Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai: tinkamo virimo receptai

Šiandien greitas užšaldymas yra viena iš pirmųjų vietų organizuojant produktų saugojimą. Apsvarstykite, kaip užšaldyti kiaulienos grybus. Namų šeimininkės dažnai renkasi šį būdą, nes ilgalaikis laikymas užšaldytas leidžia išsaugoti natūralų skonį, o visos naudingos medžiagos ir mikroelementai išlieka beveik nepakitę.

Parengiamasis etapas

Nupirkti arba patys surinkti grybai kruopščiai nuvalomi nuo miško šiukšlių minkštu šepečiu arba indams skirta skalbimo šluoste. Nerekomenduojama jų rinkti prie greitkelio, nes grybai sugeria kenksmingas medžiagas iš variklio išmetamųjų dujų.

Miško dovanų patartina neplauti. Tokios procedūros vertėtų griebtis, jei nešvarumų per daug: grybai lengvai nuplaunami po čiaupu arba nuplaunami actu parūgštintame vandenyje. Nemirkykite ilgai, nes jų struktūra primena kempinę, kuri greitai sugeria drėgmę. Norint užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, skystis yra labai nepageidautinas, todėl prieš užšaldant produktas turi būti sausas.

Šviežia užšaldyta saugykla

Porcini grybus galite užšaldyti šviežius. Preliminariai atliekamas rūšiavimas, dideli egzemplioriai supjaustomi į keletą mažų griežinėlių. Iš mažų galima ruošti įdomius šventinius patiekalus, o padalinus į dalis, dėti į guliašą ar virti sriubą.

Paruošti grybai išdėliojami į specialius indus ar maišelius maistui šaldyti. Kruopščiai išplaukite plastikinius indus ir 2–3 minutes palaikykite virš garų puodo.

Jei atliekant paruošiamuosius darbus grybai buvo nuplauti, geriau juos paskleisti tam tikru atstumu vienas nuo kito, kitaip jie sušals. Kad grybai neprarastų spalvos, patartina juos apibarstyti citrinos rūgštimi.

12 valandų vėsinus šaldytuve, išspaudus orą juos galima supilti į maždaug 200 - 300 g maišelius ir tokia forma dėti į šaldiklius saugojimui. Prieš ruošiant patiekalą su grybais, jų atitirpinti nereikia: ruošinys dedamas tiesiai iš maišelio į keptuvę arba į sriubos puodą.

Šaldytų grybų nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti. Tai ne tik pablogina jų skonį, bet kai kuriais atvejais sukelia apsinuodijimą. Jei reikia atitirpinti vieną šaldytuvo skyrių, tam laikui pakuotes reikia perkelti į kitą. Nereikėtų užšaldyti žalių grybų, jei dažnai nutrūksta elektra.

Mažus egzempliorius galima kruopščiai nuplauti, supjaustyti smulkiais česnako gabalėliais, viską sudėti į plastikinį maišelį ir nusiųsti į šaldiklį.

Virtų mėginių užšaldymo metodai

Atsakant į klausimą, kaip tinkamai užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, dažnai patariama juos skinti virtus. Šis būdas turi pranašumą prieš šviežią šaldytą laikymą – toks ruošinys užima mažiau vietos. Tai ypač aktualu šeimoms, kurios naudoja nedidelį šaldytuvą. Be to, šiam variantui tinka egzemplioriai iškirpus kirmgraužas ir praradę patrauklią išvaizdą.

Grybai supjaustomi dideliais griežinėliais ir 5 - 10 minučių verdami lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Ilgiau virti nerekomenduojama. Po to jie metami atgal į kiaurasamtį, kad stiklintų skystį. Bendras garsas turėtų sumažėti maždaug 3 kartus.

Visiškai atvėsus, galite užpildyti specialius konteinerius arba plastikinius maišelius. Tokiu būdu sušaldyti grybai dedami į sriubas ar padažus.

Šaldomos atsargos

Vanduo, kuriame buvo verdami grybai, naudojamas maisto ruošimui. Jis iš anksto virinamas, kad skystis sutirštėtų, o tada užšaldomas ledo formelėse.

Užvirus grybai dedami į stiklainius ir užpilami sultiniu. Šioje formoje šaldyti kiaulienos grybai laikomi apie 1 metus. Jei reikia, turinį galite sudėti į puodą ir po 10 minučių turėsite beveik paruoštą sultinį.

Garimas savo sultyse

Grybai išsaugo dar daugiau maistinių medžiagų, kai jie verdami savo sultyse. Norėdami tai padaryti, jie dedami į puodą storu dugnu arba gilią keptuvę ir uždengiami dangčiu.Kaitinant ant silpnos ugnies, po kelių minučių prasidės skysčio išgarinimo procesas. Indus rekomenduojama šildyti nedaug, tik iki +70 laipsnių.

Palaipsniui grybų tūris sumažės tris kartus, o tai bus pasirengimo signalas. Atvėsus keptuvės turinys kartu su skysčiu supilamas į specialius plastikinius maišelius. Taip pat galite pridėti kapotų žalumynų, m altų kvapiųjų pipirų ir sandariai uždaryti talpyklas.

Kad nekiltų problemų, šaldant geriau į maišelį įsidėti tiek grybų, kiek reikia vienam patiekalui paruošti, kad nereikėtų jų šaldyti dar kartą.

Repti grybai

Prieš šaldydami kiaulienos grybus žiemai, galite juos iš anksto pakepinti keptuvėje. Nulupti grybai supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę be dangčio. Palaipsniui jie pradeda išskirti skystį, o maždaug po 20 - 30 minučių vanduo turėtų visiškai išgaruoti.Po to galite įpilti augalinio aliejaus.

Kepama, kol susidaro auksinė pluta. Tada jie išdėliojami į kiaurasamtį ir leidžiami riebalų pertekliui. Pakuotės dedamos tik visiškai atvėsus. Supakuota porcijomis, tiek, kiek pakaktų gaminimui. Laikyti įprasto šaldytuvo šaldiklyje.

Šaldyti grybai savo skonio nepraras 1 metus. Temperatūra, kurioje jie turėtų būti laikomi ilgalaikiam saugojimui, turėtų būti apie -18–20 laipsnių.

Sušaldytų kiaulienos grybų prieš gaminant paprastai nereikia atitirpinti. Bet jei reikia, jie pirmiausia laikomi 5–6 valandas šaldytuve, o po to dedami tolesniam atitirpimui į patalpą, kurios temperatūra +20–23 laipsniai.

Kaip naudoti

Šviežiai šaldytų grybų gaminimo receptuose rekomenduojama juos prieš kepant išvirti. Tuos egzempliorius, kurie buvo išvirti prieš dedant į šaldiklį, galima iš karto mesti į keptuvę arba į puodą sriuboms ruošti.

Jei grybai buvo kepti prieš užšaldant, juos galima patiekti su padažu. Jei gaminate su daržovėmis, pakepinkite svogūnus su morkomis, supjaustykite juostelėmis.

Tada į keptuvę įpilkite grietinės ir troškinkite daržoves, kol beveik iškeps, tik tada suberkite grybus. Po kelių minučių troškinimo grybų padažas bus paruoštas.