Kaip laikyti šviežią rozmariną namuose žiemai

Rozmarinas yra universalus prieskonis, naudojamas kulinarijoje ir medicinos tikslais. Augalo šakelės, žiedai ir lapai naudojami mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių kepimui. Žalumynai pasižymi spygliuočių kvapu ir vidutiniškai aštriu skoniu. Rozmarine esantys eteriniai aliejai leidžia jį naudoti medicininiais tikslais, ruošiant nuovirą ir arbatą. Kadangi žolės negali būti ilgai laikomos šviežios, pagalvokite, kaip išsaugoti rozmariną neprarandant maistinių medžiagų.

Kaip išsirinkti gerą rozmariną?

Dauguma namų šeimininkių augina augalą ant palangės. Šiuo atveju žalumynai nuimami prieš žydėjimą, nes būtent šiuo laikotarpiu jame yra didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Laikymui rinkitės sultingiausius ūglius, iki 20 cm ilgio.

Žiedynai naudojami arbatoms ir tinktūroms ruošti. Nuėmus derlių, jas reikia nedelsiant nusiųsti išdžiūti, nes kitaip jie nuvys ir praras naudingų savybių turintį aromatą.

Perkant šviežią prieskonį, svarbu atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Lapai turi būti šiek tiek melsvai žydėti, o lapai turi gerai išsilaikyti ant šakelių. Jei lapai suvytę, ant jų yra juodų ar gelsvų dėmių, jų nepirkite.

Perkant džiovintus prieskonius visų pirma atkreipiamas dėmesys į galiojimo laiką. Tai yra ne daugiau kaip 6 mėnesiai nuo pakavimo datos.

Geriausia pirkti rozmariną, kuris supakuotas vasarą.

Prieskoniuose neturėtų būti papildomų ingredientų:

• druska;
• pipirai;
• konservantai ir kiti priedai.

Kaip išlaikyti rozmariną šviežią žiemai?

Šviežius prieskonius galima laikyti šaldytuve ir kambario sąlygomis. Prieskonį prieš naudojimą rekomenduojama nuplauti.

Laikymui šaldytuve žalumynai suvyniojami į pergamentinį popierių, o pakuotė su žole drėkinama purškimo buteliuku, kol popierius visiškai prisisotins vandeniu. Tada prieskoniai dedami į plastikinį maišelį ir siunčiami laikyti šaldytuve.

Antrasis būdas – žalumynus laikyti vandens inde. Peiliu nupjaukite žolės galiukus, sudėkite kekę į indą su vėsiu vandeniu, ant viršaus uždenkite plastikiniu maišeliu. Popierinio rankšluosčio pagalba lapai reguliariai nuvalomi nuo surinktos drėgmės. Kas kelias dienas vanduo keičiamas gėlu.

Atkreipkite dėmesį! Optimalios rozmarino laikymo sąlygos yra ne aukštesnė kaip 5 laipsnių temperatūra ir didelė drėgmė. Kad prieskonis išliktų kuo ilgiau, jis reguliariai tikrinamas, ar nėra sugedusių lapų ir šakelių.

Džiovinamieji augalai

Ilgalaikiam vaistažolių laikymui ir naudojimui žiemą jos džiovinamos. Tai atliekama keliais būdais, kurių kiekvienas turi savų pranašumų.

Lauke

Geriausia augalą džiovinti gerai vėdinamoje ir tamsioje vietoje. Prieskonius galite įdėti po tentais gatvėje.

Svarbu, kad rozmarinas nepatektų į saulę, kitaip nebus išsaugota spalva ir dauguma maistinių medžiagų.

Iš pradžių žalumynai išrūšiuojami, sugedę lapai išmetami. Tada pasirinktas rozmarinas išdėliojamas ant storo popieriaus ar audinio ir kasdien apverčiamas. Galite džiovinti atskiruose lapuose arba mažose kekėse. Antruoju atveju jie pakabinami aukštyn kojomis palėpėje.

Po 1,5–2 savaičių džiovinimo rozmarinas bus paruoštas naudoti.

Vaisių ir daržovių džiovykloje

Daugelis sodininkų perka specialias elektrines džiovykles, skirtas greitai džiovinti žoleles. Norėdami tai padaryti, augalo šakos supjaustomos mažais gabalėliais, maždaug 5 cm, ir išdėliojami ant grotelių.

Džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių, antraip augalas neteks daugumos maistinių medžiagų.

Žiedynai džiovinami panašiai, bet 2 kartus greičiau.

Orkaitėje

Kadangi sunku kontroliuoti orkaitės temperatūrą, tokiu būdu tinkamai išdžiovinti rozmariną nėra lengva. Tačiau jei nėra specialios džiovyklės, šiems tikslams naudojama orkaitė, joje nustatant minimalų karštį.

Orkaitės durelės paliekamos šiek tiek praviros, o rozmarino padėklas dedamas ant aukščiausios lentynos. Žalumynai džiovinami apie 4 valandas.

Kiti rozmarinų derliaus nuėmimo būdai

Aukščiau nurodyti žalumynų laikymo būdai toli gražu nėra vieninteliai. Rozmarinų mėgėjai nuolat sugalvoja naujų paruošimo būdų ir dalijasi savo receptais su kitais.

Užšaldykite aliejuje

Šis metodas apima alyvuogių aliejaus ir ledo kubelių naudojimą. Pirmiausia nuplaukite rozmarino šakeles, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Išdėstykite juos į formas, palikdami šiek tiek vietos kiekvienoje ląstelėje. Po to, kai visos ląstelės užpildomos žalumynais, jos užpilamos alyvuogių aliejumi ir dedamos į šaldiklį. Šioje formoje žalumynus galima laikyti visą žiemą. Jei reikia, išimkite kubelius.

Daugelis namų šeimininkių užšaldo prieskonius be alyvuogių aliejaus. Sudėkite šakas į plastikinius indus ir, jei reikia, išimkite.

Makaronai

Šį laikymo būdą jau seniai pamėgo gurmanai. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikia pridėti papildomų ingredientų.

1. Į trintuvo dubenį įdėkite 200 g rozmarino.
2. Įdėkite citrinos žievelės.
3. Pora skiltelių česnako.
4. Imbieras ir kiti ingredientai arba žolelės, atsižvelgiant į skonį.
5. Visa tai užpilama stikline alyvuogių aliejaus ir susmulkinama.

Pagamintas mišinys išdėliojamas į stiklinius indelius ir laikomas šaldiklyje. Naudokite pastą įvairiems patiekalams pagardinti, įpildami 1–2 arbatinius šaukštelius.

Vakuuminis

Namų derliaus nuėmimo sąlygomis dažnai naudojamos specialios vakuuminės mašinos. Tai patogiausias žalumynų laikymo būdas. Norėdami tai padaryti, tiesiog supakuokite augalo šakeles į mažus vakuuminius maišelius ir padėkite į šaldytuvą. Daugelis namų šeimininkių mieliau maišo ir laiko rozmariną su kitomis žolelėmis. Išsiurbti žalumynai šaldytuve išsilaikys iki 2 mėnesių.Norint ilgiau laikyti, maišeliai dedami į šaldiklį.

Yra dar vienas įdomus būdas išgauti rozmarino aromatą ir skonį paruoštuose patiekaluose. Kelios šakelės žalumynų įmerkiamos į saulėgrąžų aliejaus ar acto buteliuką. Po 1,5–2 savaičių skysčiai įgaus būdingą aštrų aromatą.

Taigi rozmariną žiemai galite paruošti įvairiais būdais. Kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią. Svarbiausia yra laikytis visų rekomendacijų. Sušaldyto rozmarino pakartotinai užšaldyti negalima. Todėl prieskonių jie gauna griežtai tomis porcijomis, kurios reikalingos gaminant.

Rekomenduojama