Sūdytos trauktinės: receptas, kaip sūdyti namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Nuspręskite patys, sūdyti trauktinę š altą ar karštą. Siūlau rinktis receptus iš savo močiutės, uolios namų šeimininkės, kuri gamino stebėtinai skanius ir maistingus patiekalus iš bet kokių, net ir antrarūšių produktų.

Ji dažniausiai virdavo pievagrybius, tačiau nepaniekino karčiųjų grybų – sąlyginai valgomų grybų. Marinuota, įvairiai sūdyta. Juos mielai valgydavome ant abiejų skruostų: su svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi, keptomis ar virtomis bulvėmis. Sūdytos trauktinės žiemą yra kažkas.

Kodėl reikia mirkyti grybus ir kaip tai padaryti

Šiuose grybuose yra kartumo, todėl jie nevalgomi be papildomo apdorojimo. Grybai prieš verdant visada mirkomi taip pat, kaip ir piengrybiai. Naudokite šiuos paprastus ir pagreitintus metodus.

Pirmiausia pažvelkime į paprastą mirkymo būdą. Parsineštus karčius grybus sudėkite į dubenį, užpilkite vandeniu ir palikite šiek tiek pastovėti. Iš anksto pamirkius kepures ir kojeles lengviau išvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių.

Paruoškite mirkymo indą iš neoksiduojančios medžiagos. Rinkti grybus. Iškirpkite sliekų skyles, pašalinkite pažeistas dalis ir nešvarumus. Nukirpkite kojas, palikdami ne ilgesnį kaip 1 cm kelmą.

Grybai vandenyje turėtų gulėti mažiausiai 5 dienas. Karčios medžiagos išsiskirs į vandenį, todėl tris kartus vandenį teks nupilti ir pilti šviežią. Iki savaitės pabaigos pieninius grybus galima sūdyti.

Šiuolaikinės namų šeimininkės visada eksperimentuoja. Norėdami pagreitinti mirkymo procesą, jie pradėjo naudoti citrinų rūgštį ir druską. Imame 1 kg švariai nuplautų, apipjaustytų grybų. 1 valgomąjį šaukštą druskos praskieskite 1 litre vandens.l. ir citrinos rūgšties - užtenka ⅓ šaukštelio. Grybus užpilkite pasūdytu ir parūgštintu tirpalu. Kartumo nebus per 3 dienas. Vanduo turės būti keičiamas 3 kartus per dieną. Kiekvieną kartą, kai reikia pridėti druskos ir citrinos rūgšties.

Solim

Supratome mirkymą, o dabar išmoksime sūdyti trauktinę. Apsvarstykite abi parinktis:

1. Karštas ambasadorius.
2. Š altas sūdymas.

Druska karštu būdu

Grybai išmirkę, nebeturi kartumo. Karčias pradedame sūdyti trauktinę. Imame emaliuotą keptuvę, dedame grybus aukštyn kojomis. Pasūdykite vandenį ir supilkite į puodą. Kepame 30 minučių. Periodiškai maišykite, kad nesudegtumėte.

Grybus reikia pasūdyti su krapais, česnaku. Prieš dėdami krapus, suberkite į dubenį, užpilkite š altu vandeniu, nuplaukite ir nuplaukite. Nulupkite česnaką. Jį galima pjaustyti arba naudoti kaip sveikus gvazdikėlius.

Marinuotiems grybams tinkami konteineriai:

1. Emaliuotas puodas.
2. Emaluotas kibiras.
3. Plataus angos stikliniai indai.

Išvirusius grybus sandariai sudėkite į paruoštą indą, pabarstydami druska ir česnaku. Druskos 1 kg reikia 2 šaukštus. Iš viršaus reikia dėti krapų ir svorio.

Sūrymas turi visiškai padengti sūdytą jautieną. Jei nepakanka, įpilkite druskos vandens.

Namuose grybai sūdomi 7 dienas. Labai skanu pasirodo, jei trauktinės išvirtos karštos. Juos gera valgyti darbo dienomis, o toks užkandis papuoš šventinį stalą.

Š altas sūdymas

Dabar pabandykime paruošti sūdytą trauktinę pagal š alto marinavimo receptą. Druskos, kaip ir karštuoju būdu, imsime 2 šaukštus 1 kg. l. Jums reikės prieskonių:

• česnakai;
• krapai;
• vyšnių lapai;
• pipirų grūdeliai (juodieji);
• kmynai.

Grybai jau išmirkyti, stiklainiai (puodas) švariai išplauti su soda ir išplauti vandeniu. Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami tekančiu vandeniu, supjaustomi patogaus dydžio gabalėliais. Česnakas nulupamas.

Padėkite grybus aukštyn kojomis. Sluoksnius pabarstykite druska ir prieskoniais. Ant viršaus dedame apkrovą, kad visi grybai būtų apsemti sūrymu ir nepatamsėtų. Š altai sūdytos trauktinės bus paruoštos po dviejų mėnesių.

Jūrinė

Rūšiuodami į namus parsineštus grybus, smulkius grybus sudėkite į atskirą dubenį – iš jų reikėtų pasigaminti marinuotų trauktinių. Kojos turės būti visiškai nupjautos, dangteliai prieš marinavimą, mirkyti tradiciniu arba pagreitintu būdu.

Prieskonių ir kitų produktų norma ruošiant 0,5 l marinato, skaičiuojant 1 kg žaliavos:

1. Actas – 0,06 l.
2. Cukrus - 2 v.š. l.
3. Druska - 2 valg. l.
4. Pipirai – 10 žirnių.
5. Lavrushka – 3 lapai.
6. Gvazdikas – 5 vnt.
7. Svogūnai – 2 galvutės.
8. Morkos – 1 vnt.

Morkas nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuluptą svogūną supjaustykite mažais pusžiedžiais. Visus iš anksto paruoštus ingredientus, išskyrus actą, supilkite į vandenį.

Virkite po virimo labai trumpai, tik pavirkite porą minučių. Pačioje pabaigoje į marinatą supilkite actą. Grybai paruošti, pamirkyti savaitę, virti pusvalandį. Kai viskas bus paruošta, nupilkite vandenį.

Karčią sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Žiemą pagal šį receptą paruoštos trauktinės puikiai tiks prie bet kokių daržovių ar mėsos patiekalų.

Visiems aukščiau išvardytiems receptams nereikia didelių kulinarinių įgūdžių. Sūdytų ir marinuotų grybų kokybė priklauso nuo žaliavos paruošimo. Gerai išplautos ir išmirkytos trauktinės bet kokio tipo sūdymas džiugins jus originaliu skoniu.

Rekomenduojama