Gruziniški agurkai žiemai: sūdytų ir marinuotų receptai su nuotraukomis

Žiemą norisi paragauti ne tik klasikinių raugintų agurkų, bet ir aštresnių, pikantiškų patiekalų. Puikus pasirinkimas yra agurkų konservavimas žiemai gruzinų kalba. Priklausomai nuo recepte naudojamų prieskonių, patiekalas būna daugiau ar mažiau ryškaus skonio. Šis preparatas patiks visiems aštraus konservavimo mėgėjams.

Klasikinis gaminimo būdas

Klasikinis gruziniško stiliaus marinuotų agurkų gaminimo būdas yra ramesnio skonio. Dėl česnako yra šiek tiek aštrumo.

Ingredientai:

• 5 kg agurkų;
• 2 kg pomidorų;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 3 sukrauti šaukštai druskos;
• 300 g česnako;
• 250 ml acto rūgšties.

Nurodytas produktų kiekis naudojamas gruziniškai paruošiant 7 litrus lengvai sūdytų agurkų.

1. Pomidorų padažo ruošimas. Prinokę pomidorai supjaustomi gabalėliais ir perleidžiami per mėsmalę. Į padažą dedama druska, cukrus ir sviestas. Pomidorai troškinami pavirę ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.
2. Agurkų paruošimas. Šakniavaisiai nuplaunami po vandeniu, nupjaunami galiukai ir supjaustomi apskritimai.
3. Sudedamųjų dalių derinimas. Praėjus numatytam laikui po virimo pomidorus, agurkus, susmulkintą ar sutraiškytą česnaką, į juos dedama acto rūgšties. Salotos užvirinamos ir laikomos ant ugnies ne ilgiau kaip 7 minutes.
4. Sukite. Konservuoti agurkai išdėliojami į stiklainius ir susukami dangteliais. Salotos paliekamos atvėsti po kailiu. Paruoštas sūdymas saugomas visą žiemos laikotarpį.

Aštrus receptas su adžika

Gruziniško stiliaus sūdytuose agurkuose dažnai naudojami prieskoniai, prieskoniai ir įvairios žolelės. Jie suteikia patiekalams aštrų, aštrų skonį. Pridėjus adžikos, pasiruošimas žiemai įgauna neįtikėtiną skonį.

Ingredientai:

• 1 kg agurkų;
• 0,4 kg pomidorų;
• 50ml augalinio aliejaus;
• 60 g granuliuoto cukraus;
• 0,5 šaukšto druskos;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 50 ml acto rūgšties;
• 1,5–3 šaukštai sausos adžikos.

Ajika ir česnakai recepte naudojami pagal skonį. Jei reikia, kad agurkai būtų mažiau aštrūs, rekomenduojama sumažinti prieskonių kiekį. Kad skonis būtų sodresnis, jų tūris padidinamas. Gruziniško stiliaus sūdyti agurkai gaunami, jei konservavimo laikas sutrumpėja iki 1-2 savaičių.

1. Pomidoro paruošimas. Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Iš vaisiaus išpjaunama nesubrendusi dalis su koteliu. Likusi dalis supjaustoma į ketvirčius ir praeina per mėsmalę arba maišytuvą. Svarbu, kad padažas būtų vienalytis, be didelių žievelės intarpų.
2. Agurkų paruošimas. Žalumynai taip pat nuplaunami po vandeniu. Antgaliai pašalinami iš dviejų kraštų. Vaisiai supjaustomi plonais žiedais. Gaminimui pasirenkami tik stiprūs, ne pernokę vaisiai.
3. Padažo ruošimas. Atskirame inde sumaišykite pomidorų pastą, druską, granuliuotą cukrų ir aliejų. Puodas dedamas ant ugnies ir verdamas ne ilgiau kaip 15 minučių.
4. Sudedamųjų dalių derinimas.Kitas žingsnis – sumaišyti agurkus pomidore ir įpilti acto rūgšties. Visa masė užvirinama. Po to dedama sausa adžika. Prieskoniai jau turi subalansuotą sudėtį. 1 kg šakniavaisių optimalu naudoti 1,5 šaukšto prieskonių. Prieskonių mėgėjai padidinkite šį kiekį iki 3 šaukštų. Prieskoniai supilami į konservavimą. Česnakai dedami paskutiniai. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi. Norėdami laikyti žiemai, agurkai verdami ant silpnos ugnies mažiausiai 10 minučių. Gatavame patiekale daržovės yra tamsesnės pelkės spalvos.
5. Pasukimas ir saugojimas. Marinuoti agurkai išdėliojami į iš anksto paruoštus stiklainius ir susukami metaliniais dangteliais. Masė tepama ant paties viršaus, kad tarp dangtelio ir salotų beveik neliktų oro. Paruoštos salotos paliekamos atvėsti po šilta antklode. Sūdymas žiemai pašalinamas š altame rūsyje.

Prieskonių receptas

Gruziniški patiekalai dažnai būna aštrūs ir aštrūs. Jie atsiranda tais atvejais, kai daržovės konservuojamos pridedant aitriųjų paprikų ir žolelių. Agurkai pagal gruzinų receptą žiemai turi originalų skonį.

Ingredientai:

• 2 kg agurkų;
• 1,5 kg pomidorų;
• 0,5 puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai druskos;
• 0,5 puodelio granuliuoto cukraus;
• 3 vidutinio dydžio paprikos;
• 1–2 aštrūs čili pipirai;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 arbatinis šaukštelis acto rūgšties.

Geriausias skonis išlieka naudojant alyvuogių aliejų. Jei pageidaujama, į patiekalą galima pridėti kitų prieskonių ir žolelių.

1. Agurkų paruošimas. Vidutinio dydžio vaisius reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti ne didesniais kaip 0,5 cm storio žiedais. Užbaigtą pjūvį palikite nuošalyje.
2. Padažo ruošimas. Padažui pomidorai kruopščiai nuplaunami ir išpjaunamos vietos, kur tvirtinasi koteliai.Tada jie kartu su nuluptomis paprikomis ir česnakais perpilami per mėsmalę. Svarbu pasirinkti smulkią tarką, kad nesijaustų žievelė. Paruošta aštri masė dedama ant ugnies. Į padažą dedamas saulėgrąžų aliejus, cukrus ir druska. Marinatas virinamas 10 minučių po užvirimo. Acto rūgštis pridedama prieš nuimant nuo ugnies.
3. Sudedamųjų dalių derinimas. Agurkai dedami į puodą prie gatavo padažo. Konservas kruopščiai išmaišomas ir virinamas dar 5-7 minutes. Po to patiekalas išdėliojamas į paruoštus 0,8–1 litro tūrio stiklainius ir susukamas dangteliais. Papildomai marinuoti daržovių nereikia.
4. Saugykla. Paruoštas sūdymas atvėsina po šiltomis antklodėmis. Po to jie perkeliami į šaldytuvą arba rūsį ilgalaikiam saugojimui.

Naudingi patarimai

Gruziniškų agurkų užkandį paruošti nesunku. Tačiau jei norite pratęsti jo galiojimo laiką ir pagerinti skonį, turėtumėte vadovautis keliomis rekomendacijomis dėl derliaus nuėmimo žiemai.

1. Sterilizacija. Stiklainiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir sterilizuojami orkaitėje arba virš garų. Taigi konservavimas saugomas ilgiau.
2. Daržovių pasirinkimas. Daržovės marinuojasi tolygiau, jei renkatės vidutinio ilgio agurkus. Svarbu, kad jie būtų tvirti ir švieži.
3. Pjovimo būdas. Daržovės gruziniškai supjaustomos į agurkus įvairiais būdais. Kulinarijos ekspertai pastebėjo, kad supjaustę plonais žiedeliais galėsite geriau marinuoti vaisius.
4. Prieskoniai. Geriausias skonis gaunamas, jei žoleles ir prieskonius maišote patys, o nenaudojate jau paruoštų prieskonių. Gruziniško stiliaus agurkai bus šiek tiek pasūdyti, jei įbersite mažiau druskos ir valgysite produktą praėjus kuriam laikui po konservavimo.

Gruziniškų agurkų receptai žiemai gali skirtis šių ingredientų kiekiu ir sudėtimi. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, pipirų, druskos, cukraus kiekis didinamas arba mažinamas pagal pageidavimą. Taigi užkandžio skonis yra daugiau ar mažiau aštrus.

Rekomenduojama