Rūgštynės žiemai: kaip paruošti šviežią ir skanų namuose

Rūgučiai laikomi daugelio mikroelementų, reikalingų organizmui stiprinti žiemą, š altiniu. Žolė malonaus skonio. Todėl žalumynai naudojami įvairiuose receptuose. Pagrindinis trūkumas yra tai, kad augalas greitai praranda mikroelementus. Šiuo atžvilgiu rūgštynės žiemai renkamos užšaldant, džiovinant arba sūdant.

Rūgų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Tradicinis konservavimo žiemai būdas, kai stiklainiai apverčiami po verpimo, nepadeda išsaugoti rūgštynių preparatų. Tai paaiškinama tuo, kad augale yra to paties pavadinimo rūgšties, kuri ardo indų dangčius.

Kambario temperatūroje žalumynai pradeda džiūti per 1–2 dienas. Todėl žiemai būtina ruoštis iš karto nuėmus augalą.

Jei nėra galimybės iš karto pradėti konservuoti, augalą namuose padeda išlaikyti šaldytuvas. Išdžiovinti lapai, įdėti į daržovių skyrių, bus tinkami naudoti iki dviejų savaičių.

Kaip išsirinkti ir paruošti produktą?

Ruoštis žiemai rūgštynes rekomenduojama rinkti gegužės pradžioje ir iki liepos vidurio, esant sausam ir saulėtam orui. Šiuo laikotarpiu augale yra minimalus organizmui kenksmingos rūgšties kiekis. Tačiau vėliau (iki rugsėjo) nuimta žolė tinkama nuimti žiemai.

Rekomenduotina augalą pjauti atsargiai, stengiantis nepažeisti stiebo.Konservavimui tinka 4 cm ilgio rūgštynės. Laikymui rekomenduojama paimti sveikus lapus be matomų defektų ir ligų pėdsakų. Taip pat nereikėtų rinkti augalų, kurie pageltonavo arba buvo suėsti vabzdžių.

Surinkus, lapai nuplaunami vandenyje (po tekančiu vandeniu arba dubenyje). Išdžiovinkite žolę ant rankšluosčio. Jei rūgštynes planuojama naudoti vėliau, augalą reikia įdėti į vandenį.

Sūdymo būdai

Žalumynus galite nuimti konservuodami arba užšaldydami. Sūdymo būdai laikomi tradiciniais, todėl žolė ilgą laiką išlaiko savo maistines savybes.

Jei naudojamas vienas iš aukščiau išvardytų būdų, į patiekalą įdėjus rūgštynių rekomenduojama naudoti 3 kartus mažiau druskos. Pridedant špinatų ar krapų į šį konservavimą, žolę reikia paimti lygiomis dalimis.

Savose sultyse

Norint konservuoti žiemai, konteinerius būtina sterilizuoti. Žalumynai išdėliojami į stiklainius ir sutankinami. Tada indas dedamas į puodą, kuriame pilamas vanduo, ir kaitinamas ant silpnos ugnies.

Šylant, žolė pradės išleisti sultis. Per šį laikotarpį rūgštynės palaipsniui nusėda, todėl reikia periodiškai dėti lapus, kad augalas visiškai užpildytų stiklinį indą. Kai tik sultys pasiekia kaklą, stiklainį galima išimti iš keptuvės. Siuvimui naudojami silikoniniai dangteliai.

Ruošiant žalumynus žiemai pagal šį receptą, rekomenduojama paimti 250 arba 500 mililitrų talpos indus. Šio konservavimo metodo pranašumas yra tas, kad produktas laikui bėgant nesurūgsta.

Sūryme

Produktas skanus, jei žiemai nuimti naudojamas sūrymas. Apsaugai naudoti:

rūgštynių lapai (kiekis nustatomas pagal ruošinio tūrį);
šaukštelis druskos (skaičiuojama 500 ml indeliui);
verdantis vanduo.

Norint paruošti užkandį žiemai, lapai supjaustomi juostelėmis ir sukraunami (sutankinami) į 500 ml stiklainius. Į indą pilama druska ir pilamas verdantis vanduo, kad vanduo visiškai apsemtų augalą. Purkštukas turi eiti griežtai skardinės centre, neliesdamas sienelių.

Pabaigoje konteineriai suvyniojami ir saugomi.

Yra ir kitas žalumynų ruošimo žiemai receptas. Šiuo atveju naudojamas šaukštas druskos ir 100 mililitrų acto, o vietoj verdančio vandens naudojamas šiltas arba vėsus vanduo. Gautas ruošinys netinka žmonėms, kurie netoleruoja rūgštaus maisto.

Kaip vitaminų tyrę

Norint paruošti vitaminų tyrę žiemai, kiekvienam rūgštynių kilogramui reikės 50 gramų druskos. Pastarasis užtikrina gaminio saugumą.

Lapai sumalami mėsmale (sumaišykite) ir sumaišomi su druska. Gauta masė infuzuojama vieną valandą. Toliau tyrė išdėliojama į stiklainius. Talpyklas rekomenduojama uždaryti skardiniais dangteliais.

Jei reikia, druskos galite atsisakyti. Šio komponento nebuvimas neturės didelės įtakos gatavo produkto skoniui.

Š altas sūdymas

Yra du š alto marinavimo žiemai receptai. Pirmajam reikės kilogramo rūgštynių ir 30 gramų druskos. Sudedamosios dalys sumalamos ir paliekamos 30 min., kol iš lapų ims sultis. Pasibaigus nustatytam laikui, gautas mišinys supilamas į pusės litro stiklainius ir uždaromas plastikiniais dangteliais.

Antrajam sūdymo receptui žiemai reikės:

kilogramas lapų;
stiklinė vandens;
mikrobangų krosnelė;
2 skardinės po 500 ml.

Šis receptas patogus, nes gaminys ruošiamas nevirinant originalių ingredientų.

Lapai nupjaunami ir dedami į lėkštę. Į mišinį įpilama stiklinė vandens. Plokštelė 4 minutėms dedama į mikrobangų krosnelę, įjungtą 900 vatų galia. Po to ingredientai sumaišomi ir vėl pašildomi. Trečią kartą plokštelė vienai minutei įdedama į mikrobangų krosnelę.

Po šio apdorojimo lapai įgauna tamsų pelkinį atspalvį. Pabaigoje rūgštynės perkeliamos į stiklainius, sandariai supakuojamos ir susukamos žiemai.

Rūgščių džiovinimas

Džiovinimas atliekamas natūraliai (ore) arba specialia įranga. Gautas produktas naudojamas kaip įvairių patiekalų prieskonis. Prieš pradedant procesą, augalą rekomenduojama išrūšiuoti pašalinant supuvusius lapus, bet nenuplauti.

Natūralus

Yra trys būdai džiovinti rūgštynes žiemai. Pirmiausia augalą reikia surišti į laisvus 5–7 centimetrų skersmens ryšulius, užtikrinant, kad oras laisvai praeitų tarp lapų. Žolė pakabinama gerai vėdinamoje vietoje arba lauke, pavėsyje, 1–2 savaites.

Nurodytu laikotarpiu ryšulius rekomenduojama periodiškai maišyti. Tai apsaugo nuo pelėsio susidarymo.

Antrasis variantas apima rūgštynės klojimą ant popieriaus lapų ar kito sauso paviršiaus iki 5 centimetrų storio sluoksniu.Augalas turi būti laikomas patalpoje arba lauke, atokiau nuo saulės spindulių. Lapai apverčiami kasdien, kad būtų užtikrintas tinkamas džiūvimas.

Pasirinkus paskutinį variantą, surinktą žolę reikia surūšiuoti ir nuplauti. Tada pastarasis supjaustomas vidutinio ilgio juostelėmis ir plonu sluoksniu išklojamas ant natūralaus audinio arba popierinių rankšluosčių.

Pagreitintas

Norėdami išsaugoti rūgštynes, augalą žiemai galite paruošti elektrinėje daržovių džiovykloje. Šis procesas užtrunka trumpiau nei ankstesni. Taip džiovintos rūgštynės šiek tiek pakeičia skonį. Todėl pirmiausia rekomenduojama paruošti nedidelę augalų partiją. O jei jums patinka produkto skonis, galite pradėti skinti likusius lapus.

Prieš dėdami augalus į elektrinę džiovintuvą, turite kruopščiai nuplauti lapus, leisti vandeniui nutekėti pačiam. Drėkinimo procesas vyksta „Žolelių“ režimu arba 40 laipsnių temperatūroje. Džiovinimas žiemai tokiu būdu trunka apie 5–7 valandas.

Panašų efektą galima gauti, jei lapelius išdėliosite ant kepimo skardos, o pastarąją įdėsite į orkaitę. Ši parinktis reikalauja nuolat stebėti įrenginio būklę.

Užšaldymo metodai

Norint tinkamai nuimti derlių ir užšaldyti rūgštynes žiemai, surinktus žalumynus reikia nuplauti po vandeniu ir palikti išdžiūti ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio. Augalas turi išlikti drėgnas, nes veikiama aplinkos žolė greitai nuvysta.

Visi lapai

Tokio šaldymo dėka rūgštynės šaldytuve ilgai išlieka šviežios, išsaugodamos ne tik skonį, bet ir naudingus mikroelementus. Yra du gaminio paruošimo variantai.

Taikant pirmąjį metodą, reikia surišti lapus į mažas kekes. Šaldiklio ar lentos dugnas apvyniojamas maistine plėvele. Sijos išdėstomos ant paruošto paviršiaus. Užšaldęs augalas dedamas į sandėliavimo talpyklas ir paliekamas žiemoti.

Antras būdas apima konteinerių ir paketų naudojimą. Lapai taip pat pirmiausia surišami į mažas kekes. Tada augalai dedami į konteinerius. Pergamentas išdėtas tarp ryšulių.

Sutrintų rūgštynių užšaldymas atskiruose maišeliuose ir konteineriuose

Šiuo būdu užšaldžius augalą galima iš karto naudoti žiemą, negaištant laiko pjovimui. Žolės nuėmimas atliekamas keliais etapais:

Lapai nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti.
Gauto masė paskirstoma porcijomis ir išdėliojama į pakuotes arba konteinerius.
Indai dedami į greito užšaldymo skyrių.

Ruošinys žiemą laikomas šaldiklyje.

Sušaldykite blanširuotas rūgštynes

Blanširuotų žalumynų užšaldymas tinka tais atvejais, kai produktas vėliau naudojamas pyragams. Šis apribojimas paaiškinamas tuo, kad žolė yra pakartotinai apdorojama. Dėl to žalumynai netenka mikroelementų.

Prieš užšaldant žiemai augalas supjaustomas mažais gabalėliais. Tada masė išdėliojama į keptuvę, į kurią įpilama nedidelis kiekis vandens. Žalumynai keletą minučių virinami ant silpnos ugnies. Produktas yra paruoštas užšaldyti, kai lapai tampa minkšti ir išsiskiria sultys.