Kaip sūdyti arbūzus statinėje: močiutės receptas žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Buvusios SSRS šalyse vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių yra arbūzų sūdymas statinėje. Kiekviena šeima turi savo ypatingus jų marinavimo receptus: į marinavimui skirtus arbūzus dedama obuolių, kopūstų, naudojami įvairūs prieskoniai, žolelės. Talpykla gali būti medinė arba plastikinė. Sūdyti vaisiai papuoš ne tik kasdienį valgį, bet ir šventinę vaišes.

Rūgšti ir sūrūs arbūzai ruošiami tik nenaudojant acto. Pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzuose, dalyvauja raugo procese, o actas turi būti marinuotas.

Ir marinuotos, ir marinuotos uogos turi savo skonio privalumų, tačiau statinėse vytinti arbūzai yra naudingiausi skrandžiui. Juose kaupiamos organizmui naudingos medžiagos. Šio metodo trūkumas yra tai, kad reikia rūsio arba namų apyvokos kambario, kuriame būtų galima įrengti statinę marinuotų agurkų.

Sūdymo patarimai

Arbūzus galima sūdyti griežinėliais arba sveikus vaisius. Virtų užkandžių skonis gali būti rūgštus, saldus, sūrus. Garstyčios, cukrus ar kiti prieskoniai dedami kaip prieskoniai.

Sūdymui geriau naudoti rausvas uogas. Netinka pernokę egzemplioriai, kurie verdant tampa klampūs, nemalonaus skonio. Pirmenybė turėtų būti teikiama nepažeistiems vaisiams su plona pluta ir tankiu minkštimu.

Sūdyti arbūzus žiemai statinėse geriausia ankstyvą rudenį. Šiuo metu oro temperatūra žemesnė nei vasarą, o tai būtina fermentacijos procesui.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Tokiam fermentavimui tinka apie 15 cm skersmens daržovės. Jie sukraunami į statinę kruopščiai nuplaunami ir užplikomi verdančiu vandeniu. Fermentacijos procesą galima paspartinti kelis kartus persmeigus kiekvieną vaisių šakute ar mezgimo adata.

Tada statinė pripildoma paruoštu sūrymu iki aukštesnio lygio, nei yra uogose. Sūrymas ruošiamas iš išgryninto arba šulinio vandens, pridedant ingredientų 10 litrų - 500 g druskos ir tiek pat cukraus. Skonis tokiomis proporcijomis švelnus, su saldžiomis, sūriomis ir rūgštomis natomis. Jei namų ūkiai nori sodresnio skonio, rekomenduojama padidinti druskos kiekį iki 800 g, o granuliuoto cukraus – sumažinti iki 400 g.

Kad vaisiai neplauktų aukštyn, o būtų panardinami į sūrymą, ant viršaus dedama priespauda. Šiuo tikslu naudojamas medinis dangtelis.Porą dienų statinės dedamos į vidutinės temperatūros patalpą, o paskui sandariai uždaromos ir pastatomos vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po 20 dienų galėsite pasilepinti jau paruoštais marinuotais agurkais.

Arbūzai statinėse su raugintais kopūstais

Į taip paruoštą statinę dedamas sluoksnis susmulkintų kopūstų (apie 10 cm), ant viršaus dedamas sluoksnis uogų, o tada vėl susmulkintas kopūstas. Taigi visa statinė užpildyta. Kopūstus pirmiausia reikia pasūdyti, 60 g 1 kg uogų. Arbūzai sluoksniuojami su obuoliais arba neprinokusiais pomidorais.

Tarp kiekvieno vaisiaus reikia dėti susmulkintą kopūstą, kad arbūzai nesiliestų vienas prie kito. Sūrymas ruošiamas įprastu būdu (0,5 kg druskos ir 0,5 kg cukraus 10 litrų skysčio). Fermentacijos procedūra: 2 paras -20 - 22 laipsnių temperatūroje, o po to rūsyje. Sūrius arbūzus geriausia baigti valgyti iki žiemos vidurio.

Retkarčiais reikia patikrinti statinės turinį. Jei sūrymo paviršiuje susidarė pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti ir įpilti šviežiai paruošto sūrymo.

Rūgšti arbūzai arbūzų sultyse

Į medinę, tinkamai paruoštą statinę, nudezinfekavus verdančiu vandeniu, ant dugno dedamos sūdytos riekelės maždaug 10 cm sluoksniu, o tada sveiki vaisiai. Kiekvienas naujas sluoksnis apibarstomas smulkintu minkštimu.

Užpildžius statinę, tokiu būdu įpilamos išspaustos arbūzo sultys. 50 kg sveikų vaisių reikės apie 25 kg susmulkintų griežinėlių. Po savaitės infuzijos normalioje temperatūroje statinė nuleidžiama laikyti rūsyje. Sūdymas paruoštas naudoti šiek tiek anksčiau nei po mėnesio.

Arbūzai, marinuoti statinėje su prieskoniais

Norint suteikti pikantišką marinuotų uogų skonį, naudojami:

• krienų šaknys;
• kalendra;
• imbiero šaknis;
• česnako skiltelės;
• pipirai;
• salierai;
• paprika aitrioji paprika.

Šie prieskoniai tolygiai paskirstomi visoje talpykloje, kai pilamas vaisiais prieš sūdant tokius arbūzus statinėje, o sūrymo receptas panašus į ankstesnius metodus.

Rauginti kopūstai keraminėse statinėse

Kadangi arbūzų sūdymas statinėje nėra geriausias pasirinkimas visoms šeimoms, uogas galite raugti mažose keraminėse statinėse. Tankūs arbūzai supjaustomi nedideliais griežinėliais. Išplautas indas užpilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Apačioje išdėlioti žalumynai, aitriosios paprikos, česnakai ir kiti prieskoniai. Tada dedami saldūs vaisiai. Ant viršaus dedami česnakai ir stalo žalumynų šakelės. Pripildę indą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Arbūzų sūdymo receptas numato, kad naudojamas vanduo turi būti iš š altinio arba šulinio. Jis užvirinamas, atvėsinamas iki šiek tiek šiltos būsenos ir statinėje užpilamas ant arbūzų. Ant viršaus turi būti dedamas krovinys, kad statinės turinys neplauktų aukštyn. Prasidėjus fermentacijos procesui, konteineris perkeliamas į š altą patalpą. Jei skystį sugėrė arbūzai, sūrymas įpilamas iki reikiamo lygio.

Jei statinės tūris per didelis, galite naudoti stiklinį indelį. Likusi fermentacijos proceso dalis yra panaši į ankstesnius receptus.

Optimali temperatūra ilgalaikiam arbūzų laikymui yra +3 laipsniai. Gurmanai sutinka, kad sūdymas medinėse statinėse yra idealiausias pasirinkimas.

Arbūzo sūdymas su aitriosiomis paprikomis ir žolelėmis

Kiekvieniems 5 kg saldžių vaisių jums reikės:

• 1 čili pipiras;
• vidutinė česnako galvutė;
• 1 šaukštelis pipirų žirneliai;
• krūva žalumynų (petražolių ir (arba) krapų).

Užpildytas vidutinio dydžio arbūzo griežinėlių sluoksniais, statinė užpilama paruoštu sūrymu. Tokiam arbūzo kiekiui prireiks 3 litrų skysčio. Į šį tūrį įpilama 170 g druskos ir granuliuoto cukraus. Rekomenduojama naudoti išvalytą vandenį be chloro priemaišų. Pripildžius indą, prieskoniai pasiskirsto tolygiai.

Būtinai uždėkite ant viršaus, kad visi ingredientai būtų sūryme. Kaip apkrovą kai kurie naudoja gerai išplautą ir išvirtą natūralų akmenį, sumontuotą ant medinio ar keramikinio apskritimo. Sūrymui surūgus statinė nuleidžiama į rūsį, o marinuotos uogos paliekamos ten laikyti.

Rūgščių arbūzų receptas su garstyčių milteliais

Prieš marinuodami arbūzus, turite sukaupti medinę arba plastikinę 100 litrų statinę.

Šiai sumai reikės:

• 20 vnt maži vaisiai;
• pusė pakuotės garstyčių miltelių;
• cukrus - 400 g;
• išgrynintas vanduo arba vanduo iš šulinio - 10 litrų.

Rinkitės vaisius be matomų žievelės pažeidimų. Pageidautina, kad jų dydis būtų maždaug vienodas, sveria 2 - 3 kg. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite arba nusausinkite rankšluosčiu.

Kiekvienai uogai nupjaukite kotelį, šonus keliose vietose persmeikite mediniu iešmeliu – tai leis sūrymui greičiau prasiskverbti į vaisius ir sutrumpės rūgimo laikas.

Sūdykite vandenį kibire ir įpilkite cukraus pagal receptą, garstyčių sėklų miltelius. Palaukite, kol visi kristalai ištirps. Į statinę išdėliotus vaisius supilkite paruoštu sūrymu. Po 3 savaičių užkandis bus paruoštas.

Rekomenduojama