Kaip sūdyti grybus ir volushki žiemai: ar galima užsidaryti kartu

Jauni, stiprūs pieno grybai ir volnushki yra skanūs ir kvapnūs sūdyti. Jie uždaromi į stiklainius arba renkami statinėse atskirai arba kartu su kitomis veislėmis. Išdžiūti netrunka. Konservavimas puikiai saugomas, pasirodo naudingas ir gražus.

Sūdyti grybai valgomi išmirkę. Galite tiesiog įdėti juos į indą, įdėti svogūną, supjaustytą žiedais, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų ir papuošti žalumynų šakelėmis. Kitas variantas – naudoti kaip pusgaminį gaminant pirmuosius ir antruosius patiekalus, pyragus, pyragus. Sūdydami turite laikytis paruošimo sekos, kitaip kyla pavojus apsinuodyti maistu.

Iš toliau pateiktų receptų kiekviena šeimininkė galės pasirinkti vieną ar daugiau tinkamų variantų, atsižvelgdama į produktų sudėtį ir sugaištą laiką.

Parengiamasis žingsnis: mirkymas

Žaliuose grybuose ir piengrybiuose yra pieniškų sulčių, todėl prieš sūdymą juos reikia pamirkyti vandenyje bent parą, o gal dvi. Vanduo turi būti š altas ir keičiamas kas 2-3 valandas. Pirmiausia visi surinkti produktai surūšiuojami pagal rūšis, tada jie išvalomi nuo teršalų ir tik po to užpildomi vandeniu. Išmirkę grybai supjaustomi 4-6 cm dydžio gabaliukais, mažus galima sūdyti sveikus.

Sūdant reikia pagalvoti, ar galima tarpusavyje derinti skirtingas veisles. Kalbant apie grybus ir volushki, galima duoti teigiamą atsakymą: jie skinami kartu, ir tai visiškai saugu.

Toliau aprašoma, kaip įvairiais būdais sūdyti volnushki ir melžti grybus.

Karštas marinavimas

Russula, pieno grybus ir volnushki galima paruošti taip. Grybai nuvalomi, pamirkomi ir kruopščiai nuplaunami, po to dedami į verdantį sūrų vandenį. Reikia įdėti šiek tiek druskos ir pakankamai vandens, kad grybai būtų erdvūs. Reikėtų nepamiršti, kad gaminant pieną grybų ir bangų sumažės. Grybai bus paruošti, kai nuskęs.

Išvirtos žaliavos filtruojamos, nuplaunamos po čiaupu ir metamos į kiaurasamtį. Tada grybai išdėliojami į plieninius arba emaliuotus indus, bet geriausia – į garuose virtą statinę. Sluoksniais pabarstykite druska po 45–50 g 1 kg produktų ir suberkite prieskonius (pipirus-žirnelius, lavrushka). Ant viršaus klojama priespauda – medinis apskritimas, uždengiama trinkelėmis, po to paliekama š altoje vietoje 6 – 7 dienas. Tai viskas, sūdyti grybai paruošti!

Antruoju būdu skinami baravykai, sviestas, baravykai, medingieji grybai, ąžuolai, b altieji, samaniniai grybai.Pagal šį receptą galite paruošti ir serushki. Paruošti produktai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami, kol suminkštės. Druskos reikia vartoti 50–60 g 200 ml vandens ir 1 kg produktų.

Paruošti grybai išdėliojami į sterilizuotus stiklinius indus, iki kraštų įpilama garuose virinto augalinio aliejaus, uždengiama pergamentu, surišama ir dedama į rūsį, balkoną arba šaldytuvą.

Greitas būdas

Sūdydami grybus pagal šį receptą galėsite mėgautis skaniu grybų skoniu per kelias dienas. Šis gaminys puikiai dera su bulvėmis, grikių koše ir kitais garnyrais, kuriuose yra daug angliavandenių.

Gaminami dalykai:

• 5 kg vandenyje mirkytų pieninių grybų;
• 250 g druskos;
• puodas arba statinė.

Nuo grybų nupilamas paskutinis vanduo, jie išilgai perpjaunami į 2 dalis, dideli į 4, kad kiekviename gabalėlyje būtų dalis kepurėlės ir stiebo.Grybai išdėstomi sluoksniais medinėje statinėje arba emaliuotoje keptuvėje, kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstydami druska. Reikia imti ne joduotą, o įprastą, nes jodas suteikia kepurei ir stiebui negražų atspalvį.

Ant grybų uždėkite medinį apskritimą arba plokščią lėkštę, apversdami ją aukštyn kojomis. Jie viską spaudžia trinkelėmis arba vandens indeliu. Šioje padėtyje marinuoti agurkai turi būti apie 3 dienas, per kurias masę reikia sumaišyti.

Pagamintas užkandis dedamas į stiklinius indus ir uždaromas sandariais dangteliais. Jei ruošinys skirtas trumpalaikiam saugojimui, galite uždaryti indą plastikiniais dangteliais ir laikyti šaldytuve. Rekomenduojama patiekti š altą, paskanintą sviestu ir pabarsčius svogūnais, žolelėmis ir prieskoniais.

Š altas būdas

Pagal šį receptą volnushki žiemai sūdomi kartu su pieno grybais. Atrenkami stiprūs, jauni grybai.

Jums reikės šių produktų:

• 1 kg rinktinių ir vandenyje mirkytų pieno grybų ir kolbų;
• 1 litras vandens;
• 50 g druskos;
• 2g citrinos rūgšties;
• prieskoniai, prieskoniai - pagal skonį.

Nuplauti ir nulupti grybai supjaustomi pusiau arba ketvirčiais, kad kiekvienas gabalėlis turėtų kepurėlę ir kojelę. Mažus egzempliorius galima sūdyti sveikus. Į vandenį pilama citrinos rūgštis, druska, prieskoniai, išmaišoma, į sūrymą suberiami pieno grybai ir dribsniai, uždengiami plokščiu indu, mediniu apskritimu ar mažesniu nei indo skersmens dangteliu. Ant viršaus uždėta kažkas sunkaus.

Indai dedami į vėsią vietą, kurioje turėtų būti 2 dienas. Tada atidaromas dangtis, iki pat viršaus pranešama apie grybus, o jei neužtenka sūrymo, paruošiama ir užpilama porcija.Vėl uždenkite ir padėkite į vėsią vietą. Volnushek ir pieno grybų sūdymas trunka 30 - 60 dienų. Per tą laiką indą su sūdytais grybais reikia patikrinti, ar nėra pelėsio. Jei randama, gerai nuplaukite viršutinį sluoksnį ir nuspauskite karštu vandeniu.

Galite paimti mažus egzempliorius š altam sūdymui, tada įdėjus į indą, juos reikia apversti dangteliais žemyn. Šis sūdymo būdas tinka ir russulai.

Kaip džiovinti marinatą

Galite marinuoti džiovintus pieno grybus. Jie iš anksto mirkomi vandenyje keletą dienų. Kartą per dieną reikia nupilti vandenį ir supilti naują. Mirkymo metu grybai turi būti padengti priespauda, kitaip jie plauks į viršų.

Po trijų dienų produktai išrūšiuojami, o didžiausi egzemplioriai supjaustomi į gabalus. Marinuotiems agurkams ruošiami stikliniai indai ar buteliai, geriausia plačiu kaklu. Indai gerai išplaunami viduje ir išorėje, po to kelis kartus užpilami verdančiu vandeniu.

Ant dugno klojamas grybų sluoksnis, užberiamas sluoksnis druskos, dedamos česnako skiltelės ir krienų lapai, tada vėl dedami pieniniai grybai ir taip į patį viršų. Iš viso druskos reikia paimti 5% grybų, krienų ir česnako svorio – savo nuožiūra.

Pačiame viršuje dedama plona drobė, ant jos – serbentų ir vyšnių lapai. Ant viršaus galite uždėti priespaudą, bet tai nėra būtina: siauras kaklelis neleis grybams plaukti aukštyn.

Po mėnesio marinatas paruoštas. Grybus galima išimti, nuplauti ir naudoti kepimui ir troškinimui, kaip pyragų įdarą, užpilą į sriubą ar pagrindą salotoms gaminti. Jei per sūru, pamirkykite š altame vandenyje. Gero apetito!

Rekomenduojama