomos į stiklainius ir uždengiamos dangteliais.

Kompotas

Balandžių kompotas bus puikus pasiruošimas žiemai. Vaisiai vėl plaunami dideliame inde su vandeniu. Cukrus dedamas į kompotą pagal skonį, bet geriau jo pilti daugiau, kitaip per daug saldus kompotas praskiedžiamas paprastu vandeniu.

Uogos supilamos į gilų puodą ir užpilamos vandeniu. Tada pabarstykite cukrumi. Virkite 10-15 minučių, kol kompotas įgaus gražų sodrų atspalvį. Kai kompotas yra paruoštas, jis išpilstomas į stiklainius ir susukamas. O kai stiklainiai atvės, jie nuleidžiami į rūsį ir paliekami iki žiemos.

Pastila

Norėdami pagaminti zefyrą, turite paimti:

• 1 kg uogų;
• 650 g granuliuoto cukraus;
• 1 stiklinė šilto vandens.

Uogas užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies 20 min., Kai mėlynės suminkštės, sutrinkite jas blenderiu arba pertrinkite per sietelį. Tada plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite. Zefyras reguliariai tikrinamas. Paruoštas zefyras yra lankstus ir nedūžta.

Mėlynių sultys su minkštimu

Mėlynės rūšiuojamos ir nuplaunamos po vandeniu. Tada reikia praeiti per mėsmalę arba sum alti maišytuve. Išspauskite sultis, supilkite į puodą ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Šiuo metu turite paruošti cukraus sirupą.

Kai cukraus sirupas bus paruoštas, sumaišykite jį su sultimis ir virkite 20 minučių. Išvirus sultis išpilstome į stiklainius ir susukame. O žiemą visa šeima gali mėgautis skaniomis ir sveikomis sultimis mėlynių pagrindu. Dėl skonio kartu su mėlynėmis naudojami kiti vaisiai ar uogos.

Liquor

Mėlynių likeris gaminamas namuose. Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 300 g vaisių;
• 300 ml degtinės;
• granuliuotas cukrus;
• 1 stiklinė vandens.

Uogas sutrinkite, supilkite į stiklainį ir užpilkite degtine.Šioje formoje palikite 10 dienų tamsioje patalpoje. Kuo ilgiau gėrimas bus pilamas, tuo sodresnis bus skonis. Kai gėrimas bus paruoštas, reikia išvirti cukraus sirupą ir viską sumaišyti. Prieš pilant alkoholį į cukraus sirupą, jis išspaudžiamas. Paruoštą alkoholį reikia laikyti šaldytuve.

Vynas

Vynui gaminti jums reikės:

• uogos;
• vanduo;
• sauja razinų;
• 15 g citrinos rūgšties.

Uogas sutrinkite į košę. Į vandenį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Uogų tyrę užpilkite vandeniu ir suberkite razinas. Kruopščiai išmaišykite, kad tyrė ištirptų vandenyje. Cukraus nereikia užmigti visiems. Indą su vynu uždenkite marle ir padėkite į vėsią patalpą. Po kelių dienų vynas pradės fermentuotis. Tada įpilkite daugiau cukraus ir išmaišykite. Svarbu butelyje padaryti dujų išleidimo angą.Po 5 dienų dujų išleidimo anga pašalinama. Po 3 dienų vynas suplakamas. Po 40 dienų vynas bus paruoštas. Spalva tampa šviesesnė. Po to vynas išpilstomas į butelius.

Confiture

Maisto gaminimui citrinos sultys ir želatina naudojamos kartu su vaisiais ir cukrumi. Vaisius užpilkite vandeniu ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Po virimo vaisiai metami į kiaurasamtį ir išspaudžiamos sultys, kuriose vėliau ištirpinama želatina. Patys vaisiai susmulkinami trintuvu, pridedant cukraus. Tada sultys su želatina ir uogų masę sumaišome ir supilame citrinos sultis bei citrinos žievelę. Po to konfitūra išpilstoma į stiklainius ir dedama į šaldytuvą.

Želė

Iš mėlynių ruošiama skani želė. Norėdami jį paruošti, uogas reikia užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies. Virkite, kol jie suminkštės ir didžioji dalis vandens užvirs. Po to vaisiai pertrinami per sietelį iki vientisos masės.

Vėl padegė, bet dabar į masę deda cukraus. Virkite 15-25 minutes, kad želė sutirštėtų. Šiuo metu reikia praskiesti želatiną. Kai masė paruošta, į ją pilama praskiesta želatina ir supilama į indą. Dėkite želė į šaldytuvą. Jis bus paruoštas po kelių valandų.

Mėlynės su cukrumi be virimo

Kitas būdas išsaugoti balandėlio vitaminus – įtrinti jį cukrumi. Vaisiai pirmiausia pertrinami per sietelį, kad gautųsi vienalytė masė. Tada pabarstykite cukrumi. Po to, kai vaisiai suteikia sulčių, jie valgomi kaip uogienė arba dedami į arbatas.

Saugyklos funkcijos

Šviežios mėlynės laikomos šaldytuve. Bet valgyti reikia kuo greičiau. Jei jis guli ilgą laiką, po 1–2 dienų jis pradės pelyti ir išnyks.

Šaldyti vaisiai laikomi ne ilgiau kaip 2 metus. Po dvejų metų, net sušaldyti, jie praras visą skonį ir aromatą.

Džiovinti vaisiai laikomi stikliniuose indeliuose. Galiojimo laikas taip pat neviršija 2 metų. Po šio laiko vaisiai pradeda nykti ir nėra tinkami vartoti žmonėms.

Uogienė, kompotai ir kiti išvirti produktai laikosi neribotą laiką. Bet vėlgi, mėlynių pagrindu pagamintus uogienes reikia valgyti iš karto, nes kuo ilgiau stovi, tuo jie atrodo ne tokie skanūs. Geriausias galiojimo laikas rūsyje – 3 metai. Uogienę reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Rekomenduojama